Auberginen werden nicht nur gesalzen oder gebraten gegessen.
Aus dem blauen Gemüse bekommt man eine wunderbare Marmelade.
Delikatesse duftend, reichhaltig und sehr ungewöhnlich im Geschmack.
Niemand wird erraten, was sie ruhen.
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Auberginenmarmelade - Allgemeine Kochprinzipien
Für armenische Marmelade verwenden Sie kleines Gemüse, oft werden sie in den Sirup als Ganzes gelegt. In diesem Fall wird die Haut normalerweise entfernt. Wenn Sie für das Rezept das Gemüse schneiden müssen, können Sie die zarte und junge Haut hinterlassen. Es ist sehr wichtig, die Bitterkeit von der Frucht zu entfernen. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen.
So entfernen Sie die Bitterkeit:
• Einweichen in kaltem Wasser;
• Einweichen in Salzwasser;
• Soda-Löschen
• mit Kalk einweichen.
Die Auberginenscheiben in heißem Zuckersirup kochen. Oft werden Zitrusfrüchte, Nüsse und verschiedene Gewürze hinzugefügt: Zimt, Ingwer, Vanille, Kardamom oder Nelken. Wenn Sie die Gewürze nicht mögen, können Sie sie zu Gaze rollen und ganz am Ende der Zubereitung entfernen. Vergessen Sie nicht, den Beutel zu quetschen, um das gesamte Aroma auf das Billet zu übertragen.
Armenische Auberginenmarmelade mit Zitronensäure und Kardamom
Rezept für traditionelle Auberginenmarmelade auf Armenisch. Wenn Sie kleine Früchte finden, können Sie das Gemüse nicht schälen. Bereiten Sie mittelgroßes Gemüse gemäß der nachstehenden Technologie zu.
Inhaltsstoffe
• 3 kg Auberginen;
• 1,8 Liter Wasser (für Sirup);
• 1 TL Zitronensäure;
• 1 TL Kardamom;
• 1 TL Zimt;
• 4,5 kg Zucker;
• 1 Gestüt.
Kochen
1. Auberginen müssen von der blauen Haut abgezogen werden. Sehr kleine Früchte können mit der Haut verwendet werden.
2. In einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken, mit einem feuchten Tuch abdecken und mit Kalkstein abdecken. Zwei Stunden gehen lassen. Wenn kein Kalkstein vorhanden ist, können Sie ihn einfach in Eiswasser einweichen oder dem Wasser Backpulver hinzufügen.
3. Die Auberginen spülen, an mehreren Stellen durchbohren, fünf Minuten in kochendem Wasser kochen. In ein Sieb gießen. Große Früchte können geschnitten werden. 4. Kochen Sie Sirup aus dem Wasser mit Sand, fügen Sie Auberginen hinzu und kochen Sie Marmelade genau 30 Minuten. Mit einem Deckel abdecken, cool.
5. Die Hitze wieder einschalten, Zitronensäure, Kardamom und Zimt hinzufügen. Nelken besser zu Pulver zerkleinert.
6. Kochen Sie die Marmelade, bis sie gar sind. Durchschnittlich dauert dies 30-40 Minuten. Heiße Leckerei in Gläsern verteilen oder abkühlen lassen und einfach in den Kühlschrank stellen.
Auberginenmarmelade mit Zitrone
Möglichkeit einer sehr duftenden Auberginenmarmelade. Denn es verwendet nur kleine Früchte, die bis zu zehn Zentimeter lang sind.
Inhaltsstoffe
• 8-10 Auberginen;
• 400 g Zucker;
• ein Glas Wasser;
• 1 Zitrone;
• eine Prise Zimt.
Kochen
1. Bei Auberginen werden Spitzen entfernt, jedes Gemüse wird im mittleren Teil mit einem Messer durchbohrt und in einem Topf aufbewahrt.
2. Eine Handvoll Salz hinzufügen, mit Wasser bedecken und eine Stunde ziehen lassen.
3. Wechseln Sie das Wasser, um es zu reinigen, waschen Sie das Salz gut und drücken Sie die Früchte aus.
4. Die Auberginen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren.
5. Kochen Sie den Sirup mit Zucker und Wasser, fügen Sie die gehackte Schale und die blanchierten Auberginen hinzu. Kochen Sie eine Viertelstunde. Abkühlung
6. Sobald die Marmelade kalt wird, noch einmal eine Viertelstunde kochen und abkühlen lassen.
7. Den Saft aus der Zitrusfrucht auspressen, zu den Auberginen geben und Zimt einfüllen. Kochen Sie die Leckerei weitere 15-20 Minuten, und es ist fertig!
