Kuchen mit Kraut im Ofen - Rezepte für Schritt für leckeres Gebäck. Rezepte von Bulk- und Hefekuchen mit Kraut im Ofen

Kuchen mit Kraut im Ofen - Rezepte für Schritt für leckeres Gebäck. Rezepte von Bulk- und Hefekuchen mit Kraut im Ofen

Die russische Küche war schon immer berühmt für Kuchen. Die Backkunst wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und jede Kunsthandwerkerin hat ihr eigenes Familienrezept.

Pasteten mit Kohl sind hausgemachtes Backen einer besonderen Kategorie, deren Aroma und Geschmack auch den anspruchslosesten Konsumenten nicht gleichgültig lassen. Sie sind berühmt für eine Vielzahl von Teig und Füllungen, die sowohl die einfachsten als auch die Nationalmannschaften sein können.

Wir bieten an, Kuchen mit Kraut im Ofen zu backen. Schritt-für-Schritt-Rezepte erklären im Detail, wie man Hefe knetet, einfachen Kefir-Teig für selbstgefertigte Kuchen herstellt oder sogar mit dem gekauften Halbzeug zurechtkommt.

Allgemeine Grundsätze für das Garen von Kohlpasteten im Ofen mit schrittweisen Rezepten

• Kohlpasteten können geschlossen oder lose sein, wobei die Füllung auf dem in die Form gegossenen Teig verteilt und damit gefüllt wird. Optionen für offenes oder halbgeschlossenes Gebäck mit Kohlfüllung werden nicht berücksichtigt.

• Füllung für Kuchen aus frischem oder Sauerkraut. Wenn Sie frisch verwendet werden, wird empfohlen, weiße Gabeln von späten Sorten zu nehmen. Solcher Kohl ist immer saftig, daher ist die Füllung nicht trocken. Die Kohlabfüllung kann aus Käse, Nüssen, Hackfleisch oder Gemüse bestehen. Verschiedene Kohlfüllungen können mit verschiedenen Teigarten kombiniert werden.

• Schnelle Kuchen werden aus gekauften Blätterteig oder Hefeteig gebacken. Zum schnellen Backen bereiten Sie den Teig auf Kefir mit Eiern und einem Ripper zu. Schwieriger in der Zubereitung ist der Biskuit-Hefeteig. Es macht großartige Kohlpasteten. Im Ofen gebacken, kommen sie besonders zart, luftig und weich heraus.

Ein einfacher Kuchen mit Kraut im Ofen: ein schnelles Rezept für Backen (mit Käse)

Torte mit Kraut im Ofen, in einem schrittweisen Rezept kommt es buchstäblich eilig heraus. Sie brauchen nur den Teig aufzutauen und den Kohl zu braten. Walnüsse und Käse geben der Füllung Würze. Hefeteig kann durch Blätterteig ersetzt werden. Zutaten:

• Weißkohl von Herbstsorten - 300 gr .;

• kleine Zwiebel;

• 100 gr. "Holländischer" Käse;

• Teig - ein Pfund Blätterteig-Halbzeug (gefroren);

• 40 g Walnüsse (geschält);

• ausgewähltes Ei;

• zwei Löffel hochraffiniertes Öl;

• 45 gr. cremiges "Farm" -Öl.

Vorbereitung:

1. Wir bekommen ein Blatt Hefeteig aus der Packung. Wir legen es auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett und lassen es mit einem Tuch bedeckt. Für ein bequemes Arbeiten sollte der Teig gut auftauen, und dies kann bis zu eineinhalb oder sogar mehr Stunden dauern.

2. Während der Teig aufgetaut wird, bereiten wir die Füllung für den Kuchen vor. Kleine Würfel schneiden Zwiebeln. Kohl fein zerkleinern und mit den Händen leicht zerdrücken.

3. Gib ein Stück Butter in die Pfanne und schmelze es über einem kleinen Feuer. Es ist ratsam, dickwandige Gerichte zu sich zu nehmen, in denen Gemüse gekocht und nicht gebraten wird. Wir geben Zwiebelscheiben in geschmolzenes Fett, gehen transparent durch. Kohl hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und ca. 9 Minuten schmoren lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich regelmäßig rühren - heben Sie den bereits eingestellten Kohlhalm an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und übertragen Sie deren Inhalt auf die Platte. Nach dem Abkühlen die Füllung einfüllen und je nach Geschmack hinzugeben.

