So bewahren Sie Bohnen in Tomatensauce auf: Tipps für die Hausmannskost. Bohnen in Dosen in Tomatensoße: Sommerzubereitung für alle Gerichte

So bewahren Sie Bohnen in Tomatensauce auf: Tipps für die Hausmannskost. Bohnen in Dosen in Tomatensoße: Sommerzubereitung für alle Gerichte

Jemand liebt Gerichte mit Bohnen, kocht sie jedoch nicht oft, weil Bohnen Zeit zum Einweichen und langes Kochen benötigen und Zeit für moderne Frauen teuer ist. Es gibt immer einen Ausweg aus jeder Situation. Bei Bohnen ist es notwendig, einen Tag im Jahr mit der Zubereitung zu verbringen, um Zeit für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte zu sparen. Außerdem haben frische Bohnen eine empfindlichere Hülle, die den Garvorgang im Vergleich zu trockenen Bohnen, die eine sehr trockene und robuste Hülle haben, erheblich vereinfacht.

Im Sommer kann die Ernte von Bohnen in einer Tomate im Sommer hauptsächlich als Zusatzzutat für Suppen und Borschtsch als separate Beilage für Fleischgerichte verwendet werden.

Bohnen in Dosen in Tomatensauce - die wichtigsten technologischen Merkmale

Das Hauptmerkmal der Konservenbohnen ist die Auswahl der Rohstoffe. Bohnen für die Konservenherstellung werden im Stadium der milchigen Reife gesammelt, wenn sie eine weiche Schale haben, und die Körner können leicht mit den Fingern zerdrückt werden. Diese Anforderung gilt für alle Bohnensorten. Daher ist es am besten, Bohnen für die Konserve in der Datscha zu pflücken und sofort mit der Konservierung zu beginnen, da sie innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte austrocknen und ihre Weichheit verlieren.

Trockenes Bohnenkorn erfordert nicht nur ein langes Garen, sondern erhält auch andere Eigenschaften während der Lagerung - die grobe Schale erhöht den Kohlenhydratgehalt, der die Gärung verursacht, was die Zubereitungszeit der Bohnen für die Konservenherstellung erhöht und die Haltbarkeit verkürzt. Harte Körner werden weich gekocht, gründlich mit heißem gekochtem Wasser gewaschen und erst dann der weiteren Verarbeitung zugeführt.

Der einfachste Weg, Bohnen, grüne Erbsen, Zuckermais zu ernten - in Gegenwart eines Autoklaven, aber ein solches Gerät ist nicht in jedem Haushalt erhältlich. Auch die Fermentation verkompliziert den Konservierungsprozess. In den aufgeführten Gemüsesorten ist neben Kohlenhydraten auch eine große Menge an Eiweiß enthalten, was mit dem Anschwellen von Dosen einhergeht, wenn die Konserventechnologie nicht sorgfältig befolgt wird. Die einzige Möglichkeit, die Ernte in Banken zu retten - eine gründliche Vorbereitung der Bohnen. Es ist bekannt, dass Mikroorganismen, die eine Fermentation verursachen, während der Dehydratisierung sterben und bei hoher Temperatur länger sterilisieren, wobei sich der Säuregehalt der Umgebung ändert, in der sie sich befinden. Zusätzlich zu den Standardanforderungen für die Konservierung im Haushalt werden die Bohnen bei Temperaturen über 100 ° C sterilisiert. Derartige Sterilisationsbedingungen in der häuslichen Umgebung sind schwierig, aber möglich. Moderne Küchengeräte ermöglichen ein solches Temperaturregime. In extremen Fällen können Sie auf eine einfache Methode zurückgreifen: Die Sterilisation der Bohnengläser in einem konventionellen Ofen auf minimalem Niveau, wie beim Backen von Proteigteig, bei minimaler Temperatur. Erst nach dem Sterilisieren stürzen die Dosen nicht aus dem Ofen, damit sie bei einer plötzlichen Temperaturänderung nicht platzen. Stellen Sie die Gläser auf ein mit Wasser gefülltes Tablett, um ein Reißen zu vermeiden. Wasser, das beim Kochen verdampft, sollte sich jedoch nicht in Form von Dampf auf der Oberfläche gefüllter Dosen festsetzen. Daher müssen gefüllte Dosen nur in geschlossener Form in den Ofen gestellt werden. Es ist sogar wünschenswert, Schraubdosen für Deckel zu verwenden, die fast fest gedreht werden müssen, damit bei Erwärmung von innen Luft freigesetzt wird, Dampf jedoch nicht in das Innere der Dose eindringen kann. Nach dem Abkühlen zog sich der Deckel fest an die Bank, gebildet durch ein Vakuum in der Dose. Es ist nur erforderlich, die Qualität des Verschlusses zu überprüfen und gegebenenfalls den Deckel fester zu befestigen. Dies sollte geschehen, solange die Bank noch ziemlich heiß ist.

