Champignon-Gerichte - Allgemeine Grundsätze
Champignons sind Pilze, die einen köstlichen, zarten Duft haben. Ihre kugelförmigen Kappen sind jedem bekannt. Sie sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, weil sie ein wertvolles Lebensmittelprodukt sind. Champignongerichte werden in der Regel schnell zubereitet, haben einen angenehmen spezifischen Geruch nach Fisch. Die perfekte Kombination von Champignons mit vielen anderen Zutaten hat Früchte getragen und die Anzahl der Rezepte dank dieser Qualität nimmt stetig zu.
Champignons sind laut den meisten Feinschmeckern ein köstliches Gericht, reich an essentiellen Aminosäuren und biologisch aktiven Substanzen, die Migräne-Angriffe abwehren, und wirken sich günstig auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus. Der Kaloriengehalt von Pilzen variiert zwischen 25 und 30 kcal pro 100 Gramm, aber aufgrund von Fasern und Proteinen hinterlassen sie dauerhaft ein Sättigungsgefühl, weshalb sie zu Recht als eines der wertvollsten Diätprodukte angesehen werden.
Die vorhandenen Rezepte der Gerichte dieser Pilze sind sehr vielfältig und beinhalten häufig die Verwendung von Champignons in Dosenform. Marinierte Pilze - ideal für Pizza, Salate, Brötchen sowie einen Snack.
Die Rezepte für die ersten Gänge umfassen verschiedene Suppen, Kartoffelpüree, Cremesuppen usw. Sehr beliebt und zweite Gänge mit Pilzzusatz. Diese Pilze werden auch gebraten, mit Kartoffeln, Hühnchen oder Fleisch gebacken. Sehr leckere Gerichte erhalten Sie aus einer Kombination von Champignons mit Sauerrahm, Käse und Sahne. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von scharfen Saucen, als Füllung für Füllungen und Pasteten.
Rezept 1: Pilzsuppe
Diese Suppe kann mit jedem proteinarmen Getreide oder Nudelgerichten variiert werden. Dies macht unsere Suppe dick und nahrhaft und beeinflusst weder Aroma noch Geschmack. Zur Vereinfachung und Geschwindigkeit können Sie ein Fadennudelnetz werfen. Sie verdaute schnell und sehr befriedigend. Zutaten: 500 g Pilze, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Fadennudeln (Handvoll 2), Gemüse, Salz.
Herstellungsverfahren
Die Champignons gründlich abspülen, in Scheiben schneiden und mit Salz abschmecken. Kochen Sie es. Während die Brühe kocht, die Zwiebel, eine Karotte und 3-4 Kartoffeln schälen. Karotten reiben, Zwiebeln hacken und Kartoffeln in Streifen schneiden. Gekochte Champignons in ein Sieb werfen. Ein wenig Zwiebel anbraten, dann Karotten in die Pfanne geben und das Gemüse braten, bis es fertig ist.
Während das Gemüse brät, die gehackten Kartoffeln in die Brühe geben und die Suppe kochen lassen. Als nächstes senken Sie die gebratenen und Pilze. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, lassen Sie sie etwa 3 Minuten schwitzen und fügen Sie Fadennudeln und fein gehackte Gemüse hinzu. Danach wird die Suppe abgestellt und noch 5 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm servieren.
Rezept 2: Pilz-Pilzsuppe
Wir bieten ein traditionelles Rezept aus Pilzsuppe. Köstliche, ungewöhnliche, nahrhafte und sehr duftende Suppe mit Sahne!
Zutaten: 600 g Pilze, 800 ml Milch, 2 EL. Mehl A / C, ein Glas Wasser, Zwiebeln, Karotten, Öl. Für lezona: 2 Eigelb, ein Glas Sahne.
Herstellungsverfahren
1. Pilze natürlich waschen und abseits der Gesamtmasse ein wenig auf die Beilage legen. Der Rest springt durch einen Fleischwolf (kann fein gehackt werden), legt ihn in einen Topf und fügt einen Löffel Wachstum hinzu. Butter, in große Ringe geschnittene Karottenringe und ganze Zwiebel. Alles mit Deckel abdecken und 40 Minuten schmoren lassen.
