Kalte Gerichte im schneereichen Russland sind nicht nur auf Raumtemperatursalate beschränkt.
Unsere Vorfahren haben längst gemerkt, wie lecker gefrorene Fleischbrühe in der Kälte ist.
Ich lernte, wie man Muskeln herzhaft, schön und liebevoll schmückt.
Chilis benötigen keine speziellen Lebensmittel, sie kochen sie oft aus den am besten zugänglichen Teilen des Fleisches, den Innereien.
Die Verwendung einiger technischer Neuerungen im Garprozess, wie z. B. ein langsamer Kocher, ein Schnellkochtopf oder ein langsamer Kocher mit einer Schnellkochtopffunktion, reduziert den Zeitaufwand erheblich.
Gelee in einem langsamen Kocher - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Richtig gekochter Aspik sollte reichhaltig und transparent sein und ohne Zugabe von Gelatine gut einfrieren. Das Kochen von Gelee auf dem Herd nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert ständige Aufmerksamkeit. Das Erscheinungsbild des Multikochers in der Küche erleichtert den Garvorgang erheblich. Um eine echte Muschel in einem langsamen Kocher zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln beachten.
• Gekühlt, aus dem Fruchtfleisch gegart, härten Sie niemals von alleine aus. Sie sollten daher immer die Teile des Schlachtkörpers in die Brühe geben, die die Klebrigkeit erhöhen. Shanks, Beine, Innereien von Geflügel, insbesondere Beine, sind ideale Komponenten. Fischgelee wird mit Köpfen versetzt, kleine Flussfische können gründlich aus Schleim ausgewaschen werden, nicht jedoch schuppig.
• Vergessen Sie nicht den richtigen Anteil an Wasser und Fleischprodukten. Für ein Kilogramm Fleisch muss ein Liter Wasser aufgenommen werden.
• Die Brühe für das Gelee sollte nicht kochen, sollte gekocht werden, nur in diesem Fall kann der Knochen gut gekocht werden und die Sehnen, aus denen natürliche Gelatine freigesetzt wird, können gekocht werden. Daher muss der Multicooker-Modus auf „Quenching“ gesetzt werden.
• Die Garzeit hängt von der Garzeit ab und ist im Rezept angegeben. Es ist wünschenswert, diese nicht zu stören. • Fleisch wird in Schimmelpilzen oder einem beliebigen geeigneten Geschirr zerkleinert, sowohl in Scheiben geschnitten als auch in Fasern. Dies ist ideal, wenn Sie einen Teil der fleisch- und gelbildenden Bestandteile in einem Fleischwolf zerkleinern und dann zu gleichen Teilen in Fleisch verteilen und mit gekühlter Brühe gießen.
• Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, um der verschütteten Brühe Geschmack und "Herzlichkeit" zu verleihen.
• Dekorieren Sie figurativ geschnittene gekochte Möhren, grüne Erbsenkonserven, Ringe aus gekochten Eiern oder frisches Gemüse. Servierprodukte werden auf den Boden des Geschirrs gelegt, mit Fleisch niedergedrückt und erst dann die Brühe gegossen. Sie können "Dekorationen" mit Tropfen sehr dicker Gelatine verkleben.
• Zum Einfrieren von gefrorenem Gelee in den Kühlschrank stellen.
• Serviert als separates Gericht und als Beilage zum Garnieren.
Hühnergelee in einem Multikocher
Zutaten:
• Hühnerrücken - 300 Gramm;
• 400 Gramm Flügel;
• drei große Hüften;
• kleiner weißer Zwiebelkopf;
• zwei Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Hühnerfleisch unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Federn mit einer Pinzette und legen Sie es in die Multikocherschale.
2. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu, schälen Sie die ganze Zwiebel, gießen Sie Wasser und Salz nach Geschmack. Das Wasser sollte zwei Zentimeter über dem Hühnerstand liegen.
3. Schalten Sie den Multicooker ein, indem Sie den Modus „Quenching“ auf fünf Stunden einstellen.
4. Die gegarte Brühe abtropfen lassen und das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel auf einen separaten Teller geben, etwas abkühlen lassen. Trennen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen, zerlegen Sie es entlang der Fasern und legen Sie es auf den Boden des zubereiteten, sauberen Geschirrs.