4. Hacken Sie die Walnusskerne mit einem Messer. In einer separaten Schüssel drei große Käse.

5. Überprüfen Sie den Teig. Wenn es elastisch wird und beim Biegen nicht bricht, können Sie mit der Kuchenbildung fortfahren. Aber bevor wir das Formular vorbereiten, machen wir es mit Pergamentpapier.

6. Den aufgetauten Hefeteig in zwei Hälften teilen, in zwei Hälften und in eines der Teile schneiden. Das größte Stück wird durch eine fünf Millimeter große Schicht ausgerollt, etwas breiter als der untere Rand des Formulars, und die beiden anderen werden auf ihre Größe eingestellt.

7. Heben Sie vorsichtig das größte Blatt an und legen Sie es auf das Pergament. Wir pflanzen den Rand des Teigs an die Seite der Pfanne. Auf dem Teig verteilen wir gleichmäßig ein Stück geriebener Käse, darauf Kohlensauce und den restlichen Käse darüber streuen. Die nächste Schicht bestreuen Walnüsse.

8. Wir legen eine der kleineren Schichten auf die Füllung und verbinden die Nähte fest miteinander, indem wir sie mit der unteren verbinden. Beim zweiten machen wir sie in ein Schachbrettmuster, kleine Schnitte, nach denen wir uns ein wenig zur Seite strecken. Es sollte ein schönes Netz sein. Wir legen es auf den Kuchen, befestigen und drücken die Nähte fest. 9. Brechen Sie das Ei in die Tasse, razbaltyvaem und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wir fetten den zukünftigen Kuchen mit einer Eimischung ein und legen ihn eine halbe Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad.

Hefekuchen mit Kraut im Ofen: Ein Rezept für Schritt für Schritt für frische (gepresste) Hefe

Hefeteig für Kohlpastete, im Ofen gebacken, in einem schrittweisen Rezept wird schwammartig zubereitet. Die Hefe wird mit warmer Milch aktiviert. Seine Temperatur sollte nur 40 Grad erreichen, mehr nicht! Frischer Kohleintopf und gekochte Eier gehen in die Füllung.

Zutaten:

• ein Pfund Weizenmehl;

• 20 gr. natürliche frische Hefe;

• 150 ml Milch;

• ein großes rohes Ei;

• eine halbe Packung gute Butter;

• Löffel Zucker;

• ein Viertel Esslöffel feines Salz.

In der Füllung:

• 300 gr. frische belochka;

• zwei kleine Möhren;

• zwei Zwiebeln;

• 30 gr. "Bauer" Öl;

• drei gekochte Eier.

Optional:

• ein großes Ei.

Vorbereitung:

1. Das Teigkneten beginnt mit der Aktivierung von Hefe. Erhitzen Sie die Milch auf 40 Grad und gießen Sie sie in eine geräumige Schüssel. Fügen Sie hinzu und färben Sie mit den Fingerspitzen frische Hefe. Zucker hinzufügen und gut umrühren, damit alles gut aufgelöst ist. Wir prüfen, ob sich am Boden ungelöste Zuckerkristalle und Hefesediment befinden, rühren erneut um und versuchen, den Hefebrei mit einem Schneebesen vom Boden zu trennen. Nach Erreichen der Gleichmäßigkeit gießen Sie etwa 0,75 Tassen Mehl. Geben Sie nicht alle auf einmal ein, fügen Sie einen Löffel hinzu und rühren Sie ihn jedes Mal um, bis er glatt ist. Gekochte Hefemischung (Opara) sollte wie eine dicke Sahne aussehen, so dass das Mehl weniger benötigt. Die Schüssel mit dem Blatt abdecken und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

2. Die Butter schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Wir setzen den Behälter auf das Mindestfeuer und erwärmen das Fett langsam. Lassen Sie es vollständig auf dem Tisch abkühlen oder stellen Sie es in ein breiteres Gefäß mit kaltem Wasser.

