Die Zeit, in der Auberginen zu wachsen und zu essen begannen, ist nicht sicher bekannt, vermutlich im 1. Jahrtausend v. Chr. Im tropischen Teil von Indien. Aus diesem Gebiet wurde Aubergine in asiatische Länder, dann nach Nordafrika transportiert, und nur in XIII-XIV gelangte dieses Gemüse nach Europa. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts wurde die Aubergine in Amerika eingeführt und war auf der ganzen Welt verbreitet.
Auberginen haben die breiteste Anwendung beim Kochen verschiedener Nationen gefunden. Sie werden verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen, in Dosen zum Kochen von Kaviar und Soßen. Regelmäßiger Verzehr dieses Gemüses erhöht den Spiegel an Hämoglobin und roten Blutkörperchen, verbessert die Leber- und Nierenfunktion, regt den Magen-Darm-Trakt an und lindert Verstopfung.
Geschmorte Auberginen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die moderne Küche kennt Dutzende von Möglichkeiten, Auberginen zu kochen, sie werden gebacken, gekocht, gebraten und gedünstet. Besonders beliebt sind Rezepte, bei denen gedünstete Auberginen mit anderem Gemüse sowie Gewürzen und Gewürzen gemischt werden. Je nach Art der Wärmebehandlung können Auberginen einen völlig anderen Geschmack bekommen. Vor dem Kochen von Auberginen ist es oft erforderlich, sie auf einen halbfertigen Zustand vorzukochen. In manchen Fällen wird Gemüse mit einer Hand oder mit einer Spezialpresse gepresst.
Geschmorte Auberginen - Lebensmittelzubereitung
Um die Auberginen zu löschen, ist es sicherlich besser, junge und elastische Früchte zu wählen, da ihre überreifen Gegenstücke viel Bitterstoff enthalten - Solanin, das den Geschmack von Fertiggerichten beeinträchtigen und sogar Verdauungsstörungen hervorrufen kann. Junge Früchte können durch den Status ihres Stiels identifiziert werden. Wenn er braun ist, ist dies wahrscheinlich abgestandene Auberginen. Außerdem ist der junge Fötus möglicherweise nicht weich, rutschig oder hat braune Flecken.
Um eine große Menge an Solanin in den Auberginen zu Hause loszuwerden, ist es notwendig, die Frucht für einige Minuten in einer dreiprozentigen Salzlösung zu halten. Es ist besser, Auberginen nicht länger als zwei Tage zu lagern, aber in speziell ausgestatteten Räumlichkeiten können sie bis zu drei Wochen frisch bleiben. Geschmorte Auberginen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Auberginen-geschmorter Kaviar
Dieser Snack ist perfekt zum Essen, sowohl heiß als auch kalt. Es kann auf Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
Zutaten: 1 große Aubergine, 1 große Tomate, 1 mittlerer bulgarischer Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Koriander, Salz, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Karotten waschen, schälen und vierteln. Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Karotten in Pflanzenöl drei Minuten anbraten und den Rest des Gemüses in die Pfanne geben. Alles Salz, Pfeffer, etwas klares Wasser einfüllen und 15 bis 20 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das fertige Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.
Rezept 2: In Sauerrahm gedünstete Auberginen
Sehr delikater und duftender Snack, der jeden Feiertagstisch schmücken wird.
Zutaten: 2 große Auberginen, 1 Zwiebel, 300 g Sauerrahm, 3 Knoblauchzehen, eine Prise Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln schälen, fein hacken, in eine heiße Pfanne geben und in Pflanzenöl köcheln lassen, bis sie halb gegart sind. Den Knoblauch fein hacken oder durch den Knoblauch drücken und zur Zwiebel geben. Machen Sie das maximale Feuer und fügen Sie die Auberginen in einer halben Minute hinzu. Fünf Minuten braten, dabei ständig rühren. Fügen Sie dann saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu, wenn die saure Sahne zu kochen beginnt, Hitze reduzieren, gut mischen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht kann heiß oder kalt serviert werden, wird aber sicherlich mit frischen Kräutern bestreut.
Rezept 3: Mit Fleisch und Gemüse gedünstete Auberginen
Eine großartige Kombination aus frischem Gemüse und duftendem Fleisch wird dieses Gericht unvergesslich machen.
Zutaten: 450 g frische Auberginen, 60 g Gemüse sind klein, 250 g Rindfleisch, 60 g Paprika, 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer und Gemüse nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, reichlich salzen und 15 Minuten stehen lassen. Waschen Sie dann die Früchte und braten Sie sie in Pflanzenöl. Rinderhackfleisch Die Zwiebeln bei schwacher Hitze braten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tomaten waschen und auch in Kreise schneiden. Vorbereitete Zutaten in einem Topf in der zuvor angegebenen Reihenfolge auslegen, wobei jede Schicht mit Pfeffer und Salz gegossen werden muss. Gießen Sie das Gemüse mit gestampften gekochten Tomaten und köcheln Sie es fünfzehn oder zwanzig Minuten lang. Heiß servieren, reichlich mit Kräutern bestreut.
Rezept 4: Geschmorte Auberginen mit Kartoffeln
Ausgezeichneter heißer Aperitif, der als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch verwendet werden kann.
Zutaten: 2 mittlere Auberginen, 2 Paprika, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Tassen Fleischbrühe, Salz, Gewürze, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack, Sonnenblumenöl zum Braten.
Herstellungsverfahren
Aubergine zum Waschen, Schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer auch waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch waschen, schälen und fein hacken.
Die Kartoffeln auf das erhitzte Sonnenblumenöl legen, fünf Minuten braten, dann die Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Alle bestreuen mit Kräutern, die auf ihre Weise nach Geschmack ausgewählt werden. Salz und Pfeffer zugeben, Brühe hinzugeben und bei niedriger Hitze unter geschlossenem Deckel kochen.
Heiß servieren, auf Teller à la carte, großzügig mit Kräutern bestreuen.
Geschmorte Auberginen - Tipps von erfahrenen Köchen
Damit in Scheiben geschnittene Auberginen nicht dunkler werden, müssen sie mit frischem Zitronensaft bestreut werden. Fertiggerichte aus diesen Früchten werden am besten in einer Glas- oder Emailschüssel serviert. Damit Auberginen beim Braten nicht zu viel Öl aufsaugen, müssen sie vor dem Garen einige Sekunden gut getrocknet oder in Eiweiß getaucht werden.
