Pilaw ist ein traditionelles orientalisches Gericht, das berühmteste und schmackhafteste Gericht, ein echter König der Könige (Shah-an-Shah) des zentralasiatischen Tisches (Dastarkhan).
Die Vielfalt der Rezepte für die Herstellung dieses Gerichts ist erstaunlich, allein in Usbekistan ist es eine große Vielfalt.
In jeder Ecke der usbekischen Republik, wie in der Hauptstadt selbst, wird Pilau anders gekocht.
Die echten Docks und Aksakals in ihrem Geschäft, nämlich bei der Vorbereitung von Pilaws, basieren auf den Rezepten ihrer Vorfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Wie macht man Usbekisch zu Hause? Viele Leute stellen diese Frage, sie haben Angst vor der Komplexität der Herstellung dieses aromatischen und nahrhaften Gerichts.
Umsonst lohnt es sich jedoch, selbst ein wenig zu üben - und es wird anfangen, Pilaw zu machen!
Jede Art von Pilaw ist auf seine eigene Art lecker, aber wie jedes andere Gericht hat osh (plov) seine eigenen allgemeinen Prinzipien und Besonderheiten der Zubereitung, die ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts sind.
Wie man Pilaw zu Hause kocht - allgemeine Grundsätze und wichtige Punkte für die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts
• Es ist üblich, den Pilaw in einem gusseisernen Topf auf offenem Feuer zu kochen. In Abwesenheit des letzteren kann er jedoch zum Kochen verwendet werden - ein Uthyatnitsa, ein Röster, im Allgemeinen besteht die Hauptsache darin, dass die Wände des vorhandenen Geschirrs dick sind und Wärme für eine weitere gleichmäßige Erwärmung des Reis enthalten.
• Traditioneller orientalischer Pilaw wird nur aus Lammfleisch mit Zusatz von Fettschwanzfett zubereitet, das sich beim Rösten in sehr schmackhafte Knusprige verwandelt (empfohlen, heiß mit usbekischem Brot zu essen). Man kann Pilaw jedoch aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel kochen (der Geschmack schadet dabei überhaupt nicht).
• Damit der Pilaw krümelig wird, muss der Reiswahl große Aufmerksamkeit gewidmet werden, da die Vorbereitung des zukünftigen Pilaws von diesem Hauptbestandteil des zukünftigen Pilaws abhängt. Für Pilaw müssen Sie Sorten von Langkornreis mit niedrigem Stärkegehalt auswählen. Harter Reis mit transparentem Samen ist dicht, kocht nicht weich und nimmt Wasser gut auf. • Außerdem spielt Öl eine führende Rolle bei der Herstellung von Pilaw, da es Gerüche absorbiert und dem zukünftigen Gericht einen Geschmack verleiht. Es wird klassisches Pilaw-Öl verwendet - Baumwolle, Sonnenblume, Sesam. Es empfiehlt sich nicht, in Olivenöl zu garen, da es zu wenig erhitzt wird.
• Ohne was kann der Pilaw nicht ohne Gewürz auskommen. Die Hauptgewürze dieses aromatischen Gerichts sind Zira, Kurkuma, Berberitze, süßer roter Pfeffer, Safran, scharfer Pfeffer (kann eine Schote sein). Ohne diese Gewürze können Sie ein spezielles Set für Pilaw im Laden erwerben. Pilaw liebt Gewürze, es ist nicht nötig, sich beim Kochen mit Zirvak zu entschuldigen.
• Wenn Zirvak richtig vorbereitet ist, wird Pilaw erfolgreich sein - so heißt es. Zirvak ist eine Kombination aller Zutaten des Pilaw: Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchte sowie Gewürze und Brühe. Vorbereiten ist wahr, Pilaw Pilaf machen ist eine echte Kunst, da die aromatischen Daten, der Geschmack und das Aussehen des zukünftigen Gerichts davon abhängen.
Wie man usbekischen Pilaw zu Hause macht, ist sehr einfach, es gibt viele Rezepte, man muss nur die Regeln und die Reihenfolge der Zubereitung dieses Gerichts befolgen.
Rezept 1. "Usbekischer Plov zu Hause: im Kessel"
Zutaten:
• Lamm - 1 kg.
• Fett - 200 gr.
• Karotte (gelb oder orange) - 1 kg.
• Reis - 1 kg.
