Bohnensuppe - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Bohnensuppe ist nicht nur nahrhaft und nahrhaft, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften. Die Bohnen enthalten ganze Proteinablagerungen, die vom Tier besser aufgenommen werden, viele Vitamine, Spurenelemente, insbesondere Schwefel, Aminosäuren.
Die Suppe wird aus grünen Bohnen gekocht, meistens jedoch aus getrockneten Bohnen verschiedener Sorten und Farben. Während der Wärmebehandlung von Bohnen bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten. Gerichte aus diesen Bohnen werden von vielen Menschen auf der ganzen Welt geliebt - Bohnensuppen gibt es in allen nationalen Küchen - von Russisch über Italienisch bis hin zu Französisch und Mexikanisch.
Gerade diese Suppe ist im Winter nützlich - sie wärmt nicht nur das Innere, sondern verbessert auch die Stimmung, da die Bohnen viele B-Vitamine enthalten, die aktiv gegen Depressionen wirken.
Bohnensuppe - Zubereitung von Speisen
Bohnen haben viele Vorteile, aber es gibt einen Nachteil - sie werden lange gekocht. Um die Kochzeit der Suppe zu verkürzen, sollte sie mehrere Stunden und vorzugsweise die ganze Nacht eingeweicht werden. Während dieser Zeit hat sie Zeit, sich in Feuchtigkeit einzulassen, zu quellen und beim Kochen der Suppe schnell weich zu werden. Wenn es warm im Raum ist, ist es besser, die Bohnen zum Einweichen in den Kühlschrank zu legen, damit sie nicht sauer werden. Experten sagen, dass die Bohnen schmackhafter sind, wenn sie nicht mit fließendem Wasser getränkt, sondern mit kaltem Wasser gekocht werden. Während des Einweichens werden die Bohnen nicht nur erweicht, es werden noch Oligosaccharide freigesetzt - Substanzen, die praktisch nicht verdaut werden, den Verdauungsprozess behindern und zu einer erhöhten Gasbildung beitragen. Daher sollte das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, abgelassen und die Bohnen gut gewaschen werden.
Bohnensuppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Bohnensuppe mit Fleisch
Was gibt es Schöneres als einen Teller heiße Bohnensuppe? Nur Bohnensuppe mit Fleisch. Wir werden es also vorbereiten, zumal es schnell zubereitet wird. Jedes Fleisch ist für Suppen geeignet - Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch und Hühnchen sind ebenfalls lecker. Bohnen sind eingeweicht. Zutaten: 0,5 kg Fleisch (kann am Knochen sein), 2 Karotten, 250 g weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 4 mittelgroße Kartoffeln, Pflanzenöl, Selleriestiel, Gewürze nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Fleisch und Bohnen gießen Wasser und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt schälen und schneiden Sie das restliche Gemüse - gewürfelte Kartoffeln und 1 Karottenringe. Aus der zweiten Möhre und Zwiebel ein frittiertes Gemüse mit Spasserovat auf Öl zubereiten.
In die fertige Brühe mit Fleisch und Bohnen Kartoffeln und Karottenkreise legen. Wenn das Fleisch gegart ist, kann es in einem Topf belassen werden oder es kann entfernt werden, vom Knochen getrennt, in Scheiben geschnitten und wieder in die Suppe gegeben werden. Zehn Minuten nach dem Legen der Kartoffeln Braten und Stangensellerie hinzufügen. Nach 20 Minuten die Suppe salzen, die gewünschten Gewürze hinzufügen - gemahlenen Pfeffer oder Erbsen, Salz, Lorbeerblatt. Nach fünf Minuten das Feuer ausschalten und die Suppe ziehen lassen. In der Platte können Sie Grüns und eine Zitronenscheibe hinzufügen.
Rezept 2: Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch
Einfache, aber sehr schmackhafte Suppe. In der Rolle des geräucherten Fleisches kann es sich auch um geräuchertes Fleisch handeln - Rippen, Speck, Brustfleisch, sogar geräucherte Hähnchenflügel. Wenn bulgarischer Pfeffer nicht gefunden wird, kochen Sie ohne. Die Suppe wird schmackhafter, wenn Sie eine gebratene, zusammen mit Tomatenmark hergestellte, zwei gehackte frische oder eingemachte Tomaten hinzufügen. Normale Bohnen können durch Dosen ersetzt werden, dann werden sie am Ende des Kochens hinzugefügt.
Zutaten: 0,5 kg geräuchertes Fleisch, 300 g Bohnen (eingeweicht), 1 Stück Karotten, bulgarischer Pfeffer und Zwiebeln, 100 g Tomatenmark, zum Abschmecken: Salz, Gewürze, Gemüse.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Bohnen für 20 Minuten und fügen Sie das geräucherte Fleisch hinzu. Wenn es weich wird, fügen Sie Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in Würfel oder Streifen und kochen Sie 15 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt braten sie in fein gehacktem bulgarischem Pfeffer, Zwiebeln und geriebenen Karotten in Butter. Wenn der Zazharka fertig ist, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu, braten Sie ein oder zwei Minuten und geben Sie die gesamte Gemüsemasse in die Suppe. Fügen Sie Salz, Gewürze und ganz am Ende - Grüns hinzu.
