Mit der Besonderheit der russischen Nationalküche ist eine große Auswahl an würzigen Gewürzen zu verzeichnen, von denen eine - Mist - sehr beliebt ist. Diese wunderbare Würzsauce, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch, eignet sich für verschiedene Gerichte und ist leicht zuzubereiten.
Alle modernen Kochrezepte basieren auf der Basis: reife Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Salz und Zucker. Die Anzahl der Gemüsesorten kann je nach dem gewünschten Endergebnis unterschiedlich sein. Es sollte nur daran erinnert werden, dass Tomaten mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Produkte ausmachen sollten. Die Menge an Knoblauch und Meerrettich pro 1 kg Tomaten kann zwischen 100 und 500 Gramm variieren.
Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch - Zubereitung von Speisen und Grundrezept zum Würzen
Meerrettich-Vorspeise mit Tomaten und Knoblauch wird sehr schnell und einfach ohne Spezialwerkzeug zubereitet. Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie die üblichen Dinge, die in jeder Küche vorhanden sind: eine Fleischwolf, sowohl manuell als auch elektrisch (Sie können stattdessen eine Küchenmaschine verwenden); Glasbehälter mit kleinem Volumen und Deckel können Sie sowohl Schraub- als auch normale Behälter verwenden.
Beim Kochen sollten Sie die allgemeinen Empfehlungen befolgen - Gläser sterilisieren und Deckel aufkochen.
Banken werden auf verschiedene Weise sterilisiert: gedämpft oder gekocht. Anschließend werden sie getrocknet und die Adjika mit sterilisierten Instrumenten ausgelegt.
Viele Zubereitungsmöglichkeiten machen es möglich, Äpfel, Pflaumen, Karotten und andere Zutaten zu Meerrettich und Tomaten-Knoblauch-Adjika hinzuzufügen. Aber die allgemeinen Prinzipien des Kochens sind überall gleich.
So umfasst das Rezept der klassischen Zubereitung rote reife Tomaten, gereiften Knoblauch, Meerrettichwurzeln und Salz. Gleichzeitig gibt es zwei Hauptarten des Kochens. Erstens: Alle Gemüsesorten werden in einem Fleischwolf oder mit Hilfe einer Küchenmaschine gemahlen. Sie müssen gemischt und in Glasbehälter zerlegt werden. Bewahren Sie diese Würzmischung an einem kalten Ort und nicht länger als 3 Monate auf. Die zweite Methode unterscheidet sich nur dadurch, dass alle geschnittenen Produkte 40 Minuten in einem Wasserbad gekocht oder pasteurisiert werden. Tomaten können nicht nur rot, sondern auch gelb eingenommen werden. Wenn Äpfel oder Pflaumen dem Mist hinzugefügt werden, nehmen sie normalerweise ungesüßte Sorten. Es ist besser, wenn die Äpfel grün und leicht sauer sind. Das gleiche gilt für Pflaumen. Es wird angenommen, dass zur Herstellung von hochwertigem Meerrettichgewürz mit Tomaten und Knoblauch Meerrettich erst in der zweiten Herbsthälfte oder im frühen Frühjahr vor dem ersten Gewitter gegraben werden sollte. Solche Wurzeln sind am nützlichsten, weil sie zu diesem Zeitpunkt den gewünschten starken Geschmack erhalten.
Rezept 1: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauchklassiker
Inhaltsstoffe
Kilogramm gereifte dickwandige Tomaten;
60 Gramm Meerrettichwurzeln;
1-2 große Knoblauchköpfe;
3 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker.
Herstellungsverfahren
Zunächst bereiten wir alles Notwendige vor. Tomaten waschen und trocknen. Meerrettichwurzeln gründlich reinigen und in fließendem Wasser waschen. Knoblauch ist in Scheiben geteilt und sauber.
Wir lassen die Tomaten durch den Fleischwolf und dann den Knoblauch (Sie können ihn in der Knoblauchbox überspringen). Scrollen Sie jetzt die Wurzeln von Meerrettich.
Wir mischen alle zerkleinerten Zutaten und fügen der Mischung Zucker und Salz hinzu, mischen alles noch einmal. Wir verlegen den Snack in trockenen Glasbehältern, schließen ihn und bringen ihn zu einem dauerhaften Lagerort - im Kühlschrank. Diese Vorspeise wird bis zu einem Monat aufbewahrt.
Rezept 2: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch auf Pflanzenölbasis
Inhaltsstoffe
200 g geschälte Meerrettichwurzeln;
2 Kilogramm rote und gut gereifte Tomaten;
200 g Knoblauch;
1 Esslöffel Zucker und Salz (grobkörnig);
3 Esslöffel Essig;
ein halbes Glas Sonnenblumenöl.
Herstellungsverfahren
Die Meerrettichwurzeln reinigen sich gut und waschen. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde einwirken lassen.
Nach einer Stunde den Meerrettich in einer Fleischmühle überspringen und mit geriebenem Knoblauch mischen, damit die Möglichkeit besteht.
