Die Zubereitung hausgemachter Tinkturen in unserer Zeit ist ein Hobby mit Elementen der angewandten Kunst.
Vielleicht ist dieses Hobby nicht allen klar, wenn Sie alkoholische Getränke in einer schönen Markenflasche mit Medaillen und Sternen mit einem hellen und vielversprechenden Label kaufen können. Mit dem gleichen Erfolg können Sie sich jedoch mit einem Zusatz künstlicher Aromen einen Ersatz unbekannter Herkunft oder einen verdünnten Alkohol „gönnen“.
Die Palette der hausgemachten Tinkturen kann mit jeder großen Destillerie konkurrieren, da diese Getränke nicht für Profit und Volumen gemacht werden, sondern hauptsächlich zum Experimentieren und Probieren in einem engen Freundeskreis. Wichtig ist der Herstellungsprozess und der Erfahrungsaustausch.
Selbstgemachte Tinktur zu Hause - technologische Grundlagen
Die Grundlage der Tinktur sind gereinigte Alkohol oder alkoholhaltige Getränke, deren Qualität besonders zu beachten ist. Die zweite wichtige Komponente ist der pflanzliche Rohstoff, von dem der Geschmack und das Aroma des Getränks abhängen, seine medizinischen Eigenschaften, wenn wir über die Herstellung von Tinkturen sprechen.
Wilde Pflaumen werden für ihren besonderen herben Geschmack geschätzt, der auch nach dem Einfrieren der Beeren nicht vollständig verschwindet. Die Rübe wird nach dem ersten Frost geerntet, sie erhält maximale Saftigkeit und etwas Süße. Manchmal sammeln heimische Winzer Ende August wilde Pflaumen, lange vor dem Einsetzen von Frost, und frieren die Beeren in Gefriergeräten ein.
Die Rübe wird zur Herstellung von Tinkturen verwendet, hauptsächlich in Kombination mit anderen Früchten, Kräutern und Gewürzen. In Kombination mit Honig erhält man ein sehr interessantes Aroma, und diese Tinktur wird die Hauskollektion als Elite-Getränk zieren.
Blumen, Blätter und Borke sind ebenfalls ausgezeichnete Rohstoffe. Früchte und Blumen sind vom Geschmack und von den aromatischen Eigenschaften her interessant. Die Ernte der Blumen beginnt während der Blütezeit in der Blütephase der Knospe. Die Wende ist eine Honigpflanze mit einem sehr zarten und angenehmen Aroma. Diese Qualität muss bei der Herstellung von Tinkturen verwendet werden.
Starker Schwarzdorn mit einer hohen Konzentration an pflanzlichen Rohstoffen kann die Basis für heimische Liköre, Liköre, Punsch sein. Abhängig vom Gehalt an Zucker und Alkohol in Tinkturen werden sie klassifiziert als:
Süß: Festung 16-25%
Halbsüß - 30-40%
Bitter - 30-60%
Tinkturen schließen angesichts der Ähnlichkeit der Herstellungstechnologie Gins (45%) und Balsame (35-45%) ein. Wie man sehen kann, variiert der Alkoholgehalt in Frucht Tinkturen ziemlich frei, was den Prozess der Eigenherstellung erleichtert, aber der Zuckergehalt in diesen Getränken hat stabile Werte:
Balsame und Gins enthalten überhaupt keinen Zucker;
In bitteren Tinkturen erreicht seine Menge nicht mehr als 7%;
In halbsüßen Tinkturen - 10% Zucker;
In süß - 8-30%.
Andere Bestandteile der Tinkturen haben eine sehr unterschiedliche Zusammensetzung, und in dieser Hinsicht können Sie einfallsreich sein, aber traditionell werden mindestens zehn Zutaten verwendet, um Gins und Balsame herzustellen. Manchmal enthält die Zusammensetzung des Balsams bis zu 50-60 Namen von Kräutern und Gewürzen.
Im Wesentlichen besteht das Bestreben der Frucht auf Alkohol darin, die in den pflanzlichen Bestandteilen enthaltenen Substanzen aufzulösen. Alkohol spielt die Rolle des Lösungsmittels. Die Dauer des Infusionsvorgangs hängt von der Extraktionsmethode ab.
Die einfachste Möglichkeit: Die Beeren werden in Alkohol zerquetscht und gealtert. Je höher der Alkoholgehalt, desto besser das Ergebnis. Nachdem Sie den Extrakt (gesättigte Lösung) erhalten haben, können Sie ihn mit Fruchtsaft, destilliertem Wasser und zur Herstellung von Likör oder Sahnesirup, milchiger Eiercreme auf die gewünschte Stärke bringen.
Sie können die Zubereitung der Tinktur beschleunigen, indem Sie die Mischung rühren oder erhitzen. Zu diesem Zweck wurde die Frucht in Alkohol getaucht, geschüttelt und während des gesamten Infusionsvorgangs gerührt.
Die Erhitzungsmethode kann mit Vorsicht angewendet werden: Alkohol ist leicht entzündlich und verflüchtigt sich, und dies muss beachtet werden. Erwärmen Sie den Behälter in einem versiegelten Wasserbad auf eine Temperatur von nicht mehr als 60-70 ° C.
