Ein trockener Keks ist eine einfache Basis für wundervolle Kuchen. Rezept und Technologie zum Backen von trockenen Keksen

Ein trockener Keks ist eine einfache Basis für wundervolle Kuchen. Rezept und Technologie zum Backen von trockenen Keksen

Ein trockener Keks ist ein universeller Kuchenkuchen. Ein solches Backen wird idealerweise mit jeder Creme kombiniert und seine Trockenheit wird durch Imprägnierung leicht geglättet.

Der Geschmack von Biskuit ist an sich einfach, aber wenn er getränkt und geschmiert ist und sogar mit Früchten oder Beeren ergänzt wird, erhalten Sie ein wunderbares Dessert, das der gekauften Delikatesse in nichts nachsteht.

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von trockenen Keksen

• Teig für Biskuitkuchen mit Eiern, Zucker und Mehl. Standardproportionen der Produkte: drei mittlere Eier - 100 g Weizenmehl und 90 g. feiner Zucker Backpulver wird einem solchen Teig in der Regel nicht zugesetzt, außer zur Herstellung von Schokoladenbacken, wenn geschmolzene Schokolade verwendet wird. Fette, nämlich Butter, werden selten und in geringen Mengen zugesetzt, um trockene Backwaren nur wenig zu erweichen.

• Bei der Zubereitung des Kekses ist das Wichtigste die Luft, daher müssen Sie die Eier gut schlagen. Egal, ob es sich um eine Eigelb- oder Eiweißmasse handelt, bei ordnungsgemäßem Schlagen sollte es sich ungefähr verdreifachen. Die Unterbrechung lohnt sich immer noch nicht, sonst wird der Keks schwer.

• Rühren Sie das Mehl in den geschlagenen Eiern mit äußerster Sorgfalt ein, damit keine flockige Masse entsteht. Normalerweise wird es in Teilen verabreicht und von der Seite zur Mitte hin mit Bewegungen von unten nach oben eingegriffen.

• Um den Geschmack zu verändern, kann Keksteig mit Vanille oder gehackter Schale von Zitrusfrüchten gefüllt werden. Schokoladenfarbe erreichen Kakaopulver oder den Zusatz von geschmolzener Bitterschokolade. Im zweiten Fall haben Biskuitkuchen eine kräftigere Farbe und einen hellen Schokoladengeschmack.

• Backen Sie Kekse in eckigen oder runden Formen im Ofen. Die optimale Temperatur zum Backen von Gebäck beträgt 170-180 Grad. Multicooker kann den Ofen leicht ersetzen, darunter können Sie jedes Rezept anpassen. Um den Keks gut backen zu lassen, wird er für eine Stunde mit der Option „Backen“ zubereitet, danach verbleibt er weitere 10 Minuten im Modus „Heizen“. • Formulare werden empfohlen, um sich vor der Zubereitung des Teigs vorzubereiten. Ihr Boden und die Wände sind mit Pflanzenöl bedeckt, und um die Extraktion des fertigen Backens zu erleichtern, wird die Ölschicht mit Mehl bestreut oder der Boden der Form mit Pergament ausgelegt. Eine Schüssel Multivarki muss nur mit Öl behandelt werden.

Trockener Biskuitkuchen: ein klassisches Rezept für Eier

Zutaten:

• 160 g Weizenmehl;

• acht Eier;

• ein Glas Zucker;

• Zitronensäure, kristallin.

Garmethode:

1. Wählen Sie zwei kleine Schüsseln. Waschen Sie sie gründlich mit heißem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Auf den Behältern darf kein Tropfen Feuchtigkeit liegen.

2. In einer der Schüsseln vereinigen Sie Proteine, in der zweiten - das Eigelb. Wir zerbrechen die Schale vorsichtig, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Selbst eine kleine Menge davon, die auf das Protein trifft, verhindert das Schlagen.

