Das italienische Desserttiramisu mit Mascarpone ist auf der ganzen Welt bekannt. Und das alles dank seines ungewöhnlichen Geschmacks.
Darüber hinaus sind verschiedene Süßigkeiten aufgetaucht, beispielsweise Schokolade mit Tiramisu-Geschmack, Waffeln, Kekse und Kuchen. Nichts ist jedoch vergleichbar mit der ursprünglichen Delikatesse, die die erste Position auf der Speisekarte von Restaurants und süßen Cafés einnimmt.
Aber um es auszuprobieren, ist es nicht notwendig, das Haus zu verlassen. Sie können Tiramisu mit Mascarpone selbst herstellen.
Tiramisu mit Mascarpone - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Das italienische Dessert besteht aus zwei Hauptelementen - der Füllung und den Keksen.
Tiramisu wird wie ein Kuchen in Schichten gesammelt.
Von oben wird das Dessert mit einer dicken Schicht Sahne bedeckt und mit Kakao bestreut.
Vor dem Erstellen eines Lesezeichens wird jeder Keks in Kaffee getaucht, wodurch die Delikatesse eine besondere Zartheit und ein besonderes Aroma erhält.
Eine detaillierte Dessert-Montagetechnik wird unten in Rezepten detailliert beschrieben.
Wie man eine Sahne macht
Die Basis der Creme - Mascarpone. Dies ist ein italienischer Käse, der einen hohen Fettgehalt hat, nach Butter schmeckt und eine sehr zarte Textur hat.
In der klassischen Sahne werden Eier hinzugefügt, die zu einem Schaum geschlagen werden müssen. Sie geben der Füllung einen besonderen Pomp.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität der Eier gelegt werden, da das Produkt keiner Wärmebehandlung unterzogen wird und roh verarbeitet wird. Zucker oder Pulver wird als Süßstoff verwendet.
Für das Aroma können Sie der Creme Vanille hinzufügen.
Wie man Savoyardi zubereitet
Der unveränderte Bestandteil von Tiramisu sind Savoyardi-Kekse, die auch Damenfinger genannt werden.
Sie können es selbst kochen oder im Laden kaufen. Aber beim Verkauf ist es nicht immer so, und die Übernahme wird zum Problem.
Die Zubereitung von Keksen ist für viele ein Problem, obwohl nichts komplizierter ist.
Was Sie für Cookies benötigen: • 3 Proteine;
• 2 Eigelb;
• 60 g Mehl;
• 60 g Zucker;
• Pulver zum Ankleiden.
So kochen Sie Savoyardi:
1. Eigelb mit 30 g Zucker schlagen, bis die Körner vollständig aufgelöst sind.
2. Schlagen Sie die Weißen mit dem restlichen Zuckerprotein zu einem flauschigen und dichten Schaum.
3. Beide Massen mischen, Mehl hinzufügen und mischen.
4. Den Teig in eine Tüte geben, die Spitze abschneiden und die etwa 7-8 cm langen Würste auf ein Backblech drücken. Breite bis zu 2 cm, wir behalten uns einen Platz zwischen den Keksen, da diese beim Backen steigen.
5. Streuen Sie das rohe Billetpulver und senden Sie es in den Ofen. Wir backen, bis sie hellrosa sind, normalerweise genug für 8-12 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 Grad.
Bevor Sie das Savoyardi-Dessert zusammenstellen, müssen Sie es gut abkühlen. Am besten vorher kochen.
Es ist auch wichtig, die abgelegten Kekse nicht auf dem Backblech zu lassen, damit sich das Protein nicht nach oben bewegt.
Savoyardi unmittelbar nach dem Schlagen backen, der Teig wird nicht eingelagert.
Rezept 1: Klassisches Tiramisu-Dessert mit Mascarpone
Dieses Rezept machte das Dessert auf der ganzen Welt beliebt. Nach einiger Zeit traten verschiedene Varianten von Tiramisu mit Mascarpone und ohne es auf seiner Basis auf.
