Marinieren, ein Prozess, der bekannt ist, aber oft ignoriert wird.
Meist nur mariniertes Fleisch für Kebabs, aber Seefisch mit starkem Geruch. Dennoch gibt es viele Techniken und Rezepte, die in der täglichen Küche durchaus anwendbar sind.
So wird das Fleisch in gehackten frischen Tomaten, frisch gepressten Obst- oder Gemüsesäften, gehackten Zwiebeln gealtert.
Eine gesonderte Kategorie sind Marinaden auf Weinbasis. Abhängig vom gewünschten Ergebnis werden verschiedene Arten von Getränken verwendet, vor allem gewöhnliche. Sie können auch Weine mit einem starken persönlichen Geschmack verwenden - Wermut, Madeira usw. Die Fähigkeit, Mischungen zum Einweichen von Fleisch daraus herzustellen, ist eine komplexe Kunst, die eine Fülle an praktischer Erfahrung erfordert. Und einige Marken von Getränken werden hier nicht ausreichen, die Meister wählen sie nach Geschmack und entsprechend dem verfügbaren Fleisch aus.
Marinaden für Fleisch - allgemeine Kochgrundsätze
• In der Marinade können Sie Fleisch, Rind, Lamm oder Schweinefleisch jeder Art einweichen. Das Fleisch wird nicht nur für Kebabs mariniert, sondern macht die zähesten Stücke weich, bevor es im Ofen gebacken, auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten wird.
• Der Prozess macht das Fleisch nicht nur saftiger und weicher. Harte und zarte, duftende und stets würzige Marinaden ergänzen den Geschmack des Gerichts, glätten den eigenen Geschmack von Lamm, Ziegenfleisch.
• Als Grundlage für die Zubereitung von Marinaden werden hauptsächlich Speisesäuren verwendet, wie zum Beispiel Essig oder Essig, Zitronensäure. Aber eine besondere Adelsmarinade gibt Weinbasis. Meist trockener Wein, halbtrocken - viel weniger. Die sehr befestigten sind eine Ausnahme, normalerweise werden sie ziemlich hinzugefügt, nur um einem bestimmten Geschmack zu entsprechen.
• Der Grundgeschmack der Marinade und der entsprechend zubereiteten Speisen ergibt sich aus den hinzugefügten Kräutern, Gewürzen und Saucen.
• Es gibt viele Methoden zum Marinieren. Alle bestehen darin, die Hauptzutaten zu mischen und das Fleisch darin zu halten. • Einige Marinaden erfordern eine Erwärmung. Es gibt eine Technik, bei der eine Flüssigkeitsmarinade mit einer Spritze mit einer großen Nadel in das Innere von dicken Zellstoffstücken injiziert wird. Dies ermöglicht zum Beispiel die Verwendung verschiedener Weine, die von verschiedenen Kanten in das gleiche Stück Fleisch eingebracht werden und einen sehr originellen Effekt erzielen.
• Marinaden werden, nachdem sie das Fleisch eingeweicht haben, zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet oder die Bratspieße damit bestreut.
Marinade mit Rotwein für Rindfleisch
Zutaten:
• 200 ml roter Tafelwein;
• zwei Teelöffel Zucker;
• ein halber Esslöffel (roter) Essig;
• Zwiebelkopf;
• zwei kleine Blätter von Lavrushka;
• halber Teelöffel Rosmarin und Nelken (Boden);
• 0,25 Chin. Löffel Senfpulver.
Garmethode:
1. Essig mit Wein mischen. Senfpulver mit Zucker hinzufügen und gut mischen. Lorbeerblätter eintauchen und eine Rosmarinnelke hinzufügen.
2. Schneiden Sie die Hälfte der Zwiebel in Halbringe, mahlen Sie den anderen Teil mit einer Reibe und geben Sie alles in die Marinade.
3. Setzen Sie dann ein starkes Feuer auf. Sobald es siedet, vom Herd nehmen und gut abkühlen.
4. Die Masse mit gekühlter Flüssigkeit einfüllen und 3-6 Stunden stehen lassen. Die Beizzeit hängt von dem ausgewählten Teil des Schlachtkörpers ab. Je rauer das Fleisch ist, desto mehr wird es benötigt.
5. Gießen Sie am Ende des Prozesses die Marinade in einen Topf und kochen Sie die Hälfte der Hitze. Abseihen, die in Wasser verdünnte Kartoffelstärke dazugeben und langsam kochen, bis sie dick ist. Die Sauce mit gegrilltem Fleisch oder Schaschlik servieren.
Marinade mit Weißwein für Rindfleisch
Zutaten:
• eine halbe Tasse Weißwein;
• große Zwiebelgröße;
• 50 ml Öl;
• ein Teelöffel Salbei;
• so viel Zucker;
• Ein voller Teelöffel handgemahlener schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Salbei und Pfeffer mit Öl mischen und eine Stunde ziehen lassen.
2. Zucker in Wein auflösen, grob geriebene Zwiebeln dazugeben und mit diesem Öl mischen.
3. Schneiden Sie die Rindfleischstücke für Kebabs und gießen Sie die Marinade ein. 4. Rühren Sie die Schüssel und stellen Sie sie sechs Stunden lang in den Kühlschrank.
