Tierleber enthalten eine große Menge Vitamine, Mineralien und andere nützliche Substanzen. Die Gerichte werden jedoch nicht nur wegen ihres Nutzens, sondern auch wegen ihres delikaten Geschmacks und des hellen Aromas geschätzt. Die Anzahl der Salate mit der Verwendung der Leber ist in ihrer Vielfalt bemerkenswert. Es passt gut zu Reis, Gemüse, Honig, Beeren und Nüssen.
Salat aus der Leber - die allgemeinen Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Für Salate gekochte, gebratene oder Dosenleber. Es kann Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Gänseleber oder Lebertran, Quappen sein.
Leber-Salate - Zubereitung von Speisen
Die Rinderleber muss zuerst von Venen, Filmen und allen großen Gefäßen gereinigt werden. Schweinefleisch ist viel weicher, so dass Sie den Film nicht entfernen müssen, sondern nur die Venen.
Vor dem Kochen die Leber waschen und 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie etwas durchnässt ist. Rinderleber wird vorzugsweise mit Milch getränkt, um die spezifische Bitterkeit leicht zu entfernen.
Hühnerleber wird etwa 15 Minuten gekocht und Rind- und Schweinefleisch 30-40 Minuten. Das fertige Produkt wird bereits entsprechend dem Rezept geschnitten und zum Salat hinzugefügt.
Jedes Stück Dorschleber wird auf Papierservietten vorgetrocknet, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Leber-Salate - Beste Rezepte
Rezept 1: "nördlicher" Dorschlebersalat
Zu den bekanntesten Salaten gehören: Dorschleber, Frühlingszwiebeln und Eier. Es stellt sich heraus, dass es unglaublich mutig ist, obwohl es lecker ist. Der Verband ist das Öl, in dem sich die Leber befand.
Inhaltsstoffe
Hartkäse - 70 g;
Dorschleber - 1 Dose;
weißer Essig (Wein) - 1 cha. Lodges ;.
Zwiebeln - 1 Stck .;
Eier - 2 Stück;
Mayonnaise - 2 Tisch. Lodges ;.
gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren Eier mit einer Gabel zerdrücken oder auf einer kleinen Reibe zusammen mit Hartkäse hacken. Es ist wünschenswert, dass der Käse einen minimalen Fettgehalt (etwa 30%) hat. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Weißweinessig hinzufügen und 15 Minuten marinieren.
Mit Konserven das Öl vorsichtig abtropfen lassen, die Dorschleber mit einer Gabel zerdrücken, um eine homogene Paste zu erhalten.
Jetzt müssen Sie alle Zutaten mischen, mit Mayonnaise füllen und gut mischen. Pfeffer, wenn nötig, dann hinzufügen.
Rezept 2: Salat mit Hühnerleber "Hot"
Der Geschmack warmer Hühnerleber wird mit etwas scharfer Aubergine und Paprika wunderbar zur Geltung gebracht, und die Tomaten fügen würzige Säure hinzu.
Inhaltsstoffe
Zwiebeln - 1 Stück;
Hühnerleber - 0,5 kg;
Tomaten - 300 g;
süßer pfeffer - 1 stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
Aubergine - 1 Stück;
Petersilie, Koriander;
Pflanzenfett.
Herstellungsverfahren
Hühnerleber in ziemlich große Stücke schneiden und 20 Minuten in Milch einweichen. Auberginen und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauchblätter, kleine Tomaten in Viertel schneiden und Pfeffer in Streifen schneiden. In Pflanzenöl zuerst die Leber kurz anbraten, auf einen Teller legen, alles Gemüse mit Ausnahme von Tomaten passieren, Leber, Salz, Pfeffer hinzufügen, gut mischen, weitere 5 Minuten schmoren, gehackte Gemüse und Tomaten dazugeben. Beharren Sie ein wenig unter dem Deckel.
Rezept 3: Rindfleisch "Sojus" Lebersalat
Schichtsalat ist für Familienfeiern sehr willkommen, denn Rüben und Rinderleber sind langjährige Freunde und schaffen eine einzigartige Geschmackskomposition.
Inhaltsstoffe
Karotten - 2 Stück;
Rinderleber - 0,5 kg;
gekochte Rüben - 2 Stück;
irgendein Pflanzenöl - 100 ml;
Zwiebeln - 2 Stück;
eingelegte (gesalzene) Gurke - 1 Stck .;
gemahlener roter Pfeffer;
Salz;
Salatblätter;
Petersilie;
Mayonnaise - 200 g
Herstellungsverfahren
Die Leber in etwas Salzwasser kochen, in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und Möhre reiben. Karotten und Zwiebeln separat in Öl, Salz und Pfeffer einmassieren. Rüben und Gurke geschält, in Streifen geschnitten. Legen Sie alle Zutaten in Schichten auf die Schüssel: Leber, Zwiebeln, Gurken, geröstete Karotten, Rüben. Alle Schichten müssen unbedingt mit Mayonnaise bestrichen sein. Zum Servieren schön mit Petersilie und Salatblättern dekorieren.
Rezept 4: Salat aus Schweineleber "Impromptu"
Die Gäste sind wirklich überrascht von der Kombination aus Ananas und Gurken mit Leber. Seltsamerweise ist es wirklich lecker und saftig. Dieser Salat belebt jedes Fest mit seiner Frische.
Inhaltsstoffe
Spargelbohnen - 250 g;
Schweineleber - 250 g;
gesalzene (eingelegte) Gurke - 2 Stück;
gekochtes Ei - 2 Stück;
roter süßer Pfeffer - 1/2 Stück;
Ananas in Dosen mit Ringeln - 1/2 Verbot;
Sauerrahm 20% - 3 Tisch. Lodges ;.
Mayonnaise 67% - 3 Tabelle. Lodges ;.
Dijon-Senf - 1 Tee. Lodges ;.
Pfeffer, Salz.
Herstellungsverfahren
In Salzwasser, Leber und Spargelbohnen separat kochen, bis sie gar sind. Schneiden Sie julio gesalzene Gurken, Gemüsepaprika, Eier, Ananas (nicht zu stark aus dem Sirup gepresst) und die Leber. In einer Salatschüssel die gehackten Produkte mit grünen Bohnen mischen und mit Sauerrahm, Senf und Mayonnaise würzen. Salz, wenn du willst, dann Pfeffer. Alles gut mischen und servieren.
Leber-Salate - Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie einen Doppelkocher verwenden, erhöht sich die Garzeit der Leber geringfügig. Hühnerleber sollte etwa 30 Minuten darin aufbewahrt werden und Rindfleisch - eine Stunde oder länger.
