Khinkali sind große Verwandte von Ravioli. Sie unterscheiden sich zwar nicht nur nach Größe oder Form, sondern auch im Geschmack. Weitere Gewürze, Gemüse und manchmal Gemüse werden dem Hackfleisch hinzugefügt.
Khinkali-Füllungen sind immer viel, daher ist es wichtig, alles sorgfältig zu verschließen, damit beim Kochen nichts herauskommt, alles bleibt im Inneren erhalten.
Der richtige Teig ist der Schlüssel zum Erfolg. Es gibt Dutzende von interessanten Rezepten, von denen die besten hier gesammelt werden.
Teig für Khinkali - allgemeine Grundsätze des Kochens
Frischer Teig für Khinkali kann auf die übliche Weise geknetet werden, wenn alle Zutaten einfach kombiniert werden oder die Vanillepudding-Technologie verwendet wird. In diesem Fall wird ein Teil der Flüssigkeit gekocht, dann dem Mehl zugesetzt oder umgekehrt, es wird schnell gemischt, dh gebrüht.
Welche Produkte werden verwendet:
• Mehl. In der Regel erstklassige Qualität. Es gibt aber auch Rezepte für Teig mit Mais, Buchweizen, Haferflocken oder Kleie. Mehl muss gesiebt werden, damit das Produkt mit Sauerstoff gesättigt ist.
• Flüssigkeit. Normalerweise wird Wasser oder Milch verwendet, es gibt Rezepte für Kefir, Joghurt oder Molke, einige davon sind niedriger. Das Mehl wird mit Wasser versetzt oder umgekehrt, je nach Technologie.
• Salz Immer hinzugefügt, ergibt den Geschmack des Teigs. Durchschnittlich werden 12 bis 15 g Salz pro Kilogramm Mehl verwendet.
• Öl und andere Fette. Es gibt nicht immer Rezepte, aber sie werden oft hinzugefügt. Butter gibt es in einer kleinen Menge, normalerweise ein paar Löffel. Es macht den Teig leichter zu arbeiten, erlaubt es ihm nicht, stark zusammenzuziehen.
• Eier. Auch optionaler Bestandteil. Der Teig mit ihnen schmeckt besser, aber er wird etwas härter. Normalerweise füge 1 Ei pro 300 ml Flüssigkeit hinzu. Diese Zutat ist besser, weniger als mehr in den Teig zu geben.
Ungesäuerte Teige sollten ungeachtet der darin enthaltenen Zutaten für etwa eine halbe Stunde gelegt werden. Während dieser Zeit schwillt Gluten an, die Masse wird weich und elastisch, die Teile werden während des Walzens nicht gespannt, und es ist bequemer zu arbeiten.
Klassischer Teig für Khinkali
Das einfachste Rezept für Teig für Khinkali, das ein Minimum an Zutaten erfordert. Die angegebene Mehlmenge ist ungefähr, Sie benötigen möglicherweise etwas mehr.
Zutaten
• 250 g Wasser;
• 600 g Mehl;
• 250 ml Öl;
• 0,75 tsp. Salz
Kochen
1. Eiswasser nehmen, Salz darin auflösen, Pflanzenöl hinzufügen, umrühren. Wir machen alles in einem großen Kreis.
2. Sieben das Mehl auf die Arbeitsplatte, ein großes Schneidebrett oder in eine breite Schüssel, in der der Teig gut geknetet werden kann. Im zentralen Teil des Lochs.
3. Wir nehmen einen Löffel in die rechte Hand, in den linken Becher mit Salzwasser. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in das Loch und drehen Sie den Löffel vorsichtig im Kreis.
4. Sobald es schwierig wird, den Löffel zu drehen, können Sie ihn entfernen und mit den Händen kneten. Heben Sie den Teig von den Rändern und wickeln Sie ihn innen ein.
5. Kneten, bis der Klumpen kein Mehl mehr aufnimmt, gegebenenfalls eine weitere Portion hinzufügen.
6. Den Teig in die Tüte geben und 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
7. Wir nehmen den Teig heraus, kneten ihn erneut mit den Händen und lassen weitere 15 Minuten in der Tüte. Jetzt kann man nicht mehr im Kühlschrank reinigen.
8. Fertig! Sie können anfangen, nach Hause khinkali zu formen.
Choux-Gebäck für Khinkali
Das Rezept von Choux-Gebäck für Chinkali, das sich durch seine besondere Konsistenz und Plastizität auszeichnet. Die Masse kann dünn gewalzt werden, bricht jedoch nicht, wenn Produkte geformt und anschließend in Wasser gegart werden.
