Schweinefleisch. Vielleicht ist Schweinefleisch der Favorit, wenn viele Hausfrauen beim Kochen verschiedener Gerichte Fleisch bevorzugen. Tenderloin, Rippchen, Schinken, Rücken - Hunderte, Tausende von Rezepten aus diesen Bereichen sind beliebt und beliebt. Erfahrene Hausfrauen kommen nicht vorbei und gönnen sich sieben Gerichte aus anderen Teilen des Schweins: Zunge, Beine, Leber, Wange.
Aber nicht jeder kann sich rühmen, ein anderes Schweinefleisch zu kochen.
Aber haben Sie schon Schweineohren probiert? Ja, ja, das sind die Ohren. Nein? Vergebens. Von ihnen wird ein ausgezeichneter originaler Snack hergestellt, den Liebhaber von würzigen Gerichten zu schätzen wissen - Schweinefleischohren auf Koreanisch.
Koreanische Schweineohren - Allgemeine Grundsätze
Koreanische Schweineohren sind recht einfach zubereitet: Die Ohren werden gründlich gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht: Die Einwirkzeit hängt von der Größe, dem Kontaminationsgrad und dem Alter des Schweins ab und dauert normalerweise 2 bis 5 bis 6 Stunden. Als nächstes werden die Ohren, falls nötig, mit einem Messer geschabt, nach dem Beizen gekocht und eine große Anzahl asiatischer Gewürze und Öle hinzugefügt.
Für die Marinade verwenden Sie normalerweise Standardgewürze für koreanische Karotten, Chilipulver, Knoblauch, Paprika, Koriander, Essig. Sie können experimentieren und dem Rezept etwas Neues und Neues hinzufügen.
Grundsätzlich werden fertige Schweineohren als ausgezeichneter Snack für starke Alkohol- oder Schaumgetränke verwendet. Oft wird diese Zutat zu Gemüsesalaten und heißen Gerichten hinzugefügt. Ein Salat aus eingelegten Ohren, Erbsen, Eiern, Fassgurken und Kartoffeln stellt sich als so lecker und wohlriechend heraus, dass Sie, wenn Sie es einmal probiert haben, sicherlich wieder einen ungewöhnlichen Aperitif zubereiten möchten. Und so bekannte und beliebte warme Gerichte wie Julienne oder gewöhnliche Nudelauflauf mit koreanischen Schweineohren werden definitiv mit neuen Geschmacksfarben spielen und den Appetit mit ihrem ursprünglichen, scharfen Geruch anregen.
Darüber hinaus sind Schweineohren auf Koreanisch eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer Beilage aus Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Reis.
1. Koreanische Schweineohren
Zutaten:
• ein Paar Schweineohren;
• 2 EL. Löffel Sojasauce;
• Prise Kristallzucker;
• Gewürz für koreanische Karotten - 30 g;
• heißer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Apfelessig - 30 ml;
• Pflanzenöl - 80 ml.
Vorbereitung:
1. Ohren gießen 60 Minuten lang kaltes Wasser.
2. Wir reinigen die getränkten Ohren. Die Ohren werden schneller und einfacher gelöscht, wenn mit dem Messer ein kleiner Schnitt am dicken Teil gemacht wird. Flush Wenn sich Haare und Borsten an den Ohren befinden, entfernen wir sie und halten die Ohren über einer kleinen Flamme.
3. Reine weiße Ohren werden in einen Metallbehälter gegeben und 2 Stunden in Wasser gekocht (beim Kochen können 2 Eselblätter und Pfefferkörner verwendet werden).
4. 25 Minuten vor dem Ende des Kochens geben wir etwas Wasser in das Wasser.
5. Fertig Ohren herausnehmen und kühlen.
6. Schneiden Sie die abgekühlten Ohren in dünne Streifen.
7. Das vorbereitete Produkt in tiefe Teller geben, Sojasauce einfüllen, Zucker und koreanisches Gewürz mit etwas Pfeffer hinzugeben.