Rezept 3: Bohnensuppe mit Pilzen und Hühnchen
Pilze werden mit fast allen Produkten, insbesondere Bohnensuppe, kombiniert. Sie verleihen dem Gericht einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Anstelle von Hühnerfleisch können Sie je nach Größe vier oder fünf Hähnchenflügel nehmen. Bohnen einweichen.
Zutaten: 1,5 Liter Wasser oder Brühe, Hühnchen - 400 g, 200 g rote Bohnen und frische Champignons, ein Tisch / Löffel Butter und Pflanzenöl, Hühnerfett, eine Zwiebel und Karotten, 2 mittlere Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Gemüse schmecken.
Herstellungsverfahren
Bohnen halbieren, Huhn dazugeben. Während alles gekocht ist, schneiden Sie die Champignons in Butter mit Gemüse in zwei Hälften. Wenn es viel Wasser gibt, kann es abgelassen werden (nicht eingegossen), und die Pilze selbst werden rot. In einer separaten Pfanne braten Sie Hühnerfett aus geriebenen Karotten und Zwiebeln.
Gewürfelte Kartoffeln in die Suppe geben und nach 15 Minuten Gemüse und Champignons anbraten. Masse salzen, Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie fünf Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Flüssigkeit aus den Pilzen ein und fügen Sie die Petersilie hinzu.
Rezept 4: Bohnensuppe mit Würstchen
Man kann sagen, dass die Express-Suppe gekocht wird. Er bereitet sich wirklich sehr schnell vor, weil gebrauchte verzehrfertige Bohnen in Dosen. Wurst (oder Würstchen) ist besser geräuchert, erweist sich als geschmackvoller.
Zutaten: 0,5 kg Würstchen (Würstchen), 2 Zwiebeln und Karotten, 2 Dosen rote Bohnen in Dosen, 2 große Kartoffeln zum Abschmecken, Salz, Pfeffer und Gemüse, zum Braten von Schmalz oder Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
In kochendem Wasser (Brühe) gehackte Kartoffeln werfen. Während des Kochens die Butter erhitzen oder das Schmalz schmelzen und die geriebenen Karotten und die zerkleinerten Zwiebeln anbraten. Fügen Sie die Fritteuse in die Pfanne, geben Sie die Bohnen aus dem Glas, Lorbeerblatt, Salz, fügen Sie den Pfeffer hinzu und kochen Sie ein wenig. Zehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs fügen Sie zufällig geschnittene Würste hinzu. Stellen Sie die Suppe ab, um ein wenig zu brauen, und gießen Sie sie in die Teller.
Rezept 5. Bohnensuppe mit Speck und Mais
Inhaltsstoffe
vier Hälften Hühnerbrust;
45 g gehackte Petersilie;
750 ml Hühnerbrühe;
400 g weiße Bohnen in Dosen;
Zwiebeln - 150 g;
300 ml Milch;
120 g Speck;
4 Ähren;
25 g Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie die Hühnerbrühe in einem großen Topf, tauchen Sie die gewaschene Hühnerbrust hinein und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze 15 Minuten lang. Entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne auf einem Teller und kühlen Sie es ab.
2. Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in eine Pfanne geben und braten, bis sie transparent ist.
3. Gebackenen Speck zu der Zwiebel geben und fünf Minuten lang umrühren. Streuen Sie Mehl über das Braten und braten Sie eine weitere Minute unter ständigem Rühren.
4. Brühe hinzufügen, rühren und ungefähr eine Minute kochen.
5. Entfernen Sie den Mais von den Maiskolben, spülen Sie ihn aus und geben Sie die Suppe hinein. Dann die Hälfte der Milch einfüllen und die Suppe kochen, bis der Mais vollständig gegart ist.
6. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in Suppe geben. Dann die Dosenbohnen hineinlegen, die restliche Milch hinzufügen, fünf Minuten kochen und kochen lassen. Salz, Pfeffer, mit Petersilie würzen und die Hitze abstellen.
Rezept 6. Minestrone-Bohnensuppe
Inhaltsstoffe
150 g weiße, grüne und rote Bohnen;
zwei Liter Brühe;
frische Tomaten - 200 g;
ein halber Haufen Dill und Petersilie;
150 g Zwiebeln;
getrocknete italienische Kräuter, Salz und schwarzer Pfeffer;
4 Knoblauchzehen;
50 ml Olivenöl;
geräucherter Speck - 300 g;
ein Bündel frisches Basilikum;
100 g kleine Fadennudeln.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie Tomaten ab, geben Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Trimmen Sie an der Bohne die Schwänze und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
3. Schneiden Sie den Speck in Stücke. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
4. In eine dickwandige Pfanne geschnittenes Bruststück legen, auf beiden Seiten braten, gehackte Zwiebel darauf verteilen und braten.
