Die Verwendung von Cognac beim Kochen und Gebäck: Prinzipien, Beispiele für Gerichte

Cognac kann auf dem Tisch nicht nur als Getränk, sondern auch in anderen Gerichten vorhanden sein. Dieser Alkohol ist in Desserts, Fleisch, Süßigkeiten enthalten. Es wird in Marinaden und verschiedenen Saucen verwendet. Das edle Getränk verleiht ein ungewöhnliches Aroma und vertieft den Geschmack, füllt es mit neuen Noten.

Funktionen zur Verwendung von Cognac

Beim Kochen wird Brandy schon lange verwendet. Es gibt sogar einige Kuchen, die vom State Standard zugelassen sind und auf diese Zutat nicht verzichten. Auch jeder kennt Schokoladen mit Cognac-Füllungen. Sie haben einen reichen und tiefen Geschmack. Cognac und Schokolade - eine klassische Kombination. Seltener wird ein alkoholisches Getränk für andere Gerichte verwendet.

Wo und warum Brandy hinzufügen:

1. In kalten Desserts (Eiscreme, Sahne, Soufflé, Süßigkeiten). Cognac wird hauptsächlich für den Geschmack hinzugefügt, ist aber auch eine Art Konservierungsmittel.
2. Im ungesäuerten Teig. Weihnachtsplätzchen, Kuchen, Muffins werden bröckeliger, duftender und bilden ein knuspriges Gebäck. Cognac ist ein guter Freund von Vanille, Kaffee, Schokolade und Gewürzen. Chebureks mit Cognac sind knusprig und „Blasen“.
3. In Hefeteig. Mit Cognac können Sie Kuchen, Brötchen und andere Muffins zubereiten. Alkohol fördert die Fermentation und beschleunigt das Saugen des Teigs. Dies wirkt sich auch positiv auf die Porosität des Backens aus.
4. In Fleisch, Geflügel. Ein alkoholisches Getränk verfeinert den Geschmack, macht die Fasern weicher und kann auch in Brand gesetzt werden. Nachfolgend finden Sie das Rezept für flambiertes Rindfleisch.
5. In hausgemachter Wurst, Schinken, Pastra. Alkohol duftet nach Gewürzen und enthält Tannine. Hausgemachte Würste mit Cognac werden besser gelagert.

Keine Angst vor Alkohol beim Backen und heißen Speisen. Wenn die Temperatur steigt, verdampft es. Solche Gerichte schaden nicht, sie können sogar Kindern und Schwangeren gegeben werden.

Wenn jedoch reiner Brandy in kalten Getränken oder Süßigkeiten verwendet wird, bleibt Alkohol und sein ausgeprägter Geschmack erhalten. Nicht jedem wird es gefallen. Daher wird Cognac streng dosiert zu den Desserts hinzugefügt und überschreitet selten 5% der Gesamtmasse der Produkte.

Kalbfleisch "Flambe" oder flambiertes

Dieser kulinarische Fokus zeigt sich nicht nur in Filmen, sondern auch in Restaurants. Brennendes Fleisch sieht sehr beeindruckend aus. Machen Sie es viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheint. Dank dieses Verfahrens hat Fleisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Kalbfleisch jung wählen, können Sie mit Fettschichten.

Zutaten

• 1,5 kg Kalbfleisch;
• 100 g Cognac;
• 300 ml Rinderbrühe;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l Butter;
• 1 TL. Pfeffer;
• 2 Zweige Rosmarin;
• 2 Zweige Thymian;
• Salz.

Herstellungsverfahren

1. Thymian und Rosmarin mit einem Messer hacken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kalbfleisch waschen, mit Servietten abwischen. Mit der vorbereiteten Mischung bestreuen, auf der Oberfläche schleifen.
2. Mischen Sie zwei Arten von Butter, erhitzen Sie sie in einer Pfanne fast zum Rauchen. Senken Sie das Kalbfleisch und braten Sie es bei jeder Hitze zwei Minuten lang auf jeder Seite. Eine leichte Kruste sollte erscheinen.
3. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne, lassen Sie das Fleisch darin. Gießen Sie Kalbsbrand, in Brand gesetzt. Sobald der Alkohol ausgeht, geben Sie das Fett wieder in das Fleisch und gießen Sie es darüber.
4. Brühe in die Pfanne gießen. Manchmal wird Fleisch über eine Tasse Weißwein gegossen. Legen Sie das Stück in den Ofen und kochen Sie bei 180 Grad eine Stunde.
5. Nehmen Sie das Kalbfleisch aus dem Ofen, stellen Sie es auf den Ofen und verdampfen Sie den Rest der Brühe. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und servieren Sie es auf den Tisch.

