Jede Hausfrau möchte Verwandte und Freunde mit kulinarischen Meisterwerken überraschen.
Welche Geheimnisse birgt ein Vanillepuddingrezept?
Vanillepudding - Allgemeine Kochprinzipien
Es gibt viele Techniken zum Kochen von Vanillepudding. Die Essenz von Vanillepudding ist die Technik des Erhitzens und Aufbrühens von Zutaten. Darüber hinaus ist eine obligatorische Komponente im Pudding - Verdicker.
Als klassische Option gilt Vanillepudding aus Eiern, Zucker, Butter, Milch, Stärke oder Mehl, bei dem Eier und Stärke (Mehl) die Rolle eines Verdickungsmittels spielen.
Wie Sie wissen, gibt es in vegetarischen Rezepten keine Eier. Trotzdem gibt es sehr interessante vegetarische Süßspeisen mit Vanillesauce. Daher können Sie auf Eier verzichten, Sahne nur mit Hilfe von Stärke oder Mehl aufbrühen. Einige Rezepte verwenden Schokolade und Sahne als natürliches Verdickungsmittel.
Bei der Herstellung von Süßwaren ist es wichtig, die drei Bedingungen strikt einzuhalten:
• Das Gewicht der Zutaten sollte so genau wie möglich sein. Die meisten dieser Anforderungen gelten für die Zubereitung von Cremes.
• verbindliche Einhaltung der Prozessreihenfolge und der Temperatur;
• Qualität der verwendeten Produkte.
Rezept 1. "Gourmet" Vanillepudding
Zutaten:
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,200 kg;
• Milch - 0,100 ml;
• Gebäckcreme 35% - 0,150 ml;
• Creme-Stabilisator - 0,005 kg;
• Butter - 0,100 kg;
• Zitronensäure - 0,001 kg;
• Wasser - 0,070 ml;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 0,750 kg.
Kochtechnologie:
Abwechselnd die Teigcreme mit einem Stabilisator auf leichte Spitzen schlagen, dann die Butter mit Zucker (in einer Menge von 70 Gramm) und Vanille zu einer weißen Konsistenz trennen.
Fügen Sie im Wasser die restlichen 70 g Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Wir fahren fort, Proteine mit hoher Geschwindigkeit zu peitschen, und fügen allmählich einen dünnen Sirupstrom hinzu. Trennen Sie in gekühlten Eiern das Eigelb von den Proteinen. Fügen Sie Zitronensäure zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie diese, bis das Gewicht um das Dreifache zunimmt (auf stabile Peaks). Überprüfung der Eiweißmasse auf Bereitschaft: Wenn Sie Geschirr mit geschlagenem Weiß umkippen, sollten diese nicht aus dem Tank fallen.
Mahlen Sie das Eigelb mit sechs zehn Gramm Zucker und gießen Sie einen dünnen Strahl in die Milch, die zum Kochen gebracht wird. Masse mit Eigelb, Zucker und Milch verrühren, bei schwacher Hitze kontinuierlich rühren, bis sie dick ist.
Warme, gebrühte Masse, mit der Eiweißmasse kombinieren, weiter schlagen. In der Mischung mit einer minimalen Geschwindigkeit Butter mit Zucker und Schlagsahne hinzufügen. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2. Vanillepudding "Zitronenfrische"
Zutaten:
• Zitronen - 0,500 kg;
• Gebäckcreme 35% - 0,200 ml;
• Creme-Stabilisator - 0,007 kg
• Zucker - 0,300 kg;
• Butter, Sahne 82,5% - 0,300 kg;
• Safran - 0,002 kg;
• Vanillestäbchen - 1 Stück;
Ausbeute: 1.200 kg.
Kochtechnologie:
Meine Zitronen, rieb die Schalen. Saft auspressen, Zucker, Vanillestäbchen und Safran hinzufügen. Kochen Sie den Sirup für 5 Minuten. Eine Minute vor der Bereitschaft die Würze hinzufügen. Reibe durch ein Sieb.