• Zwiebeln - 500 gr.
• Öl (Baumwolle oder Sonnenblume).
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Kichererbse (vorgetränkt) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Paprika (Schote) - 2 Stück
• Gewürze - Kümmel, Kurkuma, Berberitze, Safran, Paprika (süß).
Vorbereitung:
Reis muss 6-7 mal gewaschen werden und Wasser in die Bucht gelegt werden. Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn es Knochen gibt, musst du sie hacken (aber nicht zerquetschen). Die Möhren schälen und in mittelgroße Strohhalme schneiden. Zwiebeln müssen Ringe oder Halbringe hacken.
Dann müssen Sie den Kessel erwärmen und Öl hineingießen. Um ein starkes Feuer zu machen und auf den Moment zu warten, wenn Rauch aus dem Kessel austritt, bedeutet dies, dass das Öl heiß geworden ist. Als nächstes müssen Sie ein wenig Zwiebel in das Öl werfen, um alle schädlichen Substanzen des Öls zu absorbieren. Wenn die Zwiebel dunkel wird, nehmen Sie sie heraus und werfen Sie sie weg. Als nächstes müssen Sie den Rumpf braten und in Würfel schneiden, bis er goldbraun ist. Dann den auf diese Weise gekochten Rumpf herausnehmen, mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz bestreuen und mit einem Scone oder Brot essen.
Danach ist es notwendig, den Kessel mit Knochen hineinzuwerfen und bei gleicher Hitze bis zur goldbraunen Kruste zu braten. Wenn es viel Fleisch ist, müssen Sie die Portion anbraten. Bedeckte das Fleisch mit einem rötlichen Knochen, entferne es aus dem Kessel und wirf die nächste Charge. Nachdem alles Fleisch gekocht wurde, müssen Sie es wieder in den Kessel legen und Zwiebeln hinzufügen.
Nachdem die Zwiebeln leicht gebräunt sind, müssen Sie dem Kessel eine Karotte hinzufügen, um einige Minuten zu warten und alle Zutaten zu mischen.
Vergessen Sie beim Braten von Fleisch mit Gemüse nicht, und rühren Sie es regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel um. Wenn die Karotte überschüssige Feuchtigkeit hinterlässt, sollten die Fleischknochen versuchen, sich auf den Boden des Kessels zu verlagern.
Dann müssen die gebratenen Komponenten mit Wasser gefüllt werden (für 1 kg Reis - 1 Liter Wasser, je nach Reissorte). Geben Sie Gewürze, Pfeffer, Knoblauch und kochen Sie Zirvak 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze.
15 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs sollte Zirvak so gesalzen werden, dass es salziger aussieht als üblich. Wie in der Zukunft wird Reis das Salz absorbieren und den Salzhaushalt des Pilaw normalisieren. Sie müssen auch Pilaw Kichererbsen hinzufügen, die in 20-25 Minuten die Bereitschaft erreichen.
Jetzt müssen Sie Reis werfen. Der Reis wird in kleinen Portionen in den Kessel gelegt und an der Oberfläche nivelliert. Wasser sollte den Reis leicht bedecken (irgendwo am Finger). Es ist besser, Reis in Wasser zu geben, als gekochten Brei zu essen.
Wichtig! Schichten von Fleisch, Zwiebeln und Möhren stören nicht. Jede Komponente muss separat vorbereitet werden.
Bei hoher Hitze sollte das Wasser nun vollständig verdunsten.
Nachdem das Wasser verdunstet ist, muss der Reis mit Hilfe eines Shumovka durch eine Rutsche gesammelt werden (der Abschäumer wird vorsichtig zwischen der Kesselwand und dem Reis nach unten gedrückt, ohne die Schichten zu zerstören). Außerdem werden ktshmish, Knoblauch über den Reis gelegt und Löcher in den Pilaw bis zum Boden gebohrt (wenn der Reis trocken ist, kann Wasser zu diesen Löchern hinzugefügt werden, da kein Wasser vorhanden ist).
Nun muss der Pilaw mit einem Deckel fest verschlossen und das Feuer auf ein Minimum reduziert werden. Koch, also Pilaw noch eine halbe Stunde.
Wenn der Pilaw fertig ist, müssen Sie ihn in Lyagan legen, Knoblauch in die Mitte geben und die gesamte Oberfläche mit Fleisch bestreuen.