3. Überprüfen Sie den Bluterguss. Wenn es an Volumen zunimmt und sich sogar etwas absetzt, brechen Sie ein Ei dazu. Das zuvor geschmolzene und bereits ausreichend abgekühlte Öl hinzufügen und mischen. Nach der Homogenität beginnen wir, das restliche Mehl in kleine Portionen zu gießen. Schütteln Sie den Teig auf dem Tisch und drücken Sie ihn zehn Minuten lang kräftig. Dann in eine Schüssel gerollt, wieder in die Schüssel geben. Mit einem Tuch abdecken und aufwärmen lassen. 4. Nach eineinhalb Stunden muss der Teig geknetet werden und etwa eine Stunde lang aufgehen. Die Dauer hängt von der Hefequalität ab. Es ist sehr wichtig, dass die Lautstärke mindestens um das Doppelte erhöht wird.

5. Legen Sie den Teig zur Ruhe, es ist Zeit zu tun und zu stopfen. Karotten und Kohl zerkleinern dünne Strohhalme. Karotten können mit einer großen Reibe gerieben werden. Wir entfernen zwei Zwiebeln und hart gekochte Eier und schneiden sie in kleine Würfel.

6. In einer tiefen, vorzugsweise dickwandigen Pfanne die Butter eintauchen und bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Zuerst in geschmolzenem Fett Zwiebeln auslegen. Braten Sie die Scheiben, bis sie transparent sind, und fügen Sie Karotten hinzu. Gut mischen, mit Deckel abdecken und eine Viertelstunde köcheln lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu, fügen Sie etwas hinzu und schmoren Sie die Füllung noch eine Viertelstunde lang. Vergessen Sie nicht, regelmäßig sanft umzurühren, sonst wird es brennen. Kohlfüllung in eine Schüssel geben, auf Lufttemperatur abkühlen lassen, dann mit zuvor gehackten Eiern mischen.

7. Teilen Sie den Teig nach einem vollen Auftrieb in zwei Teile ungleicher Größe - einer sollte etwas größer sein. Rollen Sie sie in runden Schichten mit einer Dicke von 7 mm aus. Wir nehmen eine kleinere Schicht und transferieren sie sanft auf das geölte Backblech, in der Mitte den mit Gemüse gedünsteten Kohl legen. Die Füllung auf der gesamten Fläche verteilen und dabei nicht die Zentimeterkante um drei erreichen. Von oben legen wir eine größere Schicht auf und klemmen die Kanten sorgfältig zusammen. Um den Dampf in der Mitte zu verlassen, machen Sie ein kleines Loch.

8. Das Ei in eine kleine Tasse gießen und gut schlagen. Schmieren Sie die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei, stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen. Backen Sie den Kohlkuchen und halten Sie den Ofen etwa 180 Grad warm, bis er etwa 35 Minuten rosig wird.

9. Der fertige Kuchen wird "gespült", mit kaltem Wasser leicht angefeuchtet, in ein Leinentuch gewickelt und abkühlen gelassen. Wasser macht die Kruste weicher und die Verpackung hält die gesamte Feuchtigkeit im Kuchen.

Köstliche Bulk Pie mit Kohl im Ofen: ein schrittweises Rezept mit Hackfleisch und Sauerkraut

Der Teig für die Pastete mit Kohl im Ofen, ein Schritt-für-Schritt-Rezept, das im Detail bemalt ist, ist es nicht wünschenswert, auf kaltem Kefir zu kneten. Legen Sie die Verpackung vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie am besten eine Weile in warmem Wasser einweichen. Zusammen mit Kefir warm bei Raumtemperatur und Eiern. Zutaten:

• große Zwiebel;

• 400 gr. sautierter, mittlerer gesalzener Kohl;

• ein Pfund hausgemachtes Zwei-Komponenten-Hackfleisch (Schweinefleisch mit Rindfleisch);

• ein Esslöffel hausgemachte fetthaltige Mayonnaise;

• drei rohe Eier;

• 12 Löffel (mit einem Hügel) Mehl;

• Teelöffel plus 1/4 mehr Backpulver für den Teig;

• 50 gr. raffiniertes Öl;

• ein Glas mit hohem Fettgehalt.