Butter bis weiß rühren. Den abgekühlten Sirup dazugeben und nochmals glatt schlagen. Schlagen Sie Gebäckcreme separat zu und fügen Sie einen Stabilisator hinzu.
Mischen Sie die Öl-Zitronen-Masse mit Schlagsahne bei minimaler Geschwindigkeit mit Schlagsahne. Cool
Rezept 3. Beerenpudding
Zutaten:
• Verschiedene Beeren - 0,500 kg;
• Milch 4% Fett - 0,500 ml;
• Maisstärke - 0,100 kg;
• Zucker - 0,350 kg;
• Gebäckcreme 35% Fett - 0,300 ml;
• Creme-Stabilisator - 0,005 kg;
• Zimt nach Geschmack;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1.650 kg.
Kochtechnologie:
Meine Beeren mit Zucker gemahlen. Fügen Sie in der kalten Milch zerstoßene Beeren und Stärke hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zimt hinzufügen. Filtriere die resultierende Masse durch ein Sieb. Abkühlen lassen und Vanille hinzufügen. Teigcremepeitsche mit einem Stabilisator. Fügen Sie am Ende kleine Portionen Milch und Milchkussel hinzu und schlagen Sie weiter. Cool
Rezept 4. Kopfgeldpudding
Zutaten:
• Kokosmilch - 0,100 ml
• Kokosnussspäne - 0,100 kg
• Süßwarencreme 50% - 0,400 ml
• Creme-Stabilisator - 0,005 kg
• Weiße Schokolade (nicht porös) - 0,300 kg
• Vanillin zum Abschmecken
Leistung: 0,900 kg
Kochtechnologie:
200 Gramm Sahne in einen Topf mit zwei Böden füllen und weiße Schokolade hinzufügen. Wir zünden ein kleines Feuer an, um die Schokolade zu schmelzen. Dann 50 ml Kokosmilch, Späne und Vanille hinzufügen.
Den anderen Teil der Creme mit einem Stabilisator schlagen. Wenn die Creme die Lichtspitzen erreicht, gießen Sie einen dünnen Strom von 50 ml Kokosmilch und fügen Sie Vanille hinzu.
Sahne mit Schokoladenmischung schlagen und mit maximaler Geschwindigkeit glatt rühren. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Schlag nochmal. Die Vanillesoße ist fertig.
Rezept 5. "Milch" Vanillepudding
Zutaten:
• Milch 4% - 0,500 ml;
• Zucker - 0,300 kg;
• Maisstärke - 0,050 kg;
• Gebäckcreme 30% - 0,150 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1.000 kg
Kochtechnologie:
400 ml Milch werden in einen Topf gegossen, Zucker hinzugefügt und ein langsames Feuer entfacht. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wir setzen uns vom Herd ab.
Sieben Sie die Stärke und mischen Sie mit 100 ml kalter Milch, die wir in die heiße Mischung gießen. Vorsichtig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Unter ständigem Rühren wieder auf mittlere Hitze bringen, bis sie sich verdickt. Durch ein Sieb passieren. Lass es abkühlen.
Fügen Sie in der Masse Süßwarencreme und Vanille hinzu, Peitsche.
Rezept 6. Cremiger Vanillepudding
Zutaten:
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,300 kg;
• Milch - 0,300 ml;
• Stärke - 0,050 kg;
• Butter 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillin zum Abschmecken
Ausbeute: 1.250 kg.
Kochtechnologie:
Eier leicht mit Zucker schlagen. In der Milch die Stärke sieben, rühren, ohne Klumpen zu hinterlassen. Dann die Milch unter ständigem Rühren (bei mittlerer Hitze) zum Kochen bringen. Heiße Milch, dünner Strahl in die Eimasse mit Zucker unter aktivem Schlagen. Wir setzen mittlere Hitze für 3 - 4 Minuten ein. Auf cool stellen.
Vanillin zu dem weichen Öl geben. Schlagen Sie bis weiße Konsistenz. Wenn die milchige Eimasse abgekühlt ist, gießen Sie die Butter in kleinen Portionen ein und schlagen mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit. Im Kühlschrank einfrieren.
