Rindfleisch oder Schweinebrust sind preiswerte Fleischprodukte, aber Sie können sowohl tägliche als auch festliche leckere Gerichte zubereiten.
In diesem Fall ist das Backen im Ofen das am wenigsten lästige, aber vom Standpunkt der diätetischen Kochmethode sehr korrekte Kochen. Das Fleisch erwärmt sich gleichmäßig, das überschüssige Fett wird geschmolzen, auf der Oberfläche des Bruststücks befindet sich keine schwach gebrannte Kruste, wie beim normalen Braten auf dem Ofen.
Es gibt viele Rezepte für Speck, der im Ofen gebacken wird. In jedem Fall müssen Sie jedoch den geeigneten Fleischschnitt wählen können und die technologischen Grundprinzipien seiner Zubereitung beachten.
Allgemeine Grundsätze für das Backen von Brisket
Die Regeln für die Auswahl und Vorbereitung des Briskets zum Backen sind ziemlich einfach und erfordern keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten:
• Damit der im Ofen gebackene Speck saftig ist und in der Schnittform spektakulär aussieht, empfiehlt es sich, ein dickes oder mittleres Stück mit gleichmäßigen Fleisch- und Fettschichten zu nehmen.
• Zum Braten eignet sich ein Brustschnitt mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg und eine Streifenbreite von mindestens 10 cm.
• Sie können Fleisch mit Haut und Knochen verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch ein größeres Stück wählen, da beim Servieren die Rippenstücke und die Haut entfernt werden.
• Die Zubereitung des Bruststücks besteht darin, ein Stück Knochenfragmente und andere Partikel vom Schneiden zu entfernen, Filme zu entfernen und das Fleisch zu waschen.
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Tafelsalz sind ein obligatorisches Minimum an Gewürzen für die Verarbeitung eines Bruststücks (Gewürze werden gemischt und das Fleisch wird mit der erhaltenen Zusammensetzung von allen Seiten gerieben).
• In den meisten Fällen verwenden sie Knoblauch, um das Fleisch appetitlich zu machen (Knoblauchscheiben, Brustspeck).
• Thymian und Nelken, Lorbeerblätter und fertig gewürzte getrocknete Kräuter werden als zusätzliche Gewürze verwendet. • kann verwendet werden und geräucherter Speck, im Ofen in gehackter Form oder als Ganzes mit Gemüse oder einer anderen Beilage gebacken werden;
• roher Speck, der bei schwacher Hitze 1 bis 5 Stunden gebacken wird, je nach Gewicht des Fleisches und Besonderheiten des Rezepts.
Rezept 1
Schweinebauch im Ofen mit einem ganzen Stück
Dies ist der einfachste Weg, um einen zarten und saftigen Fleischsnack oder ein herzhaftes warmes Gericht zu erhalten, sowie eine nützliche und sehr leckere Alternative zu einer Wurstaufbewahrung. Mit einem solchen Universalgericht im Kühlschrank können Sie hungrige Haushalte oder unerwartete Gäste in wenigen Minuten füttern.
Zutaten:
• rohes Schweinebauchstück
• Gewürze zum Abschmecken
• 4-5 Knoblauchzehen
• große Möhre
Kochmethode:
Gefüllter Speck, gefüllt mit Knoblauch und Karottenstreifen, in eine geeignete Pfanne oder Pfanne legen. Stellen Sie den Ofen auf ein kleines Feuer und stellen Sie einen Behälter mit Fleisch hinein. In 1,5 bis 2 Stunden ist das im Ofen gebackene Brisket, das mit Saft ausläuft und nach Aromen von Gewürzen duftet, zum Servieren bereit. Der restliche Teil der Schüssel kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und als Aufschnitt verwendet oder für den zweiten erhitzt werden.
Rezept 2
Gebackene Rinderbrust in Biermarinade
Ein exquisites Fleischgericht, das für jede Mahlzeit geeignet ist - eine Familienfeier oder ein Sonntagsessen, ein Treffen mit Freunden oder ein festlicher Tisch. Rinderbrust, in Bier mariniert, im Ofen gebacken, erweist sich als ungewöhnlich weich und duftend und erobert mit seinem schmelzenden Geschmack alle Esser am Tisch.
