Natürlich ist die Adjika, die auf der mittleren Spur vorbereitet wird, sehr weit vom ursprünglichen Kaukasier entfernt. Unsere Winterversion dieser wohlriechenden Sauce, gekocht und sorgfältig in Gläsern angeordnet, wird auch ohne Kühlschrank lange aufbewahrt.
Adjika für den Winter beim Kochen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Adjika kann aus fast jedem Gemüse, Obst und sogar Beeren gekocht werden. Die Summe aller Adzhika-Rezepte für den Winter beim Kochen ist eine Sache - Sie müssen alle Zutaten durch einen Fleischwolf zermahlen (als Option einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden). Für eine hochwertige Sauce benötigen Sie Stücke von Gemüse, damit Sie beim Mahlen in einem Mixer rechtzeitig anhalten müssen, damit die Kartoffelpüree nicht klappt.
Alles andere in jeder Gastgeberin - seine eigene. Jemand mag eine scharfe adjika, jemand - nicht wirklich, jemand - dick und süßer, jemand - flüssig und sauer. Daher kann jedes Rezept leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden, was sehr einfach ist, da viele Zutaten austauschbar sind.
Wenn zum Beispiel in dem adjika-Rezept eine der Zutaten ein Kürbis ist, der aber nicht da ist, können Sie ihn sicher durch Zucchini oder harte Birnen ersetzen. Frische Tomaten können durch Dosen, Tomatenpaste oder auch nur dicken Tomatensaft ersetzt werden. Wenn Sie sich für die letztere Option entscheiden, müssen Sie je nach Geschmack des Safts möglicherweise die Zucker- und Salzmenge im Rezept anpassen. Und Sie können sicher die grösste Phantasie zeigen, wenn Sie Grün und Gewürze ersetzen - wählen Sie sie ausschließlich nach Ihrem Geschmack aus, aber versuchen Sie, sie nach dem Originalrezept zuzubereiten.
Wenn Sie das Rezept ändern, müssen Sie berücksichtigen, dass wenn Sie Karotten, Kürbisse, süße Äpfel oder Zucchini zu der Sauce geben, das Ergebnis weniger scharf ist - Sie können diese Adjika auch für Kinder und Menschen mit empfindlichem Magen essen. Stachelbeere, Johannisbeere, Kirschpflaume und gewöhnliche Antonovka (wählen Sie, was Sie zur Hand haben) geben einen natürlichen sauren Geschmack. Für adzhika "hotter" ist es nicht notwendig, mehr scharfen Pfeffer zu nehmen, als im Rezept erwähnt wird - es reicht aus, die Samen in der Sauce zu lassen, sie sind sehr heiß. Die Textur von adjika für den Winter beim Kochen ist ein weiterer Aspekt, bei dem Feinschmecker divergieren können. Um ein dickeres Produkt zu erhalten, können Sie die bereits zubereitete Sauce durch ein Gaze oder ein feinmaschiges Sieb passieren. Wenn Sie die schmackhafte Flüssigkeit nicht verlieren möchten und die Familie adjika dicker liebt, müssen Sie sie nur noch länger kochen, bevor Sie überschüssiges Wasser verdunsten.
Rezept 1. Adjika für den Winter mit Kochen "Familie"
Zutaten: Für 2,5 kg gute reife Tomaten nehmen Sie 1 kg bulgarischen Pfeffer (normalerweise rot, aber Sie können verschiedene Farben verwenden), 2 Chilischoten (sowohl getrocknet als auch frisch) und 1 kg Karotten (frisch, saftig und süß), 1 kg Äpfel ohne Säure, 300 g Knoblauch, ein Bund Petersilie, 100 g Zucker, ein Glas 9% Essig, ein Glas Pflanzenöl und ein paar Esslöffel Salz.
Herstellungsverfahren
Äpfel und Paprika zum Zubereiten - Reinigen Sie entsteint. Mahlen Sie dann Karotten, Äpfel, Tomaten und Gemüsepaprika, wie am Anfang des Artikels beschrieben. Zusammen in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn sofort ein großer Vorrat an adjika im Winter hergestellt wird, können Sie einen emaillierten Eimer zum Kochen mitnehmen. Gelegentlich umrühren, die Mischung zuerst zum Kochen bringen und dann 1 Stunde kochen.
