Sachertorte: Schnell einen köstlichen Kuchen zubereiten. Sachertorte: Eine Auswahl an Rezepten: Klassik, Wiener, Lean und andere

Sachertorte: Schnell einen köstlichen Kuchen zubereiten. Sachertorte: Eine Auswahl an Rezepten: Klassik, Wiener, Lean und andere

Das Rezept für die Sacher-Torte ist einfach und unkompliziert, das Dessert ist jedoch so lecker, luftig und schokoladig, dass selbst Menschen, die keine Süßigkeiten mögen, sich nicht davon lösen können. Möchten Sie Ihre Lieben überraschen? Sorgfältig ausgewählte Rezepte helfen Ihnen, ein leckeres Meisterstück in Ihrer Küche zu kreieren.

Sachertorte - Allgemeine Kochprinzipien

Das Herzstück der Sacher-Torte sind Zutaten wie Mehl, Eier, ausgewählte Butter, Marmelade oder Marmelade und Naturschokolade.

Die Zubereitung des Kuchens unterscheidet sich nicht radikal von der Zubereitung anderer ähnlicher Nachspeisen. Die Hauptsache ist, dass alle verwendeten Produkte von hoher Qualität sind. Dies ist das Haupt-Dessert für Visitenkarten - Geschmack und Aussehen.

Unabhängig vom Rezept wird zu Beginn ein Keks gebacken, nachdem er in Kuchen geschnitten und nach Belieben mit Sahne, Glasur, Ganache getränkt ist.

1. Kuchen "Sacher": ein klassisches Rezept

Keksbestandteile:

• Mehl - 1 unvollständiges Glas;

• dunkler Schokoladenriegel;

• Zucker - 180 g;

• Eier - 6 Stück;

• Butter - 120 g;

• Vanillin - 20 g;

• Aprikosenmarmelade - 1 Tasse.

Ganache:

• einfache dunkle Schokolade - 100 g;

• Butter - 1 EL. Löffel;

• Creme von 20% - 100 ml.

Wie zu kochen:

1. Bereiten Sie den Keksteig vor. Brechen Sie dazu den Schokoladenriegel in Stücke und schmelzen Sie ihn unter ständigem Rühren zu einem homogenen zarten Brei ohne Klumpen zusammen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zucker (90 g), mit Butter und Vanille schlagen. Fügen Sie zu dieser cremigen Masse Eigelb hinzu, schlagen Sie alles noch einmal. Dann die gekühlte Schokolade einschenken und nochmals sanft aufschlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

2. Separat schlagen Sie die Proteine ​​in einen stabilen Zustand, wobei der restliche Zucker allmählich hinzugefügt wird. Denken Sie daran, dass alle Geräte zur Zubereitung eines solchen Teigs (Schneebesen, Schüsseln) sauber und trocken sein müssen, andernfalls kann der Keks nicht funktionieren. Um die Bereitschaft von Proteinen zu überprüfen, können Sie den Becher kippen, wenn er richtig ausgepeitscht wird, er wird nicht herausgeschüttet, sondern bleibt bewegungslos. Danach werden Proteine ​​unter ständigem Rühren mit einem Kunststoffspatel in Richtung nach oben und unten in die Öl-Schokoladen-Mischung eingebracht. 3. Nachdem das Protein vollständig vereinigt ist, gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Masse unter ständigem Mischen in die gleiche Richtung. Die Hauptsache ist, den Teig homogen zu machen und nicht zu sacken. Je leichter die Masse ist, desto leichter und zarter wird der fertige Biskuitkuchen.

4. Wir nehmen einen Behälter mit einem Durchmesser von 22 cm, bedecken ihn mit Pergament und fetten die Wände mit Öl ein. Schokoladenteig hineingießen, in einen heißen Ofen stellen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Beim Backen darf das Halbzeug nicht zu stark austrocknen, es sollte leicht feucht sein. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, nehmen wir einen Zahnstocher und durchbohren den Keks, um seine Bereitschaft zu überprüfen. Wenn der Zahnstocher trocken ist, aber Krümel darauf sind, ist der Keks fertig.

5. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden Sie ihn in zwei Teile. Wenn sich eine unebene Kruste auf der Oberfläche bildet, schneiden Sie sie langsam mit einem Messer ab.

