Welche Gewürze werden für Pilaw benötigt? Warum Tomatenpaste in Pilaw nicht

Pilaw wird immer aus Fleisch mit Reis hergestellt, hat aber aus irgendeinem Grund so viele Geschmacksrichtungen! Das Ergebnis hängt natürlich stark von den hinzugefügten Gewürzen ab. In asiatischen Ländern achten sie besonders darauf. Dieser Pilaw riecht nicht nach Reis oder Karotten. Es hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, den man nicht vergessen kann. Was würde dem Kessel hinzufügen?

Klassische Gewürze für Pilaw

Natürlich können Sie im Supermarkt einfach eine Tasche kaufen, auf der "Seasoning for pilaf" steht. Standardmäßig sollte es perfekt in die Schüssel passen. Aber es passiert nicht. Zuerst wird der Pilaw mit verschiedenem Fleisch gekocht. Es ist nicht gut, ein Huhn mit einem Gewürz zu füllen und es für Lammfleisch zu verwenden. Zweitens sind die Taschen oft gar nicht das, was angezeigt wird. Verwenden Sie manchmal übertrocknete Gewürze, Kräuterstaub, nicht frische Samen. Wenn Sie alle Gewürze einzeln sammeln und mischen, wird das Aroma viel heller, wie der Geschmack.

Klassische Anteile pro 1 kg Reis:

1 TL. süßer Paprika;
5 Berberitzenbeeren;
1 TL. Pfeffermischungen;
0,5 tsp. Zira;
0,5 tsp. Safran;
1 Kopf Knoblauch (5-8 Gewürznelken).

Oft wird Safran durch Kurkuma ersetzt. Diese Gewürze sind übrigens verschiedene, verwirren sie nicht. Auch Liebhaber von Spirituosen fügen manchmal viel mehr hinzu, es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Im usbekischen Pilaw gibt es zusätzlich Bohnenkraut und Koriander. Alle diese Gewürze werden bei der Zubereitung des Pilaw in den Kessel eingeführt. Wenn Sie Gewürze für die zukünftige Verwendung mischen möchten, werden nur trockene Zutaten verwendet. Nasse Produkte sollten nicht hinzugefügt werden, sie verschlechtern sich schnell.

Eine interessante Tatsache. Eine große Menge von Gewürzen und scharfen Paprikas wurde zu Pilaw hinzugefügt, nicht für den Geschmack, sondern als Konservierungsmittel. Es war sehr schwierig, das Gericht in heißen orientalischen Ländern ohne Kühlschrank aufzubewahren, also versuchten die Einheimischen, dies auf diese Weise zu tun.

Gewürze für Pilaw mit unterschiedlichem Fleisch

Mit welchem Fleisch kocht der klassische Pilaw? Auf diese Frage gibt es keine Antwort, es hängt alles von Land, Religion und kulinarischen Vorlieben ab. Daher sind die verwendeten Gewürze für jeden Typ unterschiedlich. Wenn frühere Klassiker als Pilaw mit Lamm und fettreichem Fett galten, sind Optionen mit Geflügel, Rindfleisch und sogar Schweinefleisch sehr beliebt. Warum nicht ihren Geschmack hervorheben? Was kann hinzugefügt werden:

Pilaw mit Hühnchen. Neben Kümmel und Safran können Sie ein wenig gemahlenen Thymian, eine Prise Basilikum und geschnittene scharfe Chilischoten hinzufügen. Manchmal kleben sie eine ganze frische oder getrocknete Schote.
Lammpilaw. Zusätzlich zu den klassischen Gewürzen passen Rosmarin und Basilikum perfekt dazu. Sie können frische Zweige oder Trockengrüns verwenden.
Schweinepilaw. Sie können eine Standardmischung aus Gewürzen verwenden, aber Sumak, Rosmarin und Minzblatt verbessern den Geschmack dieses Fleisches. Es ist üblich, diesem Fleisch Lorbeer hinzuzufügen.
Lammpilaw. Sie können mit einem Standardsatz an Gewürzen zurechtkommen, aber Bockshornklee wird in diesem Bad nützlich sein, Sie können etwas Thymian und sicherlich Hartriegel oder Berberitze hinzufügen.
Pilaw mit Truthahn. Sanftes Diätfleisch kann eine große Anzahl von Gewürzen nicht ergänzen. Solch ein Schwimmer ist genug Safran, Kurkuma, man kann einfach Curry-Gewürz gießen.

Getrocknete Früchte im Pilaw? Du kannst!