5. Die durch ein feines Sieb filtrierte Brühe in die Fleischgerichte gießen und abkühlen lassen.
6. Behälter mit gekühltem Gelee im Kühlschrank zum Einfrieren aufbewahren.
Hühnchen in einem Truthahnmultikocher
Zutaten:
• Kilogramm Hähnchenschenkel;
• Putenbein - 400 Gramm;
• 400 Gramm Flügel;
• Zwiebelkopf; • kleine Möhre;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Selleriewurzel.
Vorbereitung:
1. Verbrühen Sie die Hühnerfüße mit kochendem Wasser, entfernen Sie die geile und raue Haut, entfernen Sie die Krallen mit einer Schere und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Legen Sie die behandelten Füße in eine geeignete emaillierte Pfanne, gießen Sie eineinhalb Liter Wasser und stellen Sie den Koch auf.
3. Entfernen Sie während des Kochvorgangs regelmäßig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum.
4. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf den niedrigsten Wert, die Brühe sollte nicht kochen und 4-5 Stunden lang weiter kochen.
5. Während das Wasser im Kochtopf kocht, legen Sie die verarbeiteten Flügel und das Putenfleisch in den Kochtopf des Multikochers.
6. Fügen Sie eine gut gewaschene Zwiebel in die Schale. Sie können nur die oberste Schicht, geschälte Karotten und Sellerie entfernen.
7. Füllen Sie auch anderthalb Liter Wasser hinzu und kochen Sie fünf Stunden lang, wobei der "Löschmodus" eingeschaltet ist.
8. Mit geschweißten Beinen die Töpfe aus der Pfanne nehmen. Die fertigen Beine sollten auseinander fallen und die konzentrierte Bouillon sollte die Finger zusammenkleben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
9. Beide vorbereiteten Brühen mischen und in getrennte Gerichte geben, salzen.
10. Das gehackte Fleisch ohne Knochen mit einem Messer oder einem in Fasern zerlegten Stück gekochtem Fleisch anrichten, fein geschnittenes Gemüse, gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Brühe abdecken. Mit einer Gabel leicht schütteln, damit sich die Grüns und der Knoblauch gleichmäßig im Besteck verteilen und in den Kühlschrank stellen.
11. Um einen besonderen Geschmack und Geschmack zu erzielen, können Sie dem Fleisch 1-2 Teelöffel Madera-Wein in jede Platte geben, mischen, den Wein einweichen lassen und dann die Brühe gießen.
Gelee in einem Schweineknöchelkocher
Zutaten:
• ein Knöchel Schweinefleisch, zurück;
• ein Schweinebein
• zwei kleine Zwiebeln;
• sechs Erbsen schwarze Pfefferkörner;
• drei Lorbeerblätter;
• grüne Erbsen in Dosen zur Dekoration.
Vorbereitung: 1. Legen Sie das Bein und den Knöchel in einen Topf oder eine große Schüssel, bedecken Sie es mit kaltem Leitungswasser und lassen Sie es 5-6 Stunden einwirken. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden.
2. Schneiden Sie die Haut vom Schaft ab und nehmen Sie das Bein von allen Seiten mit einem Messer, um die vergröberte Haut im Hufbereich abzuschneiden.
3. Waschen Sie das verarbeitete Fleisch unter fließendem Wasser und legen Sie alles in den Garbehälter.
4. Ganze Zwiebel, Pfeffer, Lorbeer, einen Teelöffel feines Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken.
5. Schalten Sie „Quenching“ ein, indem Sie den Timer auf 8 Stunden einstellen.
6. Legen Sie das ausgekochte Bein mit dem Knöchel abkühlend aus der vorbereiteten Gelee und belasten Sie die Brühe.
7. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Bein sollte vorsichtig auseinandergenommen werden. Es befinden sich viele kleine Knochen darin, stellen Sie sicher, dass sie alle gehen und nicht in geliertes Fleisch fallen.
8. Bein und Sehnen mit einem Messer hacken.
9. Streuen Sie die Erbsen in Dosen auf die Unterseite der Silikonformen, legen Sie das Fleisch und das mit Sehnen zerquetschte Schweinekeule darauf.
