Geräucherter Pfeffer ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten. Einfache Zubereitungsmöglichkeiten für geräucherten Pfeffer

Geräucherter Pfeffer ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten. Einfache Zubereitungsmöglichkeiten für geräucherten Pfeffer

Geräucherter Pfeffer ist ein Produkt mit ungewöhnlichem Geschmack und Aroma. Es wird als separates Gericht oder als Beilage zum Hauptfleisch- oder Fischgericht serviert.

Was ist rauchen Das Rauchen von Paprika ist eine Art Gemüse zu kochen. Die Besonderheit dieses Prozesses besteht darin, dass Gemüse mit Rauch behandelt wird und nicht mit Temperatur wie beim Braten und Kochen von Wasser wie beim Kochen.

Allgemeine Grundsätze für das Rauchen von Paprika

Vor dem Rauchen sollten Paprikaschoten mit Balsamico-Essig geölt oder in Marinade getaucht werden. Marinade wird aus Butter, gehacktem Knoblauch und Kräutern hergestellt.

Außerdem wird das Gemüse an Orten mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen in einem bestimmten Abstand von der Rauchquelle platziert.

Es gibt verschiedene Arten des Rauchens:

Hot - smoking, bei dem die Paprikaschoten bei einer Temperatur von 100 Grad mit Rauch behandelt werden. Diese Methode wird in der Hausmannskost aktiv eingesetzt, da sie etwas Zeit benötigt. Der Vorteil dieser Art des Rauchens ist, dass die Paprika saftiger ist.

Nassrauchen durch Rauch, der beim Verbrennen von nassem Sägemehl entsteht. Nach dieser Räuchermethode unterscheiden sich Gemüse im feinen Geschmack.

Kaltwärmebehandlung, bei der die Paprikaschoten in einem Temperaturbereich von 25 Grad aufgestellt werden. Dieser Vorgang erfordert mehrere Tage, aber geräucherte Paprikaschoten behalten alle nützlichen Substanzen bei.

Um Paprikas zu Hause zu rauchen, verwenden Sie häufig eine Frittierpfanne. Die Folie muss auf dem dicken Boden des Behälters ausgelegt und mit Sägemehl und trockenen Kräutern bedeckt werden. Von oben müssen Sie ein Gitter setzen, auf dem sich Gemüse befindet. Mit einem Deckel abdecken und anzünden.

Sie können die Bereitschaft von geräuchertem Pfeffer überprüfen, indem Sie ein Gemüse mit einem Zahnstocher durchbohren: es sollte weich sein. Richtig gekochte geräucherte Paprikaschoten sollten einen einzigartigen delikaten Geschmack haben.

Geräucherter Pfeffer mit Wurst - leckere Pizzafüllung

Inhaltsstoffe

Räucherwurst - 340 gr. Mozzarella - 225 gr.

Geräucherter Pfeffer süß - 185 gr.

Tomatensauce - 55 ml

Oregano - 18 gr.

Olivenöl - 35 ml

Salz - 2 gr.

Pfeffer - 1 gr.

Pizzateig - 480 gr.

Herstellungsverfahren

Geräucherte Paprikaschoten in Streifen schneiden.

Die Wurst in dünne Ringe schneiden.

Besprühen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl.

Den Teig ausrollen.

Backblech mit Pergament bedecken.

Legen Sie ein Teigblatt auf ein Backblech.

Mit Olivenöl salzen.

Mit Salz und getrocknetem Oregano bestreuen.

Pfeffer es.

Gießen Sie die Tomatensauce auf den Boden der Pizza. Gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen.

Mit dünnen Wurstscheiben belegen.

Pfefferscheiben hinzufügen.

Mozzarella-Stücke verteilen.

Legen Sie die Auflaufform mit Zutaten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Pizza mit Rauchgeruch 15 Minuten backen.

Abkühlung

Geräucherte Chili

Inhaltsstoffe

Chilischote - 12 Stck.

Olivenöl - 15 ml

Herstellungsverfahren

Pods in Stücke geschnitten.

Setzen Sie den Grill auf. Rauch 4 Stunden kalt geraucht.

Die Pfefferstücke mit Olivenöl bestreuen.

Ofen vorheizen. Gemüse auf ein Backblech legen, so dass sich die Haut unten befindet. Backen Sie 7 Minuten bei einer Temperatur von 195 Grad.