6. Marmelade 2 Minuten lang schlagen. Ein Teil des Kekses wird auf eine große, poröse Seite gelegt. Mit einem Stück Marmelade einfetten. Die Marmelade verteilen wir gleichmäßig über den ganzen Kuchen. Mit dem zweiten Kuchen bedecken. Der zweite Teil der Marmelade fettet die Seiten und die Oberseite des Kuchens ein. Wir schicken den Kuchen in den Kühlschrank, um Marmelade herzustellen.

7. Brechen Sie zu diesem Zeitpunkt den Schokoladenriegel auf und legen Sie ihn auf die Pfanne. Die Sahne mit Butter mischen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Sobald die cremige Mischung erhitzt ist, gießen Sie sie in Schokolade. Mischen Sie die Mischung oft und schnell, bis sie weich und glänzend wird. Wenn Sie zu flüssige Ganache bekommen, geben wir sie etwas im Kühlschrank aus.

8. Wir nehmen den leicht gefrorenen Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Schokolade mit einem Messer oder Spachtel.

9. Fertiger Kuchen für 8 Stunden in den Kühlschrank zur Imprägnierung geben. Der Geschmack von „Sacher“ -Kuchen ist noch schmackhafter, wenn er mit Schlagsahne oder Eiscreme serviert wird.

2. Kuchen "Sacher": ein einfaches Rezept

Zutaten:

• Zucker - 250 g;

• Mehl - 250 g;

• Schokolade - 150 g;

• Eier - 6 Stück;

• Butter - 150 g;

Herstellungsverfahren

1. Wir schmelzen Schokolade und Butter getrennt. Gleichzeitig die Eigelbe mit einem Mixer 4 Minuten lang mit Zucker schlagen. Dann, ohne den Mixer auszuschalten, die Butter und dann die Schokolade 2 Minuten schlagen. Hören Sie mit dem Schlagen auf und gießen Sie das Mehl ein, rühren Sie es gründlich um, bis eine dicke, feine Textur entsteht. 2. Wir schlagen die Weißen einige Minuten lang aus den Eiern und gießen dann langsam Zucker darüber. Schlagen Sie, bevor sich der Zucker auflöst. Der Teig wird mit üppigen Proteinen versetzt. Mischen Sie alles mit sanften Bewegungen.

3. Den Teig in die vorbereitete, mit Pergament überzogene Form gießen und 35 Minuten bei niedriger Temperatur backen. Gebackener Biskuitkuchen in 2 Kuchen geteilt. Wir sättigen die Kuchen mit Sahne (jeder kann Vanillepudding, cremige Schokolade herstellen oder sogar mit gewöhnlicher Marmelade einweichen), den ganzen Kuchen mit geschmolzener Schokolade einfüllen und in den Kühlschrank geben.

3. Sachertorte: Wiener Rezept

Zutaten:

Teig:

• bittere Schokolade - Fliesenboden;

• Butter - 1 Packung;

• Zucker - 250 g;

• Mehl - 1 Tasse;

• Eier - 6 Stück;

• Cognac - 30 ml;

• Soda - 15 g;

• Vanille - 30 g;

• Mandel - halbes Glas;

• Kakaopulver - 30 g;

• Aprikosenmarmelade - 1 Tasse.

Zuckerguss:

• dunkle Schokolade - 150 g;

• Milch - 6 EL. Löffel;

• Butter - ein kleines Stück.

Kochen

1. Weiche Butter, mit 50 g Zucker schlagen. Eichhörnchen werden vom Eigelb getrennt und in den Kühlschrank gestellt. Schokoladenschmelze gedämpft und abgekühlt. Gießen Sie Schokolade in Butter. Fügen Sie der fertigen Butter-Schokoladenmasse Cognac hinzu und schlagen Sie weiter. Ohne anzuhalten, schlagen wir in die Masse der Eigelb ein und schlagen erneut zu einer dicken Konsistenz auf.

2. Die Mandeln 1 Minute in heißem Wasser einweichen. Dann ziehen wir es ab, trocknen es und mahlen es in einem Mixer.

3. Schlagen Sie die Weißen, die ersten 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann hoch und gießen Sie den restlichen Zucker langsam aus. Schlagen bis dichter Schaum. Geben Sie einen Teil der Proteine ​​in die Schokoladen-Butter-Mischung, gießen Sie das Mehl mit Soda und Kakao hinein und hacken Sie die Mandeln langsam von unten nach oben. Als nächstes gießen Sie den zweiten Teil der Proteine ​​aus und rühren Sie erneut in die gleiche Richtung.