2. Nach einiger Zeit Gemüse und Pilze mit einem Glas Wasser gießen und kochen. Die Garnierpilze aufkochen lassen.
3. Mehl mit Pflanzenöl anbraten und mit 4 Tassen Milch und 1 Glas Wasser verdünnen. Separat kochen, dann in gedünstete Champignons gießen, Karotten und Zwiebeln entfernen, 15 Minuten kochen, salzen.
Füllen Sie die resultierende Cremesuppe vor dem Servieren mit Lezone (einer Mischung aus Sahne und Eigelb) und gekochten Pilzen, die auf einer Beilage stehen. Vergessen Sie nicht, den Toast der Suppe zu servieren.
Rezept 3: Pilzcremesuppe
Wenn alles richtig gemacht wird, ist die nach diesem Rezept zubereitete Cremesuppe sehr zart und hat eine angenehme samtige Struktur. Zutaten: 400 g Pilze, Pflanzenöl 1 EL. Löffel, 50-70 gr. Butter, Lauch 40 g, Selleriestiele 40 g, halbe Zwiebel, Hühnerbrühe - 130-150 ml, 30 g Mehl, 800 ml Milch, schwere Sahne 60 ml, etwas Zitronensaft, eine Prise Basilikum, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebeln, Lauch und Sellerie fein hacken. Trennen Sie die Kappen der Pilze von den Beinen, schneiden Sie die Beine und mischen Sie sie mit dem Gemüse in einer Schüssel.
2. Schneiden Sie die Kappen auf und geben Sie den geschnittenen Beinen und dem Gemüse 2 Handvoll. Gemüse und Butter erhitzen und die Masse 2 Minuten ohne Deckel braten. Dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mehl hinzufügen und 3 Minuten braten. Dann langsam unter ständigem Rühren heiße Milch und Hühnerbrühe in die Masse gießen. Fügen Sie eine Prise trockenes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie, bis dick, unter ständigem Rühren.
4. Die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Feuer zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Zitronensaft und Sahne hinzufügen. Die Pilzcremesuppe ist fertig! Es ist ratsam, es mit Brotcroutons zu servieren.
Rezept 4: Salat mit Champignons
Die Rezepte für Champignonsalate sind riesig. Dies liegt daran, dass Pilze mit fast allen Zutaten perfekt kombiniert werden. Wir betrachten einen Salat mit Champignons und Käse - die günstigste und preisgünstigste Variante, aber äußerst lecker und zufriedenstellend.
Zutaten: 400 g Champignons, 2 Zwiebeln, 70 g Hartkäse, Walnüsse 100 gr. (gereinigt), 2 eingelegte Gurken, Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
Die Champignons in Salzwasser kochen, in Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, braten, mit Pilzen mischen. Käse reiben, Gurken in Streifen schneiden. Alles mischen, gehackte Nüsse dazugeben, den Salat mit Mayonnaise würzen, wenn nötig Salz hinzufügen. Pilzsalat ist fertig!
Rezept 5: Gefüllte Pilze
Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für gefüllte Champignons mit Käse. Zur Abwechslung können Sie der Füllung Nüsse, Schinken oder Gemüse hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht, mit den Zutaten zu experimentieren! Pilze und Käse lassen sich kaum verwöhnen, nur verbessern. Zutaten: 300 g große Champignons, gemahlener Pfeffer, 1 Zwiebel, 100 gr. Hartkäse, Sauerrahm 2 EL. Löffel, Kräuter nach Wunsch.
Herstellungsverfahren
1. Die Pilze abspülen und trocknen, die Beine vorsichtig entfernen, große Kappen das Fleisch leicht von der Innenseite entfernen, so dass sie für die Füllung wie Becher aussehen. Als nächstes diese Kapseln Salz und Pfeffer und in eine Auflaufform geben.
2. Schneiden Sie die Beine und auch die Überreste der Kappen. Braten Sie gehackte Zwiebeln auf Pflaumen. Öl Die in Scheiben geschnittenen Champignons zur Zwiebel geben und weitere 10 Minuten braten.
5. Die Hälfte des Käses (50 g) reiben, zum Grill hinzufügen und Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie alles. Die Füllung ist fertig!