Legen Sie das Produkt in den Topf. Mit einer Plastikkappe abdecken. Chill

Um abgekühlte Paprikahälften von Stielen und Samen abzukühlen.

Abziehen

In einen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken.

In einem Gefrierschrank aufbewahren.

Geräucherter bulgarischer Pfeffer

Inhaltsstoffe

schwarze pfeffer erbsen - 22 g

Koriandersamen - 45 g

Lorbeerblätter - 5 Stück

Knoblauch - 30 g

Gemüsepaprika in verschiedenen Farben - 2,15 kg

Olivenöl - 0,45 l

Herstellungsverfahren

Auf offenem Feuer sangen Paprikaschoten bis zur braunen Kruste.

Legen Sie das Gemüse in einen Zellophan-Beutel.

Warten Sie, bis Feuchtigkeit erscheint.

Verbrannte Haut entfernen.

In dicke Stücke schneiden.

Samen und Partitionen entfernen.

Legen Sie die Fruchtfleischstücke in sterilisierte Gläser.

Mit Gewürzen gießen.

Lorbeerblätter in Behälter geben.

Knoblauchzähne reinigen Schuppen. In Scheiben schneiden. Banken einsetzen.

Paprika gießt Öl in die Flüssigkeit, die mit Gemüse bedeckt ist. Luftblasen entfernen.

Verschließen Sie die Dosen mit Deckeln. Legen Sie an einem kalten Ort.

Essen Sie das Gericht in 5 Tagen.

Geräucherte Paprikaschoten mit eingelegtem Huhn

Inhaltsstoffe

Hühnerbeine - 1,6 kg

Zwiebel - 55 g

Orangen - 480 g

geräucherter Jalapeno-Pfeffer - 95 g

Knoblauch - 28 g

Rosmarin - 22 g

frischer Koriander - 70 g

Thymian - 24 g

Salz - 8 g

Majoran - 25 g

Olivenöl - 65 ml

frische Petersilie - 65 g

Orangenscheiben - 100 g

Herstellungsverfahren

Hähnchenschenkel mit Wasser waschen. Mit einem Handtuch abtropfen lassen.

Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, indem Sie es mit dem Messer schneiden und das Fleisch mit den Fingern bewegen.

Filet Wrap Sandpapier nach innen. Ziehen und halten Sie mit einer Hand.

Schneiden Sie mit der anderen Hand das Fleisch vorsichtig um den Knochen.

Filet Wrap Schleifpapier auf.

Schneiden Sie die Haut mit einem kleinen scharfen Messer ab.

Gießen Sie Koriander und Rosmarin in die Schüssel des Mixers.

Fügen Sie Majoran und Thymian hinzu.

Knoblauchzehen reinigen. In Scheiben schneiden.

Mit einem Bogen, um die Hülle zu entfernen. In Würfel schneiden.

Orangen spülen. Machen Sie einen Schnitt auf der Oberfläche jeder Zitrusfrucht, um die Läppchen nicht zu beschädigen. Ein Teelöffel, um unter die Schale zu gelangen. Ziehen Sie die Orange in kreisenden Bewegungen von der oberen Schicht ab.

Teilen Sie die Früchte in Scheiben.

Vorbereitete Zutaten in den Mixerbehälter geben.

Die Mischung salzen. Pfeffer hinzufügen. Bringen Sie einen Zustand von Kartoffelpüree mit.

Hühnerfleisch zwischen zwei Blätter Wachspapier legen.

Schlagen Sie die Stücke mit einem Hammer ab.

Legen Sie das Filet in einen Behälter.

Marinade gießen.

Decken Sie den Behälter mit dem Fleisch im Marinadendeckel ab.

Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie Olivenöl in eine große Pfanne.

Hitze über mittlerer Hitze.

Hühnerfleisch buchen.

Braten Sie die Stücke auf jeder Seite für 5 Minuten.

Hühnchen mit Reis servieren.

Dekorieren Sie den Teller mit Orangenscheiben und Petersilie.

Geräucherter Pfeffer im Rindereintopf

Inhaltsstoffe

Fleisch ohne Knochen - 820 gr.

Zwiebelsätze - 210 gr.