5. Marinade, nach dem Marinieren übrig, Sie können den Kebab mit Kohle gießen.
Marinade mit Rotwein für Lamm
Zutaten:
• drei art. l nichtaromatisches Pflanzenöl;
• fünf tische. Löffel dunkle Sojasauce;
• drei Knoblauchzehen;
• Salz und trockenes, gemahlenes „Chile“ nach Geschmack;
• ein halbes Glas "Cabernet".
Garmethode:
1. Mischen Sie Sojasauce mit Butter.
2. Gebratene Knoblauchpresse dazugeben, Rotwein einfüllen und die Marinade mischen, gehackte Masse einfüllen.
3. Wenn Sie im Kühlschrank marinieren, beträgt die Einwirkungszeit 8 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 25 Grad) - mindestens drei.
Marinade mit Weißwein für Lammspiesse
Zutaten:
• vier Esslöffel saftiges hausgemachtes Adschika;
• drei große Zwiebeln;
• große Knoblauchzehe;
• großer Löffel "Gewürze für Schaschlik";
• ein volles Glas "Aligote", "Rkatsiteli" oder eine Mischung davon;
• Teelöffel, keine Rutsche, Gartensalz.
Garmethode:
1. Gießen Sie die adjika in einen kleinen Emailtopf und mischen Sie sie mit dem Wein.
2. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
3. Die Marinade mit Wein und Gewürzen würzen und das Salz nicht vergessen.
4. Das Lamm in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, die Marinade einfüllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
5. Schaschlik aus Fleisch, das auf diese Weise mariniert wurde, ist saftig und scharf genug mit kaum wahrnehmbarer Säure.
Würzige Marinade mit Hammelwein im Ofen
Zutaten:
• 600 g Hammelfleischrippen;
• einen großen Löffel Honig;
• ein kleiner Zweig Thymian;
• Eine Handvoll violettes Basilikum;
• zwei Zwiebeln;
• voller Löffel Olivenöl;
• Rosmarinzweig;
• einen Teelöffel zerdrückten Ingwer;
• Esslöffel 9%;
• 100 ml Riesling, Rkatsiteli-Weine.
Garmethode:
1. Öl in einen tiefen Topf geben, gehackten Knoblauch, Ingwer, Honig und Pfeffer hinzufügen.
2. Gießen Sie mit Wein vermischten Essig hinein, lassen Sie die zerrissenen Basilikumblätter, Rosmarinzweige und Thymian nieder. 3. Alle Zutaten mischen und gut erhitzen, nicht kochen lassen.
4. Das Hammelfleisch leicht salzen, in entsprechende Stücke schneiden und drei Stunden in die Marinade legen.
5. Entfernen Sie anschließend das Fleisch, wischen Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie das Lammfleisch auf die Zwiebelringe, die auf einem Blatt Folie ausgelegt sind.
6. Wickeln Sie die Kanten fest ein und legen Sie sie eine Stunde lang bei 190 Grad in den Ofen. Schneiden Sie die Oberseite der Folienverpackung ab, öffnen Sie sie leicht und beenden Sie die Schüssel für 20 bis 23 Minuten.
Ungewöhnliches Rezept für Marinade mit Wein für Schweinefleisch im Ofen
Sie können natürlich aus diesen Produkten und gewöhnlicher Marinade kochen, aber wir gehen den anderen Weg. Gebackenes Schweinefleisch wird weicher und saftiger. Um Schweinefleisch zum Backen mit diesem Rezept zu marinieren, benötigen Sie eine saubere medizinische Spritze mit einer starken Nadel.
Zutaten:
• ein Kilo Schweinefleisch (Filet);
• „Cabernet“, „Sauvignon“ können andere trockene Weine sein, nur 250 Milliliter;
• eine kleine Prise Rosmarin;
• Kochen, immer fein, salzig - nach Geschmack;
• drei Esslöffel hochwertiges Olivenöl;
• Knoblauch.
Garmethode:
1. Bereiten Sie das Fruchtfleisch vor, waschen Sie es gut unter dem Wasserhahn ab, tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken und schneiden Sie alle überschüssigen Fett- und Rauhfilme ab.
2. Dann die Spritze nehmen, mit Wein füllen und mit einem Stück Fleisch von innen füllen. Dazu das Fruchtfleisch mit einer Nadel durchstechen und etwa anderthalb Milliliter Wein in eine Punktion geben. Die Weinmenge ist ungefähr angegeben, wenn das Fruchtfleisch bereits ausreichend durchnässt ist und der Überschuss der Außenseite zugeordnet ist, können Sie den Prozess stoppen.
3. Anschließend das Fruchtfleisch gut mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreichen.
4. Das Schweinefleisch in den Sack geben und eine halbe Stunde in einer Schüssel auf dem Tisch liegen lassen.
5. Danach das Fruchtfleisch aus dem Beutel nehmen und in den Bräter legen. Über Butter gießen und 50 Minuten im 200-Grad-Modus backen.