Mahlen Sie den Knoblauch und den heißen Pfeffer auf beliebige Weise. Samen von Peperoni können übrig bleiben. Petersilie auf den Blättern parsen, die Stiele werden nicht benötigt. Fein hacken lohnt sich nicht - lass es schön sein, du kannst sogar die Blätter ganz lassen. Wir haben es ganz am Ende des Kochens aufgestellt, 5 Minuten bis zum Ende.
Nach einer Stunde Kochen Essig, Öl, Salz, Zucker, Petersilie, Pfeffer und Knoblauch dazugeben, gut mischen und zum Kochen bringen. Die resultierende Adjika wird sanft und nicht sehr scharf sein - in der Tat für die ganze Familie. Fertige, noch heiße Sauce über die Ufer streichen und aufrollen.
Rezept 2. Adjika für den Winter beim Kochen mit Zucchini
Zutaten: 2 große Zucchini, 200 g Meerrettich, 2 starke Knoblauchzehen, 200 g Tomatenmark, ein Bund Petersilie, ein Glas Pflanzenöl, 4-5 Esslöffel 9% Essig, 100 g Salz, 3 Teelöffel zerdrückter Pfeffer (natürlich heiß), 1 Tasse gewöhnliches Wasser. Herstellungsverfahren
In diesem Rezept ist es nicht möglich, Gemüse nach dem allgemeinen Prinzip zu mahlen, da Zucchini immer noch in Püree umgewandelt wird, aber in diesem Fall ist es genau so, wie es sein sollte. Fügen Sie Tomatenmark, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzu und lassen Sie die anderthalb Stunden in der Kürbismasse kochen.
Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch und die Petersilie hacken. Auf einer Raspel (besser auf einer feinen) reiben Sie den Meerrettich, und wenn Sie sich nicht damit beschäftigen und einen stechenden Geruch wahrnehmen möchten, können Sie die frische Wurzel durch die gleiche Menge vorgefertigten Meerrettichs ersetzen. In diesem Fall müssen Sie den ärmeren auswählen - süß oder sauer funktionieren nicht.
Nach 1,5 Stunden fügen Sie der Zucchini Knoblauch, Meerrettich und Petersilie hinzu, verdünnen Sie den Essig mit einem Glas Wasser und gießen Sie ihn auch dort hinein. Nach dem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann zum Kochen bringen und über die Ufer gießen.
Rezept 3. Adjika für den Winter beim Kochen mit Walnüssen ohne Tomaten
Zutaten: 2 kg Gemüsepaprika (für die Schönheit können Sie Paprika verschiedener Farben verwenden), 5 frische Peperoni, 200 g Knoblauch, 0,5 kg Walnüsse ohne Schale, eine halbe Tasse Apfelessig, 100 g Zucker, 2 Tische Löffel Salz.
Herstellungsverfahren
Adjika ist nach diesem Rezept sehr schnell zubereitet, so dass die Gläser vorher vorbereitet werden müssen, sonst kann man einfach keine Zeit haben, die Sauce noch heiß zu rollen.
Eine echte kaukasische Adjika ist ohne Walnüsse nicht denkbar, aber aus irgendeinem Grund werden sie selten in Wintervorbereitungen gegeben, aber vergeblich - sie geben der Sauce eine einzigartige Note. Die Muttern sollten gründlich von den Resten der Wände gereinigt und zerkleinert werden. Dies kann in einem Mixer geschehen, leicht in einem Mörser aufgehängt oder einfach mit den Händen in kleine Stücke zerbrochen werden.
Befreien Sie die Paprika von den Samen, schälen Sie den Knoblauch und mahlen Sie alles in einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie Nüsse, Salz, Zucker und Essig zu der Mischung hinzu, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie 15 Minuten lang. Denken Sie daran, sich zu rühren.
Rezept 4. Grüne adjika für den Winter mit siedendem
Zutaten: 3 kg grüne Tomaten, 1 kg grüner Paprika, 200 g Knoblauch, 3 Schoten grüner Pfeffer, einige Frühlingszwiebelfedern, ein halber Liter Pflanzenöl, eine halbe Tasse Salz, 4 Esslöffel Essig 9%. Herstellungsverfahren
Tomaten, die keine Zeit zum Reifen hatten, können nicht nur gesalzen werden - sie bilden die ursprüngliche grüne Adjika. Verwenden Sie zum Kochen nur dichte, absolut grüne Tomaten. Wenn eine Tomate anfängt, gelb zu werden oder rosa zu werden, hat sie einen völlig anderen Geschmack, so dass dieses Gemüse nicht für grünes Adzhika geeignet ist.
