Preiselbeersauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Preiselbeer-Beeren sind ziemlich nützlich, aber wegen ihres spezifischen bitteren Geschmacks frisch, nicht sehr konsumiert. Die Köche hatten jedoch die Idee, die Nützlichkeit von Preiselbeeren mit einem angenehmen Geschmack zu kombinieren und eine atemberaubende Sauce zu kreieren. Es dient als Verzierung für jedes Gericht aufgrund seiner hellen Farbe und lässt sich mit vielen Produkten kombinieren. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und sogar Obst werden immer verfeinert und pikanter, wenn sie mit Preiselbeersauce gefüllt werden. Diese Sauce ist besonders in Schweden beliebt, wo sie herkommt. Dort würzen sie buchstäblich alles - von Fleischbällchen und Aufläufen bis hin zu Luxusgerichten. Für einen originelleren Geschmack werden alkoholische Getränke in kleinen Mengen in die Sauce eingebracht - Brandy, Wein, Wodka. Die häufigste Komponente ist Zucker oder Honig, in kleinen Mengen können Essig, Gewürze und Gewürze enthalten sein.
Preiselbeerensoße - Zubereitung von Speisen
Um die Preiselbeersauce zu kochen, müssen die Beeren zuerst weich gekocht werden, dann wird die Masse öfter gemahlen, um sie homogen zu machen, und andere Zutaten werden hinzugefügt. Wenn Sie es dicker machen wollen, fügen Sie Stärke hinzu. Es wird vorher separat in Wasser verdünnt und dann in die Gesamtmasse gegossen, gerührt und nicht gekocht, vom Herd genommen.
Preiselbeerensauce - Beste Rezepte
Rezept 1: Preiselbeersauce
Universalrezept für Preiselbeerensauce. Es kann für alles serviert werden - Fleisch, Fisch, Pfannkuchen, Hüttenkäse, und trinken Sie einfach Tee statt Marmelade. Es verziert jedes Gericht mit hellen Farben und ist immer vorhanden. Und die Vorbereitung ist ziemlich einfach.
Zutaten: Preiselbeeren - 0,5 kg, Wasser - 250 ml, Zucker - 150 g, Zimt, Kartoffelstärke - 1 Teelöffel, 100 ml trockener Weißwein. Herstellungsverfahren
Beeren mit Wasser gießen und zum Kochen bringen. Zucker und eine Prise Zimt hinzugeben und einige Minuten kochen lassen. Machen Sie Kartoffelpüree aus der Beerenmasse und zerkleinern Sie diese mit einem Mixer. In Cranberry-Püree Wein gießen, kochen. Stärke in kaltem Wasser (50-70 ml) auflösen und in Sauce gießen, gut mischen und schnell vom Herd nehmen. Damit die Sauce nach dem Einbringen von Stärke nicht wie Gelee aussieht, muss sie nicht gekocht und vor allem gekocht werden.
Rezept 2: Preiselbeerensauce mit Quitte
Ein interessanter und ungewöhnlicher allgemeiner Geschmack der Soße besteht aus vielen Komponenten - Preiselbeere, Quitte, Honig, Wein, Gewürze. Es wird mit Fleisch, Fisch und Bratäpfeln serviert. Anstelle von Quitten können Sie grüne Äpfel nehmen.
Zutaten: 1 Glas Preiselbeeren, Wein (Port, Madeira, Sherry) - 100 ml, 1 Quitte, 1 Löffel Olivenöl, 1 Tisch. lügen Honig und Zucker ohne Hügel, Gewürze: schwarzer Pfeffer, ein Paar Nelken, Zimt (oder Kardamom).
Herstellungsverfahren
Wenn die Beere gefroren ist, auftauen. Crumble Tolkushkoy Saft hervorzuheben. Gießen Sie den Wein. Es sollte die Beeren bedecken, es braucht etwa 100 ml, vielleicht etwas weniger. Schließen Sie die Schüssel mit den Beeren mit einem Deckel, damit der Alkohol nicht verdunsten kann, und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ziehen.
Reinigen Sie die Quitte in der Zwischenzeit und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Würfel. Gießen Sie sie in eine Schüssel mit Öl und köcheln Sie sie bis sie weich ist, und fügen Sie nach und nach Wein hinzu (ohne Beeren). Während des Löschvorgangs wird der gesamte Wein verwendet. Wenn die Quitte weich ist, fügen Sie Honig mit Zucker hinzu und geben Sie eine kleine Prise Gewürze hinzu. Sie können nicht alle, aber nach Ihrem Geschmack.
Nach fünf bis zehn Minuten beginnt die Soße dunkler zu werden. Fügen Sie Preiselbeeren hinzu, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie es ab. Die Beeren werden praktisch keiner Hitzebehandlung unterzogen und behalten die maximale Menge an Vitaminen bei.
