Georgische Gerichte werden von den Menschen in unserem Land schon lange geliebt.
Sie sind lecker, aromatisch und nahrhaft.
In Georgia liebt und weiß praktisch jeder, wie man Fleisch kocht, und sie bevorzugen keine Fleischsorte. Sie kochen Gerichte aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch oder Hühnchen.
Georgian Meat: Allgemeine Kochprinzipien
Fleisch zum Kochen wird gewaschen, getrocknet und geschnitten. Als nächstes braten, schmoren oder backen. Eine Besonderheit von Fleisch in Georgien ist die Fülle an Gewürzen und Gemüse.
Georgier lieben ungewöhnliche Marinaden, z. B. Honig-Zitrone, Knoblauch-Granatapfel und andere. Gewürze verwenden eine Vielzahl von: Hopfen-Suneli, eine Mischung aus Paprika, Koriander und anderen. Besonders viel zu den Fleischgrüns, hauptsächlich Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie.
Fleisch wird als Hauptgericht zubereitet, es wird mit frischem Gemüse serviert oder als komplette Mahlzeit mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet.
Rezept 1. Georgisches Fleisch mit Honig und Sauerrahm
Wenn Sie denken, dass Fleisch nicht mit Honig kombiniert wird, täuschen Sie sich. Dieses Produkt verleiht Schweinefleisch eine besondere Pikante und einen angenehmen Nachgeschmack. Aber übertreiben Sie es nicht, geben Sie die angegebene Menge strikt an, sonst riskieren Sie süßes Fleisch.
Zutaten:
• Kilogramm Schweinefleisch (Zellstoff);
• 30 g Honig;
• Saft einer halben Zitrone;
• 100 g Sauerrahm;
• Salz, Pfeffer;
• Blätter von Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke, aber nicht zu klein.
2. Grüns spülen, schütteln, überschüssige Feuchtigkeit loswerden und mahlen.
3. Fleisch, alles Grünzeug, Salz, Gewürze nach Geschmack, gemahlener Pfeffer in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den flüssigen Honig hinzu und drücken Sie eine halbe Zitrone aus.
4. Alle Zutaten gründlich mischen, leicht anstoßen, andrücken und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. Nach dem Marinieren die saure Sahne zum Fleisch geben und nochmals gut mischen. 6. Legen Sie das Fleisch mit dem abgehenden Saft auf ein Backblech und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
7. Legen Sie das Schweinefleisch eine Stunde lang in einen Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist.
8. Rühren Sie sich vor dem Servieren.
Rezept 2. Fleisch im georgianischen Stil mit Gemüse, im Topf gebacken
Fleisch, in Töpfen gebacken, ist unglaublich lecker und duftend. Und dank Gemüse fällt das Gericht überraschend zart und saftig aus.
Zutaten:
• Pfund Kalbfleisch;
• vier Gemüsepaprika;
• zwei große Tomaten;
• eine Aubergine;
• drei Zwiebeln;
• 100 g geschälte Walnüsse;
• 130 ml trockener Rotwein;
• 150 ml Wasser;
• Salz, Gewürze;
• Petersilie, Dill, Koriander;
• Pflanzenfett;
• Mehl zum Panieren;
• Lorbeerblätter.
Garmethode:
1. Wir schneiden das gewaschene und getrocknete Kalbfleisch in Würfel mittlerer Größe. Vorbereitetes Fleisch Salz und Pfeffer, in Mehl rollen und bei hoher Hitze zu einem leichten Rouge braten.
2. Zwiebelringe zu Schweinefleisch geben und weiter braten, bis das Gemüse transparent ist.
3. Wir schieben das Fleisch mit Zwiebeln in eine Schüssel, fügen geschnittenes Gemüse, gehackte Nüsse und Gewürze hinzu. Mischen, beiseite stellen.
4. Tomaten waschen, kochendes Wasser einfüllen, schälen, in Würfel schneiden.
5. Auberginen werden ebenfalls in Würfel geschnitten und Paprika mit großen Strohhalmen.
6. Zutaten sind für zwei Liter Topf ausgelegt. Auf dem Boden der ersten Lorbeerblätter und Pfefferkörner verbreiten wir die ersten, dann Tomaten, Gemüsepaprika, eingelegtes Fleisch, Auberginen. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal.