Die Paprikaschoten entfernen den Paprika und lassen den heißen Pfeffer für zusätzliche Würze. Mahlen Sie Tomaten und beide Paprikasorten nach dem allgemeinen Schema, ohne die homogene Masse der Flüssigkeit zu erreichen. Fügen Sie Öl und Salz zu der Mischung hinzu, kochen Sie schnell und kochen Sie dann 1 Stunde bei schwacher Hitze. Dann gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben, Essig einfüllen und unter Rühren weitere 20 Minuten kochen.
Als Ergebnis erhalten Sie adzhika fröhlich grüne Farbe, es wird nur in Banken aufgerollt. Jetzt können Sie den ganzen Winter nicht nur den Geschmack, sondern auch die Schönheit genießen.
Rezept 5. Adjika für den Winter beim Kochen (mit Auberginen)
Zutaten: 2-3 Auberginen mit einem Gesamtgewicht von etwa 2 kg, 1,5 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 3 Chilischoten, 300 g Knoblauch, ein Glas Öl (Sonnenblume), 100 ml Essig, Salz und Zucker - so viel Sie möchten.
Herstellungsverfahren
Auberginen schälen und in große Stücke schneiden. Die Form spielt keine Rolle - später müssen diese Teile jedoch zerkleinert werden. Gutes Salz, in ein Sieb geben, das 20 Minuten in die Spüle gestellt wird. Während dieser Zeit kommt die Aubergine aus Saft und damit verlässt sie ihre spezifische Bitterkeit.
Schälen Sie süße und scharfe Paprikaschoten von den Samen. Mahlen Sie in einem Mixer oder Fleischwolf, machen Sie dasselbe mit Tomaten. Dann die Auberginen mit Salz abspülen, gut ausdrücken und zerdrücken.
Alle Zutaten außer Essig mischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und weitere 40 Minuten kochen, dabei umrühren, damit die Sauce nicht brennt. Parallel dazu können Gläser und Deckel sterilisiert werden.
Dann Essig in die Brühe gießen, gut mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen, heiße Adjika in vorbereitete Gläser gießen und aufrollen.
Rezept 6. Adjika für den Winter mit dem Kochen "Evil"
Zutaten: 2,5 kg Peperoni, ein halbes Kilo Knoblauch, 1 kg frischer grüner Koriander und Basilikum (je nach Geschmack), 1 kg Tomaten, 50 g Dillsamen, 100 g gehackter schwarzer Pfeffer, 100 g Koriander 100 g Zucker und Salz. Benötigen Sie auch Wasser (kochendes Wasser und kalt).
Herstellungsverfahren
Tomaten überkreuzen, in eine tiefe Pfanne geben und kochendes Wasser gießen. Nach 2 Minuten das heiße Wasser ablassen und die Tomaten mit sehr kaltem Wasser gießen, bis sie abgekühlt sind. Jetzt können Sie sie leicht von der Haut entfernen, es ist nicht erforderlich.
Schneiden Sie die Stiele von den Paprikas ab, Sie müssen die Samen nicht entfernen. In dünne Ringe schneiden und in einen großen Topf geben. Reiben Sie die Tomaten an derselben Stelle oder schneiden Sie sie einfach in Würfel. Fügen Sie Salz hinzu und machen Sie ein kleines Feuer. Nach 15 Minuten trockenes Gewürz und Zucker hinzufügen. Wenn Sie gelegentlich umrühren, müssen Sie so viel Zeit kochen, wie erforderlich ist, um das Volumen um etwa ein Drittel zu reduzieren. Sie erhalten eine ziemlich dicke Sauce.
Während die Masse siedet, den Knoblauch durch eine Presse pressen und alle Grüns sehr fein hacken.
Wenn die fast fertige adjika die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Knoblauch hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss müssen Sie Grüns hinzufügen, alles gut mischen und zum Kochen bringen.
Verteile die Banken - und das ist alles, die Aktie des schlechtesten Adschika ist fertig. Bei moderaten Mengen werden Kinder nicht empfohlen.
Rezept 7. Aromatische Adjika für den Winter mit Kochen
Zutaten: 2 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 2-3 Äpfel, 80 ml Essig 9%, 150 g Zucker, ein halber Teelöffel gemahlener roter und schwarzer Pfeffer; Salz, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt - wie Sie es für richtig halten.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln für dieses Rezept müssen Sie eine Qualität wählen - stark und brennen, nicht gekeimt.