Zutaten
• 1,5 Gläser Wasser;
• 1 Esslöffel Butter;
• 1/4 Esslöffel Salz;
• Mehl.
Kochen
1. Gießen Sie das gemessene Wasser in den Topf, fügen Sie Öl und Salz hinzu. Auf den Herd stellen, umrühren und zum Kochen bringen.
2. Messen Sie ein Glas Mehl aus. Weitere 2,5-3 Tassen können direkt in die Schüssel gesiebt werden.
3. Gießen Sie ein Glas Mehl in heißes Wasser. Mischen Sie schnell mit einem Spatel, fügen Sie nach und nach ein weiteres Glas Mehl hinzu, die Masse beginnt abzukühlen.
4. Gebrühteig in den Rest des Mehls geben, sehr kühlen Teig kneten. Zuerst wird es krumm sein, rau, das ist normal. Übertragen in Paket. 5. Lassen Sie 30-40 Minuten ein, dann können Sie Khinkali formen.
Teig für Khinkali auf Milch
Dieser Teig unterscheidet nicht nur die Komposition, sondern auch den Geschmack. Es ist ausgeprägter, reichhaltiger, angenehmer. Sie können nicht nur Khinkali, sondern auch Knödel, Knödel und sogar Pasteten kochen.
Zutaten
• ein Glas Milch (250 ml);
• 1 Ei;
• 40 ml Öl;
• 3 Prisen Salz;
• Mehl.
Kochen
1. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie alles mit einer Gabel.
2. Milch bei Raumtemperatur zugeben, umrühren, fast das gesamte Öl einfüllen, einige Tropfen einwirken lassen, um den fertigen Teig zu schmieren.
3. Mehl hinzufügen. Kühlen Sie den ungesäuerten Teig. Gründlich kneten, bis es kein Mehl mehr aufnimmt.
4. Den entstandenen Klumpen mit Pflanzenöl schmieren, in einen normalen Beutel geben, schließen und 30 Minuten ruhen lassen. Sie können den Teig abends kneten, in den Kühlschrank stellen.
Halbgekochter Teig für Khinkali mit Ei
Teigrezept mit hoher Elastizität, das durch eine ungewöhnliche Technologie mit einem Ei hergestellt wird. Es ist sehr praktisch, damit zu arbeiten, die Produkte sind langlebig, flexibel und haben einen traditionellen Geschmack. Ein Rezept für eine Mischung aus Milch und Wasser, aber Sie können eines verwenden.
Zutaten
• 0,5 Tasse Vollmilch;
• 0,5 Tassen normales Trinkwasser;
• 3 Tassen Mehl (plus für Unterstaub);
• ein Ei;
• 2 Esslöffel Öl;
• 2/3 tsp. Salz
Kochen
1. Kochen Sie den Wasserkocher und gießen Sie 0,5 Tassen kochendes Wasser. Wenn Vollmilch für den Teig verwendet wird, messen Sie sofort in einem kleinen Topf. Stellen Sie sicher, dass es nicht "wegläuft".
2. Ei mit Salz schlagen, damit alle kleinen Körner aufgelöst sind.
3. Drei Tassen Mehl in eine Schüssel sieben und einen Löffel zubereiten.
4. Milch in einen dünnen Mehlstrom gießen, schnell umrühren.
5. Gesalzenes Ei dazugeben und weiter rühren.
6. Geben Sie kalte Milch oder Wasser ein, wenn der Teig nur daraus hergestellt wird.
7. Wir kneten weiter und fügen ein paar Löffel Pflanzenöl hinzu.
8. Sobald es schwierig zu kneten ist, den Klumpen mit Mehl bestreut auf den Tisch legen. Pause, bis Sie einen glatten, glatten Teig in der Hand haben. 9. Legen Sie es in den Beutel und lassen Sie es vierzig Minuten einwirken. Sie können einfach die Füllung für Khinkali kochen.
Teig für Khinkali auf Kefir mit Ei
In der Tat ist nicht nur Kefir, sondern auch Joghurt, jede Ryazhenka oder Joghurt, saure Milch, geeignet. Dieser Teig hat auch einen anderen Geschmack und eignet sich für verschiedene hausgemachte Gerichte.
Zutaten
• 300 ml Kefir oder anderes Ersatzprodukt;
• ein großes Ei;
• Salz (etwa 0,5 Teelöffel);
• Mehl (wie viel Teig absorbiert).