7. Wein mit Wasser mischen, etwas Salz hinzufügen und in beide Töpfe gleichmäßig füllen.
8. Eine halbe Stunde bei 200 Grad kochen, dann das Gas auf 160 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
9. Schalten Sie das Gas aus, aber entfernen Sie das Fleisch nicht zu schnell. Lassen Sie es 15-20 Minuten stehen. So wird das Fleisch im georgianischen Stil weicher, saftiger und weicher.
Rezept 3. Georgisches Fleisch mit Nüssen
In Georgia sind alle Arten von Nüssen sehr beliebt, aber Walnüsse werden am häufigsten zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet. Die Nüsse werden in einer trockenen Pfanne mit einem charakteristischen Geruch und einer angenehmen goldenen Farbe vorgebraten. Zutaten:
• Kilo Rindfleisch;
• eine halbe Packung Butter;
• Salz, Hopfen-Suneli, Grüns;
• 150 g gehackte geröstete Walnüsse.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, aber nicht sehr große.
2. Legen Sie es in einen Topf, wo wir die Butter vorschmelzen und 5 Minuten bei hoher Hitze braten.
3. Wasser einfüllen, Deckel schließen, Eintopf bis Rindfleisch vollständig gegart ist.
4. Salz, Nüsse und Hopfen-Suneli hinzugeben.
5. Sieden Sie weitere 5 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd.
6. Vor dem Servieren reichlich mit gehacktem Grün bestreuen.
Rezept 4. Würziges Fleisch im georgischen "Chashushuli"
Dieses Gericht ist perfekt für alle, die scharfes Essen lieben. Wenn Sie möchten, können Sie beim Kochen etwas Chili hinzufügen.
Zutaten:
• ein Pfund Rindfleisch;
• zwei Esslöffel würzige Adjika;
• zwei Glühlampen;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett;
• Koriander, Hopfen-Suneli, Koriander;
• Paprika (grün und gelb);
• Petersilie und Dill;
• zwei fleischige Tomaten.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, Zwiebeln in Halbringe.
2. Legen Sie das Rindfleisch in eine Schüssel, fügen Sie hinzu und trennen Sie die Halbringe voneinander, Zwiebeln, Adjika, etwas Salz. Zerquetsche alle Hände gründlich. Mariniertes Fleisch für eine halbe Stunde.
3. Während das Rindfleisch in adjika mariniert wird, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: hacken Sie den Knoblauch, entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Der Pfeffer wird gereinigt und in Streifen geschnitten, wir waschen die Grüns, trennen die Blätter von den Zweigen und mahlen die Blätter.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl im Kessel, legen Sie das Fleisch mit den Zwiebeln und der Marinade aus, braten Sie das Rindfleisch unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Knoblauch, Hopfen-Suneli, Koriander und Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mischen, den Kessel mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Tomaten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Zuletzt legen Sie den Pfeffer und die gehackten Grüns aus, fügen Sie ggf. Salz hinzu. Rühren, weitere 8-10 Minuten rühren. 8. Bestehen Sie vor dem Servieren 10-15 Minuten.
Rezept 5. Georgisches Fleisch in Granatapfelmarinade
Sauer Granatapfel passt gut zu Fleisch und verleiht ihm einen frischen und unübertroffenen Geschmack.
Zutaten:
• 300 g Schweinefleisch;
• großer reifer Granatapfel;
• 50 g Cognac;
• fünf Nelkenknospen;
• eine Mischung aus Paprika, Salz;
• Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Schweinefleisch gründlich ausspülen und in drei Zentimeter dicke Schichten schneiden.
2. Kämpfen Sie jedes Stück mit einem speziellen Hammer.
3. Das Fleisch zum Marinieren in einen Topf geben, salzen, mit einer Mischung aus Paprikaschoten bestreuen.
4. Schneiden Sie den Granatapfel in zwei Teile, drücken Sie den Saft in einen kleinen Behälter, füllen Sie ihn mit Brandy ein und mischen Sie ihn. Gießen Sie die duftende Sauce in das Fleisch, mischen Sie die Marinade und die Gewürze in jedes Stück.