8. Drücken Sie die Knoblauchzehen durch die Presse, mischen Sie gut.
9. Apfelessig einfüllen, erneut mischen und 24 Stunden ziehen lassen.
10. Erhitzen Sie das Öl an einem Tag in einer Pfanne, gießen Sie es in einen Snack, mischen Sie es gut und lassen Sie es weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
11. Servieren Sie als unabhängigen kalten Snack am Tisch.
2. Koreanische Schweineohren mit Gemüse
Zutaten:
• Korianderpulver - 10 g;
• Lorbeerblatt;
• ein Paar Zwiebeln;
• 3 EL. Löffel Speiseöl;
• 3 Möhren;
• etwas scharfer Pfeffer und duftendes Pulver;
• frische Petersilie - 7 Stiele;
• 2 Schweineohren;
• Saft einer Zitrone;
• grobes Salz - 20 g;
• 50 ml Sojasauce;
• ein paar Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Die Ohren werden gut gereinigt und gewaschen, die restlichen Haare werden über einem Gasbrenner verbrannt.
2. Kochen Sie die Ohren mit Lavrushka und Pfefferkörnern etwas mehr als eine Stunde.
3. Gekochte Ohren kühl.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, in Öl braten, bis sie goldbraun sind.
5. Karotten werden ebenfalls gereinigt, gewaschen, getrocknet, auf einer Reibe gemahlen und mit Zwiebeln vier Minuten lang gebraten. 6. Gebratenes Gemüse in eine tiefe Tasse mit den gehackten Ohren und dem gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Sauce und gemahlenen Paprikaschoten geben.
7. Alles gut vermischen, 8 Stunden stehen lassen.
8. Legen Sie die eingelegten Ohren mit Gemüse auf eine Portionsplatte und dekorieren Sie sie mit Petersilienblättern.
3. Koreanische Schweineohren für Salate
Zutaten:
• 4 Schweineohren;
• Möhren - 2 Stück;
• etwas Speiseöl;
• eine halbe Tasse Sesamöl;
• Pfefferpulver - 30 g;
• Bodenpaprika - ein Packboden;
• Salz - 35 g;
• Prise Kristallzucker;
• Essigsäure 70% - 30 ml;
• gemahlener Koriander - 20 g;
• ein paar Knoblauchzehen;
• an der Messerspitze Mononatriumglutamat;
• Frischer Koriander - 1 Bund.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie die sauberen Ohren 2 Stunden lang in Wasser.
2. Während die Ohren kochen, zerkleinern Sie die gereinigten Karotten, die für koreanische Karotten gerieben sind, fügen Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie den Essig hinein und mischen.
3. Paprika, Paprika in einer Pfanne mit heißem Öl gießen, umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn Schaum erscheint, schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie ab.
4. Gekühlte gekühlte Ohren in Streifen schneiden und in einer tiefen Schüssel mit Karotten und gehacktem Knoblauch vermischen.
5. Zucker, Koriander zu den Ohren geben, etwas Essig hinzufügen und gut mischen.
6. Das Öl mit Pfeffer und Paprika sowie Sesamöl einfüllen.
7. Ein wenig Glutamat und fein gehackte Koriandergrüns gießen, mischen und einen halben Tag ziehen lassen.
8. Auf dem Tisch in einer Salatschüssel servieren.
4. Schweinefleischohren auf Koreanisch
Zutaten:
• ein Paar Schweineohren;
• 30 ml Pflanzenöl und die gleiche Menge Sojasauce;
• Salz - 20 g;
• getrockneter Knoblauch in Pulverform, Koriander - je 1 Teelöffel;
• Duftpuder mit schwarzem Pfeffer - 10 g;
• Saft einer halben Zitrone;
• Gewürz für koreanische Karotten - eine halbe Packung.
Vorbereitung:
1. Gut gereinigte und gewaschene Ohren kochen 2 Stunden.
2. Gekochte, abgekühlte Ohren in dünne Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
3. Koreanisches Gewürz, getrockneten Knoblauch und Piment in Pulver einfüllen, Saft einer halben Zitrone auspressen (Sie können statt Saft Saft oder Weinessig nehmen), die Soße einfüllen, umrühren und 2 Stunden ziehen lassen. 4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ohren damit füllen, gut mischen.