Zu diesem Zeitpunkt waschen Sie die Tomaten und reiben Sie sie durch den Fleischwolf, vorzugsweise zweimal hintereinander. Salz und Zucker hinzufügen und mischen. Wir stellen alles in einen Topf und zünden ein langsames Feuer an, bringen es zum Kochen und kochen etwa eine halbe Stunde.
Gießen Sie dann Essig und Öl pflanzlichen Ursprungs in die kochende Mischung. Nach 10 Minuten den mit Meerrettich vermischten Knoblauch in diese Mischung geben. Zusammen gründlich gemischt und von der Hitze entfernt.
Gekochte Vorspeise mit Meerrettich, Tomaten und Knoblauch wird in kleine, sterilisierte Gläser gefüllt.
Es bleibt, die Abdeckungen aufzurollen und aufzubewahren. Solche Hrenoten werden länger gelagert, und Pflanzenöl lässt es nicht sauer werden und verhindert das Auftreten von Schimmel.
Rezept 3: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch mit Pflaumen
Inhaltsstoffe
300 g geschälte Meerrettichwurzeln;
1 Kilo reife rote Tomaten;
200 g Knoblauch;
200 Gramm saure Pflaume;
1 Esslöffel Zucker und Salz;
100 g tafelessig.
Herstellungsverfahren
Die Zubereitung von Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch unter Zugabe von Pflaumen dauert nicht lange: Alle vorbereiteten Produkte werden gewaschen und getrocknet.
Wir lassen Tomaten, Knoblauch, Pflaumen und Meerrettichwurzeln in einem Fleischwolf aus. Alles mischen, Salz, Zucker und Gießen Sie Essig.
Wir zersetzen uns an Banken und lagern an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate.
Die Mischung kann gekocht werden, dann kann sie länger gelagert werden. Der Snack passt perfekt zu jedem würzigen Gericht mit leicht säuerlichem Geschmack und angenehmem Pflaumenaroma.
Rezept 4: Meerrettich mit Tomaten, Knoblauch und Pfeffer
Inhaltsstoffe
300 g Meerrettich;
2 Kilogramm rote Tomaten;
1 kg roter süßer Pfeffer;
300 g roter scharfer Pfeffer;
300 g Knoblauch;
1 Tasse Salz;
1 Glas Essig
Herstellungsverfahren
Gemüse waschen und trocknen. Pfeffer, bitter und süß, wir säubern die Samen, schälen den Knoblauch und teilen ihn, wir reinigen den Meerrettich von der Haut. Scrollen Sie zuerst durch die Tomaten in einem Fleischwolf. Als nächstes machen Sie dasselbe mit Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich.
Alle vorbereiteten Produkte stören sich gegenseitig.
Fügen Sie Essig und Salz zu der vorbereiteten Mischung hinzu, mischen Sie alles erneut. Kurz darauf bestehen lassen.
Die überschüssige Flüssigkeit, die von oben aufgetaucht ist, wird abgelassen und der Rest der Masse in sterilisierte kleine Behälter gegossen.
Sie können die üblichen Nylonabdeckungen schließen. Bewahren Sie gekochten Vorspeise mit Meerrettich, Tomaten und Knoblauch mit Pfeffer im Kühlschrank auf, vorzugsweise im unteren Regal.
Rezept 5: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch mit hinzugefügten Äpfeln
Inhaltsstoffe
5 kleine Meerrettich-Rhizome;
3 mittelgroße Knoblauchköpfe;
2 kg Tomaten;
1 Kilo Äpfel;
1 kleiner Esslöffel Essig;
Salz, Zucker, gemahlener scharfer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Wie in anderen Fällen, wenn Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch zubereitet wird, wird alles Gemüse gründlich gewaschen und getrocknet.
Äpfel sind besser für einen grünen, leicht säuerlichen Geschmack. Tomaten, Knoblauch und Meerrettichwurzeln werden durch einen Fleischwolf geführt. Geschälte Äpfel gerieben in eine feine Reibe. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt.
Fügen Sie in der resultierenden Mischung die restlichen Komponenten, nämlich Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Essig hinzu.
Wieder stören alle und setzen ein schwaches Feuer auf. Nach dem Kochen die Masse 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Nachdem die Vorspeise völlig kalt ist, gießen wir sie in vorgekochte Gerichte. Wir rollen die Deckel auf und lagern sie, vorzugsweise in der Dämmerung.
Rezept 6: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch - Vyatsky Meerrettich
Inhaltsstoffe
1 Kilo reife fleischige Tomaten;
1 ziemlich große Meerrettichwurzel;
100 g Knoblauch (getrockneter Knoblauch kann verwendet werden);
Salz und Zucker abschmecken.
Herstellungsverfahren
Der Name des Vyatka-Pferdehändlers, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch aus den aufgeführten Produkten, wurde nach dem Ort benannt, an dem der Aperitif ausgebreitet wurde.
Das Rezept ähnelt der klassischen Version, da bei der Zubereitung nur die Hauptzutaten für den Mist ohne Zusatzstoffe verwendet werden.
Gewaschene und getrocknete Tomaten werden gehackt.
Wenn Sie während des Kochens frische Knoblauchscheiben nehmen, müssen sie auf irgendeine Weise zerdrückt werden. Wenn sie trocken sind, geben Sie das Pulver einfach zu den gerollten Tomaten.
