Japanische Suppe ist eine verführerische Geschichte des Ostens. Rezepte verschiedener japanischer Suppen: mit Meeresfrüchten, Fisch, Reisnudeln, Tofu, Miso

Japanische Suppe ist eine verführerische Geschichte des Ostens. Rezepte verschiedener japanischer Suppen: mit Meeresfrüchten, Fisch, Reisnudeln, Tofu, Miso

Die japanische Küche ist nicht nur für das weltbekannte Sushi berühmt.

Suppen sind der konstante Teil.

Flüssige Gerichte werden zum Frühstück, Mittag- und Abendessen als Snacks verwendet.

Japanische Suppen sind auf der ganzen Welt beliebt und überraschen mit originellen Kombinationen von Produkten und Zubereitungsmethoden.

Japanische Suppe - Allgemeine Kochprinzipien

Japanische Suppen werden oft mit gebrauchter Diehi-Brühe zubereitet. Es ist ein trockenes Granulat oder Pulver, das nur in einer Flüssigkeit verdünnt werden muss. Dashi kann Wasser, Fisch, Gemüse und Fleischbrühen zugesetzt werden.

Andere Produkte sind auch häufige Satelliten japanischer Suppen:

• Tofu;

• Fisch;

• Meeresfrüchte;

• Reis;

• Huhn, Fleisch;

• Eier.

Die hellen Zutaten japanischer Suppen sind natürlich Algen und Gewürze, die die nationalen Gerichte dieses Landes hervorheben. Gemüse, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Chinakohl werden am häufigsten verwendet. Die Japaner lieben alle Arten von Grüns, die sie schon beim Servieren bevorzugen und nicht kochen.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Technologie zur Herstellung japanischer Suppen gewidmet werden. Oft werden die Zutaten getrennt voneinander gekocht oder gebraten und dann in einem Topf oder direkt in den Tellern gemischt.

Rezept 1: Klassische japanische Miso-Suppe

Das klassische Rezept der japanischen Suppe „Miso“ basiert auf Sojapaste. Einheimische nutzen es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und zu jeder Tageszeit. Ein Gericht einfach und schnell zubereiten, das nicht zum Aufwärmen oder Lagern bestimmt ist. Neben Miso-Sojabohnenpaste ist auch japanische Dashi-Bouillon sowie getrockneter Seetang erforderlich.

Inhaltsstoffe

• 100 Gramm Miso;

• Dashi-Löffel;

• 120 g Tofu;

• Schnittlauch;

• Löffel mit trockenem Suppenalgen;

• 900 g Wasser.

Kochen

1. Dashi mit Wasser mischen und auf den Teller geben. Gut auflösen und kochen lassen.

2. Gießen Sie ein halbes Glas kaltes Wasser in den Seetang und lassen Sie ihn einweichen.

3. Gewürfelten Tofu hinzufügen. Würfel können in jeder Größe hergestellt werden, kleinere sind jedoch besser. 4. Drücken Sie die Algen aus der überschüssigen Flüssigkeit und senden Sie sie in die Pfanne zur japanischen Suppe.

5. Wir geben die Sojapaste in die Schüssel, fügen die Suppensuppel hinzu und mischen sie gut, damit sie keinen Klumpen bildet. Homogene Masse in die Pfanne geben, gut mischen und sofort abstellen.

6. Fertige Suppe mit Frühlingszwiebeln, nach Belieben können Sie beliebige Gewürze hinzufügen.

Rezept 2: Japanische Lachssuppe

Das Kochen dieser japanischen Suppe ist so einfach, dass sogar ein Kind es schaffen kann. Gleichzeitig ist das Gericht reichhaltig, duftend und sehr gesund.

Inhaltsstoffe

• 250 g Lachs;

• 120 g Miso-Paste;

• 1,2 Liter Wasser;

• 10 g Spezialalgen für Suppe;

• 1-2 Esslöffel Sojasauce;

• Sesamsamen;

• Greens zum Füttern.

Kochen

1. Die Algen 1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Lachs von der Haut und den Knochen trennen, in Würfel schneiden und in Wasser kochen, bis er weich ist.