Zutaten
• 250 g Mascarpone;
• 2 Eier;
• 3 Löffel Kakao;
• Ein Löffel Amaretto-Likör;
• 200 g Kaffee;
• 4 Esslöffel Pulver;
• 100 g Savoyardi.
Kochen
1. Imprägnierung von Kaffee. Idealerweise wird Espresso verwendet, aber Sie können einfach starken Kaffee auf dem Herd zubereiten. Dazu benötigen Sie 200 Gramm Wasser und 2 Esslöffel gemahlene Bohnen. Das Getränk wird gebraut, filtriert und gekühlt. Dann wird Flüssigkeit hineingegeben.
2. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eichhörnchen aus zwei Eiern und geben Sie am Ende die Hälfte des Puderzuckers ein. Es sollte eine dicke, stabile Masse ergeben.
3. Die Eigelbe mit der zweiten Pulverhälfte separat schlagen und mit dem Mascarpone mischen. Käse sollte vorsichtig eingeführt werden, indem ein Löffel hinzugefügt und sorgfältig gemischt wird.
4. Proteine werden mit Käse in die Eigelbmasse eingebracht, nach oben gemischt, wobei versucht wird, keinen Schaum auszufällen. Die Creme sollte luftig und homogen sein. 5. Savoyardi in 2 Teile geteilt. Tauchen Sie Kekse schnell in Kaffee ein und legen Sie sie mit der ersten Schicht auf eine tiefe Form. Dann die Sahne auslegen, wieder angefeuchtete Kekse und so weiter. Sie können 2, 3, 4 Schichten machen, aber die letzte sollte eine Creme sein.
6. Kakao-Tiramisu bestreuen und in der Kälte entfernen, mindestens 3 Stunden aushalten.
Rezept 2: Tiramisu mit Mascarpone ohne Eier
Viele haben Angst, ein beliebtes Dessert zu kochen, da sie rohe Eier enthalten. Aber wie sich herausstellte, können Sie Tiramisu mit Mascarpone ohne sie herstellen. Für viele scheint dieses Rezept einfacher und einfacher zu sein. Aber was können Eier ersetzen und wie geht es richtig?
Zutaten
• 150 g schwere Sahne von 33%;
• 500 g Mascarpone;
• 100 g Pulver;
• 18 Stück Savoyardi;
• Kakao zum Dressing;
• Eine Tasse Kaffee und ein Löffel Alkohol.
Kochen
1. Sahne herstellen Die Creme gut abkühlen, mit einem Mixer in den Schaum schlagen und nach und nach das gesamte Pulver einbringen. Dann geben Sie in einem Löffel Mascarpone ein. Der Käse sollte die gleiche Temperatur wie die Sahne haben.
2. Kaffee mit Likör mischen, die Hälfte der Kekse eintauchen und als ersten Kuchen stapeln.
3. Wir verteilen die Creme, dann wieder Savoyardi.
4. Schmieren Sie die oberste Schicht Tiramisu-Creme ein, streuen Sie Kakao und entfernen Sie die Kühlung 4 Stunden lang, besser aber nachts.
Rezept 3: Tiramisu mit Mascarpone und Beeren
Der göttliche Geschmack des italienischen Nachtischs, verdünnt mit frischen Beeren. Dazu benötigt Tiramisu mit Mascarpone frische Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Sie können eine Art oder eine sortierte Geschmackssache einnehmen. Wichtig ist aber, dass die Beeren dicht waren, bevor der Saft den Saft nicht zuließ und gut in Form blieb.
Zutaten
• 6 Eigelb;
• ein halbes Kilo Mascarpone;
• Tasse Kaffee;
• Löffel Alkohol;
• 3 Löffel Zucker;
• 30 Savoyardi;
• Kakao;
• Beeren.