4. Der Teig wird in den Behälter auf dem Pergament überführt und 45 Minuten bei mäßiger Temperatur in den Ofen gelegt. Den gebackenen Kekskuchen aus dem Behälter nehmen, abkühlen lassen und dann in 2 Kuchen schneiden.

5. Die Marmelade leicht erhitzen, mit einer Torte bestreichen. Wir decken die Sekunde ab und fetten die Seiten des Kuchens und die Oberfläche des Kuchens ein. 6. Wir schmelzen Schokolade. Milch einfüllen und gut mischen. Ein kleines Stück Butter in die Glasur geben und nochmals gut mischen.

7. Gießen Sie den ganzen Kuchen mit der abgekühlten Glasur.

4. Sachertorte: österreichisches Rezept

Zutaten:

• Butter - 220 g;

• Zucker -420 g;

• 6 Eier - Stück;

• dunkle Bitterschokolade - 2 Fliesen;

• Semmelbrösel - 2 EL. Löffel;

• Mehl für Dressingformen - 30 g;

• Aprikosenmarmelade oder Marmelade - 1 Tasse;

• Rum - 3 EL. Löffel;

• Wasser - 125 g;

• Sonnenblumenöl -1 TL.

Herstellungsverfahren

1. Die Butter mit 3/4 Teilen Zucker zu einer weißen Luftmasse schlagen und die Eigelb dazugeben. Geben Sie dann 1 Bar geschmolzene Schokolade ein. Schlagen Sie noch einmal glatt.

2. In die resultierende Mischung Krümel aus Brot einfüllen (nur Krümel, keine Paniermehl). Wir machen sie auf diese Weise - schneiden Sie das Brot in Stücke, trocknen Sie es im Backofen, mahlen Sie es im Verarbeitungsgerät. Sie sollten nicht sehr klein sein.

3. Entfernen Sie die Proteine ​​aus dem Kühlschrank und schlagen Sie mit 1/4 des Zuckers zu einem widerstandsfähigen Schaum. Schieben Sie sie in den Teig und rühren Sie vorsichtig um.

4. Den Teig langsam in die vorbereitete Form gießen und bei niedriger Temperatur im Ofen stellen. 60 Minuten backen.

5. Schneiden Sie den gebackenen Kekskuchen der Länge nach in zwei gleich große Kuchenschichten und lassen Sie ihn in Marmelade einweichen. Zur Imprägnierung: Rum in Aprikosenmarmelade zugeben, gut mischen. Die Seiten und die Oberfläche des Kuchens werden auch mit Marmelade bestrichen.

6. Zuckerguss: 1 Glas Zucker in die Pfanne geben und die erforderliche Wassermenge einfüllen. Wir erwärmen uns ein wenig, um Zucker aufzulösen und nicht zum Kochen zu bringen. Wir führen auch eine Tafel Schokolade ein, die unter ständigem Rühren vom Herd genommen wird, ohne zu stören, Sonnenblumenöl ohne Geruch hinzuzufügen, um der Glasur eine glänzende Farbe zu verleihen.

7. Gekühlte Glasur auf den Kuchen geben und mit einem Messer glattstreichen. Fertige Torte im Kühlschrank kühl stellen.

5. Kuchen "Zaher": ein Rezept in einem Multikocher

Zutaten:

Für den Test:

• dunkle Schokolade -1 Fliese;

• Butter - eine halbe Packung;

• Zucker - 250 g;

• Vanillin - 20 g;

• Eier - 4 Stück;

• Soda-Essig gelöscht - 30 g; • Schwarze Johannisbeer-Marmelade - 5 EL. Löffel

Zuckerguss:

• einfache Schokolade ohne Zusätze - 1 Fliese;

• Fettcreme - 100 ml.

Herstellungsverfahren

1. Schokolade gedünstet schmelzen. Reiben Sie die Butter in der Zwischenzeit mit Zucker (kann mit einem Rührgerät bis auf Weiß geschlagen werden). Schokolade in Butter gießen. Fügen Sie dann die Eier hinzu (schlagen Sie die Eier nach jedem Ei 40 Sekunden und nach der letzten 1 Minute).

