Gebratene Kuchen unterscheiden sich stark von ihren gebackenen Gegenstücken.
Ähnliche Teigrezepte, ähnliche Füllungen und der Geschmack - fast nichts gemeinsam.
Die gleiche Torte, die jedoch im Ofen gebacken wird, ist etwas "magerer", trockener und in einer Pfanne knusprig und saftig.
Gebratene Fleischpasteten erfordern mehr Butter und Zeit, es ist unwahrscheinlich, dass sich in der Wohnküche eine riesige, "professionelle" elektrische Bratpfanne befindet.
Wenn die Familie oder die Gäste bereits „mit Löffeln auf den Tisch klopfen“, sind gebratene Kuchen eine gute Idee.
Zischende Butterkuchen, brennende Finger, aber unglaublich lecker und gegessen, was als "mit der Hitze - mit der Hitze" bezeichnet wird.
Gebratene Fleischpasteten - grundlegende Kochprinzipien
• Der Teig zum Kochen von gebratenen Fleischpasteten wird aus hochwertigem Mehl der höchsten oder ersten Stufe geknetet, aus mehlarmem Mehl kann der Teig „schwimmen“ und die Kuchen werden geschmacklos und zäh.
• Sie nehmen Kefir als flüssigen Grundstoff an, der in seiner Abwesenheit durch Joghurt oder Molke ersetzt werden kann.
• Um gebratene Pasteten weich und weich zu machen, fügen Sie beim Kneten von Teig Hefe oder Soda hinzu.
• Die Geschmacksqualität kann durch Mischen verschiedener Mehlsorten oder durch Zugabe von Molke, Sauerrahm oder Sonnenblumenöl (verfeinert oder duftend) zum Hauptteil der flüssigen Flüssigkeit variiert werden. Die im Rezept angegebene Gesamtmenge sollte jedoch beibehalten werden.
• Als Füllung wird Fleisch roh, gekocht und gebraten verwendet.
• Gebratenen Reis, Eier, Zwiebeln oder geriebenen Käse in Hackschnitzel geben.
• Braten Sie Fleischpasteten in einer großen Menge raffinierten Sonnenblumenöls, das die Pastetchen fast zur Hälfte schließen sollte.
Gebratene Fleischpasteten auf Kefir
Zutaten:
• 500 ml saurer Kefir;
• zwei Hühnereier;
• Sonnenblume, gefrorenes Öl - 2 EL. l.;
• halber Teelöffel verbranntes Backpulver;
• Speisesalz - 1 Teelöffel;
• eineinhalb tische. Löffel mit Zucker raffinierter Zucker;
• 3-3,5 Tassen weißes Mehl. Zum Füllen:
• 400 g frisches Kalbfleisch;
• kleiner weißer Zwiebelkopf.
• 70 g grobreis.
Garmethode:
1. Spülen Sie den Reis ab, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und kochen Sie ihn in mäßig salzigem Wasser. Die entstehende Brühe abtropfen lassen und erneut unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Abtropfen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und in geruchlosem Pflanzenöl zu Bernstein braten. Fügen Sie das in einer „feinen“ Fleischmühle gedrehte Rinderfleisch hinzu und braten Sie weiter, bis das Fleisch für etwa 20 Minuten fertig ist. Am Ende des Frittierens den gekochten Reis hinzufügen, leicht salzen, mit etwas Pfeffer würzen und die zukünftige Füllung mischen.
3. Mischen Sie warmen Kefir mit verbranntem Backpulver und lassen Sie ihn 15 Minuten "blühen".
4. Fügen Sie Zucker, Eier und Salz hinzu und mischen Sie kräftig.
5. Rühre das Mehl allmählich ein und knete den Teig, der nicht an den Händen klebt. Mehl kann mehr oder weniger erfordern, alles hängt von seiner Qualität ab.
6. Streuen Sie etwas Mehl über den gekneteten Teig, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und legen Sie ihn beiseite.
7. Nach 15 Minuten den Teig in kleine Stücke teilen, aus denen mit einem Nudelholz kleine Brötchen rollen. In der Mitte jedes Platzes etwa anderthalb Teelöffel Wurstfüllung und nachdem die Pasteten geformt wurden, die Ränder sorgfältig schließen.
Gebratene Fleischpasteten aus "schnellem" Hefeteig
Zutaten:
• Weißweizenmehl - 600-700 Gramm;
• 50 g frische Hefe, Alkohol;
• ein Hühnerei
• eine halbe Packung Sahne-Margarine;
• 50 g Zucker;
• Eine kleine Prise Backpulver.
Zum Füllen:
• 700 g gekochtes Schweinefleisch;
• der große Kopf einer gewöhnlichen „scharfen“ weißen Zwiebel.
Garmethode:
1. In vorgeheizter Milch die Hefe auflösen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
2. Fügen Sie weiche, aber nicht geschmolzene Margarine, ein Ei, Salz, Backpulver (kein Abkühlen) hinzu und mischen Sie.
3. Mehl bestreuen und den ziemlich steilen Teig kneten.
4. Den gekneteten Teig mit Mull umwickeln und 15 Minuten in kaltes Wasser eintauchen. 5. Drehen Sie das gekochte Schweinefleisch in einem Fleischwolf mit einem feinen Grill und mischen Sie es mit gebratenen Zwiebeln.