3. Stellen Sie den Proteinbehälter in den Kühlschrank und reiben Sie das Eigelb gründlich mit der Hälfte des zubereiteten Zuckers ab. Für das Aroma können Sie etwas zerquetschte Zitrusschalen in die bereits ausgefranste homogene Masse mischen. Für den Geschmack - eine Walnuss, gebrochen durch einen Mixer oder in einer Kaffeemühle.

4. Füllen Sie die zweimal mit einem feinen Siebmehl gesiebene Eigelbmasse und stören Sie sie gut. Klumpen sollten nicht sein.

5. Waschen Sie den Mischer mit entfettetem heißem Wasser und wischen Sie ihn mit einem Handtuch trocken. Bei niedrigen Geschwindigkeiten beginnen wir, die gekühlten Proteine ​​zu schlagen. Nachdem Sie Gleichmäßigkeit und leichtes Schäumen erreicht haben, fügen Sie einige Kristalle Zitronensäure hinzu. Wir setzen den Prozess fort, erhöhen allmählich die Geschwindigkeit und gießen einen Löffel Zucker an die Felgen.

6. Die Hauptsache - nicht eilen, die nächste Portion Zucker sollte nicht eingegeben werden, bis sich die zuvor hinzugefügten Kristalle nicht vollständig auflösen. Hören Sie mit dem Schlagen auf, wenn bei einer leichten Neigung der Schüssel keine dichte Masse an Proteinen austritt.

7. Verbreiten Sie Proteine ​​zur Eigelbmasse. Geben Sie zwei Portionen in Portionen ein. Wir stören uns sanft, und um Proteine ​​nicht auszufällen, stören wir von unten nach oben.

8. Wenn der Keksteig fertig ist, geben wir ihn in ein geriebenes Pflanzenöl und stellen ihn in einen Ofen, der bis zu 150 Grad erhitzt ist. Wir bringen die Temperatur auf 180 Grad. Kochschwamm ca. 45 Minuten garen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Holzspieße.

Klassisches Rezept für Genua-Trockenkeks

Zutaten:

• cremig, vorzugsweise 72% Butter - 80 g;

• Eier - 6 Stück;

• feiner Zucker - 190 g;

• 130 gr. Qualitätsmehl.

Garmethode:

1. Bereiten Sie das Formular für den Keks vor. Wir bedecken den Boden mit Pergament, tragen eine dünne Schicht Pflanzenöl auf. Wenn kein Pergament vorhanden ist, schmieren Sie die Form einfach von innen mit Butter und streuen Sie leicht eine Schicht Mehl darauf. Überschüssiges Mehl wurde entfernt und die Form auf den Kopf gestellt.

2. Pereseivaem Mehl mehrmals schmelzen.

3. Füllen Sie die Pfanne zur Hälfte mit Wasser und machen Sie ein intensives Feuer.

4. Wir wählen eine Schüssel nach der Größe der Pfanne aus. Es muss oben platziert werden, damit der Boden nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommt.

5. Zucker in eine Schüssel geben, Eier hineingießen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und eine Schüssel mit Eiern in die Pfanne geben, beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Erwärmen Sie die Schlagmasse auf 38 Grad, entfernen Sie sie von der Hitze und schlagen Sie etwa eine Viertelstunde weiter. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Masse um die Hälfte erhöhen und die Spuren von Schneebesen sollten sich nicht ausbreiten.

6. Mischen Sie in drei Durchgängen geschmolzene und abgekühlte Butter und Mehl vorsichtig mit der Luftmasse.

7. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Den Kuchen eine halbe Stunde backen.

8. Wir bekommen nicht sofort fertige Biskuitkuchen, die direkt in der Form stehen bleiben.

Trockener Biskuitkuchen mit Butter und weißer Schokolade

Zutaten:

• weiße, nicht poröse Schokolade - 50 g;

• 130 g Mehl;

• einen Löffel gebrauchsfertiger Ripper-Teig;

• Butter - 50 Gramm;

• sechs Eier;

• 160 gr. Zucker, vorzugsweise klein;

• Kartoffelstärke - 15 gr.