Probiergerichte mit Preiselbeersauce
Rezept 1: Putenfilet mit Preiselbeersauce
Eine Art vereinfachte Version der Vorbereitung des Weihnachtsvogels in der Preiselbeersauce. Natürlich kann man eine ganze Karkasse backen, aber dies ist eine etwas andere und längere Geschichte. Das Kochen dauert weniger und der Geschmack ist genauso gut. Anstelle von Filets können Sie das Fleisch des Oberschenkels eines Truthahns verwenden und in Knochen schneiden. Geeignet sind nicht nur Puten, Enten- oder Gänsefilet. Preiselbeere wird verwendet - gefroren oder frisch. Die Sauce erhält einen süß-sauren Geschmack. Wenn Sie es sauer machen möchten, können Sie die Zuckermenge reduzieren.
Zutaten: Putenfleisch (Filet) - 0,5 kg, Preiselbeere - 0,4 kg, Wasser - 470 ml (400 ml zum Abkochen, 70 ml zur Verdünnung der Stärke), Stärke - ohne Objektträger - 2 EL Zucker - 100-125 g, Salz, Sonnenblumenöl zum Braten von Fleisch, 50 ml Wodka.
Herstellungsverfahren
Gefrorene oder frische Preiselbeeren gießen kaltes Wasser und kochen. Die Beeren sind ziemlich schnell weich.
Braten Sie das geschnittene Fleisch auf jeder Seite etwa fünf Minuten in kochendem Öl. Gießen Sie etwas flüssige Suppe, etwa die Hälfte, etwas weniger. Mit einem Deckel abdecken und weich kochen lassen. Wenn das Fleisch jung ist, genügen ihm fünfzehn oder zwanzig Minuten. Vergiss nicht zu salzen.
Lass uns die Sauce vorbereiten. Gießen Sie Wodka in die Beerenbrühe, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie diese Mischung einige Minuten, einige Minuten vor zehn mit einem leichten Kochen.
Stärke mit kaltem Wasser verdünnen und in die Preiselbeersauce gießen. Umrühren und sofort von der Hitze nehmen. Masse kann nicht gekocht werden, sonst ist sie ähnlich wie Gelee. Fleisch mit Reis oder Gemüse garnieren, Sauce darüber gießen. Es wird mit Beerenstücken erhalten. Wenn Sie eine glatte Konsistenz wünschen, mischen Sie sie mit einem Mixer.
Rezept 2: Gebackenes Schweinefleisch in Preiselbeersauce.
Wirklich ein Rezept für Feinschmecker - Schweinefleisch mit Orangen in Preiselbeersauce. Bei Schweinefleisch schmeckt es natürlich besser, kann aber bei Bedarf durch Geflügelfilets ersetzt werden - Truthahn oder Hühnerfleisch. Um das Gericht schöner aussehen zu lassen, sollte die Orangenschale nicht mit einem Messer entfernt werden, sondern fein gerieben, gerieben, besser für koreanische Karotten, wenn Sie eine haben. Dann wird die Schale in noch lange und dünne Streifen geschnitten. Das Gericht ist elegant, sehr lecker und ohne Öltropfen.
Zutaten: Fruchtfleisch oder Schweinefilet (Geflügel) - 0,5 kg, Salz, Honig - 2 EL, 1 Orange, Preiselbeere - 0,3 kg.
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie die Schale aus der Orange und drücken Sie den Saft aus. Es sollte etwa eine halbe Tasse (100 ml) erhalten.
Legen Sie die Preiselbeeren und den Honig in die Mixerschüssel, gießen Sie den Orangensaft ein und mischen Sie. Fügen Sie dann Orangenschale der Masse hinzu.
Fleisch in Stücke geschnitten, etwa als Koteletts, brauchen nicht geschlagen zu werden, Salz. Die Dicke der Fleischscheibe beträgt etwa einen Zentimeter. Fleisch kann etwas Fett eingenommen werden.
Die Hälfte der Preiselbeer-Mischung in die zum Backen vorbereitete Form gießen, das Fleisch hineingeben, die restliche Soße einfüllen und eine Stunde in den Ofen stellen (180 ° C).
Preiselbeersauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die einfachste Preiselbeersauce zuzubereiten, benötigen Sie 200 g Beeren, gießen Sie ein halbes Glas Wasser und kochen Sie einige Minuten. Dann wischen Sie die Masse zu einer glatten Konsistenz ab (oder lassen Sie es wie es ist, mit ganzen Beeren), fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie ungefähr drei Minuten, bis sie dick ist. Für die Pikanterie können Sie einen Esslöffel Brandy hinzufügen.
