Muffins lieben vielleicht alle! Einfaches Gebäck ist seit seiner Kindheit allen bekannt. Wer erinnert sich nicht an die Brötchen, die im Kindergarten und in der Schule mit Kompott oder Tee serviert wurden?
Rezepte für hausgemachte, nicht weniger leckere und ebenso luftige Brötchen ohne Eier in unserem Sortiment. Sie sind einfach und kommen an den Ort, wenn Sie ein leckeres Gebäck wünschen und Eier zufällig nicht zur Hand sind.
Eierfreie Brötchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Brötchen können beliebig sein. Der Teig für das üppige Backen wird auf Trockenhefe geknetet, ohne Luft auf Kefir oder Hüttenkäse werden mit einem Ripper keine luftigen Brötchen mehr produziert, das Backen auf Milch wird etwas enger. Brötchen können reich und mager sein, mit oder ohne Füllung.
• Die am häufigsten verwendeten Toppings: Äpfel, Zimt, Marmelade. Der Teig ist mit Vanille aromatisiert, der Geschmack kann geschmolzener Käse oder Äpfel hinzugefügt werden.
• Die Knettechnologie unterscheidet sich nicht von einem ähnlichen Teig mit Eiern. Das Fehlen einer solchen Komponente, die zum Backen als Eier notwendig ist, beeinflusst das Endprodukt praktisch nicht. Brötchen sind gleichermaßen lecker und flauschig, aber mit einer dichteren Struktur.
• Eier werden nicht einmal zum Schmieren der Oberfläche von Produkten verwendet. Magere Brötchen sind mit in Wasser verdünnter Stärke bedeckt und mit Sesam bestreut. Gebackenes Gebäck mit Zuckersirup oder Milch eingefettet. Sie können die Brötchen überhaupt nicht schmieren, der Geschmack leidet nicht, nur das Aussehen ändert sich ein wenig - die Kruste ist nicht so reichhaltig.
Schnelle Brötchen ohne Eier auf Kefir mit Sesam
Zutaten:
• dreieinhalb Tassen Mehl;
• 300-350 Milliliter Kefir;
• 60 gr. natürliche süße Sahne Butter;
• Zucker - 50 g;
• Ein Löffel Salz „Extra“;
• Löffel Stärke;
• ein halbes Glas Wasser;
• Sesamsamen;
• drei Löffel Pulveraufreißer, werkseitig hergestellt.
Zutaten:
1. Mehl sieben und die Hälfte davon in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Backpulver und Zucker hinzu und rühren Sie den Schneebesen. Es ist auch mit einem Löffel möglich, aber bei der ersten Methode werden alle Komponenten gleichmäßiger verteilt.
2. Reiben Sie die Butter grob über das Mehl und reiben Sie sie mit den Handflächen intensiv in eine feine Krume. Wir bilden einen kleinen Hügel und in der Mitte bilden wir einen breiten, tiefen Trichter. Fülle es mit warmem Kefir. 3. Mischen Sie das Mehl von den Seiten und mischen Sie es mit Kefir. Fügen Sie dann Teile des restlichen Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte abrupt und weich werden, nicht durch Mehl gehämmert. Wir teilen den Kefir-Teig in ca. 8 cm große Kugeln.
4. Schmieren Sie den Boden und die Wände der Pfanne mit raffiniertem Öl und entfalten Sie die Rohlinge zukünftiger Brötchen. Die Oberfläche mit in kaltem Wasser verdünnter Stärke schmieren und mit Sesam bestreuen.
5. Backen Sie bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten zu einem angenehmen Rouge.
Luftige Brötchen ohne Eier auf Trockenhefe mit Marmelade
Zutaten:
• volles Glas Kefir;
• 11 gr. "Schnelle" Qualitätshefe;
• eine halbe Tasse gefrorenes Öl;
• 10 gr. feines Salz;
• drei Gläser hochwertiges Mehl;
• jede dicke Marmelade;
• einen Teelöffel Zucker im Teig und einen Esslöffel für den Sirup;
• eine viertel Tasse Wasser.
Vorbereitung:
1. Kefir mit Pflanzenöl mischen, in ein Wasserbad geben und etwas aufwärmen. Rühren Sie die Mischung ständig, um sie gleichmäßig zu erwärmen. Wir überwachen die Temperatur, sie sollte nicht über 39 Grad liegen.
2. Nachdem Sie das Mehl zum ersten Mal gekreuzt haben, fügen Sie Salz, Hefe und Zucker hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Nach und nach Kefirmasse darüber gießen, den Teig kneten. Decken Sie den Behälter nicht zu fest mit der Leinwand ab und warten Sie in einem warmen Raum auf den Aufstieg.