Rezept 7. Vanillepudding "Trockenpflaumen mit Schokolade"
Zutaten:
• Pflaumen - 0,400 kg;
• Eier - 3 Stück;
• Zucker - 0,200 kg;
• Mehl - 0,100 kg;
• Wasser - 0,100 ml;
• Kondensmilch - 0,200 kg;
• dunkle Schokolade - 0,200 kg;
• Butter 82,5% - 0,300 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1.620 kg.
Kochtechnologie:
Meine Pflaumen, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 15 Minuten stehen. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Pflaumen durch einen Fleischwolf fallen lassen.
In die Eier 100 ml Wasser, Zucker, Mehl, Kondensmilch geben. Alle Zutaten werden glatt gerührt. Bei mittlerer Hitze ständig umrühren, zum Kochen bringen. 3 - 4 Minuten kochen.
In der heißen Mischung lösen Sie die dunkle Schokolade, Vanillin. Schlagen Sie bis glatt. Abkühlung
Die Butter schaumig schlagen und zu der Masse geben. Noch einmal alles schlagen. Zum Schluss gehackte Pflaumen hinzugeben und gut umrühren.
Rezept 8. T-Shi-Vanillepudding
Zutaten:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,300 kg;
• Butter - 0,125 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1,125 kg.
Kochtechnologie:
Wir putzen die Kiwis, hacken sie mit einem Mixer und reiben sie durch ein Sieb in einen doppelbodigen Topf.
Fügen Sie in den resultierenden Saft Zucker hinzu, der in Brand gesetzt wird. 5 Minuten kochen lassen.
Eier rühren sich zu hellen Häuten. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und gießen Sie unter aktivem Rühren einen dünnen Strahl Eier in den Sirup.
Wenn sich die Masse verdickt, kochen Sie, während Sie weitere 5 Minuten rühren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit glatt schlagen.
Rezept 9. Pudding "Pistazie"
Zutaten:
• Geschälte Pistazien - 0,200 kg;
• Pistazienöl, Gemüse - 0,050 ml;
• Milch 4% - 0,250 ml;
• Zucker - 0,200 kg;
• Maisstärke - 0,050 kg;
• Gebäckcreme 35% - 0,250 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1.200 kg.
Kochtechnologie:
Pistazien werden mit einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen.
Fügen Sie der Milch Zucker hinzu und sieben Sie die Stärke. Alles glatt rühren, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen. Pistazienöl einfüllen und umrühren. Abkühlung
Vanille zur Milchmasse hinzufügen. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen und etwas Pflaumen hinzufügen. Zum Schluss kleine Portionen Pistazienpulver einfüllen. Wir hören auf zu schlagen. Wir legen den Vanillepudding in den Kühlschrank und geben ihm eine Stunde Zeit, damit der Geschmack von Pistazien ausdrucksvoller wird.
Rezept 10. Puddingcreme Brulee
Geeignet für selbst Dessert und Kuchen.
Ideal für dieses Rezept ist brauner Zucker und ein Gasbrenner. Für diejenigen, die keinen Gasbrenner haben, wird im Rezept eine andere Methode beschrieben.
Diese Methode hilft denen, die keinen Gebäckbeutel verwenden, aber mit köstlichen kulinarischen Meisterwerken überraschen möchten.
Zutaten:
• Eigelb - 5 Stück;
• Gebäckcreme 35% - 0,400 ml;
• Zucker - 0,100 kg;
• Puderzucker - 0,050 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 0,650 kg.
Kochtechnologie:
Eigelb wird mit Zucker vermischt (falls gewünscht, einige Esslöffel Kakao hinzufügen). Gebäckcreme mit Vanille zum Kochen bringen. 10 Minuten abkühlen lassen. Gießen Sie einen dünnen Strahl in die süße Masse und rühren Sie aktiv mit einem Schneebesen.