2. Gießen Sie das gesiebte Mehl mit Soda und Kakao in die geschlagene Masse und mischen Sie es 2 Minuten lang vorsichtig mit einem Holzlöffel. Stellen Sie den Slow Cooker im Backmodus auf 180 Grad. Die Kapazität des Multikochers ist mit Butter überzogen, mit Mehl bestreut, wir verteilen den Teig. Wir backen 65 Minuten.

3. Schneiden Sie den gekühlten Keks in 2 Kuchen. Auf diese Weise wird der Keks immer saftig, so dass Sie ihn nicht einweichen müssen. Wenn Sie es jedoch noch gekocht haben und es sich als trocken herausstellte, können Sie es in einen Sirup mit Rum, Schnaps oder Likör einweichen.

4. Die Marmelade leicht vorwärmen, den ersten Kuchen schmieren und mit dem zweiten abdecken. Schmieren Sie die Oberseite des Kuchens und die Seiten mit Zuckerguss.

5. Die Sahne etwas erhitzen, Schokolade dazugeben und rühren, bis sie weich und geschmeidig ist.

6. Das fertige Produkt wird im Kühlschrank gekühlt.

6. Sachertorte: mageres Rezept

Zutaten:

• Nüsse - 250 g;

• Wasser 250 g;

• dunkle Schokolade - 150 g;

• Kakao -200 g;

• Sonnenblumenöl - 100 ml;

• Zucker - 170 g;

• Soda - ein halber Teelöffel;

• Salz - ein halber Teelöffel;

• Mehl - 400 g

Ganache:

• starker Tee - 1 Becher;

• Bitterschokolade - 200 g.

Imprägnierung:

• Apfel Povilo.

Herstellungsverfahren

1. Kochen von Nussmilch: Nüsse (Mandeln sollten Sie am besten einnehmen, wenn es aber keine gibt, Walnüsse oder Haselnüsse), mahlen Sie sie mit einem Mixer.

2. Gießen Sie heißes Wasser dazu und schlagen Sie es erneut auf. Überlassen Sie, darauf zu bestehen.

3. Die Milch abseihen.

4. Nussartige Flüssigkeit wird auf 50 Grad erhitzt.

5. Zerbrochene Schokolade in einen tiefen Behälter geben und mit Nussmilch gießen. Rühren, bis sich die Schokolade löst.

6. Fügen Sie in der Schoko-Nuss-Masse Sonnenblumenöl hinzu. Fügen Sie den gleichen Kakao, Zucker, Soda hinzu, mit Essig gelöscht und gut, wir mischen. Mehl einfüllen, glatt rühren. 7. Den Teig in zwei Teile teilen und 35 Minuten bei 180 Grad separat backen.

8. Für Ganache nehmen Sie zwei Formen: eine tief, die zweite flach. In eine tiefe Schüssel gießen Sie gebrühten starken Tee (gut geeignet mit Bergamotte). Die gehackte Schokolade in den Tee geben. Legen Sie Eis in eine flache Form und stellen Sie einen tiefen Behälter mit Schokolade und Tee darauf. Zuerst die Schokolade auflösen. Die Mischung fällt flüssig aus und wird beim Schlagen stark versprüht. Aber nach ein paar Minuten verdickt sich die kalte Sahne.

9. Nach einer halben Stunde nach dem Beginn der Schläge mit kleinen Pausen nimmt die Creme zwei Mal mehr Volumen zu und verdickt sich wie hausgemachte Sauerrahm. Dies zeigt seine Bereitschaft an. Die Creme wird so dick, dass selbst das Verschmieren sehr schwierig ist.

10. Gebackene, gekühlte Kuchen in 2 Teile schneiden. Mittelmantel mit Apfelmarmelade. Kuchen falten. Tränken Sie die Lücke zwischen zwei Shortcakes mit Schokoladencreme.

11. Die restliche Sahne fettet die Oberseite und die Seiten des Kuchens ein. Als Dekoration können Nüsse und geschnittene Früchte auf den Kuchen gelegt werden. Fertige Kuchen die ganze Nacht im Kühlschrank.

Sachertorte - Geheimnisse und Tricks

• Dessert muss unbedingt eingeweicht werden, um wirklich lecker zu werden. Es ist daher besser, den Kuchen mindestens 5-6 Stunden vor der Feier zu backen.

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