Manchmal wird das Fleisch auf dem Tisch in Brand gesetzt. Diese Technik beeinflusst den Geschmack nicht viel, sie ist für eine spektakuläre Präsentation gedacht.

Creme mit Cognac "Zwei Schokoladen"

Cognac gibt einen einzigartigen Geschmack, leicht nussiges Aroma. Hier zum Beispiel Schokoladencreme mit Alkohol. Es ist ideal für verschiedene Kuchen und Gebäck.

Zutaten

• 160 g Milchschokolade;
• 160 g dunkle Schokolade;
• 3 Löffel Zucker;
• 240 g Sahne;

8 Eier;

• 4 Löffel Schnaps;
• 6 Löffel Kaffee.

Herstellungsverfahren

1. Brechen Sie die gesamte Schokolade in Stücke und senden Sie sie in den Topf. Wir legen ein Wasserbad ein und fangen an zu schmelzen.
2. Cognac zu Kaffee hinzufügen, gekochten Kaffee umrühren.
3. Schlage Weiß, um den Schaum abzukühlen. Getrennt die Eigelbe mit Zucker schlagen, in der dritten Schüssel die Sahne schaumig schlagen.
4. Eiweiß und Eigelb mit geschmolzener heißer Schokolade kombinieren, umrühren und aus dem Wasserbad nehmen. Abkühlen lassen, Schlagsahne hinzufügen.

Ein Löffel Brandy kann zu jeder anderen Sahne aus Kondensmilch, Sahne, Eiweiß, Butter hinzugefügt werden. Diese Zutat wird es sicher nicht verderben, es ist nur wichtig, es nicht zu übertreiben.

Süßigkeiten Sirup

Sirups werden verwendet, um die Kuchen zu befeuchten. Selbst der bescheidenste Biskuit aus Eiern und Zucker wird mit einem neuen Geschmack erstrahlen, wenn er mit Brandy getränkt wird. Hier ist das Grundrezept. Dieser Sirup ist gut gelagert, Sie können dies im Voraus tun und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

• 10 Esslöffel Zucker;
• 14 Esslöffel Wasser;
• 1 EL. l Cognac.

Herstellungsverfahren

1. Zucker, den wir messen, einen Topf einschicken. Fügen Sie die angegebene Wassermenge hinzu. Verwenden Sie die gleichen Löffel, um die Proportionen zu erhalten.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie den Sirup langsam. Nogorat und dunkler Zucker sollten nicht. Der Sirup sollte auch nicht kochen, bevor sich alle Körner aufgelöst haben.
3. Lassen Sie den Sirup gut kochen, schalten Sie dann den Herd aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Cognac hinzufügen.

Da es sich um ein Grundrezept handelt, gibt es nur drei Zutaten. Sie können jedoch Vanille, verschiedene Essenzen und sogar Honig hinzufügen. Sie verderben die Imprägnierung einfach nicht.

Marinierte Kirsche

Früchte und Beeren sind reichlich vorhanden, meistens jedoch marinierte Kirschen im Cognac. Diese Beere wird für den berühmten "Drunk Cherry" -Kuchen verwendet, kann aber auch zu anderen Desserts hinzugefügt werden. Außerdem wird die Ernte vom Sommer bis zur nächsten Saison perfekt gelagert. Hier ist ein Rezept ohne Zucker, aber wenn Sie Beeren verwenden, können Sie bis zu 7 Löffel pro 0,5 kg hinzufügen.

Zutaten

• Kirsche;

10 Cognac;

• Zimt optional.

Herstellungsverfahren

1. Die Kirschen waschen und trocknen, auf den Beeren sollte kein Wasser sein. Dann nehmen wir die Knochen heraus, legen die Kirschen zusammen mit dem freigesetzten Saft in das Glas. Sie können ein Stück Zimt werfen.
2. Fügen Sie den Cognac so hinzu, dass er die Beeren vollständig bedeckt. Verschließen Sie das Gefäß mit einer Nylonkappe, schütteln Sie es gut und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wir verwenden wie vorgesehen.

Für Desserts werden nicht nur eingelegte Kirschen verwendet, sondern auch Brandy mit Saft. Es wird Sirupen zur Imprägnierung der Kuchenschichten zugesetzt.