3. Nach etwa einer halben Stunde, wenn sich der Teig verdoppelt, legen Sie ihn auf den Tisch. Wir gossen Mehl ein und zerkleinerten die Hände.
4. Wir rollen auf Rechtecken, die acht Zentimeter dick sind. Legen Sie Marmelade in die Mitte und drücken Sie leicht darauf. Wir wickeln zuerst eine freie Kante um die Füllung, legen sie eine zweite Kante auf und schneiden in der Mitte einen zwei Zentimeter großen Schnitt, wobei beide Teiglagen zum Stauen geschnitten werden.
5. Wir klemmen die Ränder fest zusammen, klemmen und drehen leicht, wir bilden einen ovalen Zuschnitt. Wir übertragen sie auf das Backblech, nachdem wir sie mit Pflanzenöl geschmiert haben.
6. Gebildete Brötchen lassen sich bis zu einer Viertelstunde unter dem Tuch liegen und senden dann in einen heißen Ofen.
7. Lösen Sie den für den Sirup ausgewählten Zucker in ein Glas Wasser.
8. Wir backen die Brötchen ungefähr fünfzehn Minuten lang. Dann entfernen und schmieren Sie den Sirup und legen ihn weitere sieben Minuten in den Ofen.
Üppige Brötchen ohne Eier auf Kefir - "Käse"
Zutaten:
• Schmelzkäse - 300 gr .;
• Öl, mager, gefroren;
• zwei Löffel gekaufter Ripper;
• Kefir - 300 ml;
• 16 gr. zuckerraffinierter Zucker;
• Weizenmehl - 350 gr.
Vorbereitung:
1. In warmem Kefir Öl einfüllen. Die Masse gut erhitzen, Zucker, Käse und Salz einrühren.
2. In einer separaten flachen Schüssel die Mischung des Kultivators mit dem Mehl sieben, den Kefir mit der Butter einfüllen und den Teig kneten. Es ist etwas klebrig, aber wenn Sie Ihre Hände mit Öl befeuchten, ist es leicht, damit zu arbeiten.
3. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und warten Sie 20 Minuten. Dann rollen Sie die runden Brötchen und legen Sie sie auf die gebutterte Chafing Dish. Wir backen in einem heißen Ofen, Heizung - 190 Grad, Dauer - 25 Minuten.
Hefebrötchen ohne Zimt-Eier - "Rosetten"
Zutaten:
• Milch - 250 ml;
• 2 Löffel "Instant" Hefekörnchen;
• Zucker - 50 g;
• eine Packung gute Margarine;
• dreieinhalb Gläser hochwertiges Mehl;
• Salz - 0,5 Löffel.
Zum Füllen:
• Butter - 2 Löffel, hohe Qualität, Sonnenblume;
• Zucker;
• Zimt, zu Pulver zermahlen.
Vorbereitung:
1. Schmelzen Sie die gehackte Margarine in einem Topf mit minimaler Hitze oder einem Wasserbad. Kühlen Sie die ölige Masse auf Lufttemperatur ab.
2. Mischen Sie die Hefe mit Zucker, Salz, gießen Sie sie in warme Milch und rühren Sie die Masse gut auf. Die abgekühlte Margarine hinzufügen und zur Homogenität bringen.
3. Langsam Mehl in die Hefemasse gießen, langsam kneten. Es wird gut teigiger, nicht schwerer Teig werden. Nachdem Sie es in einem Ball gesammelt haben, geben Sie es in einen Beutel und stellen Sie es vier Stunden lang in den Kühlschrank. Es ist vorzuziehen, über Nacht zu gehen.
4. Der in der Kälte eingelagerte Teig rollt zu einer rechteckigen, zentimeterdicken Schicht aus. Mit Pflanzenöl befeuchten, reichlich mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. Wir rollen den Teig und die Füllung zu einer dicken Rolle, die in fünf Zentimeter breite Stücke geschnitten wird.
5. Wir bedecken das Kohlenbecken mit Pergament, tragen es mit Pflanzenöl auf. Wir nehmen Rollenscheiben, pressen von einer Seite fest und legen diese Seite in ein Backblech. Zwanzig Minuten stehen wir warm unter einem Handtuch. 6. Backen Sie ungefähr 20 Minuten und beobachten Sie die Kruste visuell.
"Apfelrosen" - duftende Hüttenkäsebrötchen ohne Eier
Zutaten:
• hochwertiges raffiniertes Öl - 120 ml;
• Milch - 150 ml;
• fettarmer Hüttenkäse - 300 gr .;
• 160 gr. Zucker;
• zwei Löffel, keine Rutsche, Fabriktrenner;
• 600 gr. Weizenmehl;
• ein Teelöffel Vanillepulver.