Kochen
1. Das Eigelb mit Zucker einreiben, den Käse allmählich zugeben und gut mischen. Die Sahne ist fertig! Es ist bereits möglich, Beerenstücke hinzuzufügen, aber um nicht viel Saft zu produzieren, ist es besser, beim Zusammenstellen des Desserts Schichten zu machen. 2. Brühen Sie Kaffee, kühlen Sie und tauchen Sie die Kekse ein. Wir verteilen die erste Schicht fest aufeinander.
3. Mit Sahne schmieren, mit Beerenstücken bestreuen. Dann eine weitere Schicht Sahne auftragen.
4. Wir befeuchten Savoyardi, verbreiten neue Korzh. Der Vorgang wird wiederholt.
5. Die oberste Schicht - Creme, mit Kakao bestreut. Darauf legen wir die ganzen Beeren oder Stücke. Es ist jedoch besser, dies nach dem Einweichen im Kühlschrank vor dem Servieren zu tun. In diesem Fall verlieren die Beeren nicht ihr Aussehen, lassen Sie den Saft nicht.
Rezept 4: Tiramisu mit Mascarpone auf Sauerrahm
Sauerrahm - günstiger und günstiger als Mascarpone. Wenn Sie diese Produkte mischen, erhalten Sie eine sehr leckere Sahne, aber nur, wenn Sie alle Feinheiten befolgen. Eier werden nicht verwendet, aber wenn Sie nicht an Füllung denken, können Sie 3 Stück legen.
Zutaten
• 600 g Sauerrahm ab 25% Fett;
• 250 g Mascarpone;
• eine Tasse Pulver.
Gemäß der Tradition werden Savoyardi-Kekse, Kaffee und Kakao zum Besprühen benötigt. Die Zusammenstellung des Desserts erfolgt nach dem klassischen Schema.
Kochen
1. Wir nehmen ein sauberes Küchentuch, eine gewöhnliche Waffel und legen sie in ein Sieb, so dass die Spitzen an den Rändern hängen. Sieb auf den Topf oder die Schüssel geben.
2. Legen Sie die saure Sahne in die Mitte des Siebs, decken Sie sie mit einer sauberen Serviette ab und entfernen Sie die Struktur für 6-8 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit wird zusätzliches Wasser hervorstechen, Sauerrahm wird dicker - was Sie für eine gute Sahne brauchen.
3. Die abgesäuerte saure Sahne mit Mascarpone und Zucker mischen und zum Aufbau von Tiramisu verwenden.
Rezept 5: Tiramisu mit Mascarpone auf Cognac
Idealerweise wird gekochter Kaffee mit dem Zusatz von "Amaretto" -Likör verwendet, um die Kekse zu befeuchten. Aber nicht weniger beliebtes Rezept für Tiramisu mit Mascarpone und Brandy. Das Dessert erhält einen einzigartigen, nussigen Geschmack und eine leichte Bitterkeit des Alkohols. Es wird nicht empfohlen, Kindern so etwas zu schenken.
Zutaten
• 300 g Kekse;
• 4 Eier;
• Tasse Kaffee; • 4 Löffel Schnaps;
• 5 Esslöffel Zucker;
• Prise Vanille;
• 400 g Mascarpone;
• Kakaolöffel.
Kochen
1. Bei Sahne teilen wir Zucker in zwei Hälften, wir trennen Proteine von Eigelb. Getrennt mit Zucker verquirlen. Dann kombinieren wir, fügen Mascarpone hinzu, einen Löffel Brandy, fügen Vanillin hinzu und mischen gut.
2. Mischen Sie den Kaffee mit dem restlichen Cognac.
3. Wir befeuchten den dritten Teil der Kekse und legen ihn auf die Unterseite des Formulars.
4. Sandwichcreme.
5. Wir befeuchten den zweiten Teil der Kekse, schmieren die Creme ein und führen dasselbe Verfahren mit den Resten von Savoyardi aus.