Geräucherter bulgarischer Pfeffer - 120 gr.

Möhren - 235 gr.

Frühlingszwiebeln - 80 gr.

Pflanzenöl - 36 ml

Rinderbrühe - 170 ml

geräucherter Paprika - 18 gr.

gemahlener schwarzer Pfeffer - 9 gr.

Salz - 14 gr.

Herstellungsverfahren Von den Zwiebeln die Hülsen abschneiden. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten in Öl kochen. In einen Behälter geben.

Erhöhen Sie das Feuer.

Rindfleisch in Stücke schneiden. In die Pfanne legen. Die Fleischstücke auf allen Seiten bräunen.

Hitze reduzieren. Bringe die gebratenen Zwiebeln in die Pfanne.

Möhre die Rinde los. Das Gemüse waschen. In Streifen schneiden. In das Fleisch gießen.

Brühe hineingießen. Rühren Sie die Mischung. Sieden Sie 16 Minuten lang, bis die Karotten halb gegart sind.

Gießen Sie die Gewürze aus.

Mit grünen Zwiebeln abspülen. Schleifen

In Streifen geschnittener süßer geräucherter Pfeffer.

Zwiebeln mit Paprikaschoten in einer Pfanne. Rühren

Mit Salz bestreuen.

Kapazität mit einem kochenden Gemischdeckel mit Deckel. Kochen Sie das Gericht für 35 Minuten.

Abkühlung

Geräucherter Pfeffer mit Rindfleisch zum Abendessen.

Geräucherter Pfeffer in Lachsmarmelade

Inhaltsstoffe

Tomatensauce - 240 ml

Wasser - 235 ml

Zucker - 135 g

Gelatinefolie - 6 Stück

merken (zerdrückter geräucherter Pfeffer) - 80 g

Salz - schmecken

Geräucherter Lachs - 630 g

Avocado - 55 g

Sahne - 180 g

Zitronensaft - 30 g

gemahlener Koriander - 18 g

Frühlingszwiebelfedern - 40 g

Alfalfasprossen - 35 g

Petersiliezweige - 20 g

Korianderzweige - 15 g

Herstellungsverfahren

Lachs in dünne Streifen schneiden.

3 Blätter Gelatine gießen Sie Wasser gemäß den Anweisungen.

Waschen Sie die Avocado. Schneiden Sie die Schale ab. Die Frucht aus dem Samen entfernen. Mahlen Sie in einem Mixer. Fügen Sie 3 Tropfen Zitronensaft hinzu.

Sahne an die Luft streichen. Mit Avocado mischen.

Salz hinzufügen. Ständig rühren.

Bodenkoriander gießen.

Gießen Sie die gelöste Gelatine.

Legen Sie die Mousse für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wickeln Sie die Mousse in Lachsscheiben. Verschieben

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Wasser mit Tomatensaft.

Merken hinzufügen.

Zucker hinzufügen.

Salz

Bring die flüssige Mischung zum Kochen. 14 Minuten kochen lassen.

Gelatinerückstände mit kaltem Wasser befeuchten. Flüssigkeit ablaufen lassen.

Fügen Sie der heißen Masse mit Wasser gefüllte Blätter hinzu. Die Marmelade in einen Teller geben. Chill

Legen Sie etwas Marmelade auf den Teller.

Top mit Lachsscheiben.

Mit Alfalfasprossen dekorieren.

Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Koriander hinzufügen.

Bereiten Sie das Gericht unmittelbar nach dem Kochen auf den festlichen Tisch vor.

Geräucherter Pfeffer mit Lachs und Ricotta

Inhaltsstoffe

süße geräucherte kleine Paprika - 5 Stück

geräucherte Lachsstücke - 90 g

Kapern - 25 g

Minzzweige - 4 Stück

Sibulet - 1 Bündel.

Olivenöl - 20 ml

Ricotta-Käse - 165 g

Salz - 6 g

Pfeffer - 2 g

Herstellungsverfahren

Auf dem Grill mit Kohlen eine tiefe Pfanne stellen.

Legen Sie die Folie so auf das Formular, dass die Kanten nach unten hängen.

Gießen Sie Reis und Tee aus.

Mit Zucker bestreuen.

Legen Sie das Backblech auf das Backblech.

Waschen und trocknen Sie die Paprikaschoten.