Rezept 2. "Pilaw zu Hause in einem Multikocher"
Zutaten:
• Schweinefleisch - 0,5 kg (Fruchtfleisch).
• Reis - 500 gr.
• Zwiebeln - 3 Stück (kleine Größe).
• Karotte - 3 Stück (kleine Größe).
• Pflanzenöl - 150 ml.
• Wasser - 700 ml.
• Salz
• Gewürze.
Vorbereitung:
Reis muss mehrmals unter Wasser gewaschen werden. In die Schüssel vom Multikocher müssen Sie Öl einfüllen und den Modus "Backen" einstellen.
Geschälte und gehackte Zwiebeln müssen in einen langsamen Herd gestellt werden und leicht anbraten. Dann zur Zwiebel müssen Sie die in Streifen geschnittenen Karotten und Fleisch hinzufügen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse sollten 10 Minuten unter ständigem Rühren gebraten werden.
Am Ende der Zeit eines bestimmten Programms im langsamen Kocher müssen Sie Reis hinzufügen Anschließend müssen Sie alle Komponenten mit Wasser einfüllen, Salz und Gewürze hinzufügen und den Langsamkocher auf den Pilaw-Kochmodus stellen.
Nachdem der Pilaw gekocht ist, sollte er gemischt und mit einem Salat aus Tomaten und Zwiebeln auf den Tisch serviert werden.
Rezept 3. "Pilaw zu Hause in einem Multicooker von Meeresfrüchten"
Zutaten:
• Reis - 300 gr.
• Öl (Olivenöl) - 60 ml.
• Zwiebel
• Bouillon - 0,5 l.
• Zitrone.
• Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln, Fischfilets - 300 gr.
• Mais (konserviert) - 1ooo gr.
• Minze
• Salz
• Pfeffer.
• Gewürze - Kurkuma, Paprika, Kümmel, Koriander, Safran.
Vorbereitung:
In eine Tasse Multicooker muss man Olivenöl gießen.
Dann die Meeresfrüchte zerkleinern, die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Samen vom Pfeffer säubern und in Ringe schneiden. Als nächstes Meeresfrüchte auf den Boden der Schüssel geben, Zwiebeln, Paprika und Mais darauf schieben.
Dann müssen Sie den Multicooker für einige Minuten im Modus "Backen" einschalten.
Dann müssen Sie Reis, Gewürze, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alle Bestandteile mit Brühe gießen.
Stellen Sie den Langsamkocher auf "Pilaw" und kochen Sie das Gericht eine Stunde lang. Nachdem der Pilaw fertig ist, müssen Sie ihn 15-20 Minuten stehen lassen.
Pilaw mit Minze und halber Zitrone dekorieren.
Rezept 4. "Pilaw zu Hause in einer Hähnchenfiletpfanne"
Zutaten:
• Hühnerfilet - 1 kg.
• Öl (Sonnenblume).
• Reis - 500 gr.
• Karotte - 3 Stück
• Zwiebeln - 3 Stück
• Knoblauch.
• Salz
• Gewürze - Zira, Berberitze, Kurkuma.
Vorbereitung:
Reis muss gut gewaschen und zur Schwellung abgelegt werden. Als nächstes muss das Hühnerfleisch gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotte in Streifen schneiden.
Dann wird empfohlen, einen Zentimeter Öl in den Boden der Pfanne zu gießen und zu erwärmen. Dann die Zwiebel hineingeben und leicht braten, bis sie goldbraun ist.
Jetzt müssen Sie das Huhn in die Pfanne geben und den Bratvorgang einige Minuten lang fortsetzen und abwechselnd umrühren. Neben Zwiebeln und Fleisch müssen Sie eine Karotte dazugeben und braten, bis sie halb gegart ist.
Dann müssen alle Zutaten mit Wasser eingegossen, mit Pilzen gewürzt und gemischt werden. Und dann, nachdem Sie den nächsten Pilaw mit einem Deckel bedeckt haben, kochen Sie ihn weitere 20 Minuten.