Kochen
1. Nehmen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er heiß wird. Salz und umrühren.
2. In einer Schüssel das Ei zerbrechen, glatt schütteln, gesalzenes Kefir dazugeben und umrühren.
3. Mehl sieben, zwei Gläser auf einmal in den Kefir geben und umrühren.
4. Fügen Sie mehr Mehl hinzu, kneten Sie, bis Sie einen steifen Teig bekommen, geben Sie ihn in eine Tüte oder decken Sie ihn einfach mit einer umgekehrten Schüssel ab.
5. Nach 15 Minuten den Teig gut mischen.
6. Lassen Sie das Bett eine weitere Viertelstunde ruhen und Sie können Khinkali machen.
Teig für Khinkali mit Buchweizenmehl
Im Laden können Sie jetzt verschiedene Mehle kaufen: Buchweizen, Mais, Haferflocken. Warum also nicht im Teig für Khinkali verwenden? Regel eins - ein solches Mehl sollte nur ein Zusatz sein. Vollständig durchgeknetet lohnt sich das nicht, der Teig braucht hochwertiges Weizengluten.
Zutaten
• 1 EL. Buchweizenmehl (Mais, Hafer);
• 1.2 Kunst. Wasser
• 1 Ei;
• 2,5 Tassen Weizenmehl;
• Salz;
• 2 Esslöffel Butter.
Kochen
1. Beide Mehlsorten mischen und in eine tiefe Schüssel sieben. Buchweizenmehl kann man übrigens nicht kaufen und selbst kochen. Dazu spülen, trocknen, mit einer Kaffeemühle zermahlen und durch ein Sieb passieren.
2. Wasser mit Butter und Ei mischen, salzen und gut mit einer Gabel schütteln.
3. Machen Sie ein Loch in das Mehl, gießen Sie vorsichtig Wasser hinein und mischen Sie den Teig mit einem Löffel.
4. Am Ende den Löffel herausnehmen und die Masse mit den Händen kneten. Auf einer Konsistenz sollte es genauso dicht werden wie gewöhnlicher Teig.
5. Wir geben einen Buchweizenteig in die Tüte und Sie können mit der Bildung des Khinkali beginnen! 6. Das Kochen von Produkten mit Buchweizenmehl ist absolut identisch mit dem üblichen Teig.
Teig für Khinkali "pink" mit Rübensaft
Das Rezept ist heller und appetitlicher Teig mit Rübensaft. Der Geschmack des Gemüses wird überhaupt nicht wahrgenommen, aber das Aussehen ändert sich. Khinkali wird sich als ungewöhnlich herausstellen, sehr interessant.
Zutaten
• 1 EL. Wasser
• 2 Löffel Butter;
• 100 ml Rübensaft;
• 3,5 Tassen Mehl;
• 1 TL (ohne Tuberkel) Salz.
Kochen
1. Rüben wählen hart, saftig. Wurzelgemüse muss gereinigt, in Stücke geschnitten und durch einen Entsafter übersprungen werden. Oder reiben, mit Gaze auspressen. Den Saft mit einem Glas Wasser mischen. Wenn Sie einen helleren Khinkali benötigen, können Sie die gesamte Flüssigkeit vollständig durch Saft ersetzen.
2. Salz ins Wasser geben und umrühren.
3. Drei Tassen Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salzwasser in die Mitte geben. Gießen Sie sofort das verschreibungspflichtige Öl ein.
4. Den Teig kneten. Erst mit einem Löffel, dann mit den Händen. Kneten bis glatt.
5. Wir entfernen den Klumpen im Beutel, lassen ihn eine halbe Stunde liegen und bereiten dann das gewöhnliche Khinkali vor.
Khinkali-Teig - nützliche Tipps und Tricks
• Es gibt Teig für Khinkali und es gibt keine Füllung mehr? Rollen Sie dünne Tortillas. Backen Sie dünnes Fladenbrot in einer trockenen Pfanne.
• Der Teig für Khinkali verträgt das Einfrieren vollkommen, kann jedoch nach dem Auftauen etwas klebrig werden. Mehl muss gegossen werden.
• Frischer Teig wird nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, dann wird er grau, unschön, verliert seine Eigenschaften und seinen Geschmack.
• Der Teig muss nicht mit Pflanzenöl versetzt werden, mit Butter oder geschmolzener Margarine ist alles in Ordnung.