3. Wir geben Sojapaste mit etwas Brühe ab und schicken Suppe hinein.

4. Quetschen Sie geschwollene Algen aus und fügen Sie auch die Gesamtmasse hinzu.

5. In Sojasauce gießen. Sie können mehr oder weniger hinzufügen und sich auf Ihren Geschmack konzentrieren. Aber denken Sie daran, dass es ziemlich salzig ist und es nicht zu übertreiben ist.

6. Kochen Sie die Suppe zwei oder drei Minuten lang und schalten Sie sie aus.

7. Fertige Suppe wird kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen gefüllt.

Rezept 3: Japanische Nudelsuppe

In Japan wird diese Suppe mit Essstäbchen gegessen. Zuerst wird die ganze Brühe getrunken, dann wird dick gegessen. Zum Kochen benötigen Sie Ramen-Nudeln. Sie können fertige oder hausgemachte Nudeln auf Eiern mit Weizenmehl kaufen.

Inhaltsstoffe

• Wasser 2 Liter;

• 100 g Sojasauce;

• 250 g Nudeln;

• 1 rote Paprika;

• Möhre;

• 2-3 Eier;

• 2 Nori-Blätter;

• Zwiebel;

• 400 g Hühnchen;

• Öl, grüne Zwiebeln.

Kochen

1. Wasche das Hühnchen, gieße es mit kaltem Wasser und koche es. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu der durchsichtigen Suppe zu entfernen. Sie können jeden Teil des Huhns verwenden. Die Brust eignet sich für eine leichte Suppe, Beine und Flügel für ein fettes Gericht. 2. Eier separat kochen.

3. Kochen Sie die Nudeln separat in Salzwasser und lassen Sie das Wasser ab. Dies geschieht, damit die Suppe transparent bleibt.

4. Zwiebeln und Möhren hacken, in einer Pfanne braten. In Japan wird dazu Sesamöl verwendet, was der Suppe einen besonderen Geschmack verleiht. Aber du kannst jeden nehmen.

5. Holen Sie das gekochte Hühnchen, kühlen Sie es ab und werfen Sie es zurück in die Pfanne. Fügen Sie Nudeln, gebratenes Gemüse, fein gehackten Pfeffer und gehackte Nori-Algen hinzu.

6. In Sojasauce gießen und alles zusammen kochen, falls gewünscht, salzen.

7. Suppe in einen Teller gießen, ein halbes Ei und Frühlingszwiebeln dazugeben.

Rezept 4: Japanische Suppe mit Garnelen

Für eine ungewöhnlich duftende japanische Suppe können Sie jede Garnele (groß, klein, mittel) verwenden. Sie benötigen auch Bonito Thunfischflocken.

Inhaltsstoffe

• 250 g Garnelen;

• 3 Esslöffel Maismehl;

• Löffel Sake;

• 20 g Thunfisch;

• 50 g Meerkohl;

• 10 ml Sojasauce;

• grüne Zwiebeln, Salz, Öl;

• 3 Eier.

Kochen

1. Kochen Sie die Garnelen, bis sie weich sind, abkühlen und schälen. In einen Mixer legen. Fügen Sie Salz, Maismehl, ein Protein und Sojasauce hinzu. Alles zusammen schlagen. Es sollte einen kühlen Teig machen. Wenn es schwach ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

2. Wir bilden kleine Bällchen, wie etwa Frikadellen, in siedendem Öl.

3. Die restlichen Eier mit Salz und Sake schlagen, 2 dünne Omeletts in Form von Pfannkuchen braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden, die die Nudeln nachahmen.

4. Kochen Sie die gehackten Noria-Streifen mit Thunfischflocken 10 Minuten lang.

5. Garnelenbällchen, Omelettstreifen hinzufügen, salzen, kochen lassen und sofort abstellen. Das Omelett darf nicht auseinanderfallen, die Streifen müssen ihre Form behalten. Japanische Suppe mit Zwiebeln und Petersilie servieren.