1. Schalten Sie den Honig zu Hause ein
Zutaten:
Wilde Pflaumenbeeren 2,5 kg
Wodka (45%) 3 Liter
Honig 500 g
15 g Zimt
Gewürznelke 20 g
Kochtechnologie:
Sortieren Sie die gesammelten Beeren. Um den Saft intensiver zu trennen, halten Sie die gewaschenen Beeren eine Weile im Gefrierfach, damit sie leicht gefroren sind. Bestehen Sie darauf, dass sie lange Zeit haben, also entfernen Sie die Knochen. Kartoffelbrei zubereiten: Je kleiner die Partikel des Rohstoffs sind, desto besser kombinieren sie sich mit Alkohol. Kombinieren Sie die Beerenmasse mit Honig und Alkohol. Rühren und umfüllen in einen verschließbaren Behälter. Um darauf zu bestehen, wählen Sie eine Flasche dunkles Glas. Mischen Sie den Inhalt der Flasche täglich für einen Monat. Wenn die Flüssigkeit klar wird und sich am Boden des Tanks ein Niederschlag bildet, gießen Sie die Tinktur vorsichtig ab und versuchen, die Dicke nicht zu rühren. Um die Tinktur aufrechtzuerhalten, muss sie mindestens ein Jahr bei Raumtemperatur und an einem für Sonnenlicht unzugänglichen Ort sein. Im Alter von 3-4 Jahren erhält das Getränk einen weichen und reichhaltigen Geschmack. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Tinktur würzige Gewürze hinzufügen, 10-14 Tage einwirken lassen, die Tinktur abseihen und in dunkle Glasflaschen gießen.
2. Zerrissene Tinktur - Gin zu Hause kochen
Zutaten:
Alkohol (92%) 3 l
Schwarze Johannisbeere: frische Beeren - 1,0 kg; Blätter - 200 g
Zucker 2 kg
Drehen: Beeren - 2 kg; Blumen - 400 g
Wacholder (getrocknete Beeren) 100 g
Koriander 50 g
Fenchelfrüchte 100 g
Anis (Badian) 3-4 Sterne
Gereinigtes Wasser 1,5 Liter
Kochtechnologie:
Der Herstellungsprozess dieses hausgemachten Gins ist lang und ein wenig lästig. Darüber hinaus erfordert die Technologie eine Brennerei, aber das Getränk ist es wert! Die Ausgabe sollte ein heller, rubinroter transparenter Gin sein, sehr duftend mit einem milden Geschmack.
In der Sommerbeerensaison müssen Sie sich zuerst mit Johannisbeer-Konfitüre auffüllen. Etwa zur gleichen Zeit sammle die Umdrehungsblumen.
Die Beeren mit der gleichen Menge Zucker einreiben, in ein steriles Glas füllen und in der Kälte bis zum Herbst reinigen.
Rübenblüten, Johannisbeerblätter, Anis, Früchte von Fenchel und Wacholder, Koriandersamen in eine Flasche füllen und mit Alkohol einfüllen. Stellen Sie die Flasche irgendwo in der Küche auf, sodass Sie sie täglich schütteln können. Bewahren Sie sie jedoch an einem dunklen Ort im Schrank auf.
Im Herbst die schwarzen Beeren sammeln, waschen, das Wasser gut abschütteln, die Knochen entfernen, mit einem Mixer zerkleinern, mit Zucker (1 kg) mischen, mischen. Sie können sich leicht erwärmen, um den Zucker schnell aufzulösen.
Kombinieren Sie die Dornen mit der fertigen Johannisbeermarmelade und fügen Sie die Alkoholtinktur hinzu. Die Mischung für 3-4 Wochen einweichen, den Behälter dicht verschließen. Rühre den Inhalt täglich und schüttle die Flasche.
Danach füge Wasser hinzu und destilliere durch die Apparatur, um eine klare und duftende Flüssigkeit mit einer Stärke von bis zu 30% zu erhalten.
3. Süße hausgemachte Tinktur zu Hause
Zutaten:
1,0 kg drehen
Zucker 2,5 kg
Alkoholwein 2 l
Zimt
Nelke
3-4 Orangen
Ingwerwurzel
Kardamom
Wasser 0,5 l
Kochtechnologie:
Beeren und Orangen vorbereiten, frische Ingwerwurzel. Mahlen Sie alle Zutaten, gießen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und erhitzen Sie die Masse, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie Alkohol hinzu und verschließen Sie die Mischung in einem vorbereiteten Behälter. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und füllen Sie es zu etwa 1/3. Tauchen Sie die Flasche mit der zukünftigen Tinktur in kaltes Wasser. Die Pfanne langsam über dem Feuer erhitzen. Wenn die Wassertemperatur 70 ° C erreicht, schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie die Flasche bis zur natürlichen Abkühlung in heißem Wasser. Wiederholen Sie das Heizen zwei bis drei Mal für zwei Wochen. Danach die Tinktur überziehen. Lassen Sie es an einem dunklen Ort in Ruhe, bis die Flüssigkeit klar wird, entfernen Sie es aus dem Bodensatz, wie es bei Wein der Fall ist.
4. Schwarzdorntinktur zu Hause mit Äpfeln und Zimt
Zutaten:
Die Wende
Äpfel 800 g
Zimt 2 Sticks
Wodka 1,6 l
Zucker 0,5 kg
Selbstgemachte Tinktur - nützliche Tipps und Tricks
- Ein starker Schwarzdorn kann mit großem Erfolg zur Herstellung von Likören, Cremes, Schlägen und Cocktails zu Hause verwendet werden.
- Achten Sie bei der Herstellung von hausgemachten Tinkturen auf die Qualität des Alkohols: Diese Komponente ist nicht weniger wichtig als die pflanzliche Zusammensetzung der Getränke. Die beste Option - Weinalkohol. Sie können natürlich selbst gemachten Mondschein verwenden, aber stellen Sie sicher, dass er einer doppelten Destillation und gründlichen Reinigung unterzogen wird: Die geringste Anwesenheit von Fuselöl beeinträchtigt den Geschmack der Tinktur.
- Verwenden Sie zum Reinigen des Alkohols zu Hause eine Lösung aus Kaliumpermanganat, Kohle.