Marinade mit Wein für gegrilltes Schweinefleisch
Zutaten:
• sechs Schweineschweine;
• ein Glas "Kadarki", "Isabella" oder anderer Rotwein;
• ein Esslöffel gemahlener Koriandersamen;
• einen halben Teelöffel handparfümierter Piment; • raffiniertes Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Jedes Fleischstück auf beiden Seiten mit einem Kochfeld waschen, trocknen und leicht schlagen.
2. Übertragen Sie dann die angeschlagenen Schweinefleischstücke in den Kochtopf. Mit Gewürzen bestreuen, salzen und gut mischen.
3. Dann den Wein einfüllen und erneut mischen. Wenn der Wein das Fleisch nicht vollständig bedeckt, wird der Inhalt des Kochtopfs beim Marinieren regelmäßig gemischt.
4. Nachdem das Fruchtfleisch 2 Stunden in der Marinade liegt, entfernen Sie es und wischen Sie es gut mit einer Serviette ab.
5. Feigen Sie jedes Stück großzügig mit Butter an und grillen Sie es auf allen Seiten goldbraun.
Marinade für Schweinefleisch-Schaschlik mit Wein
Zutaten:
• trockener Weißwein - ein halber Liter;
• sieben große Zwiebeln;
• zwei mittelgroße Zitronen;
• Esslöffel Zucker;
• Tischessig 9% - 100 ml;
• zwei Kilo Schweinehals.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Zitronen in große Scheiben und Zwiebeln in breite Ringe. Ein Stück Schweinefleisch mit einem Messer waschen, überschüssiges Fett mit einem Messer entfernen und in 5 cm große Stücke schneiden, um einen Schaschlik zu erhalten.
2. Das Schweinefleisch mit Zwiebeln und Zitronen in eine Emailpfanne geben. Die geschnittenen Speckstücke dazugeben und mit Wein abdecken. Salz, Zucker hinzufügen, Essig und Pfeffer einfüllen. Die zukünftigen Spieße gut umrühren und sieben Stunden unter der Last in der Kälte marinieren lassen.
3. Die Fleischstücke fest auf die Spieße stecken, abwechselnd mit Zwiebel und Speck, dann die Kohlen anbraten.
Marinade für Schweinefleisch-Schaschlik im armenischen Stil (mit Cognac)
Zutaten:
• ein Kilogramm Fleisch (Schweinefleisch);
• 0,5 Chin. zerquetschte Nelken;
• zwei Esslöffel leichten Weinessigs;
• 100 ml Brandy Brandy.
Garmethode:
1. Ein gewaschenes Stück Schweinefleisch ohne grob gelagerte Filme in großen Portionen für Kebab.
2. Übertragen Sie das Schweinefleisch in eine große, breite Schüssel. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu. Mit Weinessig in Cognac gießen und drei Minuten umrühren.
3. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen und mit einem Deckel abdecken.
4. Kochen Sie die Fleischstücke auf Spieße wie üblich Schaschlik, streuen Sie sie gelegentlich ein wenig, aber nicht mit Marinade.
Universal-Marinade mit Rotwein für fettarmes Schweinefleisch
In einer solchen Mischung wird Schweinefleisch nicht nur für Kebabs gehalten. Trockene, fettarme Stücke werden für das weitere Braten in einer Pfanne oder einem Grill vorbereitet, bevor sie im Ofen auf einem Backblech oder in Folie gebacken werden.
Zutaten:
• „Cabernet“ - 200 ml;
• 100 ml fettarme Mayonnaise;
• zwei art. Löffel nichtaromatisches Sonnenblumenöl;
• zwei Zwiebeln;
• 0,5 tsp. Pfeffer;
• gemahlene Gewürze und getrocknete Kräuter nach Geschmack.
Garmethode:
1. Waschen, leicht getrocknetes Schweinefleisch in Stücke der gewünschten Größe schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in größere Halbringe und senden Sie sie zum Fleisch. Rühren Sie die Zwiebel und das Fleisch gründlich um, und versuchen Sie so gut wie möglich, die Zwiebelringe zu zerdrücken, damit der Saft hervorsticht.
3. Fügen Sie dann Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzu. Salz abschmecken, Wein mit Öl und Mayonnaise einfüllen und gut mischen.
4. Die Schüssel mit einem Deckel mit Fleisch bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei der üblichen Raumtemperatur von 23 bis 25 Grad reicht es aus, das Schweinefleisch zwei Stunden in einer solchen Marinade zu halten.
Marinaden für Fleisch - Tricks und hilfreiche Tipps
• Schneiden Sie die der Marinade hinzugefügten Grüns nicht mit einem Messer zu, sondern reißen Sie sie einfach mit den Händen. Nach dem Marinieren ist es einfacher, die Fleischstücke zu entfernen.
• Während Sie das Fleisch in der Marinade mischen, mischen Sie die Stücke leicht mit den Händen, damit die Flüssigkeit besser aufgenommen wird.
• Wenn die Marinade das Fleisch nicht vollständig bedeckt, mischen Sie den Inhalt des Behälters so, dass er sich gut um jedes Stück legt.