Rezept 5: Japanische Suppe mit Muscheln und Reis

Das Rezept ist sehr zufriedenstellend und reichhaltig mit einem angenehmen, süßen Geschmack. Muscheln können frisch oder gefroren verwendet werden, Dosen funktionieren nicht. Die Wassermenge nehmen wir mit dem Auge, je nach gewünschter Dicke der Suppe.

Inhaltsstoffe

• eine halbe Tasse Reis;

• 4 Tomaten;

• Zwiebeln und Karotten; • 200 g Muschelfleisch;

• 100 g Weißwein;

• 2 Knoblauchzehen;

• Basilikum, Salz, Öl;

• 1-1,5 Liter Wasser.

Kochen

1. Gemüsepüree herstellen Dazu die gehackte Zwiebel mit Möhren in Öl anbraten, Tomaten mit kochendem Wasser verbrühen, schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

2. Gemüse zusammen braten, bis es weich ist. Einige Basilikumzweige dazugeben, etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren. Wir wechseln in den Topf, um Suppe zu kochen.

3. Reis wird gründlich gewaschen, bis das Wasser vollständig transparent ist und die Flüssigkeit abgelassen wird. Das Müsli in Öl bräunen, bis es goldbraun ist, dann den Wein einfüllen und die Pfanne im Feuer lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

4. In das Gemüsepüree Wasser, Reis, Muscheln geben und kochen, bis das Getreide fertig ist. Ungefähr 10 Minuten.

5. Gehackten Knoblauch, Basilikumblätter hinzufügen, Salz abschmecken und ausschalten. Wir geben die japanische Suppe, um eine halbe Stunde darauf zu bestehen und auf dem Tisch zu servieren.

Rezept 6: Japanische Suppe mit Krabben und Ei

In der Fischbrühe ein Gericht zubereiten, für das wir rosa Lachs verwenden. Sie können rohen Fisch nehmen, schmeckt aber besser mit geräuchertem.

Inhaltsstoffe

• 500 g rosa Lachs;

• 1,5-2 Liter Wasser;

• ein Glas Reis;

• Pflanzenfett;

• 200 g Krabbenfleisch;

• 2 Eier;

• Öl, etwas Salz;

• 2 Zweige Sellerie.

Kochen

1. Wir geben den rosa Lachs in einen Topf mit Wasser und kochen 15 Minuten. Entfernen Sie beim Kochen den entstehenden Schaum. Dann entfernen Sie den Fisch, entfernen Sie die Knochen, Haut und in Stücke schneiden.

2. Reis getrennt kochen. Die Japaner gießen den gewaschenen Sand mit zwei Teilen Wasser und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wenn Sie jedoch bezweifeln, dass der Reis krümelig wird, kochen Sie ihn nach der Waschmethode.

3. Krabben zerlegen sich in Stücke.

4. Lachs und Krabben in die Brühe geben und 5-6 Minuten kochen lassen.

5. Reis hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen, Salz hinzufügen.

6. 2 Eier in eine Schüssel schlagen, in einen Topf mit Suppe gießen, ohne zu mischen.

7. Gebackenen Sellerie hineinlegen, kochen lassen und abstellen. Nach einer halben Stunde Infusion unter dem Deckel servieren.

Rezept 7: Japanische Reisnudelsuppe und Tofu

Suppe geht direkt auf den Teller, muss nicht gekocht werden. Eine weitere Spezialität dieses ersten Ganges sind die gebratenen Tofu-Stücke, die einen erstaunlichen Geschmack ergeben. Fügen Sie optional Gewürze hinzu, von dieser japanischen Suppe wird nur besser. Aus den aufgeführten Produkten ergeben sich 4 Portionen. Inhaltsstoffe

• 150 g Reisnudeln;

• 400 g Tofu;

• 2 Löffel Miso;

• Koriander;

• 150 g Chinakohl;

• Öl, Salz;

• Liter Brühe (Fisch, Gemüse, Huhn).

Kochen

1. Tofu in 4 Teller schneiden und mit Papiertüchern oder Servietten trocknen.

2. Die Stücke mit Sojabohnen-Miso-Paste bestreichen. Wenn gewünscht, können Sie beliebige Gewürze oder Peperoni hinzufügen.