Nun zu der optimalen sauren Umgebung, in der sich die Bohnen nach dem Einmachen befinden sollten. Wieder wenden wir uns den wissenschaftlichen Erkenntnissen zu, die in der Praxis angewendet werden müssen. Das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien hemmt überschüssigen Zucker oder Salz. Diese Substanzen dehydratisieren Mikroorganismen. Was aber, wenn die Bohnen in einer Tomate nicht benötigt werden, nicht zu salzig oder besonders süß? Fügen Sie ruhig Salz und Zucker hinzu. Um unnötigen Verlust und Ärger zu vermeiden, verwenden Sie normalen Essig, fügen Sie ihn im letzten Moment hinzu und gießen Sie Bohnen in das Glas auf der Oberfläche und die Keime - das Ende! Es gibt eine andere Möglichkeit, Mikroorganismen zu bekämpfen. In der Industrie werden sie, wenn sie in Autoklaven aufbewahrt werden, nicht nur Hülsenfrüchte, sondern auch Fisch und Fleisch verwendet. Gießen Sie Salzlake, Soße, Brühe oder Marinade mit Natriumchlorid in die Rohstoffe für die Konservenindustrie. Dieses Salz wirkt antiseptisch und unterdrückt bei einer Konzentration von 8-12% in Lösung die Mikroorganismen vollständig.

Natriumsalz hat keinen ausgeprägten Geschmack und daher scheinen Konserven nicht salzig zu sein. Für den Menschen ist dieses Salz sicher, aber in Hauskonserven kann Natriumchloridlösung nur in der Phase der Vorbehandlung von Bohnen als Desinfektionsmittel verwendet werden, wenn kein Autoklav vorhanden ist. Bei der normalen Heimpasteurisierung kann der Soße eine Lösung dieses Salzes zugesetzt werden. Die fertige Lösung ist in jeder Apotheke erhältlich. Sie können die Lösung auch ohne Zugabe von Natriumchlorid in Dosenbohnen verwenden, um die Bohnen vorzukochen, und die Tomatensauce wie üblich mit Essig, Zucker und Kochsalz zubereiten.

1. Bohnen in Dosen in Tomatensauce - Vorbereitung für die ersten Gänge und Garnierung

Zutaten:

Tomaten 3 kg

Babybohnen 1,5 kg

Knoblauch 10-12 Nelken

Chile grün 2 Stück

Zucker 140 g

Salz 80 g

Essig 60 ml

Kochen:

Die jungen Bohnen nehmen, mit Wasser bedecken, etwas salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen vollständig zubereitet sind, lassen Sie das Wasser ab. Stellen Sie sicher, dass sie nicht weich kocht. Fertige Bohnen lassen sich leicht mit einer weichen Gabel durchstechen. Knoblauch und Pfeffer schälen und mit den vorbereiteten Tomaten durch den Fleischwolf führen. Sie sollten eine etwas dicke Sauce haben. Um die Konsistenz zu erhalten, wischen Sie durch ein Sieb, entfernen Sie die Samen und die Schale des Gemüses. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie für 10 Minuten. Gießen Sie die Soße in die Bohnen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde schmoren. In der Zwischenzeit pasteurisieren Sie halbe Liter Gläser mit Dampf und Deckel in kochendem Wasser. Die Bohnen über die Gläser streichen, den Essig separat in jedes Glas geben und rollen. Dann drehen Sie die Gläser und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Bewahren Sie Bohnen in Dosen an einem dunklen und kühlen Ort auf.