Zutaten:
• frische Rinderbrust
• ein Glas Brühe;
• eine Flasche dunkles Bier;
• 2 große Zwiebeln;
• etwas Zitronensaft und Pflanzenöl;
• Salz, Muskatnuss und Pfeffer;
• ein paar Knoblauchzehen;
• am 1st.l. Senf und Zucker
Kochmethode:
Das verarbeitete Fleisch wird mit gemischten Gewürzen eingerieben und einweichen lassen. Marinade aus gehacktem Knoblauch, Salz, Senf, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft kochen. Ein wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen, das Brustfleisch bräunen und in 3-4 Minuten ein Stück wenden. Wir überziehen das Fleisch mit der Marinadenmischung und legen es in Form einer Fettschicht nach oben und bedecken es mit der in Halbringe geschnittenen Zwiebel. Füllen Sie den Speck mit Bier, lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen und geben Sie die Brühe hinzu, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und legen Sie die Form etwa drei Stunden unter den Deckel. Dann den Deckel abnehmen - und nochmals 40 Minuten im Ofen, etwas Brühe dazugeben.
Rezept 3
Schweinebauch mit Gemüse gebacken
Spektakuläres Fleischgericht, sehr geeignet für diejenigen, die sich nicht gegen herzhafte Speisen, sondern an die Prinzipien einer gesunden Ernährung halten. Frischer Speck, der im Ofen mit Gemüse gebacken wird, kann die Grundlage des Mittagessens oder eine ausgezeichnete Option für ein schnelles Abendessen sein, wenn das restliche Fleisch erhitzt und mit Nudeln oder krümeligem Reis serviert wird.
Zutaten:
• Schweinebrust mit Haut;
• Gewürze nach Geschmack (Salbei und Basilikum, Petersilie und Oregano);
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 300-400 g junge kleine Möhren und Rüben;
• Pfeffer, Salz;
• Feta oder Feta-Käse;
• Oliven und Butter;
• geriebener Meerrettich;
• Sauerrahm und Zitronensaft
Kochmethode:
Würzige Kräuter und gehackten Knoblauch mischen, reiben Sie dieses Stück Bruststück mit dieser Masse und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank marinieren, in einen Film eingewickelt. Dann kratzen wir die Gewürze ab und schicken das in eine Pfanne eingelegte Fleisch für 5 Stunden in den Ofen (ein kleines Feuer machen). Karotten und meine Rüben werden 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann trocknen wir das Gemüse, geben es zum Fleisch und backen die gesamte Komposition weiter, bis sie braun ist. Im Ofen gebackene Rinderbrust mit kleinem Gemüse und Sauerrahmsoße. Der in Scheiben geschnittene Speck wird in einer Mischung aus Butter und Olivenöl unter Zugabe von Gewürzen erhitzt, anschließend auf eine Schüssel gelegt und mit Stücken Weichkäse bestreut, und Gemüse wird herumgelegt. Von oben füllen wir ein buntes Stillleben mit Sauce (geriebener Meerrettich, Zitronensaft, Sauerrahm und Gewürze).
Rezept 4
Gebacken mit Nelkenbrust und Gemüse-Garniersoße
Ein Gericht für eine gesunde Ernährung, das sich wunderbar für den festlichen Tisch eignet und die Gäste mit originellen Speisen überraschen kann. Ein Satz Gemüse kann beliebig sein, es ist jedoch besser, ein mehrfarbiges Sortiment zu wählen, das das zarte weiße und rosafarbene Fleisch effektiv schattiert.