5. Wir verteilen uns in einer Portionsschale, setzen Petersilie und Federn von Frühlingszwiebeln darauf.
5. Koreanische Schweineohren mit Gewürzen
Zutaten:
• Schweineohren - 5 Stück;
• scharfer Pfeffer, Korianderpulver, trockene Nelken - je 20 g;
• Piment - 5 Erbsen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 120 ml Speiseöl;
• 30 ml Essig 9%;
• 20 ml Sojasauce;
• Prise Kristallzucker;
• Gewürz - 20 g;
• ein paar Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die sauberen Schweineohren in die Pfanne und kochen Sie sie 2 Stunden lang.
2. 20 Minuten vor der Bereitschaft werfen wir die Blätter von Lavrushka, Piment und Nelken in die Pfanne.
3. Ein dünner Teil der abgekühlten Ohren wird in Streifen geschnitten.
4. Legen Sie die Ohren in eine tiefe Schüssel, fügen Sie etwas Zucker hinzu, gießen Sie Essig hinein, würzen Sie und rühren Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
5. Den mit einem Messer zerquetschten Knoblauch in eine Bratpfanne mit Butter geben, etwas anbraten, den Knoblauch herausnehmen und das Öl in die Ohren gießen.
6. In einer Salatschüssel servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Koreanische Schweineohren mit Karotten gebraten
Zutaten:
• 3 Schweineohren;
• 3 große Möhren;
• Zwiebelkopf;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 TL Bitter und Piment;
• Piment - 6 Erbsen;
• Koriander - 20 g;
• etwas Speiseöl;
• Essig 9% - 3 TL.
• ein paar Knoblauchzehen;
• 3 EL. Löffel Sojasauce;
• Koreanisches Gewürz - ein Packboden.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die gereinigten und gewaschenen Ohren zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf und kochen Sie etwas mehr als eine Stunde.
2. Wir reiben die Möhre an einer koreanischen Reibe und schneiden die Zwiebel in dünne Strohhalme.
3. Die Karotte, die Zwiebel und die gekochten Ohren in Streifen schneiden, in eine Pfanne mit Butter geben und 1 Minute bei hoher Hitze braten.
4. Wechseln Sie zu einem anderen tiefen Gericht, fügen Sie Gewürze, Koriander, gehackten Knoblauch hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie Sojasoße und Essig hinzu und stellen Sie es einige Stunden in den Kühlschrank.
5. Auf dem Tisch in einer Salatschüssel als Snack für Bier servieren.
7. Koreanische Schweineohren mit Kohl
Zutaten:
• 200-250 Gramm Schweineohr;
• einen halben Kopf Rotkohl;
• Prise trockener Koriander;
• Lorbeerblatt;
• ein Teelöffel Kurkuma;
• einen halben Teelöffel Sesam;
• bulgarische Paprika;
• große Zwiebel;
• 120 ml Sonnenblumenöl;
• 3-4 tsp. Essig;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze;
• Möhren.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie das vorbereitete Ohr, nachdem Sie es mit einem dünnen Streifen geschnitten haben.
2. Paprika, Zwiebeln und Karotten geschält und gehackt. Pfefferdünne Strohhalme, Zwiebelhalbringe, Karotten drei auf einer koreanischen Reibe.
3. Kraut fein hacken, in eine große Schüssel geben und mit den Händen drücken.
4. Gießen Sie das zuvor gekochte Gemüse und den Knoblauch in die Knoblauchpresse. Wir mischen
5. Schweineohren hinzufügen.
6. Kochen von Marinade: Mischen Sie Butter mit Essig und allen Gewürzen in einer Schaufel. Wir erwärmen die Mischung 40-50 Sekunden bei schwacher Hitze.
7. Marinade mit Gemüse und Ohren füllen, gut mischen.
8. Eine halbe Stunde lang Schweineohren bestehen, servieren, mit Sesam bestreuen.
Koreanische Schweineohren - Tipps
• Am bequemsten ist es, die Borsten mit einem speziellen Messer zum Reinigen von Gemüse abzureiben. Einige ziehen es vor, die Stoppeln mit einem normalen neuen Rasierer zu reinigen.
• Wenn Sie befürchten, dass Ihre Ohren nicht ausreichend gereinigt sind, halten Sie sie einfach über die Flamme.
