Fleischbrühe - allgemeine Grundsätze des Kochens
Fleischbrühen können aus jedem Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch usw.) hergestellt werden. Der Hauptunterschied zwischen Rindfleisch und Hühnerbrühe besteht darin, dass sie viel länger kocht und mutiger ist. Mit Fleischbrühen werden verschiedene Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch und andere erste und zweite Gänge zubereitet. Suppe auf Basis von Suppe zubereiten ist am einfachsten, wenn Sie Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln usw.) und Gewürze hinzufügen. In der Brühe fügen Sie Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, Grüns, Wurzeln hinzu. Für die Sättigung und das Aroma können Sie Tomatenpaste, Lecho oder eine andere Sauce hinzufügen. Für zwei bis drei Liter Brühe reicht eine mittlere Zwiebel, mittelgroße Karotten und einige Selleriestiele. Fleischbrühen werden perfekt mit Lauch, Pastinak, Rübe kombiniert.
Fleischbrühen können auch mit Pilzen, Reis, Hirse, Nudeln, Fleischbällchen usw. gekocht werden. Der Geschmack von Fleischbrühe hängt hauptsächlich von dem verwendeten Fleisch ab. Es muss frisch sein. Für Rindfleischsuppen ist es besser, junges Rindfleisch (nicht älter als drei Jahre) zu sich zu nehmen. Solches Fleisch ist sehr saftig, weich und weniger fettig. Wenn Sie die ersten Gerichte in Fleischbrühe zubereiten möchten, müssen Sie das Fleisch am Knochen nehmen. Beim Kochen erzeugen die Knochen eine Vielzahl von Extrakten, die die Suppe duftend und reich machen.
Für Schweinebrühen ist es am besten, einen Spatel zu verwenden, für Rindfleisch sind Hals und Brisket geeignet, und Sie können einen Spatel, Medaillons oder Brisket verwenden, um die Hammelsuppe zu kochen. Die Kochzeit der Brühe hängt von der Größe der Stücke und der Steifigkeit des Fleisches ab. Für junges Fleisch reicht eineinhalb Stunden, für älteres dauert die Garzeit zwei bis drei Stunden.
Fleischbrühe - Zubereitung von Produkten und Speisen
Zum Kochen von Fleischbrühe benötigen Sie eine große Pfanne, eine Bratpfanne zum Braten, ein Schneidebrett, Messer zum Schneiden und Schlachten von Fleisch, Gaze zum Sieben.
Vor dem Kochen das Fleisch spülen und hacken, das Gemüse waschen, schälen und hacken. Bereiten Sie die richtige Menge an Gemüse, Gewürzen und Gewürzen vor.
Rinderbrühe Rezepte:
Rezept 1: Fleischbrühe
Nehmen Sie dieses Rezept als Grundlage für einen ersten Kurs. Fügen Sie jedes Mal neue Zutaten hinzu - und Sie erhalten völlig unterschiedliche Gerichte. Auf dieser Brühe können Sie leicht Suppe, Suppe und verschiedene Suppen kochen. Erforderliche Zutaten:
- Rindfleisch und Schweinefleisch - zu gleichen Teilen;
- Zwiebeln und Karotten - für den Geschmack (optional);
- Gewürze (Salz, Pfeffer;
- Lorbeerblatt;
- Wasser - etwa drei Liter.
Herstellungsverfahren:
Zunächst verarbeiten wir das Fleisch: Wir waschen es und schneiden die Adern mit der Haut ab. Fleisch sollte besser mit dem „Zuckerknochen“ belegt werden - die Suppe wird gesättigt und reichhaltig. Wir geben die Stücke in einen großen Topf und gießen dort Wasser ein (Wasser durch die Fleischmenge und die gewünschte Brühekonzentration nehmen). Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, machen wir das Feuer weniger und entfernen den Schaum vom Skimmer. Wir putzen die Zwiebel mit der Möhre und werfen sie in die Pfanne. Falls gewünscht, können Sie auch Wurzeln hinzufügen. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu (1-2 Stück). Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt zu bestimmen, wie viel Fleischbrühe kochen sollte - dies hängt hauptsächlich von der Qualität des Fleisches selbst ab. Im Durchschnitt sollte die Brühe etwa eineinhalb Stunden (manchmal mehr) bei niedriger Hitze gekocht werden. Die Fleischbereitschaft wird mit einem Messer überprüft. Am Ende des Kochvorgangs müssen Sie das Gemüse und das Lorbeerblatt entfernen - sie werden nicht mehr benötigt, da sie bereits ihren gesamten Geschmack und ihr Aroma abgegeben haben. Legen Sie das Fleisch in einen Teller und entfernen Sie es von den Knochen. Schneiden Sie es in Portionen. Die Brühe abseihen. Dann können Sie beliebige Zutaten hinzufügen: Gemüse, Kräuter, Pilze usw. Wenn Sie Fleischbrühe servieren, geben Sie die Fleischstücke in die Teller.
Rezept 2: Rinderbrühe in einem langsamen Kocher
Der Slow Cooker ersetzt nicht nur die Masse der Küchenutensilien, sondern vereinfacht auch den Kochvorgang erheblich. Bereiten Sie einfach alle Produkte vor, setzen Sie das Gerät ein, stellen Sie den Modus ein und machen Sie Ihre Geschäfte. Fleischbrühe aus dem Multikocher ist nicht schlechter als auf dem Herd gebraten.
Erforderliche Zutaten:
- Fleisch (eine oder zwei Arten) - wir nehmen je nach gewünschtem Reichtum;
- schwarzer Pfeffer;
- Lavrushka.