Tomaten, Samen und Zwiebeln wie am Anfang des Artikels beschrieben hacken. Salz und Zucker dazugeben und zum Kochen bringen. In der Brühe würzen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Danach Essig hinzufügen und etwas mehr kochen (5-10 Minuten). Adjika ist nach diesem Rezept flüssig, aber sehr aromatisch.
Rezept 8. Adjika für den Winter mit dem Kochen von frischen Gurken mit Ingwer
Zutaten: 1 kg frische starke Gurken, kleine Zucchini, 0,5 kg Blumenkohl, 2 Liter Wasser, 1,5 Liter Essig 6%, 20 g gemahlener Ingwer, ein Glas Zucker, 100 g Salz, 2 Esslöffel Esslöffel Mehl, 20 g Senfpulver, 10 g Kurkuma.
Herstellungsverfahren
Wahrscheinlich ist dies das originellste Rezept von Adzhika, aber man kann damit nicht schnell eine Sauce herstellen.
Gurken sollten kräftig und knackig sein, die Haut sollte nicht bitter sein, da die Gurken nicht gereinigt werden müssen.
Gemüse in kleine Würfel schneiden, Wasser mit Salz einfüllen und einen Tag oder zumindest die Nacht einwirken lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen, das Gemüse mit Essig gießen und ein langsames Feuer anzünden. An diesem Punkt ist es besser, das Fenster in der Küche zu öffnen oder die Haube anzuschalten, da es sehr starken Essig gibt. Fügen Sie nach 10 Minuten Zucker, Ingwer und den Rest der Zutaten auf der Liste hinzu.
Kochen, rühren, bis das Gemüse weich ist, aber nicht anfängt weich zu kochen - es sollte in Form von Scheiben bleiben. Hot ready adjika rollen in Gläsern auf.
Adjika für den Winter mit Kochtricks und nützlichen Tipps
1. Hochwertiges Gemüse - ein Versprechen an köstliches Adschika für den Winter beim Kochen, das kann man nicht sparen. Von den schlechten Zutaten bekommt man keine wohlriechende Soße, und der spezifische Geschmack kann nicht nur mit Essig und Gewürzen kreiert werden. Tomaten müssen reif und fleischig sein, und "Gummi" -Tomaten, die nicht einmal riechen, sind nicht geeignet. Wenn das Rezept Karotten enthält, sollte es saftig und süß sein. Knoblauch sollte hart gewählt werden, nicht gekeimt, mit großen Nelken, und der Pfeffer sollte nicht träge sein.
2. Eine unentbehrliche Zutat für Adschika für den Winter, wenn heißer Pfeffer brennt. Hände nach dem Schneiden können jucken. Um die Haut nicht zu beschädigen, müssen Sie dünne Gummihandschuhe verwenden. Sie können sogar 2 Paare gleichzeitig anziehen.
3. Kochen Sie die adjika in einer Schüssel, deren Oberfläche beispielsweise in Email nicht oxidiert wird. Für relativ kleine Portionen ist auch eine große Pfanne mit dicken Wänden (Gusseisen) geeignet. 4. Wenn sich herausstellte, dass die adjika zu salzig oder zu scharf war - nicht beängstigend. Die Hauptsache - keine Notwendigkeit, es mit Wasser zu verdünnen. Stattdessen ist es besser, eine andere Portion der Soße zuzubereiten, Salz oder Pfeffer jedoch davon auszuschließen (oder die Menge stark zu reduzieren), dann beide Teile zu mischen und einige Minuten zu kochen.
5. Um adzhika-Vorräte auch in einem einfachen Schrank lange Zeit aufzubewahren, ist es besser, sie mit Metalldeckeln in Gefäße zu rollen und nicht mit Schrauben zu verschließen. Und damit die offene Bank nicht lange im Kühlschrank steht, ist es sinnvoll, die Soße in Halbliterbehältern anzuordnen.
6. Viele Leute lieben adjika und sind bereit, es viel und mit allem zu essen. Adjika, besonders akut, senkt den Cholesterinspiegel und hilft beim Abnehmen. Aber wie viele Gewürze steigert sie dank ihres Geschmacks den Appetit, was zu übermäßigem Essen führt - Sie müssen also wachsam sein.