6. Nach Ihrem Geschmack salzen und hinzufügen, Probe entnehmen, pfeffern, mischen. Wenn die Füllung zu trocken erscheint, gießen Sie unter langsamem Rühren Löffel Fleischbrühe, in die gekochtes Schweinefleisch kommt.
7. Aus dem Teig und der vorbereiteten Füllung Pasteten herstellen, etwa zwanzig Minuten auf dem Tisch stehen lassen und erst dann braten.
Gebratene Hühnerfleischpasteten und Reis - "Minute"
Inhaltsstoffe
Für Brandteiggebäck:
• drei tische. Löffel weißes Mehl;
• geruchloses Pflanzenöl - 3 tische. l
Für Hefeteig:
• 30 g gepresste Hefe, frisch;
• 60 g Zucker;
• ein kleiner Löffel Tafelsalz;
• 550-600 g Mehl.
Zum Füllen:
• 400 g gekochte Hühnerbrust;
• 80 g polierter Reis;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 40 g süße Butter;
• weiße süße Zwiebeln - 1 Stck.
Garmethode:
1. Mehl in einer großen, breiten Schüssel mit Pflanzenöl mahlen und die Mischung mit 250 ml kochendem Wasser aufbrühen.
2. Um beim Brühvorgang keine Klumpen zu bilden, sollte kochendes Wasser allmählich unter ständigem Rühren der Brühmischung eingegossen werden. In einen warmen Zustand kühlen.
3. Mischen Sie den Zucker in einer anderen Schüssel mit der Hefe und rühren Sie, bis die Hefe vollständig dispergiert ist.
4. Mehl (3 Löffel) und ein Glas warmes Wasser hinzufügen und mischen. Mit einem Lappen abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
5. Mischen Sie beide gekochten Teige, fügen Sie das restliche Mehl, feines Speisesalz (Sorte Extra) hinzu und kneten Sie den weichen Teig gründlich. Wieder abdecken und den Teig acht Minuten ruhen lassen.
6. Das gekochte Hühnchen mit einem Messer fein hacken oder in einem Fleischwolf drehen.
7. Brühen Sie die Brühe in einer Pfanne zum Kochen, fügen Sie gut gewaschenen Reis und 2 Tische hinzu. Butterlöffel köcheln lassen, bis der Reis bei schwacher Hitze mit einem Deckel 25 Minuten weich wird.
8. In dem restlichen Öl, bis die Farbe bernsteinfarben ist, die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel braten und mit Reis und gehacktem Huhn mischen. Mit Pfeffer würzen, Salz hinzufügen. 9. Aus Teig und gekühlter Füllung Pasteten machen. Sie können sie sofort braten.
Gebratene Pastetchen mit Fleisch aus Kartoffelteig
Zutaten:
• sechs große Kartoffeln;
• eine große Zwiebel;
• 300 g gekochtes Rindfleisch;
• 100 g weißes Weizenmehl;
• Hühnerei.
Garmethode:
1. Geschreddertes gekochtes Rindfleisch mit gebräunten bis lichtdurchlässigen und zarten goldenen Zwiebeln. Fügen Sie anderthalb Esslöffel Salzbrühe hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und mischen Sie alles gut. Wenn Sie beim Kochen von Fleisch in Brühe ein Lorbeerblatt hinzufügen, wird die Füllung duftender.
2. Gekocht oder im Ofen gebacken, noch warm durch ein seltenes Sieb pürieren oder mit Tolkushki pürieren.
3. Fügen Sie ein rohes Hühnerei, eine kleine Prise Salz, falls erforderlich, Gewürze hinzu und gießen Sie kleine Mehlstückchen, kneten Sie den zarten Plastikeig.
4. Teilen Sie den Kartoffelteig in kleine Kugeln, aus denen abgerundete flache Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm gebildet werden.
5. Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte und befestigen Sie die gegenüberliegenden Kanten mit den Fingern, wobei die Ecken scharf bleiben.
6. Um die Pastetchen zu braten, geben Sie das Öl mit einer Naht möglichst wenig heiß in das heiße Öl und braten Sie es, ohne die Hitze zu verändern, auf einer Seite an. Danach wenden und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten braten.
"Hausgemachte Belyashi" - gebratene Fleischpasteten auf Kefir
Zutaten:
• 400-500 gr. gutes weißes Mehl;
• zwei Eier;
• Teelöffel mit einem Hügel gebackenem Soda;
• 400 ml fettarmer Kefir (3%);
• ein Esslöffel 20% saure Sahne;
• halber Teelöffel raffinierter Zucker und kleines Salz verdampft.
Zum Füllen:
• 400 g gemischtes Hackfleisch;
• eine kleine Prise fein gemahlenen schwarzen Pfeffers;
• weniger als ein halber tsp. Salze;
• zwei große Zwiebeln.