In der Füllung:
• zwei Löffel Weißzucker;
• 40 gr. hausgemachte, gefrorene Sahne;
• zwei Teelöffel gemahlener Zimt;
• süßsauer Äpfel - 300 gr .;
• vier Löffel dunkler Zucker.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie zuerst die Füllung vor. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Würfel schneiden. In einer Pfanne oder dickwandigen Pfanne die Butter schmelzen. Äpfel dazugeben, mit Zimt und Zucker bestreuen. Gelegentlich umrühren, etwa fünf Minuten köcheln lassen und dann zu einem Sieb oder Sieb falten.
2. Quarkteig kochen. Auf einem Sieb mahlen wir Hüttenkäse in eine breite Schüssel, fügen Milch, Zucker und Pflanzenöl hinzu. Das Mehl gründlich aufschlagen und mit dem Ripper überqueren, kneten.
3. Der resultierende weiche Teig rollt eine fünf Millimeter große Schicht aus und versucht, ihm eine rechteckige Form zu geben. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Oberfläche verteilen und mit einem Nudelholz leicht rollen. Dann verteilen Sie gleichmäßig gekochte Äpfel, aber nicht über die gesamte Fläche, wir nehmen nur die Hälfte ein. Von der Apfelfüllung ausgehend wenden.
4. Die entstandene Rolle in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, die Brötchen formen, eines der Stücke nehmen, einen der Schnitte fest zusammendrücken und fixieren, dabei diese Seite in eine gut geölte Form fallen lassen. In kurzer Entfernung lag eine andere, die gleiche Billetvorbereitung vor. Etwa 20 Brötchen kommen aus der angegebenen Produktmenge.
5. Stellen Sie den Bräter in den heißen (170 Grad) Ofen und bereiten Sie die Apfelbrötchen ca. 40 Minuten vor.
Englische Brötchen ohne Eier mit Äpfeln - "Skony"
Zutaten:
• süße Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch - 450 gr .;
• 80 ml Milch können Sie nach Hause nehmen;
• Weizenmehl - 450 gr .;
• 110 gr. Butter mittleres Fett;
• zwei Esslöffel Zucker im Teig und einige zum Bestreuen;
• 10 g Backpulverbeutel; • ein Teelöffel Vanillepulver;
• Zimtpulver.
Vorbereitung:
1. Sieben Sie Mehl mit einem Ripper in ein geräumiges Gefäß. Fügen Sie die gehackte Butter in kleine Stücke hinzu und reiben Sie sie in eine Krume. Fügen Sie einen viertel Teelöffel Salz, Zimt, Zucker und Vanille hinzu, mischen Sie.
2. Schälen Sie die Äpfel. Einige der Früchte werden auf der groben Seite der Reibe gerieben, während andere in Würfel oder Würfel geschnitten werden. Wenn die geriebenen Äpfel viel Saft gaben, ist es besser, einen Teil davon zu entwässern.
3. Die gehackten Äpfel in eine Schüssel mit gemischten Produkten geben, Milch hinzufügen, kneten. Dann übertragen wir es auf den Tisch, kneten es mit unseren Händen, machen es einheitlicher und plastischer.
4. Den Apfelteig mit einer Dicke von mindestens 1,5 cm in die Schicht ausrollen, wobei ein Glas Rohlinge aus Brötchen herausschneidet, die wir auf das Backblech legen. Vergessen Sie nicht, den Boden mit Pflanzenöl vorzureiben und die Ölschicht leicht mit Mehl zu pudern.
5. Schmieren Sie die Oberfläche des Skoves mit Milch, streuen Sie ihn leicht mit Zucker und stellen Sie ihn im vorgeheizten Ofen zum Backen. Wir backen ungefähr eine halbe Stunde.
6. Gekühlte Backwaren können als Dekoration leicht mit Puderzucker pulverisiert werden.
Brötchen ohne Eier - nützliche Tipps und Kochtricks
• Es müssen keine großen Brötchen geformt werden. Kleine Produkte werden nicht nur besser steigen, sondern auch schneller gebacken.
• Versuchen Sie nicht, Brötchen fest auf einem Backblech zu verteilen. Lassen Sie sie weniger passen, aber die Produkte backen gleichmäßig. Lassen Sie einen Abstand von mindestens eineinhalb Zentimetern zwischen den Zuschnitten.
• Nur bei empfohlenen Temperaturbedingungen backen. Jede Abweichung kann nur schaden. Bei höheren Temperaturen können die Brötchen zusammengedrückt werden, bei niedrigeren Temperaturen trocknen sie.