Zutaten:
• frischer Schweinebauch;
• Knoblauch und Nelken;
• Pfeffer, Salz;
• eine Reihe von Gemüse (Wurzel Sellerie und Broccoli, bulgarischer Pfeffer und Mini-Maiskolben, Karotten und rote Zwiebeln); • Butter;
• ein Glas Rotwein;
• etwas Mehl und Zucker;
• Kirschtomaten
Kochmethode:
Den verarbeiteten Speck (gerieben mit Pfeffer und Salz) auf eine Folie legen, mit Nelken spitzen und Knoblauchscheiben auflegen, die Folie fest einpacken und das Bündel unter leichtem Erwärmen in den Ofen legen. Während das Fleisch im Ofen schmort, Brokkoli leicht in kochendem Wasser und in einer Bratpfanne in Butter kochen, die geriebenen Sellerie und Möhren erhitzen und dann Paprikastreifen und rote Zwiebelringe hinzufügen. Dort legen wir auch Mini-Mais-Knoblauch-Scheiben, wärmen uns etwas auf und gießen Rotwein hinein. Butter und Mehl in einem Topf erhitzen, den Rest des Weins und des Zuckers dazugeben, etwas Salz hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Wir nehmen das Brustfleisch heraus und schneiden die Folie für weitere 10 Minuten. Legen Sie das Fleisch in den Ofen, um eine leichte Bräunung zu erreichen. Brisket serviert, im Ofen gebacken, in elegante Scheiben geschnitten und auf eine Schüssel gelegt, Gemüse hineingelegt, Sauce gegossen und mit Kirschtomaten dekoriert.
Rezept 5
In der Hülse gebackener Schweinebauch
Statt gekaufter Wurst und Schinken, gefüllt mit Konservierungsmitteln, ist es besser, Ihre geliebten Haushalte mit köstlichem Fleisch im Mund zu füttern. Es ist nützlich, kostengünstig und benötigt nicht viel Zeit, da das in einer speziellen kulinarischen Hülle im Ofen gebackene Brisket als leicht zuzubereitendes Gericht betrachtet wird, das jedoch einen hervorragenden Geschmack hat.
Zutaten:
• Schweinebrust;
• eine Reihe getrockneter Kräuter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Zitrone;
• Pfeffer und Salz;
• frische Grüns
• etwas Pflanzenöl
Kochmethode:
Bereiten Sie eine dicke Marinadenmischung aus Pfeffer, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pflanzenöl vor. Den erhaltenen Brei mischen wir mit Brisket, zuvor mit Knoblauch gefüllt, und lassen das Fleisch etwa eine Stunde lang mit Kräutern duften. Wir stecken das Bruststück in die Manschette und packen es fest, aber an mehreren Stellen machen wir einen Zahnstocher oder einen Nadelstich, damit die Manschette beim Erhitzen nicht platzt. Legen Sie das Fleisch in den Ofen (2000) und backen Sie es bis zum Ende, backen Sie es dann leicht und bräunen Sie den Speck für weitere 10 Minuten. Kalt kann für Sandwiches verwendet werden und kann mit jeder Beilage heiß serviert werden.
Rezept 6
Duftende Rolle mit gebackenem Schweinebauch
Um diese wohlriechende, zarte Rolle vorzubereiten, müssen Sie eine breite Brustschicht mittlerer Dicke wählen. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit Fettschichten, das als ursprünglicher kalter Snack dient - lecker und beim Schneiden gut aussieht.
Zutaten:
• eine Schicht rohen Schweinebauchs;
• Salz und Pfeffer;
• frisches Grünzeug (Basilikum, Petersilie und Thymian sollten besser gemischt werden);
• Knoblauch
Kochmethode:
Das vorbereitete Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Salz abreiben. Legen Sie die geschnittenen Grüns auf die Brustschicht, verwandeln Sie das Fleisch in eine gleichmäßige Rolle und binden Sie das verdrehte Fleisch vorsichtig mit einem starken Faden (scharf oder speziell kulinarisch). Brate in einer Pfanne bräunen und dann in den Ofen geben (ca. eine Stunde). Die abgekühlte, im Ofen gebackene Brust wird in Scheiben geschnitten und mit frischem Gemüse dekoriert.
Rezept 7
Mit Kartoffeln gebackener Schweinebauch
Hühnerbrust mit Kartoffeln ist ein Lieblingsgericht von vielen, aber wenn sie gebraten werden, wird dies sicherlich die Figur beeinflussen, und selbst der Magen wird nicht leicht sein. Aus diätetischer Sicht ist Brisket, das mit Kartoffelstücken im Ofen gebacken wurde, viel gesünder, und der Geschmack und das Aussehen werden ebenso beeindruckend sein.