5. Kochen Sie weiße und rote Bohnen bis sie weich sind. In einen Topf mit Zwiebeln geben, die Schoten dazugeben, etwas Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann den Rest der Brühe gießen. Bedenken Sie, dass Minestrone eine ziemlich dicke Suppe ist. Passen Sie also die Brühe selbst an. 6. Fadennudeln in die Suppe geben, Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen und die Suppe zehn Minuten kochen.
7. Zerstoßener Basilikum mit Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Fügen Sie am Ende des Kochens die würzige Mischung der Suppe hinzu.
Rezept 7. Bohnensuppe mit Kohl
Inhaltsstoffe
halbe Liter Dose Bohnen in Dosen;
100 ml Sonnenblumenöl;
ein halber Kohlkopf;
30 g Mehl;
150 g Zwiebeln;
15 g gemahlener Paprika;
30 g Nudeln aus Tomaten.
Herstellungsverfahren
1. Reiben Sie die geschälten Zwiebeln. Wir verteilen uns in einen Kessel mit heißem Öl und mischen fein geriebenen Kohl und Zwiebeln. Eine Weile braten.
2. Geben Sie einen Liter Brühe hinzu, fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie, bis der Kohl vollständig gegart ist.
3. Zu den Kesselbohnen schicken, salzen und zum Kochen bringen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Mehl etwa eine Minute braten. Mit Paprika würzen und mischen. Fügen Sie es in die Suppe, kochen Sie es erneut und schalten Sie den Herd aus.
Rezept 8. Bauernbohnensuppe
Inhaltsstoffe
3 Kartoffeln;
35 g Pflanzenöl;
500 g Bohnen;
Salz, Gemüse und Pfeffer;
Vierteltasse Reis;
30 g Mehl;
120 g Zwiebeln;
150 g Karotten.
Herstellungsverfahren
1. Abends waschen wir die Bohnen und lassen sie einweichen. Am nächsten Tag etwa eine Stunde kochen lassen. Wir putzen und waschen das Gemüse. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotte grob gerieben. Reis waschen.
2. Wasser in einem Topf kochen, die Bohnen ausbreiten, zum Kochen bringen, Reis, Kartoffeln und die Hälfte der Zwiebeln und Karotten dazugeben. Kochen Sie für ungefähr 20 Minuten.
3. In die vorgeheizte Pfanne das Öl gießen, das restliche Gemüse verteilen und unter Rühren braten, bis es rosig wird. Mehl einfüllen, umrühren und noch eine Minute köcheln lassen.
4. Braten Sie die Suppe hinein. Salz, Pfeffer und weitere zehn Minuten kochen. Die Grüns abspülen, abspülen und fein schneiden. Fügen Sie es der Suppe hinzu und lassen Sie es einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Rezept 9. Bohnensuppe mit Pesto und Gemüse
Inhaltsstoffe
150 g weiße und gelbe Bohnen;
230 g grüne Bohnen;
100 g Zwiebeln;
230 g Kartoffeln;
1200 ml Gemüsebrühe;
230 g Wirsingkohl;
Salz und gemahlener Pfeffer;
250 g Karotten. Sauce:
4 Knoblauchzehen;
60 g Parmesan;
ein paar Zweige frisches Basilikum;
90 ml Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Für die Nacht gelbe und weiße Bohnen einweichen. Dann gießen wir das Wasser aus, spülen es aus und geben es in den Topf. Füllen Sie es mit Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und senden Sie es in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 200 ° C und kochen Sie die Bohnen anderthalb Stunden.
2. Wir werfen die Bohnen in ein Sieb, warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelassen ist, und streuen die Hälfte in den Eisentopf. Die zweite Hälfte wird mit einem Mixer gegossen und zur ganzen Bohne verlagert. Mit Gemüsebrühe füllen, mischen.
3. Reiben Sie die geschälten und gewaschenen Karotten. Kartoffeln in Scheiben schneiden, vorab geschält und gewaschen. Wir hacken Kohl in dünne Streifen. Wir bringen alles Gemüse in den Eisentopf, hier geben wir auch die grünen Bohnen ab. Wir salzen, wir decken mit einem Deckel ab und schicken in einen Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und kochen Sie die Suppe für eine weitere Stunde.
4. Basilikum mit Knoblauch in einen Mörser geben und nach und nach in Olivenöl gießen. Den geriebenen Parmesan dazugeben und mischen. Wir geben die Hälfte der Soße in die Suppe, rühren um und stellen die Hitze ab. Suppe auf Tellern servieren, kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Sauce dazugeben.
Bohnensuppe - Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie Bohnensuppe kochen möchten und Sie keine Zeit zum Einweichen der Bohnen haben, können Sie Bohnen in Dosen in Gläsern verwenden. Muss vor dem Ende des Kochens zehn Minuten in die Suppe gegeben werden.
Damit die Bohnen schneller trocknen können, muss die Suppe innerhalb von 35 bis 40 Minuten nach dem Verlegen der Bohnen gesalzen werden.