Viele wissen von östlichem Pilaw mit Trockenfrüchten, manche praktizieren sogar. In der Tat passen Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen perfekt in das Gericht, betonen den Geschmack von rotem Fleisch und geben neue Noten. Manchmal werden getrocknete Quitten und sogar Birnen hinzugefügt.

Was Sie wissen müssen:

Keine Notwendigkeit, viel Trockenfrüchte hinzuzufügen. Auf einem Pilaw-Kessel gibt es ausreichend 100-150 Gramm oder eine große Handvoll.
Vor der Verwendung von Trockenfrüchten müssen Sie gründlich spülen.
Getrocknete Aprikosen und Trockenpflaumen werden in der Regel gehackt, sie können jedoch auch ganz verwendet werden.
Es ist nicht nötig, dem Zirvak getrocknete Früchte hinzuzufügen, sie werden einfach locker. Solche Bestandteile werden zusammen mit Reis in den Kessel eingebracht.

Sie können auch orientalische Pilaw-Variationen mit Nüssen, Samen und Sesam finden. Sie haben ein Existenzrecht, aber während des Kochens ändern diese Zutaten oft ihren Geschmack. Daher ist es besser, sie in die fertige Form zu geben, man kann sie in einer trockenen Pfanne vorbraten.

Neben den getrockneten Früchten werden dem armenischen Pilaw auch Granatapfelkörner zugesetzt. Aber auf keinen Fall im Kasan. Sie streuen die Schüssel bereits auf den Tisch. Es stellt sich als sehr schön, hell und ungewöhnlich heraus.

Gewürze richtig hinzufügen

Trockene Gewürze werden normalerweise in Zirvac eingebracht. Wenn sie erhitzt werden, enthüllen sie den Geschmack und lassen das Fleisch einweichen.
Samen wie Kümmel können in einer trockenen Pfanne leicht gebraten oder mit Zwiebeln in Öl gekocht werden, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.
Sahne wird mit Salz versetzt, jedoch nicht zu Beginn. Lassen Sie das Fleisch weich werden, dann kann es gewürzt werden.
Knoblauch wird mit einem ganzen Kopf injiziert und die obere, schmutzige Hülle entfernt. Zahnärztliche Reinigung und Demontage ist nicht erforderlich. Sie können dem Zirvak ein wenig trockenen oder gehackten Knoblauch beifügen, der Pilaw wird dadurch nicht völlig zerstört.
Wenn die Gewürze nicht sehr wohlriechend wirken, wird empfohlen, sie mit einer Prise Salz in einem Mörser zu mahlen, erst dann dem Kessel beifügen.

Was kann nicht zum Pilaw hinzugefügt werden?

Pilaw liebt Gewürze und Gewürze, aber nicht alle. Einige Produkte können es nur verderben. Aber aus irgendeinem Grund fügen sie dem Gericht immer mehr hinzu und trauern dann um das Ergebnis.

Warum nicht zu plov hinzufügen:

Getrockneter Dill, Koriander. Beim Kochen ändert dieses Grün den Geschmack, verdirbt den Reis und unterbricht das Aroma des Fleisches. Es ist sinnvoller, frischen Pilaw mit frischem Grün zu bestreuen oder Kräuter separat auf einer Platte anzubieten.
bulgarischer Pfeffer. Trockener Paprika - ja, frische, gefrorene, eingemachte Paprika - nein. Gemüsesorten von Pilaw fallen unter die Ausnahme, aber es ist besser, sie nicht dieses Wort zu nennen, es ist nur Reis mit Gemüse.
Tomatenpaste. Wie viele Hausfrauen fügen hinzu! Tomaten im Kissen sind nicht der richtige Ort. Durch das Rösten von Fleisch, Karotten, Safran und Kurkuma wird eine helle Farbe und ein reiches Aroma erreicht.

Vorsicht, es lohnt sich, mit einem Lorbeerblatt zu sein.

Es ist nicht nötig, es zu schleifen und zur Gesamtmasse zu addieren. Bei den meisten Pilauer Rezepten kann auf Lorbeer verzichtet werden. Wenn Sie möchten, dann werfen Sie auf 1-2 Blätter. In keinem Fall vertiefen, nicht im Zirvake quälen. Sonst hat der Pilaw eine unangenehme Bitterkeit, einen ungewöhnlichen Nachgeschmack. Wenn Sie die Regeln befolgen, fügen Sie Lorbeer nur in Pilaw mit Schweinefleisch hinzu.