Weißes Makrelenfleisch ist nützlich und lecker, egal wie es gekocht wird. Es gibt viele Möglichkeiten zu kochen: Fisch kann im Ofen, Eintopf, Gurke gebacken werden. Sie können auch einen Fisch rauchen. Geräucherter Fisch hat ein helles Aroma und Geschmack und eignet sich perfekt für einen festlichen Tisch.
Räuchermakrele - Zubereitung von Speisen und Speisen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Fisch zu Hause zu räuchern. Unabhängig davon, wie Sie sich dafür entscheiden, müssen Sie zuerst die Makrele vorbereiten.
Fisch ist es wert, in den „bewährten“ Läden gekauft zu werden, in denen man abgelaufene Waren einfach nicht trifft. Ein guter gefrorener Fisch sollte einen einheitlichen Schlachtkörper ohne Zerreißbarkeit und Gerüche haben. Kaufen Sie den Fisch auf keinen Fall, wenn Sie keine dicke Eisschicht haben, da die Verkäufer oft die schlechte Qualität verbergen.
Fisch auf zwei Arten rauchen. Die erste (und einzig wahre) besteht darin, Fisch in einer echten Räucherei zu kochen. Die Fische werden mit Sägemehlrauch getränkt und erhalten ein unvergleichliches Aroma. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein solches Gerät für jede Hostess zu Hause ist. Verwenden Sie in diesem Fall die zweite Methode mit Flüssigrauch. Dieses Pseudo-Rauchen ermöglicht es Ihnen, leckeren Fisch ohne großen Aufwand zu erhalten. Flüssigrauch ist der zweite Hauptbestandteil nach Fisch. Ergänzungen von 200 ml und dies reicht für die acht- bis zehnfache Zubereitung von Speisen.
Beschleunigen Sie den Vorgang des "Räucherns" eines Makrelen-Konvektionsofens, in dem die gewünschte Temperatur mit beweglichen Klingen eingespritzt wird.
Räucherrezepte für Makrele:
Rezept 1: Geräucherte Makrele
Erforderliche Zutaten:
- Mineralwasser für Sole - 1,2 Liter
- Makrele - 3-4 Karkassen
- Zucker - 1 1/2 Esslöffel
- 1 Esslöffel Flüssigrauch
- Schale von 2 Zwiebeln
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Reinigen Sie es zuerst, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und gut aus. Vergessen Sie nicht, den schwarzen Film zu entfernen.
- Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz, Zucker, Zwiebelschale hinzufügen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Marinade abseihen, cool. Fügen Sie flüssigen Rauch hinzu.
- Füllen Sie den Fisch mit der entstehenden Marinade und halten Sie ihn 26 bis 30 Stunden bei Raumtemperatur. Danach den Fisch wenden und zwei Tage lang unter Last in den Kühlschrank stellen. Wende den Fisch jeden Tag an.
Rezept 2: Geräucherte Makrele (2 Tage kochen)
Dieses Rezept ist dem vorherigen ähnlich, aber durch Änderung des Salzrezepts vergraben Sie den Fisch in etwa zwei Tagen schneller.
Erforderliche Zutaten:
- 1 Liter gereinigtes Salzwasser
- Makrele - 3-4 Karkassen
- Zwei Zwiebeln schälen
- Zucker - 2-3 EL
- Salz
- Flüssiger Rauch 1 Esslöffel
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie Mineralwasser in die Pfanne, geben Sie die Zwiebelschale dorthin und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie sie für 25 Minuten.
- Dann die Brühe vom Herd nehmen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Salz, Zucker und flüssigen Rauch in die Marinade geben.
- Reinigen Sie den Fisch, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie die Innereien und gießen Sie die entstandene Sole. Mit einer Last nach unten drücken und 2 Tage lang "geräuchert" in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, den Fisch umzudrehen.
Rezept 3: Geräucherte Makrele im Konvektionsofen
Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, müssen Sie nicht lange warten, bis der Fisch "geräuchert" wird. Bereiten Sie neben Flüssigrauch und Salz vorab einen Cellophan-Beutel zum Marinieren von Makrelen vor.
Erforderliche Zutaten:
- Flüssiger Rauch - 2 Esslöffel
- Makrele - 4-5 Kadaver
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Gut, schneide den Kopf und den Schwanz ab. Innen mit Salz bestreichen (etwa ein Esslöffel pro Kadaver), der Kadaver versprochenen flüssigen Rauch.