Meerrettichwurzel wird zuletzt zerquetscht. Alle Komponenten werden gemischt, Salz und Zucker hinzugefügt und die Mischung in Glasbehälter zerlegt.
Rezept 7: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch "Distel"
Inhaltsstoffe
1 kg heißer Pfeffer;
1 Kilogramm Knoblauch;
1 Kilo Tomaten;
1 große Meerrettichwurzel;
1 Tasse Apfelessig; Salz abschmecken
Herstellungsverfahren
Gewaschenes, getrocknetes und geschältes Gemüse wird zweimal durch eine Fleischwolf geführt. Zuletzt Meerrettich zerquetscht.
Alles mischen und Essig und Salz hinzufügen. Lassen Sie das Gewürz jetzt 12 Stunden. Während dieser Zeit trennen Sie die überschüssige Flüssigkeit, die sorgfältig von der Gesamtmasse abgelassen werden muss.
Die verbleibende Mischung sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben. Legen Sie es in kleine Gläser und schließen Sie die Deckel. "Distel", richtig gekocht, wird bis zu eineinhalb Jahre gelagert, vorzugsweise an einem dunklen und kühlen Ort, z. B. einem Keller.
Die Vorspeise ist sehr scharf und wird sehr sorgfältig zum Hauptgericht hinzugefügt.
Rezept 8: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch "Spark"
Inhaltsstoffe
2 Kilogramm reife Tomaten;
ein Pfund Meerrettich;
120 g Knoblauch;
ein Pfund Paprika;
ein Pfund grüne Äpfel;
ein Pfund Karotten;
100 g heißer Pfeffer;
250 g Sonnenblumenöl;
50 g Petersilie und Dill;
2 Esslöffel verdünnter Essig;
Salz abschmecken
Herstellungsverfahren
Die erste Sache ist das Kochen von Gemüse. Tomaten waschen, Pfeffer, Karotten, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Äpfel waschen und putzen.
Alle vorbereiteten Gemüsesorten in einem Fleischwolf zermahlen, gründlich mischen und bei niedriger Hitze stellen.
Kochen Sie eine Stunde lang. Fügen Sie nun das Pflanzenöl, den heißen Pfeffer, das Salz und den Essig hinzu. Kochen Sie eine weitere Stunde.
Zum Schluss legen Sie das resultierende Gewürz fein gehackte Grüns. Schalten Sie das Feuer aus und legen Sie die Mischung sofort in ein kleines Volumen sterilisierter Gläser, schließen Sie die Deckel und drehen Sie sie um.
Nachdem das Gewürz abgekühlt ist, entfernen Sie es an einem kühlen Ort.
Rezept 9: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch Tomatensauce
Inhaltsstoffe
1 Kilo gut gereifte Tomaten;
2-3 starke Meerrettich-Rhizome;
80 g gerollte Knoblauchmasse;
Salz nach Geschmack und Wunsch
Herstellungsverfahren
Nimm reife rote Tomaten und rolle sie in den Fleischwolf. Sie können natürlich braune oder gelbe Tomaten verwenden, es empfiehlt sich jedoch, rote Tomaten zu verwenden.
Mein Meerrettich-Rhizom, reinige sie von der Haut und springe auch zum Fleischwolf. Ziehen Sie den Knoblauch von der Schale und zerdrücken Sie den Knoblauch. Wir mischen schnell alle Komponenten (Salz, Pfeffer) nach Belieben und legen sie, ohne zu verkochen, in sauberes, sterilisiertes, trockenes Glas.
Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch: Tricks und Tipps
- Für die Verarbeitung von Meerrettich und anderen Snackzutaten ist es besser, einen manuellen Fleischwolf zu verwenden. Und die Hölle scrolle nach allen anderen notwendigen Zutaten.
- Die meisten Hausfrauen verwenden beim Kochen von Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch Plastiktüten, die sie auf die Mündung des Fleischwolfs und dessen Grill stellen.
- Meerrettich ist nicht mehr so scharf, wenn er 2 Stunden vor Beginn der Zubereitung in kaltem Wasser eingeweicht wird.
- Um Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch richtig zubereiten zu können, müssen Sie den Meerrettichgraben erst Mitte Herbst verwenden. Als Teil eines würzigen Imbisses oder Adzhika behält der Meerrettich seine nützlichen Eigenschaften nur 3-4 Wochen. Daher ist es besser, die Meerrettichwurzeln selbst zu lagern und beim Verzehr einen Snack zuzubereiten.
- Garen kann man aus getrockneten Meerrettichwurzeln. Sie werden wie folgt getrocknet: Die Wurzeln werden von groben Fellen gereinigt, in eine Fleischmühle gegeben und bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet. Nach dem Trocknen werden sie in einer Kaffeemühle gemahlen und in einem Glasbehälter aufbewahrt.
- Die gebräuchlichste Methode, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch zu kochen, ist die klassische. Aber wenn Sie Ihre Fantasie gezeigt haben, können Sie sich neue Rezepte ausdenken und einen völlig einzigartigen Geschmack dieses Gerichts bekommen.