10. Die Formen mit gekühlter Brühe füllen und das kalte Gelee einfrieren.
Fertiggelee in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• zwei Schweinebeine;
• ein halbes Kilo Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• ganzes Huhn mit einem Gewicht von bis zu 900 Gramm;
• große Zwiebel;
• drei kleine Möhren;
• sechs Pfefferkörner;
• Nelken - 4 Stück;
• fünf Zähne Knoblauch;
• drei Lorbeerblätter;
• eine kleine Selleriewurzel;
• drei Zweige Petersilie.
Vorbereitung:
1. Fleisch, Beine und Hähnchen drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Rindfleisch und Hühnchen können in einem Behälter und die Beine in einer separaten Schüssel eingeweicht werden.
2. Entfernen Sie die Federn und ihre Überreste mit einer Pinzette vom Huhn.
3. Kratzen Sie die Beine vorsichtig mit einem Messer von allen Seiten ab, achten Sie besonders auf die Hufe und die Bereiche um sie herum, raue Haut sollte abgeschnitten werden.
4. Rindfleisch und Hühnchen mit warmem Wasser spülen. Das Huhn in Stücke schneiden und das Fleisch in große Stücke schneiden.
5. Legen Sie die vorbereiteten Schweinebeine in die Kochschüssel des Multikochers, decken Sie sie mit Wasser ab, vorzugsweise gefiltert, und schalten Sie das Quenching für zweieinhalb Stunden ein. 6. Öffnen Sie den Slow Cooker, legen Sie die Fruchtfleischstücke ein, hacken Sie das gehackte Hühnchen, fügen Sie das geschälte Wurzelgemüse hinzu, würzen Sie die Gewürze, salzen Sie es und schmecken Sie den Modus.
7. Holen Sie sich das Fleisch, belasten Sie die Brühe, um die Gewürze und Gewürze zu entfernen.
8. Das Fleisch mit einem Messer fein hacken, die Knochen, besonders die kleinen, sorgfältig auswählen und im Fleischwolf blättern. Auch im Fleischwolf können Sie 1/3 des gekochten Fleisches scrollen.
9. Nehmen Sie zwei rechteckige Sudochka aus Glas oder emailliert, geben Sie Petersilie hinein und schneiden Sie gekochte Möhren in dünne Locken.
10. Rindfleisch und Hühnerfleisch gleichmäßig verteilen, von den Beinen der Fleischmasse abrollen und mit Brühe abdecken. Gekochtes Gelee genug für zwei Formen mit einer Größe von 25 bis 30 cm.
11. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen und nur eine Brühe mit einer Gabel oder einem Löffel leicht umrühren, ohne das Fleisch zu berühren.
12. Sudochki in den Kühlschrank stellen, wenn Sie mit Deckeln bedeckt sind, tun Sie es, wenn die Gelee nach etwa zwei Stunden ein wenig aushärtet.
Fischgelee in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• zwei große Karpfenköpfe;
• 600 g Karpfenfilet;
• kleine Möhre;
• mittlere Glühlampe;
• Lorbeerblatt;
• Ein Paar schwarze Pfefferkörner.
Zur Dekoration:
• frische Petersilie;
• Grüne Erbsen in Dosen, Gehirnsorten.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die Kiemen von den Köpfen, kratzen Sie mit einem Messer die Reste der Waage ab und waschen Sie die Köpfe mit kaltem Wasser.
2. Schneiden Sie die geschälte Karotte in zwei Längen ab, entfernen Sie die oberste Schalenschicht von der Zwiebel und waschen Sie sie unter dem Wasserhahn ab.
3. Fischköpfe, Wurzelfrüchte, Gewürze in den Kochtopf geben, Wasser und Salz einfüllen. Wasser sollte den Kopf gut bedecken, die Höhe - einen Zentimeter über den Köpfen.
4. Schließen Sie den Multicooker und schalten Sie ihn ein, indem Sie für eine Stunde „Quenching“ einstellen.
5. Wählen Sie aus dem Filet kleine Knochen, es ist zweckmäßig, dies mit einer Pinzette zu tun, in Stücke zu schneiden und in einen Topf mit Salzwasser zu geben, den Koch auf den Herd zu stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und bringen Sie die Bereitschaft. 6. Schneiden Sie das gekochte Fischfilet in kleine Stücke, trennen Sie das Fleisch von den verdauten Köpfen und mischen Sie es mit dem gehackten Fisch.
