Beljash ist die leckerste Fleischpastete. Seine Vorbereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber am Ende wartet das Ergebnis. Ja auch was!
Hier finden Sie die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachte Fleischbällchen mit Fleisch, die Sie sicherlich mit Geschmack begeistern werden.
Belyashi mit Fleisch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für klassisches Fleischweiß, das Hefeteig auf Wasser oder auf Wasser mit Milch zubereitet. Unten sind beide Rezepte Schritt für Schritt aufgeführt. Der Teig wird niemals in Schwammform gebracht, da übermäßiger Pomp und Blasenfülle nicht erforderlich sind. Es reicht aus, den üblichen Teig zu kneten und ein paar Stunden zu lassen, damit er gut aufgehen kann. Als nächstes wird es auf dem Tisch liegen, es passt auch beim Modellieren, es dauert etwa drei Stunden.
Was geben sie sonst noch in den Teig?
• Salz und Kristallzucker;
• Öl;
• Hefe;
• Mehl.
Den gekneteten Teig so bedecken, dass er oben nicht trocknet. Behalten Sie es an einem warmen Ort, bis es sehr gut aufsteigt. Im Winter und wenn der Raum nicht besonders warm ist, ist es besser zwei Aufzüge zu machen.
Füllung für Belyashi, traditionell aus Fleisch und Zwiebeln zubereitet. Knoblauch und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Sie können ein Ei in Hackfleisch zerlegen, das alles zusammenhält. Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Formen von Produkten beginnen. Nachfolgend finden Sie ein schrittweises Rezept für Fleischweiß mit Fleisch. Der Prozess des Bildens von offenem und geschlossenem Weiß wird ausführlich beschrieben.
Gebratenes Belyashi immer in Pflanzenöl in einer Pfanne oder in einem Topf. Es gibt aber Handwerker, die sie im Ofen backen, aber das stimmt nicht mehr.
Klassische Fleischschüsseln: Schritt für Schritt Rezept
Ein einfaches, schrittweises Rezept für Fleischweiß aus gewöhnlichem Hefeteig auf Wasser. Wenn es kein Schweinefleisch und Rindfleisch gibt. Nehmen Sie dann alle anderen Fleischsorten zum Abfüllen.
Zutaten
• 550-600 g Mehl;
• 280 ml Wasser;
• 1 TL trockene schnelle Hefe;
• 30 g Ölcl. oder Margarine;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 2 TL Zucker; • 1 TL Salz
Zum Füllen:
• 170 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 120 g Zwiebeln;
• 5 g Knoblauch;
• Salz, Pfeffer;
• 1 Eigelb
Zusätzlich benötigen Sie zum Braten Pflanzenöl. Es sind nicht alle Schritt-für-Schritt-Rezepte für Fleischwaschung angegeben, es ist auch nicht möglich, die Menge genau zu bestimmen, da der Durchmesser der Pfanne oder der Schmorpfanne sowie die Dichte der Produkte beim Braten unterschiedlich sein können.
Kochen
1. Sie sollten immer anfangen, das Weiß aus dem Teig zu kochen, da der Aufstieg etwa zwei Stunden dauert. Hefeteig knetet immer auf warmem Wasser zwischen 38 und 40 Grad, dh die Flüssigkeit sollte etwas wärmer sein als die Körpertemperatur. Messen Sie die richtige Menge ab, gießen Sie sie in eine große Schüssel, um den Teig zu kneten, oder verwenden Sie einen Emailtopf.
2. Fügen Sie zwei Teelöffel Zucker zur Flüssigkeit hinzu. Es ist notwendig, die Hefe zu aktivieren, damit sie funktioniert. Zucker gibt dem Backen auch eine schöne goldene Farbe, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. In einigen Schritt-für-Schritt-Rezepten von Weiß können Sie 2-3-4 Löffel Zucker sehen. Der Teig brennt schnell und die Füllung hat keine Zeit für die Zubereitung.
3. Jetzt geben wir Trockenhefe ein, wir rühren. Es ist besser, sie fünf oder zehn Minuten zu lassen, damit die Körner mit Flüssigkeit getränkt und aufgelöst werden.
4. Fügen Sie einen unvollständigen Teelöffel Salz hinzu. Wenn der Teig nicht gesalzen ist, ist er geschmacklos.
5. Wir geben die geschmolzene Butter hinein, rühren um und beginnen, Weizenmehl zu gießen. Bevor der Teig geknetet wird, muss er sorgfältig gesiebt werden. Dies erleichtert die Verbindung mit der Flüssigkeit.