Als Nächstes auf dem Fleisch müssen Sie den Reis auslegen, um ihn zu nivellieren und alle Komponenten mit kochendem Wasser zu gießen (ein Finger über dem Reis). Der Topf sollte mit einem Deckel fest verschlossen sein und das Feuer reduzieren. Koch, also Pilaw brauchen 20 Minuten. Dann müssen Sie den Deckel öffnen, Löcher in den Pilaw bohren, um Wasser zu verdampfen, und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen muss Pilaw hineingießen. Servieren Sie dieses Gericht mit einem Salat aus Radieschen mit Zwiebeln und Mayonnaise.
Rezept 5. Usbekischer Plov zu Hause: in der Uatyatnice
Zutaten:
• Reis - 400 gr.
• Pflanzenöl.
• Nute (vorher eingeweicht) - 0,5 Tassen.
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 600 gr.
• Karotte - 2 Stck.
• Zwiebeln - 2 Stück
• Quitte - 2 Stück
• Knoblauch - 2 Stück
• Rosine - 60 gr.
• Gewürze.
Vorbereitung:
Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken, in Streifen geschnittene Karotte, Quittenscheiben und Knoblauch aus den oberen Schichten der Schale.
In utiatnitsa zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln und Karotten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie eine Quitte und Kichererbsen hinzu, gießen Sie alle Zutaten mit Wasser ein und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
Nach dieser Zeit zirvak salzen, pfeffern und Gewürze hinzufügen.
Legen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht in eine Schüssel, fügen Sie mehr Wasser hinzu, damit er den Reis bedeckt, und kochen Sie den Pilaw bei geöffnetem Deckel für etwa 20 Minuten bei offenem Feuer.
Gießen Sie dann die Rosinen, Berberitzenbeeren und Knoblauchzehen ein und kochen Sie den Pilaw noch 15 Minuten lang auf einem kleinen Feuer.
Im beheizten Ofen müssen Sie die Utyatnitsa mit Pilaw und dann die Schüssel noch eine halbe Stunde lang einlegen.
Dann mischen Sie Pilaw - und Sie können die Mahlzeit beginnen.
Rezept 6. "Pilaw zu Hause in einem Topf mit Bohnen"
Zutaten:
• Reis - 400 gr.
• Bohnen - 100 gr.
• Karotte.
• Zwiebeln.
• Öl - 90 ml.
• Salz, Pfeffer.
• Gewürze.
Vorbereitung:
Bohnen können vorher eingeweicht oder bis zum vollständigen Kochen geöffnet werden.
Karotten und Zwiebeln sollten fein geschnitten werden. Wenn die Bohnen gekocht sind, müssen Sie Gemüse und Pflanzenöl hinzufügen. Die oben genannten Komponenten sollten innerhalb von 10 Minuten gekocht werden.
Dann den Reis zu dem Gemüse geben, Wasser, Pfeffer, Salz hinzufügen und mit Gewürzen würzen.
Es ist notwendig, den Topf mit einem Deckel fest zu schließen, die Hitze herunterzudrehen und den Pilaw zu kochen, bis der Reis vollständig gekocht und das Wasser verdampft ist.
Dann müssen Sie den Pilaw umrühren, vom Herd nehmen und den Topf 15 Minuten lang in ein Handtuch wickeln. Der Pilaw ist fertig - Sie können dienen.
Wie man Usbekisch-Plov zu Hause macht - Tipps und nützliche Tipps
• Damit das Fleisch im Pilaw gekocht und saftig wird, sollte es in große Stücke geschnitten werden.
• Um Pilaw und nicht Brei-Reis zu erhalten, mindestens siebenmal spülen und 2 Stunden in Wasser lassen. Überschüssige Stärke wird ins Wasser gelangen und Reis im Pilaw wird bröckelig.
• Damit der Pilaw am Ende seiner Zubereitung gut knetet, müssen Sie Mull oder Handtuch in Form eines Seils um die Ränder des Deckels im Durchmesser wickeln. Dies ist eine Art Dichtungsmittel.
• Fast alle getrockneten Früchte können dem Pilaw hinzugefügt werden, dann kann man es als süß bezeichnen und es wird sich als angenehm säuerlich erweisen.
• Wenn das Braten im Pilaw längere Zeit brät, wird der Reis in der Schale dunkel, und wenn die Komponenten nicht braten, wird die Schale hell und elegant.
• Nachdem Sie ein so leckeres, aromatisches und nahrhaftes Gericht aufgenommen haben, müssen Sie unbedingt Ihren Durst mit heißem grünem oder schwarzem Tee löschen.