15 Zwiebel;
15 Karotte;
15 Salz;
Herstellungsverfahren:
Wie das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und in einem langsamen Kocher auslegen. Zwiebeln und Karotten sauber. Schneiden Sie die Karotten in Kreise und schicken Sie sie nach dem Fleisch zum langsamen Kocher. Wir werfen Lavrushka, Pfeffer und andere Gewürze. Füllen Sie alle Komponenten mit Wasser, normalerweise für Brühen. Das Wasser wird bis zur Höchstmarke gegossen. Stellen Sie den „Löschmodus“ auf anderthalb Stunden ein (für härteres Fleisch kann die Zeit verlängert werden). Nachdem die Brühe gegart ist, filtern wir sie aus Gemüse, Lavrushka und Pfeffer. Schweinefleischbrühe bereit!
Rezept 3: Fleischbrühe mit Gemüse
Sehr leckere Brühe aus Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Zucchini. Hier wird auch eine Sauce verwendet, die der Suppe einen reichen Geschmack und Aroma verleiht.
Erforderliche Zutaten:
- Karotten;
- 1/2 Zucchini;
- Eine halbe Tasse Lecho;
- Zwei Knoblauchzehen;
- Mehrere Kartoffeln;
- Grüns;
- Anderthalb Liter Rinderbrühe.
15 Zwiebel;
15 Tomaten;
15 Salz;
15 Pfeffer;
Herstellungsverfahren:
Wir putzen Gemüse, entfernen die Schale von Tomaten (dazu brühen wir sie mit kochendem Wasser). Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zucchini in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Nachdem die Brühe zu kochen beginnt, werfen wir Kartoffeln hinein. Nach wenigen Minuten die Möhren und Zwiebeln auslegen. Etwas später Knoblauch und Zucchini hinzufügen. Später Lecho mit Tomaten und Kräutern hinzufügen. Zum Schluss Salz und Pfefferbrühe hinzugeben. Kochen Sie, bis alles Gemüse gekocht ist und ziehen lassen.
Rezept 4: Brühe mit Gemüse und Eiern
Einfache Fleischbrühe mit grünen Eiern. Sehr leichter und nahrhafter erster Gang, zu dessen Zubereitung nicht viele Produkte erforderlich sind.
Erforderliche Zutaten:
- Kilogramm Rindfleisch (Fruchtfleisch);
- 0,25 kg Knochen;
- Karotten;
- Petersilienwurzeln;
- gekochte Eier;
- Grüns.
15 Zwiebel;
15 Salz;
15 Pfeffer;
Herstellungsverfahren:
Knochen füllen sich mit Wasser und fangen an zu kochen, entfernen Sie das Geräusch regelmäßig. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang, legen Sie dann die Fleischstücke aus und entfernen Sie den Schaum. Die Suppe in wenigen Minuten salzen, die Brühe weiter kochen, bis das Fleisch weich ist. Wurzeln mit Zwiebeln schneiden und zum Backen eine halbe Stunde in den Ofen geben. Gebackenes Gemüse für eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs in die Suppe geben. Die fertige Fleischbrühe abseihen und mit Pfeffer würzen. Serviert mit einem halben Ei und gehackten Gemüse.
Rezept 5: Brühe mit Reis
Eine weitere Variante eines herzhaften Hauptgerichts, das auf Brühe basiert. Für den Geschmack werden hier Reis, Gemüse, Kräuter und Gewürze verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- ein Kilo Fleisch mit Knochen;
- Kartoffeln - ein paar;
- Karotten;
- 80 g Schwede;
- 45 g Fett;
- Petersilienwurzel;
- Piment;
- Lorbeerblatt;
15 Reis;
15 Zwiebel;
15 Petersilie;
15 Dill;
15 Salz.
Herstellungsverfahren:
Der Reis wird gewaschen und in die Suppe gelegt, nachdem das Fleisch gekocht wurde. Wir schneiden Zwiebeln, Möhren, Rüben, Petersilienwurzeln mit Strohhalmen. Das Gemüse in Butter mit Lorbeerblatt und Erbsen anbraten. Gemüsesuppe und Kartoffeln in Suppe verteilen. Am Ende die Grüns hinzufügen. Kochen Sie, bis alle Nahrungsmittel fertig sind.
Fleischbouillon - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Fleisch für Brühen nimmt man besser auf den Knochen - die Suppe wird gesättigter und reichhaltiger;
- Fertige Fleischbrühe muss abgelassen werden. Nur so ist es klar und transparent;
- Am Ende des Garvorgangs müssen Gewürze hinzugefügt werden. Am Anfang des Kochens der Brühe können Sie etwas Salz hinzufügen, am Ende müssen Sie die Suppe probieren und wenn Salz nicht genug ist, fügen Sie etwas Salz hinzu;
- Wasser muss besonders beachtet werden. Es wird empfohlen, sauberes Wasser zu entnehmen: Quellwasser aus einem Brunnen, gefiltert oder in Flaschen gekauft. Die Flüssigkeit sollte nicht zu hart sein, sonst kann das Fleisch nicht seinen ganzen Geschmack geben. Pro Kilogramm Fleischbrei nehmen normalerweise zwei bis drei Flüssigkeiten pro Liter. Es hängt davon ab, wie fetthaltig und konzentriert die Brühe gehen soll;
- Wenn Sie Brühe kochen, müssen Sie berücksichtigen, dass etwas Wasser abkocht. Daher muss die Flüssigkeit im Hinblick auf diesen Faktor genommen werden.