6. Sobald fast das gesamte Mehl eingeführt ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Sie können Sonnenblumenöl mit oder ohne Geruch verwenden.
7. Kneten Sie den weichen und glatten Teig weiter. Was leicht auf dem Tisch kriechen wird. Wenn Sie viel Mehl erhalten, wird der Belyashi nach dem Braten hart. Wir mischen den gekneteten Teig mit einem Leinentuch und lassen ihn gut arbeiten.
8. Jetzt können Sie die Füllung kochen. Wir waschen beide Fleischsorten. Abwischen, in Stücke schneiden. Mahlen Sie in einem Fleischwolf.
9. Zwiebeln schälen. Es kann auch durch einen Fleischwolf gedreht werden, aber es ist besser, es mit einem Messer in kleine Stücke zu schneiden. Wechselt zum Fleisch. 10. Gehackten Knoblauch in das Hackfleisch geben, Salz hinzufügen und abschmecken. Wir werfen eine Prise schwarzen Pfeffer und Eigelb. Wenn das Ei klein ist. Sie können es also komplett hinzufügen. Die Füllung gut umrühren, eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, die Füllung reifen lassen.
11. Sobald der Hefeteig gut ansteigt, wird er dreimal erhöht und in kleine Stücke geteilt. Wir stellen Koloboks her, so groß wie kleine Äpfel. Wir breiten uns auf dem Tisch aus und lassen 4-5 cm zwischen sich, lassen sie ein wenig stehen und steigen ein wenig. Damit die Kruste nicht austrocknet, können Sie die Oberseite mit einem leichten Tuch abdecken.
12. Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Wiederumrühren, da die Säfte das Gemüse verlassen, die flüssigen Peelings.
13. Bereiten Sie die Pfanne oder den Topf sofort vor. Wir brauchen sie, um frei zu schweben, sich nicht zu berühren, sowie den Boden des Topfes. Gießen Sie deshalb etwa zwei Zentimeter Pflanzenöl hinein. Sie können sofort den Ofen aufstellen und das Feuer anzünden, aber nicht viel, lassen Sie den Topf und das Öl nach und nach aufwärmen.
14. Nun zurück zum Test. Die Stücke stiegen an diesem Punkt. Nimm einen und dreh ihn um. Verbreiten Sie die Hände in einem großen Kuchen.
15. Legen Sie die Füllung. Sie können sofort den gesamten Teig in Kuchen füllen und das Hackfleisch zwischen ihnen aufteilen, so dass es gleichmäßig ausfällt und nichts übrig ist. Wir glätten die Füllung und verteilen sie, sodass ein kleiner Kreis in der Mitte entsteht.
16. Nachfolgend finden Sie ein schrittweises Rezept für Fleischmüßiggänger mit einem Loch. Jetzt sammeln wir einfach alle Spitzen auf einem Stapel, klemmen sie zusammen und drücken sie wieder flach, aber es ist ein vollwertiger Belyash.
17. Wir formen alles Fleisch mit Fleisch. Sobald sie fertig sind, füge Feuer hinzu. Die Temperatur etwas überdurchschnittlich machen.
18. Tauchen Sie das Weiß und die Butter in die Butter. Wenn der Teig in heißes Fett gerät, nimmt er zu. Darum nicht dicht machen, Platz lassen.
19. Zwei Minuten lang von zwei Seiten braten. Wenn das Feuer groß ist. Fleisch hat keine Zeit, sich vorzubereiten. Wenn das Feuer klein ist, beginnt der Teig, das Öl aktiv zu absorbieren. Hier müssen Sie den Mittelweg einholen. Belyash sollte braten, aber nicht brennen. 20. Wir bringen die fertigen Produkte auf Papier, um überschüssiges Fett loszuwerden.
Leckere Fleischbällchen mit Fleisch: ein schrittweises Rezept aus Teig auf Milch
Tatsächlich wird bei diesem schrittweisen Rezept von Fleischweiß mit Fleisch der Teig aus einer Mischung aus Milch und Wasser hergestellt. Es ist nicht wünschenswert, nur Milch zu verwenden. Sculpt wir werden mit Löchern weiß werden. Sie sind sehr aromatisch und perfekt gebacken.
Zutaten
• 200 g Wasser;
• 200 g Milch;
• 2 TL Hefe;
• 1 EL. l Zucker;
• 50 g abgelassenes Öl.
• 2 EL. l Öle wachsen.