In zwei Hälften schneiden.

Entferne die Samen. Mit Olivenöl bestreuen.

Gemüse mit Salz bestreuen. Pfeffer es.

Legen Sie die Hälften auf das Gitter. In Folie einwickeln. Rauchen Sie 20 Minuten.

45 g Lachs in kleine Würfel schneiden.

Minze, Kapern und Sibulet schneiden. In einen separaten Topf geben.

Fügen Sie Käse hinzu. Rühren

Legen Sie die Lachsstücke dort hin.

Mit einer Mischung aus Käse und Lachs die Hälfte der Paprikaschoten füllen.

Top mit Fischstücken.

Vor dem Servieren die Schüssel mit Zwiebelfedern und Minzblättern dekorieren.

Geräucherter Pfeffer mit Garnelen im Speck

Inhaltsstoffe

Cheddar-Käse - 490 g

Garnelen - 32 Stück

Speck - 32 Scheiben

schwere Sahne - 460 g

Flüssigkeit aus Chipotle-Dosen - 40 ml

Maisöl - 30 ml

Zitrone - 5 g

Petersilienzweige - 5 Stck.

geräucherter süßer pfeffer - 60 g

Herstellungsverfahren

Die Garnele schälen.

Setzen Sie sich auf einen Teller in Form von Schmetterlingen.

Geräucherte Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Mit Käse mischen.

Fügen Sie zwischen die "Flügel" der Schmetterlinge einen Löffel der Mischung aus Käse mit geräuchertem Pfeffer und verdichten Sie ihn.

Wickeln Sie jeden Schmetterling in Speckscheiben, damit der Käse geschlossen wird.

Die Speckenkanten mit einem Zahnstocher befestigen.

Garnelen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie die Creme in einen separaten Behälter.

Flüssigkeit mit Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Mischung.

Gießen Sie das Öl in einem Topf dick ein.

Hitze auf 190 Grad.

Braten Sie die Garnelen im Öl an, bis eine knusprige Kruste auf dem Speck erscheint.

Holen Sie sich Garnelen mit Skimmern.

Lassen Sie das Öl ablaufen.

In Speck gebratene Garnelen auf Portionen geben.

Gießen Sie die Sauce darüber.

Mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garnieren.

Geräucherter Pfeffer - Tipps und Tipps

  • Wenn das Fleisch viel Zeit zum Beizen benötigt, ist es besser, Marinade über Nacht zu gießen und am nächsten Tag zu garen.
  • Geräucherte Paprika gibt dem Gericht eine helle Farbe.
  • Wenn Sie geräucherte Paprikaschoten in Folie kochen, können Sie Butter oder Sauce gießen.
  • Um den Oxidationsprozess zu verhindern, fügen Sie der Avocado-Paste Zitronensaft hinzu.
  • Die Oberflächenfarbe von geräuchertem Paprika hängt von der für Rauch verwendeten Holzart ab.
  • Wenn Gemüse an Fichtenzweigen und Zapfen geraucht wird, spürt man Bitterkeit in den Paprikaschoten.
  • Pfeffer kann vor dem Rauchen von Samen und Häuten geschält werden.
  • Paprikaschoten können wie folgt geräuchert werden: Samen loswerden, in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen, auf Holzspießen aufgereihen, mit Öl bepinseln und in eine Räucherei legen.
  • Geräuchertes Gemüse wird mit Lammfleisch serviert.
  • Geräucherte Paprikaschoten können mit Käsesoße verzehrt werden. Das Gericht kann von Ihnen selbst zubereitet werden. Muss Milch, Brühe, Hartkäse und Mehl einlagern.
  • Sägemehl muss vor dem Auftragen leicht angefeuchtet werden, damit die im Rauch enthaltenen Schadstoffe zurückbleiben und nicht auf die Paprikaschoten fallen.
  • Geräucherte Paprikaschoten können mit jeder Füllung gefüllt werden.
  • Es ist nicht notwendig, geräuchertes Fleisch aus denselben Paprikaschoten zu kochen, Sie können Speck und andere Fleischprodukte hinzufügen.
  • Vor dem Kochen sollten Paprika an mehreren Stellen mit einer Gabel erstochen werden, damit der Rauch in das Innere des Gemüses gelangen kann.
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