3. Braten Sie den Tofu in einer Pfanne auf beiden Seiten an, bis er rosig ist. Löffel die Teller.

4. In derselben Pfanne Chinakohl leicht braten, bis er weich ist. Auch auf Tellern ausgelegt und mit Tofu verbunden.

5. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten aushalten. Die Flüssigkeit ablassen, mit kaltem Wasser abspülen und auch auf den Platten zersetzen.

6. Kochen Sie die Brühe, salzen Sie sie ab und gießen Sie sie in Teller. Mit Koriander bestreuen. Zum Abschmecken legen Sie gehackte Grüns.

Rezept 8: Japanische Suppe mit Eiern und Shiitake-Pilzen

Für diese Suppe werden neben Shiitake-Pilzen auch Thunfischflocken und Algen benötigt. Auf Wunsch kann Sake gelöscht werden. Aus dieser Menge der Zutaten werden 4 Portionen erhalten, die Suppe wird 15 Minuten gekocht.

Inhaltsstoffe

• 5 Shiitake-Pilze;

• 40 g Meerkohl;

• ein Löffel Sojasauce und Sake;

• Löffel Thunfischflocken;

• Salz, Grüns;

• 2 Eier.

Kochen

1. Gießen Sie 1,2 Liter Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen.

2. Thunfischflocken gießen, Sojasauce und Salz einfüllen. 2 Minuten kochen lassen.

3. Gebackenen Seetang dazugeben und kurz kochen.

4. Legen Sie die zerkleinerten Champignons und kochen Sie weitere 3 Minuten.

5. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel zu einer einheitlichen Konsistenz an, gießen Sie ein Rieseln in die Pfanne, ohne zu mischen. Kochen Sie, bevor Sie das Protein falten.

6. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit Gemüse würzen.

Rezept 9: Japanische Suppensuppe

Aromatischer erster Gang mit hellem Geschmack. Zum Kochen benötigen Sie Hühnerknochen, Suppen-Sets, illiquide Stücke, von denen Sie eine gute Abkochung machen können.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Hühnergruben;

• 300-500 Gramm Schweineknochen;

• Zwiebel;

• 2 Möhren;

• 20 g Ingwerwurzel;

• Pfeffer, Salz, Zucker; • Löffel mit Dascha-Bouillon;

• Grüns.

Kochen

1. Waschen Sie alle Knochen. In einen großen Topf falten, Wasser einfüllen, so dass der Inhalt von 3 cm bedeckt ist, 2 Stunden garen, periodisch den Schaum entfernen.

2. Die Zwiebel in die Pfanne werfen und in 4 Teile schneiden. Muss nicht gereinigt werden. Karotten putzen, halbieren und auch in die Pfanne legen. Kochen Sie eine weitere Stunde. Wenn das Wasser den Inhalt nicht bedeckt, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.

3. Entfernen Sie nach einer Stunde alle Knochen und filtrieren Sie die Brühe.

4. Gebackenen Ingwer, Dashi-Bouillon, Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, kochen lassen und sofort ausschalten. Mit frischen Kräutern serviert.

Japanische Suppe - Tricks und Tipps

• Keine speziellen Algen für Suppe? Sie können Noriya-Blätter verwenden, die für die Zubereitung von Sushi bestimmt sind. Schleifen Sie sie am besten mit einer Schere. Rollen Sie das Blatt in mehreren Schichten auf und scheren Sie es einfach. Als nächstes verwenden Sie die Chipvorschrift.

• Die meisten japanischen Suppen sind nicht zur Lagerung bestimmt und sollten am selben Tag verzehrt werden. Dies ist auf die Zugabe von Zutaten zurückzuführen, deren Aussehen und Geschmack während des Wiedererhitzungsprozesses nachlassen. Daher ist es nicht notwendig, einen großen Teil der Schale vorzubereiten, vorzugsweise auf einmal.

• Wenn Sie Meeresfrüchte für japanische Gerichte kaufen, müssen Sie daran denken, dass nach dem Auftauen 10 bis 30% der Masse verloren gehen. Daher müssen Sie Zutaten für die Suppe mit einem kleinen Rand kaufen. Berücksichtigen Sie auch den Verlust während der Bearbeitung.

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