6. Streuen Sie Kakaopulver oben auf das Dessert.
Rezept 6: Tiramisu mit Mascarpone, Zimt, Ricotta und Nüssen
Tiramisu-Dessert mit Mascarpone und Ricotta ist sehr zart, nicht so fett und sehr einfach zuzubereiten. Ein eigenartiger Geruch von anhaftenden Nüssen. Zimt wird zum Würzen von Keksen verwendet.
Zutaten
Für Cookies:
• 3 Eiweiß;
• 100 g Pulver;
• 4 Eigelb;
• 100 g Mehl;
• 2 g Zimt.
Für Sahne:
• 250 g Mascarpone;
• 250 g Ricotta;
• 250 g Naturjoghurt;
• 100 g Nüsse (besser als Haselnüsse);
• 130 g Zucker.
Für die Imprägnierung benötigen Sie eine Tasse frischen Kaffee, eine Prise Zimt. Kakaopulver zu bestreuen.
Kochen
1. Die Weißen mit Puderzucker zu einem flockigen Schaum schlagen, die gemahlenen Proteine getrennt einbringen. Geben Sie eine Mehlmischung mit Zimt ein, die zuvor gesiebt werden muss. Den Teig kneten.
2. Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie die Stöcke aus. Die Länge der rohen Kekse sollte etwa 8 cm betragen, die Dicke 1,5-2. Streuen Sie das Pulver mit der Zubereitung und senden Sie es in den Ofen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
3. Trocknen Sie die Haselnüsse im Ofen und zerkleinern Sie sie.
4. Für die Sahne Ricotta einfach mit Mascarpone aufschlagen, Joghurt und Zucker hinzufügen, mischen und gemahlene Haselnüsse hinzufügen. Cool gut.
5. Wir sammeln den Kuchen nach dem klassischen Schema: Wir befeuchten die Kekse, wir überziehen die Schichten mit Sahne. Zur Dekoration können Sie einfach Kakao-Dessert bestreuen oder mit Zimt mischen.
Mascarpone Tiramisu - Tipps und Tricks
• Kein Alkohol oder Wunsch, dem Dessert Alkohol zuzusetzen? Verwenden Sie eine ähnliche Essenz. Tiramisu verliert fast keinen Geschmack, das Aroma ist hell und deutlich.
• Bei manchen Dessertrezepten wird Zucker verwendet, bei anderen Pulver. Was ist der unterschied In der Tat gibt es es nicht, nur das Pulver löst sich schneller auf, weniger Zeit wird für die Zubereitung der Sahne aufgewendet, das Eiweiß erweist sich als üppig. Wenn Sie jedoch ein Produkt durch ein anderes ersetzen, richten Sie sich nach dem Gewicht. Zucker in einem Glas ist viel mehr Pulver und umgekehrt.
• Anstelle von Kakao zum Bestreuen können Sie Kaffee verwenden, eine Mischung dieser Produkte. Machen Sie auch eine Vielfalt und neue Noten helfen gemahlenen Nüssen, Zimt. Und Sie können das Dessert einfach mit geriebener Schokolade bestreuen oder mit süßen Chips dekorieren.
• Tiramisu kann die Basis für eine festliche Torte sein, es kann mit Mastix bedeckt werden und mit jeder Creme dekoriert werden. Besonders eindrucksvoll ist aber die Portion Dessert, die in Schälchen oder Gläsern gesammelt wird. Experimentieren
• Damit das Tiramisu-Dessert die Form leicht verlässt, können Sie den Boden und die Seiten mit Frischhaltefolie abdecken. Vergessen Sie nicht, beim Servieren abzunehmen.
• Mascarpone ist ein schmackhaftes Produkt, aber sehr fett. Um dies zu beheben, können Sie der Creme eine Portion Naturjoghurt und Schlagsahne hinzufügen.