6. Setzen Sie es in die Pilzkappen und bestreuen Sie den restlichen geriebenen Käse darüber. Schicken Sie die Champignons für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Fertige Schale fein zerkleinern.
Rezept 6: Hühnchen mit Champignons
Ein sehr einfaches und leckeres Gericht! Gebratener Hühnereintopf mit Champignons - die beste Option, um das Mittag- oder Abendessen "auf die schnelle Hand" zuzubereiten und den Haushalt zu überraschen.
Zutaten: doppelte Hähnchenbrust - 1,5 Stck., 300 gr. Pilze, 2 Bund Lauch, Hühnerbrühe 250 ml, Salz, Gewürze.
Herstellungsverfahren
Wir schneiden die Brüste in große Würfel, braten das Filet zu einer appetitlichen Kruste. Pilze in Scheiben schneiden und in einer anderen Schüssel braten. Lauch mit Locken zerrieben und mit Pilzen ergänzen. Wenn die Zwiebeln und Champignons fertig sind, füllen Sie sie mit Brühe und kochen Sie sie ein wenig (Minuten 3). Als nächstes die Hühnchenteile zu dem Gemüse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, falls nötig, mit Gewürzen zu bestreuen - mit Salz. Das Gericht ist fertig!
Rezept 7: Gebratene Pilze
Gebratene Champignons mit Gemüse - nahrhaftes, einfaches, aromatisches und sehr schmackhaftes Essen. Der Kontrast von Gemüse und Karotten sorgt für helle Farben und belebt das Gericht. Tolles Mittagessen in Eile!
Zutaten: 300 g Champignons, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Karotten - 1, Wahl aus grünen Früchten, Öl zum Braten.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebel in halbe Ringe, Knoblauch und Champignons schneiden - dünne Kunststoffe, Karotten - Streifen, das Grün hacken. 2. Braten Sie die Zwiebeln mit Knoblauch an, bis ein starker Geruch auftritt, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie das Gemüse, bis die Karotten weich werden.
3. Die Champignons in den Braten gießen und weitere 5 Minuten braten, nicht mehr. Versuchen Sie und dosolit wenn nötig. Gegrillte Champignons sind fertig! Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Rezept 8: Pilze im Ofen
Ein sehr vielseitiges und kostengünstiges Rezept. Geeignet als Snack und Beilage. Es ist lecker in einer kalten Form und heiß.
Zutaten: ein Kilogramm Pilze, 200 gr. Mayonnaise, Tomatenmark 50 g., Paprika (Pulver), Pfeffer, Salz, Olivenöl 2 Esslöffel l.
Herstellungsverfahren
Mayonnaise und Tomatenmark dazugeben, salzen, pfeffern, Paprika und Olivenöl hinzufügen. Gründlich gewaschene und getrocknete Champignons mit der Sauce mischen und in eine gefettete Form geben. Wir schicken die Pilze in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen und backen zehn Minuten.
Rezept 9: Pilze mit Sauerrahm
Dieses Rezept besteht aus frittierten Champignons mit Sauerrahm. Eine schnelle und einfache Art, Pilze zu kochen, aber dieses Gericht ist hervorragend. In saurer Sahne mit Zwiebeln gedämpfte zarte Champignons eignen sich hervorragend für Beilagen. Die Garzeit beträgt nur 20 Minuten.
Zutaten: 500 g Pilze, 1 Zwiebel, 200 ml Sauerrahm, gemahlener Pfeffer und Salz.
Herstellungsverfahren
Champignons und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Pilze auf heißes Öl geben, leicht anbraten, Zwiebeln hinzufügen. Alles braten, bis die Flüssigkeit weggekocht ist und die Champignons mit einer rötlichen Kruste bedeckt werden. Fügen Sie an diesem Punkt saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn saure Sahne kocht, decken Sie die zukünftige Schüssel mit einem Deckel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann die Champignons vom Herd nehmen, leicht abkühlen. Gericht kann serviert werden!
Rezept 10: Champignon-Spiesse
Das Wort "Kebab" wird immer mit heißem und saftigem Fleisch mit scharfer Säure assoziiert. Tatsächlich sind die Zutaten, aus denen Sie einen ungewöhnlichen, saftigen und schmackhaften Kebab zubereiten können, eine große Auswahl. Und eine dieser Komponenten sind Champignons. Zutaten: 600 g Pilze, 150 gr. geräucherter Speck, 5-6 Tomaten, 3 große Zwiebeln, Mayonnaise, Gewürze für Pilze.