Zutaten:
• Schweinebauch;
• Salz und Pfeffer;
• würzige Kräuter;
• mehrere Kartoffeln;
• etwas Pflanzenöl
Kochmethode:
Die geschälten Kartoffeln vierteln, 10 Minuten in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abkühlen, mit würziger Mischung bestreuen und mit Öl bestreuen. Rinderbrust mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, auf ein Backblech legen und eine Stunde im Ofen lassen. Wir nehmen das Fleisch heraus, verteilen die Kartoffelstücke und backen weitere 40-50 Minuten. Speck hacken und schnell zum Tisch servieren.
Rezept 8
Gebackene festliche Rinderbrust
Spektakuläre und sehr schmackhafte Gerichte, die etwas Mühe und Zeit erfordern, aber für den festlichen Tisch können Sie es auch probieren. Exquisite Rinderbruststücke, die auf besondere Weise im Ofen gebacken werden, werden an Feiertagen wahrscheinlich nicht bleiben - alles wird spurlos gegessen. Zutaten:
• frische Rinderbruststücke;
• Karotten und Zwiebeln;
• Knoblauch und würzige Kräuter;
• halbtrockener Rotwein;
• Salz und Pfeffer;
• Tomaten;
• Kartoffeln und Pilze
Kochmethode:
Für die Sauce braten Sie gehackte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein, fügen Sie dann gehackte Tomaten und würzige Kräuter hinzu. Duftende Mischung etwa 20 Minuten lang dünsten, abkühlen lassen und dann in einem Mixer vermahlen. Brustbehandlungen Gewürze und ein wenig einweichen. Das Fleisch braten, bis es in der Pfanne rot wird, dann das Stück herausnehmen und die Zwiebelringe im restlichen Saft in der Pfanne braten. Legen Sie den Speck in eine Bratpfanne auf ein Kissen gebratener Zwiebeln, bedecken Sie ihn mit Möhrenstücken und Knoblauch und decken Sie ihn mit einer gekühlten Tomatensauce ab. Wir backen ungefähr 1,5 Stunden im Ofen unter dem Deckel, dann legen wir die Hälften der geschälten Kartoffeln und Champignons und wieder 1,5 Stunden, um auf einem kleinen Feuer zu backen. Wir nehmen Speck heraus und schneiden ihn zusammen mit Pilzen und Kartoffeln.
Rezept 9
Geräucherte Rinderbrust im Pancake-Pelzmantel
Wenn die Familie lästige Kartoffelpüree und gedünstete Kartoffeln ablehnt, können Sie Ihr Haus mit einem köstlichen geräucherten Speck in einem Pelzmantel aus Kartoffelpfannkuchen überraschen. Es ist besser, mit einer Marge zu kochen - sie werden nach Ergänzungen fragen!
Zutaten:
• geräucherter Schweinebauch;
• Salz und Pfeffer;
• saure Sahne;
• Knoblauch;
• mehrere Kartoffeln;
• 2-3 Eier;
• Pflanzenfett
Kochmethode:
Die Kartoffeln schälen und fein reiben, den Saft leicht drücken, Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wir braten die Pfannkuchen in Butter und legen sie auf Papierhandtücher, um überschüssiges fettiges Geschirr loszuwerden. Das Brustfleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch anbraten. In Portionen Töpfe auf den Boden und die Wände die Pfannkuchen geben, mit Brisket füllen, mit Pfannkuchen abdecken und mit Sauerrahm füllen. Die Töpfe 15-20 Minuten im kühlen Ofen aufbewahren und sofort servieren.
Gebackene Rinderbrust im Ofen: Tricks und Tipps
- Wenn Sie die Brust nicht in der gewünschten Stärke finden konnten, können Sie zwei mittlere Stücke nehmen, sie mit dem Pelz zusammenfalten, mit einem starken Faden festbinden und backen.
- Es ist notwendig, den Speck mit Knoblauch zu überspringen, die Klinge nicht aus dem Fleisch zu nehmen, sondern Knoblauch- oder Karottenscheiben direkt auf das Messer in den Schnitt zu legen.
- Als Marinade für im Ofen gebackenes Brisket eignet sich Mayonnaise mit würzigen Kräutern und Sauerrahm.
- Nicht nur Kräuter, sondern auch Paprikastücke, die um Fleisch gelegt werden, geben dem Ärmel oder der Folie ein besonderes Aroma.