Garmethode:

1. Schmelzen Sie weiße Schokolade und Butter getrennt davon. Es ist wünschenswert, hierfür ein Dampfbad zu verwenden. Mischen Sie beide flüssigen Massen, kühlen Sie ab.

2. Backpulver mit Stärke zum Mehl geben und die Mischung zweimal durch ein Sieb passieren. Massenbestandteile mischen sich gleichmäßig und Mehl wird mit Sauerstoff angereichert. 3. Zucker wird in eine dickwandige Schmorpfanne gegossen, Eier hineingegossen und etwas erhitzt. Aktives Schneebesen, Temperatur der Mischung auf 30 Grad erhöhen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten weiter schlagen. Stoppen Sie, wenn die Masse üppig und verdreifacht wird.

4. Wir mischen den dritten Teil des Mehls ein, gießen einen Teil der Butter-Schokoladenmasse ein und mischen es vorsichtig. Fügen Sie ein weiteres Drittel des Mehls hinzu, gießen Sie die restliche Masse an Schokolade und Butter aus und geben Sie das restliche Mehl ein.

5. Wir verschieben den Teig in die vorbereitete (geölte) Form und legen ihn in einen heißen Ofen. Die ersten 20 Minuten Gebäck geht um 180 Grad, senkt die Temperatur um 10 Grad und backt weitere zehn Minuten.

6. Fertiggebäck nur nach vollständiger Abkühlung frei von der Form.

Schokoladenkeks (auf Bitterschokolade)

Zutaten:

• sechs Eier;

• Kristallzucker - 180 g;

• 100 gr. bittere hochwertige Schokolade;

• süße Sahnebutter - 140 g;

• Puderzucker - 40 g;

• 130 gr. weißes Mehl;

• eine kleine Tüte Vanillepulver;

• anderthalb Teelöffel Ripper Teig.

Garmethode:

1. Verteilen Sie das Öl mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank. Keks benötigt weiches, nicht geschmolzenes Fett.

2. Bevor Sie mit dem Teig fortfahren, tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf den Boden und die Wände der Form auf und legen Sie sie mit Pergament aus. Papier muss nicht geschmiert werden.

3. Schokolade in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und durch Erhitzen im Wasserbad schmelzen. Wir erwärmen uns unter Rühren, damit sich die Stücke schneller verteilen. Heiße Schokolade beiseite stellen und auf Lufttemperatur abkühlen lassen.

4. Die leicht geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker bestreuen und zwei Minuten lang schlagen, bis sie homogen ist. Fügen Sie der Butter Schokolade hinzu, fügen Sie Vanille hinzu und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wenn wir weiter schlagen, fügen wir nach und nach Eigelb hinzu, Weiß wird in eine separate Schüssel abgelassen.

5. Nun die Schokoladenmasse aufschlagen, zu den Proteinen gehen. Zuerst bei niedrigen Geschwindigkeiten bis zum Pomp schlagen. Dann erhöhen wir allmählich die Geschwindigkeit und fügen Zucker in kleinen Portionen hinzu. 6. Wenn die Proteinmasse in drei Schritten dicht wird, mischen Sie sie vorsichtig in die Schokoladenmasse. Danach stören wir auch auf dieselbe Weise mit Mehl, das zuvor mit einem Ripper transportiert wurde.

7. Wir bringen den fertigen Keksteig in eine Form und glätten seine Oberfläche sanft. Wir backen Schokoladen-Biskuitkuchen bei 170 Grad für ca. 40 Minuten. Bevor Sie den Ofen ausschalten, überprüfen Sie die Bereitschaft des Trockenspießes.

Trockener Schokoladenkakao-Biskuitkuchen

Zutaten:

• fünf Eier;

• 160 gr. Mehl;

• 250 ml Glas Zucker;

• drei Esslöffel Kakaopulver.