Armenische Auberginenmarmelade mit Nüssen
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von Marmelade auf Armenisch. Walnusskerne werden hinzugefügt, Erdnüsse funktionieren nicht.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Zucker;
• 1 Glas Nüsse;
• 2 Löffel Zitronensaft;
• Zimt und Kardamom nach Geschmack.
Kochen
1. Auberginen müssen gereinigt, in mindestens 2 cm große Stücke geschnitten, in eine Pfanne gelegt und in kaltes Wasser eingetaucht werden. In regelmäßigen Abständen muss die Flüssigkeit gewechselt werden.
2. Nach 2 Stunden müssen die Stücke gut zusammengedrückt werden.
3. Mischen Sie den Zucker mit 400 ml Wasser. Kochen Sie einen reichhaltigen Sirup, fügen Sie die Auberginen nach dem Kochen hinzu.
4. Kochen Sie die Marmelade 30 Minuten lang, und entfernen Sie unbedingt den Schaum, wenn Sie Auberginen kochen. 5. Lassen Sie die Marmelade mindestens 5 Stunden abkühlen. Auberginen sollten gut mit Sirup getränkt sein.
6. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Nüsse machen. Kernel müssen aussortieren, alle Rückstände entfernen. Dann in Stücke schneiden, aber nicht sehr fein. Auf Wunsch kann der Kern im Ofen getrocknet werden, es ist jedoch wichtig, nicht zu lange zu kochen und nicht zu verbrennen.
7. Fügen Sie die Nüsse zur Marmelade hinzu, fügen Sie den Zimt hinzu und gießen Sie den Zitronensaft hinzu. Sie können es durch einen halben Teelöffel konzentrierte Trockensäure ersetzen.
8. Eine Delikatesse auf den Herd stellen, weitere 30 Minuten kochen lassen und zur Aufbewahrung entnehmen.
Auberginenmarmelade mit Blanking
Eine Variante der einfachen Auberginenmarmelade, die mit gelöschtem Backpulver zubereitet wird. Diese Technik entlastet das Gemüse von Bitterkeit und einem bestimmten Geschmack.
Inhaltsstoffe
• 2 kg Auberginen;
• 2,4 kg Zucker;
• 2 TL mit Bergsoda;
• 1 TL Kardamom;
• Zimt, Nelken nach Geschmack;
• 0,5 tsp. Zitronensäure.
Kochen
1. Verwenden Sie kleines Gemüse. Schälen Sie sie, falten Sie sie in eine tiefe Pfanne.
2. Geben Sie in eine Schüssel Backpulver und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser. Sobald die Reaktion stattfindet, müssen Sie das hydratisierte Soda mit sieben Gläsern kaltem Wasser mischen.
3. Gießen Sie die gekochte Auberginenlösung, schließen Sie die Pfanne und lassen Sie sie sechs Stunden ruhen. Sie können ein kleines Joch auf das Gemüse setzen, damit sie vollständig in Wasser getaucht werden.
4. Nach sechs Stunden können Sie den Sirup aus 1,5 Liter Wasser und rezeptiertem Kristallzucker kochen.
5. Auberginen sollten gepresst, mit klarem Wasser gespült und in Sirup gegeben werden. 30 Minuten kochen, zehn Stunden ziehen lassen.
6. Setzen Sie es wieder auf den Herd, fügen Sie Gewürze, Zitronensäure hinzu und kochen Sie Marmelade für eine weitere Stunde. Bei Bedarf kann die Zeit verlängert werden.
Armenische Auberginenmarmelade mit Orangen
Ein weiteres Rezept für armenische Marmelade. Diese Delikatesse wird aus Auberginenstücken hergestellt, so dass die Größe und Form von Gemüse keine Rolle spielen.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Auberginen;
• 2 Orangen;
• 1,4 kg Zucker;
• 400 ml Wasser;
• 2 Sternstecker
• Prise Kardamom;
• 1 Stick Vanille.
Kochen 1. Schneiden Sie die gewaschenen, geschälten Auberginen in Blöcke, die in kleine Würfel zerbröckeln können. Eine Stunde in Salzwasser einweichen, dann abspülen, gut ausdrücken.
2. Entfernen Sie die Rinde von den gewaschenen Orangen, aber nicht hacken. Drücken Sie den Zitronensaft aus, die Knochen sollten nicht herunterfallen.
3. Gießen Sie das verschreibungspflichtige Wasser in den Topf, fügen Sie Orangensaft und Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup.