Vorbereitung:

1. Vorbereiten der Füllung für den Kuchen. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Gießen Sie etwas Öl (die Hälfte) und machen Sie ein kleines Feuer. Wärmen Sie die Zwiebeln unter Rühren auf Transparenz. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, zerkleinern Sie das Fleisch regelmäßig, klumpen Sie es zusammen und rühren Sie es gründlich um, bevor Sie die Farbe wechseln. Die gesamte Feuchtigkeit sollte verdunsten und das Fleisch sollte braun werden. Wir legen die Pfanne vom Herd beiseite, würzen das gebratene Hackfleisch mit gemahlenem Pfeffer und geben es in eine Schüssel.

2. Gießen Sie die restliche Butter in die Pfanne, drücken Sie das Sauerkraut leicht mit den Händen aus und geben Sie es hinein. Bei mäßiger Hitze unter einem Deckel dünsten, bis der Kohl einen angenehmen Goldton erhält, abkühlen lassen.

3. Kombinieren Sie das Mehl mit dem Aufreißer und sieben Sie die Mischung einige Male. Erhitztes Kefir wird in eine tiefe Schüssel gegossen. Wir brechen Eier dazu, fügen Mayonnaise hinzu und fügen Salz hinzu. Bis zum Aufschäumen schlagen wir die Mehlmischung in Teilen ein. Gießen Sie jedes Mal nicht mehr als zwei Löffel auf und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt. Am Ende, wenn alles Mehl verbraucht ist, sollten Sie einen absolut homogenen Teig erhalten, der etwas dicker ist als bei den Pfannkuchen.

4. Wir nehmen eine geeignete, etwa runde Form mit einem Durchmesser von mindestens 23 cm an, gießen etwas weniger als einen Löffel Öl hinein und verteilen es mit einem Pinsel oder einer Hand sanft am Boden und an den Seiten. Dann die Hälfte des Kefir-Teiges in die Form geben und den Kohl gleichmäßig darauf verteilen. Von oben verteilen wir die Füllung gleichmäßig und gießen den restlichen Teig ein. Stellen Sie sicher, dass die Fleischschicht vollständig bedeckt ist. Korrigieren Sie an den fehlenden Stellen den Teig mit einem Löffel.

5. Wir legen die Form in den Ofen, der auf 180 Grad gebracht wurde. Den Kuchen 30 Minuten kochen lassen.

Tricks von Backkuchen mit Kraut im Ofen nach schrittweisen Rezepten - nützliche Tipps

• Frischer Kohl muss sehr dünn geschreddert werden. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie dies mit einem Messer tun, verwenden Sie einen Kartoffelschäler. Streifen sind nicht nur dünn, sondern auch genau.

• Bei pikanter und milder Säure können Sie beim Eintöpfen etwas frischen Tomatenmark oder frisch zerdrückte Tomaten in Kartoffelpüree zu frischem Kohl geben.

• Hefeteig für Kohlpastete, dessen Schritt-für-Schritt-Rezept oben detailliert beschrieben wird, wird mit frischer Hefe geknetet. Wenn Sie sie nicht zur Hand haben, verwenden Sie granulierte "schnelle" Hefe. Die empfohlene Menge an frischem (20 g) ersetzt 7 g Trockenhefe. Sie werden, wie frische, zur Aktivierung mit Zucker in warmer Milch aufgelöst.

• Kefirteig zum Füllen des Kohlkuchens nach dem Garen sollte einige Zeit stehen lassen. Das Backpulver benötigt Zeit, um in einer sauren Umgebung aktiviert zu werden. Anstelle von Backpulver können Sie gebranntes Soda verwenden, Sie müssen es jedoch in kleineren Mengen einnehmen - zwei Drittel eines Teelöffels reichen aus.

• Bevor Sie die Sauerkrautfüllung zubereiten, müssen Sie unbedingt die Probe entnehmen. Ungesalzener oder saurer Kohl kann einige Zeit in kaltem Wasser eingeweicht werden.

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