7. Nimm ein passendes Geschirr, lege den Boden mit Petersilienzweigen aus und verteile die Erbsen darüber. Legen Sie den gehackten Fisch auf die Erbsen, gießen Sie die ganze Fischbrühe ein und lassen Sie sie einfrieren.
8. Vor dem Servieren das Geschirr mit dem Gelee 1-2 Minuten lang in heißem Wasser absenken und vorsichtig auf einem Servierteller wenden. Mit Gemüse und Erbsen garnieren.
"Leichtes" Gelee in einem Multikocher
Zutaten:
• ein Kilogramm Putenhals und Schweinehaxe;
• 700 g Zellstoff, Schweinefleisch;
• große Zwiebel;
• zwei mittelgroße Möhren;
• nach Geschmack: Lorbeerblätter, Paprika, gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die Haut vom Knöchel und schneiden Sie sie in mehrere Teile, spülen Sie den Hals und das Fleisch gründlich aus, geben Sie es zusammen mit dem Knöchel in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Lassen Sie nach drei Stunden das Wasser ab, geben Sie das Fleisch in die Schüssel und gießen Sie Wasser bis zur Höchstmarke auf. Die Produkte sind für 5 Liter Volumen der Multikocherschale ausgelegt.
3. Zwiebel, Karotte, Gewürze dazugeben, ohne Salz und Gewürze abschmecken, alles außer Paprika.
4. Stellen Sie den „Löschmodus“ für vier Stunden auf dem Bedienfeld ein.
5. Öffnen Sie den Slow Cooker, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es abkühlen und die Brühe abseihen.
6. Ein anderes warmes Fleisch wird aus den Knochen genommen und in kleine Stücke geschnitten. Es ist besser, wenn Sie es entlang der Fasern in Stücke zerlegen.
7. Das Fleisch in Formen füllen und die abgekühlte Brühe übergießen.
8. Es ist möglich, am Boden des zubereiteten Geschirrs vor dem Auslegen des Fleisches die Karotte zu legen, in Halbringe, Grünlinge oder dünne Ringe gekochter Eier zu schneiden.
Gelee in einem langsamen Kocher - Tricks und Tipps
Aspik, der in einem langsamen Kocher zubereitet wird, ist nicht so transparent wie auf dem Herd, aber dieser Nachteil ist sehr einfach zu beheben, wenn Sie auf kleine Tricks zurückgreifen: • Bevor Sie Wurzelfrüchte und Gewürze hinzufügen und den für das Kochen von Gelee erforderlichen Modus einstellen, setzen Sie den Slow Cooker für eine Stunde in den Modus „Suppe“ oder „Kochen“. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und vergessen Sie nicht, die resultierende Var. Regelmäßig zu entfernen. Nach dem Signal das Fleisch aus der Schüssel geben, ausspülen und in einen sauberen Behälter zurücklegen, die restlichen Zutaten hinzufügen und erst nach dem Auffüllen der erforderlichen Wassermenge den Langsamkocher in den Modus "Abschrecken" bringen.
• Die Gaze, die in zwei Schichten auf einem Sieb angeordnet ist, trägt nicht nur dazu bei, die Brühe transparenter zu machen, sondern entfernt auch überschüssiges Fett.
• Wenn die Bouillonbrühe nicht ausreichend klebrig ist, können Sie einer noch warmen Bouillon Gelatine in verdünntem Wasser hinzufügen. Um dies zu tun, tränken Sie die Instantgelatine für 15 Minuten in einer kleinen Menge kaltem, gekochtem Wasser. Dann in heißem Wasser auflösen, in eine konzentrierte Brühe gießen und gut mischen. Für einen halben Liter Flüssigkeit müssen Sie 20 Gramm Gelatine nehmen.
• Überprüfen Sie die Brühe auf Klebrigkeit. Sie können etwas Flüssigkeit auf die Finger tropfen. Wenn die Finger aneinander haften, ist die Brühe ausreichend konzentriert und das Gelee wird ohne Zusatz von Gelatine aushärten.
• Für Fischgelee nehmen Sie am besten Fische, die eine kleine Menge kleiner Knochen enthalten: Lachs, rosa Lachs oder Lachs.