- Legen Sie den Fisch in eine Tüte, fügen Sie flüssigen Rauch hinzu und binden Sie ihn fest. Lassen Sie die Makrele vierzig Minuten lang marinieren. Dann entfernen Sie es und wischen Sie es gründlich ab, um den Fisch trocken zu halten.
- Schalten Sie den Konvektionsofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein. Legen Sie den Fisch auf den mittleren Rost und kochen Sie 25 Minuten.
Rezept 4: Geräucherte Makrele (unter Verwendung eines Elektro-Rauchhauses)
Haben Sie eine gemütliche kleine Räucherei? In diesem Fall können Sie vollständig auf Flüssigrauch verzichten. Das Rezept ist unkompliziert und der Fisch wird so weit wie möglich im Geschmack geräuchert. Vergessen Sie nicht, Obst oder Erle Sägemehl, einen Löffel Tee und Zucker für die Räucherei zuzubereiten.
Erforderliche Zutaten:
- Makrele
- Zitrone - 1/2 Stücke
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Den Fischkopf abschneiden, die Innereien abnehmen, waschen, die Innenseite mit Salz einfetten.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden, in den Fisch legen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie die Fruchtspäne und legen Sie sie auf eine Palette. Gießen Sie einen Esslöffel Zucker und schwarzen Teeblattteig auf Sägemehl.
- Wischen Sie den Fisch trocken und legen Sie ihn in die Räucherkammer. Die ersten 10 Minuten Makrelen sollten ohne Rauch gegart werden, dann die Pfanne einsetzen und 25 Minuten mit Rauch garen. Dann schalten Sie die Elektro-Räucherei aus, entfernen Sie jedoch nicht die Abdeckung, lassen Sie die Makrele noch 20 Minuten liegen.
Rezept 5: Geräucherte Makrele (mit Hilfe der Landräucherei)
Räucherfisch macht Ihnen weniger Probleme, wenn Sie eine ländliche Räucherei haben. Das Rezept ist einfach, aber auf jeden Fall müssen die Fische für einen Tag im Kühlschrank mariniert werden.
Erforderliche Zutaten:
- Makrele
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie die Makrele vor dem Rauchen vor: Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, entkernen Sie sie. Reiben Sie den Fisch innen mit Salz und stellen Sie ihn 20 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Sägemehl (Obst oder Erle) lag auf der Unterseite der Räucherei mit einer Schicht von 1 cm.
- Streuen Sie Apfelzweige auf das Netz und fischen Sie Kadaver. Makrele für 20 Minuten kochen.
Räuchermakrele - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Ist flüssiger Rauch schädlich? Diese Frage wird häufig von denjenigen gestellt, die einen Fisch zu Hause zubereiten möchten, ohne eine echte Räucherei zu haben. Neugierig ist jedoch, dass fast der gesamte Laden Räucherfisch schon lange mit Hilfe von Flüssigrauch zubereitet wurde. Immerhin "rauchen" Sie Produkte so schnell und günstig. Natürlich ist Flüssigrauch nicht nützlich, aber es ist überhaupt nicht sinnvoll, das Produkt mit echtem Rauch zu durchtränken. Wenn Sie sich also entscheiden, geräucherte Makrelen zu essen, genießen Sie einfach ein leckeres Gericht, die Hauptsache - nicht sehr oft.
- Bevor Sie Fisch in einer Räucherkammer oder einem Konvektionsofen rauchen, müssen Sie ihn gründlich mit Servietten abtupfen, damit er vollständig trocken ist.
- Bei der Zubereitung von Fischen ist es sehr wichtig, die schwarze Haut der Folie im Inneren zu entfernen. Es ist sehr dünn, aber wenn es nicht entfernt wird, wird der fertige Fisch bitter sein.
- Einige Köche empfehlen, den Makrelen-Kadaver nicht nur mit Salz, sondern auch mit etwas Zucker zu salzen. So werden Fische zarter geschmeckt. Nehmen Sie zu diesem Zweck braunen Zucker.
- Wenn Sie eine Fischgurke zubereiten, fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. Aromatische Flüssigkeit verleiht dem Fisch einen leichten, angenehmen Geruch. Darüber hinaus stören manche Gewürze die Sole nicht. Es ist angebracht, Hopfen Suneli, Erbsen, getrocknetes Basilikum, Petersilienwurzeln.
- Köche empfehlen nicht, die Karkasse zu zerlegen, bevor Sie den Fisch rauchen. Wenn Sie Makrelen in der ganzen Form zubereiten, wird der Fisch saftiger.