Herstellungsverfahren
1. Die Gewürze mit Mayonnaise mischen, die gewaschenen und getrockneten Champignons mit Mayonnaise in die Pfanne geben und gut schütteln. 2-3 Stunden marinieren lassen.
2. Schneiden Sie dünn Fett, Tomaten und Zwiebeln - Ringe. Jetzt müssen Sie Spieße an Spieße, abwechselnde Pilze, Gemüse und Speck aufhängen. Der gebratene Schaschlik der Champignons sollte 5, maximal 10 Minuten über den Kohlen liegen.
Rezept 11: Champignon Julienne
Ein herrlich heißer Appetizer im klassischen Format - Champignon Julienne. Die gelungene Kombination aus Käse und Champignons, die in der Sauce gebacken werden, macht das Gericht würzig und zart.
Zutaten: ein Kilogramm Pilze, eine halbe Tasse saure Sahne, ein Glas Milch, 250-300 g. Zwiebeln, Käse 50 gr., Pflaumen. Öl 2 EL. l., die gleiche Menge Mehl, Pfeffer und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Die Pilze abspülen, die Strohhalme hacken und halb kochen. Dann falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie ein wenig trocknen. Dann mit gehackten Zwiebeln braten.
2. Sauerrahmsauce vorbereiten: Butter schmelzen und das Mehl langsam einrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dann unter ständigem Rühren die Milch und die saure Sahne langsam einfüllen. Die Sauce leicht erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
3. Füllen Sie die Champignons mit der Sauce und erwärmen Sie die Schüssel etwa fünf Minuten mit einem niedrigen Siedepunkt.
4. Ein Teil der Schimmelpilze (Kokotten) reichlich mit Öl einfetten (kann cremig sein) und mit vorbereiteter Masse füllen. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen, bis der Käse schmilzt. Champignon Julienne ist fertig. Guten Appetit!
Rezept 12: Gebackene Champignons mit Lachs
Sanfter, würziger, aromatischer, königlicher Fisch mit einem nicht weniger delikaten Produkt - Champignons. Eine tolle Kombination! Probieren Sie es aus!
Zutaten: 3 Lachssteak, 300 gr. Champignons, Balsamico-Essig 2 Esslöffel, ein Bündel Dill, 2 Liter. Zitronensaft, Zitronenschale mit einer halben Zitrone, Muskatnuss, Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer. Herstellungsverfahren
1. Steaks spülen, salzen und mit Essig bestreichen (1 Löffel). Mit Dill bestreuen.
2. Bestreuen Sie mit der Schärfe, lassen Sie eine kleine Schärfe. Mit Zitronensaft bestreuen (1 Löffel).
3. Die Champignons ausspülen, hacken und den restlichen Balsamico-Essig übergießen. Mit Nüssen bestreuen, salzen, pfeffern, mit dem restlichen Dill bestreuen, mit Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen.
4. Lassen Sie die Pilze und den Fisch für eine Stunde getrennt marinieren.
5. Als nächstes decken wir das Backblech mit Folie ab, fetten es ein. Wir streuen Lachs und Pilze. In den Ofen gebracht, auf 200 g vorgeheizt, und ca. eine halbe Stunde backen. Essen ist fertig!
Champignon-Gerichte - hilfreiche Tipps
Champignons - sicherlich ein elegantes Gericht! Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass sie ein unverdauliches Element enthalten, das den Verdauungstrakt belastet. Daher ist es nicht wert, diese Pilze wie alle anderen zu missbrauchen.
Der Geschmack von Champignons kann durch Hinzufügen von Zutaten wie Thymian, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Sahne und Sauerrahm zu den Pilzen verbessert werden. Sie vertragen keine große Menge Essig.
Pilzgerichte werden besser aufgenommen, wenn sie fein gehackt und in Salzwasser leicht gekocht werden. Beim Kochen werden die darin enthaltenen „schweren“ Proteine ziemlich schnell in eine leicht verdauliche Form umgewandelt.