5. Fügen Sie die Nelken hinzu und marinieren Sie 50-60 Minuten lang.
6. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, das Fleisch auslegen und die Granatapfelkerne entfernen.
7. Bei maximaler Hitze zuerst anbraten, bis ein leichter, angenehmer Schimmer entsteht, dann das Gas leicht reduzieren, die restliche Marinade einfüllen und bis zum Kochen kochen (ca. 15 Minuten).
8. Servieren von Fleisch in georgischer Sprache, verziert mit Granatapfelkernen.
Rezept 6. Hühnerfleisch im georgischen "Chakhokhbili"
Vielleicht ist dieses Gericht bereits vielen Hostessen bekannt. Tomaten, Gemüse und Gemüsepaprika verleihen dem Huhn einen besonderen Geschmack und Geruch. Nachdem Sie dieses Gericht einmal zubereitet haben, kehren Sie immer wieder dorthin zurück.
Zutaten:
• Kilogramm Hühnchen;
• drei große Zwiebeln;
• zwei fleischige Gemüsepaprika;
• Chilischoten;
• sechs Tomaten;
• Koriander, Basilikum;
• sechs Knoblauchzehen;
• 60-70 g Butter;
• Salz, Hopfen-Suneli.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Huhn ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in Portionen. Es ist möglich, ein Hühnerbein anstelle eines ganzen Hühnchens zu nehmen, dann wird der Schneidvorgang vereinfacht, sie müssen außerdem gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
2. Das Huhn in eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten.
3. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden, das Gemüse in eine andere Pfanne geben und Butter schmelzen lassen. Wechselt zum Fleisch. 4. Spülen Sie die Tomaten aus, entfernen Sie sie von der Haut (um den Vorgang zu erleichtern, tauchen wir sie zuerst in kochendes Wasser) und schneiden Sie sie in Würfel. Wir verteilen die Tomaten mit Gemüse zum Hühnchen.
5. Decken Sie den Kochtopf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten an einem ruhigen Feuer kochen, bis das Huhn weich wird.
6. Salz salzen, mit Gewürzen würzen, weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Während das Fleisch in georgischer Zubereitung zubereitet wird, das Gemüse und den Knoblauch hacken und die Chili fein hacken.
8. Nach einer halben Stunde fügen Sie dem Fleisch Kräuter und würzige Zutaten hinzu.
9. Sieden Sie weitere 6-8 Minuten und schalten Sie dann das Feuer aus.
Georgian Meat - Tipps und Tricks
• Fleisch kann in Stücke beliebiger Größe geschnitten werden. Es ist aber immer noch besser, Fleisch aus mittelgroßen Stücken in georgischer Form zuzubereiten. Erstens wird das Fleisch nicht verdaut und zweitens schnell gekocht.
• Bereuen Sie nicht das Grün, es ist in ihm und die Gewürze der ganze Charme des georgischen Fleisches. Wenn Sie keinen Koriander mögen, ersetzen Sie ihn einfach durch Petersilie.
• Gewürze werden am besten nicht als Pulver verwendet, sondern frisch gemahlen, um dem Gericht Geschmack und Geschmack zu verleihen.
• Wenn das Fleisch vorgebraten werden muss, tun Sie es bei starker Hitze, indem Sie die Zutaten ständig umrühren. Dann können Sie die Leistung reduzieren und gemäß dem Rezept weitergaren.
• Nehmen Sie kein zu dickes Fleisch zu sich, der Geschmack des fertigen Gerichts ist nicht derselbe. Nehmen Sie auch nicht sehr mager, kleine Fettschichten geben dem Gericht Saftigkeit.
• Sie können georgisches Fleisch mit beliebigen Gemüsesorten ergänzen: Tomaten, Auberginen, süße Fleischpaprika, Kartoffeln, Zucchini und andere.