2. Konservieren von Bohnen in Tomatensauce mit Auberginen

Zutaten:

Gekochte Bohnen 800 g

Reife Tomaten 3,6 kg

Zwiebeln 600g

Bulgarischer Pfeffer 500 g

Karotte 600 g

Aubergine 400 g

Öl 200 ml

Raffinierter Zucker 60 g

Nelken, Koriander, Paprika

Essig 75 ml

Küchensalz 50 g

Kochen:

Die Karotten schälen, groß hacken, die Zwiebel hacken. Fleischiger Salatpfeffer und geschälte Auberginen in Würfel geschnitten. Gekochtes Gemüse, separat braten, unter Zusatz von Pflanzenöl.

Tomaten blanchieren und Fleisch abwischen. Alles Gemüse mit den Bohnen in die Pfanne geben. Tomatenpüree hinzugeben, salzen, Zucker hinzufügen und etwa eine Stunde kochen, alles gut mischen. In fertiger Form hat Tomatensauce eine dicke Textur. Mit Gewürzen würzen, am Ende des Eintopfens Essig hinzufügen. Verpackte Bohnen mit Gemüse In vorbereiteten Gläsern verpackt und aufrollen. Stellen Sie die Gläser vor dem Abkühlen auf den Kopf.

3. Bohnen in Dosen in Tomatensauce, würzig mit Pilzen

In der mittleren Spur fällt die Reifungszeit der Bohnen mit einer reichen Ernte von Pfifferlingen im Wald zusammen. Wenn Sie während der „ruhigen Jagd“ Glück haben, einen Korb mit Pilzen zu sammeln, bereiten Sie eine köstliche Beilage für den Winter vor. Wenn es keine Pfifferlinge gibt, können Sie sie durch andere Waldpilze oder Champignons ersetzen. In den südlichen Regionen der Bohnen reifen zwei Mal, so dass die zweite Ernte mit der Jahreszeit der Herbstpilze übereinstimmt, die leckersten Pilze, wenn sie gebraten werden.

Zutaten:

Tomaten 3 kg

Weiße Bohnen 1,5 kg

Knoblauch 90 g

Red Chili 3 Stück

Kristallzucker 140 g

Salz 80 g

Tafelessig 150 ml

Frischer Dill

Lorbeerblätter

Raffiniertes Sonnenblumenöl 250 ml

Zwiebel 1,0 kg

Pilze 3 kg

Kochen:

Kochen Sie die Bohnen bis sie weich sind, aber lassen Sie das Kochen nicht zu. Es sollte etwas steif sein. Geschälter Knoblauch, Pfeffer, überspritzen Sie die vorbereiteten Tomaten durch einen Fleischwolf. Reiben Sie durch ein Sieb, um Kartoffelpüree herzustellen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie die Tomatensauce 10 Minuten vor dem Eindicken. Kochen Sie die vorbereiteten Champignons, braten Sie sie mit Zwiebeln und fügen Sie der Pfanne Pflanzenöl hinzu. Mit Gewürzen würzen. Pilze mit gekochten Bohnen mischen, mit gekochter Tomatensauce bedecken, bedecken, ca. eine Stunde kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen, 20 Minuten pasteurisieren (0,5 l), sofort schließen. Drehen Sie die Gläser, decken Sie ab und lassen Sie sie abkühlen.

4. Bohnen in Dosen in Tomatensoße auf dem Tisch

Produktzusammensetzung:

Gekochte Bohnen 800 g

Zwiebeln 600g

Blumenkohl 1,2 kg

Tomaten 3 kg

Bulgarischer Pfeffer 500 g

Salz 40 g

Karotte rot 600 g

Öl 300 ml

Zucker 90 g

Essig 50 ml

Kochen:

Geschälte Karotten schälen oder in kleine Scheiben schneiden, Zwiebeln in Würfel mittlerer Größe schneiden. Die Kohlblütenstände in Salzwasser blanchieren und mit Lorbeerblättern, Sellerie oder Petersilie abschmecken. Die Zwiebeln und Möhren so lange geben, bis sie weich sind. Pfeffer, gewürfelt, auch im Ofen backen oder pasten, und dann die Haut entfernen und den Saatteil entfernen, zusammen mit den blanchierten Tomaten zu einem Zustand von Kartoffelpüree wischen. Die gekochten Bohnen ausspülen und durch ein Sieb kippen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, salzen, Zucker hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen, alles sorgfältig mischen. Verteile die Masse an den Ufern und rolle auf. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und bleiben Sie stehen, bis sie abgekühlt sind.