• 1 Ei;
• Mehl und Salz.
Füllen für Weiße:
• 500 g gemischtes Hackfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 1 kleines Ei;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• Gewürze.
Kochen
1. Mischen Sie Milch und Wasser. Wir heizen auf. Oder verdünnen Sie einfach die verschreibungspflichtige Milch mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher. Vergessen Sie nicht, die Menge zu messen. Wir schicken alles in die Schüssel.
2. Wir mischen Zucker mit Hefe, wir schicken alles in Flüssigkeit, wir schlafen einen Teelöffel gewöhnliches Salz ein, wir rühren.
3. Die Butter muss geschmolzen oder sehr gut erweicht werden, damit sie schmelzen kann. Fügen Sie es der Zukunft des Teigs hinzu.
4. Sieben das Mehl, gießen Sie es mit Hefe in die vorbereitete Flüssigkeit. Zuerst alles mit einem großen Löffel umrühren. Sobald es schwieriger wird, führen wir mehr Mehl ein und bringen Hände. Den Teig gut umrühren. Sobald die Konsistenz geeignet ist, gießen Sie ein paar Löffel Pflanzenöl hinein. Glatt kneten und einen Klumpen in einen hohen Topf geben.
5. Decken Sie den Teig ab, damit die Kruste nicht trocknet. Wir stecken zwei Stunden lang in der Hitze.
6. Mahlen Sie ein Pfund Fleisch in einem Fleischwolf oder hacken Sie es sehr fein mit Messern. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und fügen Sie den Knoblauch hinzu, geben Sie ein kleines Ei, aber Sie können ohne es kochen. Aber ohne Gewürze ist es unmöglich. Hackfleisch mit Pfeffer würzen. Rühren bis glatt. Lassen Sie es in Ruhe, lassen Sie es stehen und reifen. Sie müssen es vor dem Kochen erneut umrühren.
7. Ist der Teig gut aufgegangen? Sie können offene Whites mit einem Loch modellieren. Wir teilen die gesamte Masse in portionierte Kugeln auf, legen sie auf einen gefetteten oder mit Mehl leicht pulverisierten Tisch. Lai ein wenig aufstehen. 8. Rollen Sie einen Kuchen aus einer Kugel. Sie können nur Ihre Arme strecken.
9. Legen Sie etwas Füllmaterial in die Mitte und breiten Sie mit einer Gabel einen gleichmäßigen Kreis aus. Wir machen die Dicke des Hackfleischs nicht mehr als einen halben Zentimeter, das reicht für die Weißen.
10. Nun nehmen wir eine Kante eines flachen Kuchens in die Hände, beginnen ihn zu sammeln und gleichzeitig zu kneifen. Es sollte eine runde Torte mit einem Loch in der Mitte sein.
11. Gestalten Sie auf diese Weise den Rest des Fleisches mit Fleisch.
12. Wir erwärmen eine Schicht 1,5-2 Zentimeter Öl in einem für Bratpfannen geeigneten Topf.
13. Nehmen Sie einen Belyash in die Hand und setzen Sie ein Loch in das Öl. Wiederholen Sie dies mit dem Rest.
14. Sobald eine Seite des Weiß gebraten ist. Umdrehen Sie können nicht anfangen, Produkte von der geschlossenen Seite zu braten, in diesem Fall wird es nicht funktionieren, die Abfüllung wird viel Saft anlassen und wird stark schießen.
Belyashi mit Fleisch - nützliche Tipps und Tricks
• Die Füllung für die Weißen ist saftig und lecker, wenn Sie dem Hackfleisch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Dies ist insbesondere bei der Verwendung von Rindfleisch oder ähnlichem Fleisch mit niedrigem Fettgehalt erforderlich.
• Hacken Sie die Zwiebel in gehacktem Zustand sehr fein. Große Stücke haben keine Zeit zum Backen im Teig, sie knirschen, sie verschmutzen den Geschmack von weißem Müll.
• In vielen schrittweisen Rezepten des Weißtisches wird empfohlen, Mehl zu streuen. Tatsächlich ist es besser, die Oberfläche mit Öl zu schmieren und auch mit den Händen umzugehen. Die Mehlpartikel werden in der Pfanne verbrennen, Rauch bilden und den Geschmack beeinträchtigen.
• Zum Braten von hausgemachtem Weiß verwenden Sie am besten eine gusseiserne Pfanne oder ein anderes dickwandiges Geschirr. Das Öl erwärmt sich gleichmäßig, der Belyash wird gut backen.