Garmethode:
1. Kefir in den Behälter füllen, Soda hinzufügen, verquirlen, mischen, nicht schlagen und zehn Minuten stehen lassen.
2. Dann die Eier einrühren, mit Zucker und Salz verrühren, saure Sahne hinzufügen und Mehl dazugeben, den Teig langsam kneten. Zwei Stunden im Kühlschrank reinigen, der Teig ist nicht sehr dick. 3. Gehackte Zwiebeln hinzugeben, das Hackfleisch salzen, gut mischen und pfeffern.
4. Die Teigmenge, die für einen Belyash erforderlich ist, mit einem Löffel trennen und in Mehl geben. Leicht verflachen, die Füllung in die Mitte legen und die Ränder zusammendrücken, um eine runde Torte zu bilden. Stellen Sie sicher, dass in der Mitte ein kleines Loch verbleibt, damit das Belyashi nicht "klebrig" ist. Also mit dem ganzen Teig und Füllung machen.
5. Um das Weiß zu braten, sollte die Butter gut erhitzt werden, und die Kuchen sollten zuerst mit einem Loch nach unten in die Pfanne gelegt werden. Erst nachdem der Boden gerötet ist, wenden Sie sich zur anderen Seite.
6. Braten Sie Belyashi aus einem solchen Teig unter dem Deckel.
Gebratene Hühnerfleischpasteten mit Käseteigkäse
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• 240 g (eineinhalb Gläser) weißes Mehl;
• 250 g Hüttenkäse 9% Fett;
• zwei Hühnereier;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• 1 TL gewöhnliches Salz;
• 1/2 TL Backpulver.
Zum Füllen:
• 350 g frisches gehacktes Hähnchen;
• 200 gr. harter, vorzugsweise würziger Käse;
• 25 g Butter 72% Butter;
• mittelgroße Bund Petersilie;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Drittel eines Teelöffels fein gemahlene Muskatnuss.
Garmethode:
1. Setzen Sie eine dickwandige Pfanne auf mittlerer Hitze und gießen Sie Öl hinein.
2. Wenn es geschmolzen und leicht erwärmt ist, drücken Sie den Knoblauch, rühren Sie um und braten Sie ihn etwa eine halbe Minute lang.
3. Dann das gehackte Hühnchen hinzufügen und weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren braten. Während des Frittierens der Fleischklumpen geformt, mit einer Gabel „zerlegen“. Am Ende des Frittierens das Hackfleisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, salzen und nach gründlichem Mischen vom Herd nehmen.
4. Gebackene Petersilie, geriebenen Käse in kleine Pommes hinzufügen und nochmals mischen, abkühlen lassen.
5. In einer großen Schüssel auf einem Sieb den Hüttenkäse zerdrücken, das geschälte Mehl hinzufügen. Gebranntes Soda, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Die Eier schlagen und den lockeren, leicht klebrigen Teig an den Händen kneten.
6. Teilen Sie den Teig in Kugeln gleicher Größe, die mit einem Nudelholz auf dünnen Kuchen rollen. 7. Legen Sie die Füllung vorsichtig in die Mitte, befestigen Sie die Ränder, um die Pastetchen zu formen, und halten Sie jeden Kuchen leicht mit der Hand oder rollen Sie ihn leicht mit einem Nudelholz.
Gebratene Fleischpasteten - Tricks und Tipps
• Der auf Soda hergestellte Teig ist manchmal zu dicht und steigt beim Braten nicht auf. Um dies zu vermeiden, fügen Sie beim Kneten von Teig Soda nicht zu Mehl hinzu, sondern zu saurer Flüssigkeit (Kefir, Sauerrahm, Molke) oder mit Essig oder Zitronensaft abschrecken.
• Der Teig bleibt beim Schlachten nicht hängen, und beim Braten sammelt sich kein brennendes Öl im Öl, wenn die Kuchen auf einem mit Gemüseöl gefetteten Tisch gebuttert und nicht mit Mehl bestreut werden.
• Gebratene Fleischpasteten in Butter mit verbranntem Mehl haben ein unschönes Aussehen. Wenn Sie den Teig in Mehl schneiden, legen Sie den Überschuss auf dem Tisch ab, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.
• Wenn Sie Kuchen in einem unzureichend erhitzten Öl braten, verschlechtert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Ölverbrauch beim Braten steigt erheblich an.
• Um die Bereitschaft des vorgewärmten Fettes zum Braten zu überprüfen, können Sie einige Tropfen Wasser auf seine Oberfläche tropfen. Wenn das Wasser verdunstet ist, können Sie die Pastetchen braten, wenn Sie auf den Boden der Pfanne fallen, warten Sie auf mehr.
• Braten Sie die Pastetchen am besten in einer Mischung aus 40% Schmalz und 60% raffiniertem oder riechendem Pflanzenöl.
• Fertig gebratene Frikadellen zum Entfernen von überschüssigem Fett können auf einem Einweghandtuch ausgelegt und leicht angefeuchtet werden.