5. Rote Bohnen in Dosen in Tomatensauce

Produkte:

Bohnen, jung 1 kg

Tomaten 3 kg

Pfefferschoten, scharf 2 Stck.

Piment

Nelke

Koriander (oder Koriander)

Kreuzkümmel gemahlen

Lorbeerblätter

Salz 70 g

Kristallzucker 120 g

Öl, Gemüse 100 ml

Essig 150 ml

Kochen:

Die eingeweichten Bohnen kochen und abtropfen lassen. Scharfe Paprikaschoten zu einer pastösen Konsistenz. Wenn Sie die Schärfe der Schüssel verringern möchten, entfernen Sie zuerst das Korn. Handschuhe tragen.

Tomaten blanchieren, Kartoffelpüree kochen. Nachdem Sie dem Püree Pfeffer, alle Gewürze und Butter hinzugefügt haben, garen Sie die Sauce bei niedriger Temperatur von 10-15 Minuten. Bereiten Sie die Soße zu, gießen Sie die Bohnen ein und setzen Sie sie für eine halbe Stunde in ein langsames Feuer. Beim Kochen einige Lorbeerblätter dazugeben und den Geschmack einstellen. Die fertigen Bohnen heiß in einer Dose verteilen, pasteurisieren: 0,33 l und 0,5 - 10 Minuten Gläser; 0,7 Liter - 20 Minuten.

6. Bohnen in Dosen in Tomatensauce mit Knoblauch

Zutaten:

Weiße Bohnen 2 kg

Tomatenpüree 2,5 l

Knoblauch 1 großer Kopf

Koriander und Petersilie (frische Blätter) nach Geschmack

Olivenöl 350 ml

Salz, Zucker, Pfeffer

Essig 250 ml

Kochen:

Sortieren Sie die Bohnen und kochen Sie, bis sie fertig sind, und versuchen Sie es nicht zu kochen. Unter fließendem Wasser abspülen, kochendes Wasser einfüllen und abtropfen lassen. Zerquetsche frische Grüns, Knoblauch. Gehacktes Gemüse mit Bohnen kombinieren, Gewürze dazugeben und mischen. Tomatenpüree mit Butter mischen und zum Kochen bringen. Bohnen in die Sauce geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Bohnen am Ende des Kochens den Essig hinzu und packen Sie ihn sofort in heiße und trockene sterile Gläser. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie die Gläser 15 Minuten in den auf 120 ° C vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Gläser nach dem Ausschalten des Ofens vollständig abkühlen. Überprüfen Sie die Qualität der Verschließung.

So bewahren Sie Bohnen in Tomatensauce auf - nützliche Tipps

Sortieren Sie die Bohnen für die Konserven sorgfältig: Sie müssen die gleiche Größe haben. Sie können nicht verschiedene Bohnensorten in derselben Rohlingsmenge mischen.

Rote Bohnen haben einen stärkeren Geschmack und weiße Bohnen haben einen neutralen Geschmack. Andere Bohnensorten unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Dieses Merkmal muss berücksichtigt werden, indem Bohnen mit anderem Gemüse in einem Gefäß kombiniert werden und alle Arten von würzigen und aromatischen Zusätzen verwendet werden.

Achten Sie auf die Form und Größe des Gemüses, beachten Sie die Art und Weise, wie sie wärmebehandelt werden, und versuchen Sie sich vorzustellen, wie appetitlich das gekochte Gericht nach langem Kochen und Aufbewahren aussehen wird. Gemüse gleicher Dichte sollte gleich groß sein. Dies gibt ihnen ein schönes Aussehen und die gleiche Bereitschaft.

Versuchen Sie nicht, Zwiebeln, Paprikaschoten oder Karotten zu dünn zu schneiden: Nach langem Kochen, Schmoren und Pasteurisieren wird das Gemüse zu einer hässlichen gekochten Masse, zu der dichte Bohnen hinzugefügt werden. Wenn weiches Gemüse versehentlich verkocht wird, ist es besser, sie durch ein Sieb zu wischen und zum Tomatenpüree hinzuzufügen.

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