Garmethode:

1. Einschalten, um den Ofen aufzuwärmen, mit dem Teig umgehen. Wir waschen die Eier mit Wasser, zerbrechen vorsichtig die Schalen und gießen die Proteine ​​in eine trockene Schüssel. Legen Sie das Eigelb in eine separate Schüssel.

2. Nimm den Panzer mit Proteinen und fang an, sie zu schlagen. Anfangs machen wir es mit minimaler Geschwindigkeit. Erreicht eine leichte Schaumbildung, allmählich zunehmender Impuls. Mindestens 10 Minuten lang schlagen - je üppiger die Eiweißmasse ist, desto höher steigt der Biskuitkuchen. Beim Kippen der Schüssel fließt nicht richtig geschlagenes Weiß aus.

3. Ohne den Prozess anzuhalten, fügen Sie nach und nach weitere Löffel hinzu und fügen Sie Zucker hinzu. Wir lassen keine ungelösten Körner zurück.

4. Gehen Sie zu den Eigelbe - wie weiße, schlagen Sie sie mit einem Mixer, aber nicht so lange. Zwei Minuten werden ausreichen, es ist notwendig, dass die Masse des Dotters nur geringfügig ansteigt.

5. Auf der Eiweißmasse durch ein seltenes Sieb Mehl und Kakao überqueren, das Eigelb vorsichtig einfüllen. Mischen Sie mit sanften, langsamen Bewegungen von den Kanten zur Mitte.

6. Wir verschieben den Teig in der Form aus Pergament, nivelliert. Kochen bei 170 Grad, etwa eine halbe Stunde. Nehmen Sie es erst heraus, wenn Sie den Test auf trockenes Spiel überprüft haben.

Das einfachste Rezept für einen üppigen, trockenen Biskuitkuchen für einen Multicooker

Zutaten:

• Weizenmehl - 160 gr .;

• ein Glas feiner Zucker;

• Vanillepulver - 1 Gramm;

• Eier - 5 Stück.

Garmethode:

1. Zucker in eine Schüssel geben, Eier zerbrechen, Vanille hinzufügen. Schlagen Sie alles glatt und lösen Sie die Zuckerkristalle vollständig auf. Geschältes Mehl in die Eimasse geben - mindestens 8 Minuten schlagen lassen. 2. Tragen Sie am Boden und an den Wänden der Kochschüssel eine dünne Schicht Sonnenblumenöl auf. Gießen Sie den Teig langsam aus der Schüssel in die Schüssel und richten Sie ihn aus.

3. Wählen Sie im Multicooker-Bedienfeld das Programm „Backen“ aus und aktivieren Sie es, indem Sie den Timer auf eine Stunde einstellen. Nach dem Ende des Zyklus halten wir den Keks 10 Minuten lang auf der Heizung, ohne den Deckel zu öffnen. Leicht abkühlen, mit einem Dampfbehälter aus der Schüssel nehmen.

Tipps zum Herstellen eines trockenen Kekses - nützliche Tipps

• Wenn Sie Mehl hinzufügen, rühren Sie den Teig nicht schnell um - beim Backen setzt sich der Kuchen ab und wird schwer. Aus demselben Grund ist es nicht empfehlenswert, die Eimischung zu unterbrechen. Sobald sie homogen ist und alle großen Blasen verschwinden, sollte der Prozess gestoppt werden.

• Beachten Sie die empfohlenen Proportionen der Produkte genau. Zu viel Zucker kann dazu führen, dass sich die obere Kruste löst. Dasselbe kann passieren, wenn sich die Zuckerkristalle nicht vollständig in den Eiern auflösen.

• Fügen Sie dem Teig kein Soda oder Ripper hinzu, mischen Sie das Mehl gründlich mit der Eimasse. Andernfalls hat der Biskuit eine ungleichmäßige Porosität. Beim Schneiden können schlecht gemischte Komponenten auffallen.

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