Die abnehmbare Form ist zum Backen dicht mit Folie bedeckt, damit die Mischung nicht ausfließt. Zusätzlich legen wir Pergament auf die Folie, um Unregelmäßigkeiten im Endprodukt zu vermeiden. Wir verteilen den fertigen Kuchen und gießen die Mischung vorsichtig ein (vorher können Sie Obst auf den Kuchen geben, besser getrocknete Früchte mit Nüssen). Als nächstes legen wir die abnehmbare Form mit den Komponenten in eine hohe Pfanne, in die wir steiles kochendes Wasser auf 2/3 der Höhe der abnehmbaren Form sanft gießen. In den vorgeheizten Ofen gebracht und 45-50 Minuten bei 1800 ° C backen. Aus dem Ofenmeisterwerk nehmen. Den Puderzucker durch ein Sieb sieben und leicht mit Wasser bestreuen. Schalten Sie den Grill im Ofen ein und stellen Sie ihn weitere 5 Minuten ein, damit das Pulver zu Karamell wird.
Sie können mit Schlagsahne garnieren (oder eine Vanillepudding aus Eiern herstellen) und Beeren darüber.
Rezept 11. Vanillepudding "Classic"
Zutaten:
• Milch 4% Fett - 0,700 ml;
• Mehl - 0,100 kg;
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,350 kg;
• Butter - 0,150 kg;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 1.650 kg.
Kochtechnologie:
Gießen Sie die Milch in eine Doppelpfanne, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Kochen bringen.
Mehl in geschlagene Eier sieben. Rühren Gießen Sie heiße Milch in kleine Portionen, ohne das Rühren zu stoppen, um eine dicke Masse zu erhalten. Nach dem Abkühlen Öl und Vanille hinzugeben. Schlag bis eine homogene Konsistenz.
Rezept 12. Citrus Vanillepudding (Protein)
Zutaten:
• Orangen - 0,500 kg;
• Eiweiß - 5 Stück;
• Zucker - 0,200 kg;
• Gelatine - 0,25 kg;
• Wasser - 0,025 ml;
• Vanillin zum Abschmecken;
Ausbeute: 0,750 kg.
Kochtechnologie:
Wir schlagen vor, Eiweiß zu schlagen, bis die Lautstärke dreimal zunimmt. Gelatine in Wasser auflösen.
Meine Orangen Entferne die Schärfe von ihnen. Mischen Sie den Zucker mit der Schale. Orangensaft auspressen. Fügen Sie Zucker mit Schalen hinzu. Wir machen uns daran, den Sirup zu kochen. Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen. Im warmen Sirup Gelatine hinzufügen, umrühren.
Ohne das Stoppen der Proteine zu stoppen, gießen Sie den Orangensirup nach dreimaliger Erhöhung des Volumens langsam ein. Die Sahne ist fertig, wenn die Klopfer aus dem Mixer darin festhalten. Diese Creme eignet sich für Kuchen und zum Dekorieren von Gebäck.
Vanillepudding - Tricks und Tipps
• Um Proteine schneller schlagen zu lassen, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Fügen Sie etwas Salz zum Eigelb hinzu.
• Vanillin sollte besser zu dem gekühlten Pudding gegeben werden, wenn Sie möchten. In der heißen Masse offenbart er schnell das Aroma, verlässt aber schnell. • Um die Kuchen schnell einweichen zu können, können Sie mit Sirup bestreuen. Für die Herstellung von Sirup beträgt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser 1: 3.
• Um den Saft schnell und genau aus Zitrusfrüchten zu quetschen, geben Sie ihn 3-4 Minuten in heißes Wasser.
• Anstelle eines Stabilisators für Sahne können Sie Stärke in einem Verhältnis von 8 Gramm Stärke pro 0,200 ml Gebäckcreme verwenden.
• Minimieren Sie das Brennen bei der Zubereitung von Vanillepudding. Dies hilft einem Holzspatel oder einem Schneebesen aus Metall.
• Wenn der klassische Pudding zu dünn ist, fügen Sie die richtige Menge Butter hinzu.
Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren, denn die Kreation neuer leckerer Vanillesoße ist immer ein aufregendes Erlebnis.