4. Legen Sie die Auberginenscheiben hinein und erhitzen Sie sie weiter.
5. Geben Sie in ein Stück Gaze alle Gewürze und Zutaten, binden Sie ein Bündel zusammen und werfen Sie den Beutel in die Marmelade.
6. Wenn Sie kochen, entfernen Sie den Schaum weitere 20 Minuten. Kühlen Sie die Leckerei fünf Stunden lang ab. Die Gemüsestücke sollten mit Sirup getränkt werden.
7. Stellen Sie den Kochtopf wieder auf den Herd und lassen Sie ihn weitere zwanzig Minuten kochen. Löffel fangen einen Beutel mit Gewürzen, mit einem anderen Löffel oder Spatel gut auspressen.
8. Kochen Sie süße Süße in Gläser, rollen oder kühlen, decken Sie sie mit Kapronennägeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Auberginenmarmelade mit Schokolade
Rezept für eine ungewöhnliche, aber herbstliche leckere Marmelade mit Schokolade. Delikatesse ist der Confiture sehr ähnlich, sie fällt dick und reich aus. Frischer Ingwer wird auch zum Kochen benötigt.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Zucker;
• 250 g Schokolade (70% Kakao);
• Saft von 1 Zitrone;
• 50 g Ingwerwurzel.
Kochen
1. Auberginen können nicht geschält werden, wenn die Haut empfindlich und dünn ist. Die blauen ausspülen, einen Zentimeter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und in Eiswasser einweichen. Spülen
2. Kochen Sie Zucker und 300 g Wassersirup und fügen Sie Auberginen hinzu.
3. Entfernen Sie den Schaum beim Kochen.
4. Nach einer halben Stunde Zitronensaft und geriebene Ingwerwurzel dazugeben und weitere 40 Minuten köcheln lassen.
5. Entfernen Sie die Masse von der Hitze und fügen Sie die geriebene Schokolade hinzu. Rühren Sie die Masse intensiv mit einem Spatel um, bis alle Stücke vollständig aufgelöst sind.
6. Jam ist fertig. Wenn Sie es für den Winter behalten möchten, legen Sie eine heiße Delikatesse in 0,5-Liter-Gläsern aus.
7. Mit Deckel bedecken, in einen Topf geben und mit einem Küchentuch abdecken.
8. Gießen Sie so viel kochendes Wasser in den Topf, dass er die Gläser zu 2/3 der Höhe erreicht hat. Schalten Sie den Herd ein und sterilisieren Sie ihn eine Viertelstunde nach dem Kochen. 9. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne, rollen Sie die Deckel auf, lagern Sie sie für die Aufbewahrung.
Gedrehte Auberginenmarmelade mit Zitrone
Ein weiteres Rezept für duftende Auberginenmarmelade, das sehr einfach und relativ schnell zubereitet wird. Es kann für den Winter aufgerollt oder einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Inhaltsstoffe
• 2 Zitronen;
• 1,2 kg Zucker;
• 300 ml Wasser;
• 1 kg Auberginen.
Kochen
1. Gemüse waschen, mit Tellern hacken, mit kaltem Wasser abdecken. Eine Stunde gehen lassen.
2. Schneiden Sie die Zitrone in Stücke und entfernen Sie alle Knochen von der Zitrusfrucht.
3. Mischen Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf, machen Sie ein kleines Feuer und lassen Sie die Körner auflösen.
4. Drücken Sie die Auberginen aus dem Wasser und drehen Sie sie zusammen mit Zitrone durch einen Fleischwolf.
5. Übertragen Sie die resultierende Masse mit Wasser in den Zucker. Jetzt können Sie Feuer hinzufügen.
6. Eine Stunde lang ein Leckerli kochen. Nach Geschmack kann Zimt hinzugefügt werden. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, sollte er mit einem sauberen Löffel entfernt werden.
Auberginenmarmelade - Tipps und Tricks
• Um zu verhindern, dass die Marmelade während der Lagerung kandiert wird und der Sirup transparent ist, muss der Zuckersirup langsam erhitzt werden. Die Körner müssen sich auflösen, bis die Masse siedet.
• Wie kann man die Bereitschaft von Marmelade feststellen? In der Tat ist alles einfach! Wenn der Schaum nicht mehr an den Rändern dispergiert ist und sich die Blasen in der Mitte des Beckens angesammelt haben, ist die Behandlung fertig!
• Damit die Marmelade gut erhalten bleibt, müssen Sie vor dem Rollen einen in Alkohol getauchten Pergamentkreislauf in ein Glas geben. Es gibt keine Chance für Schimmel!
