Wenn Sie denken, dass gefüllter Kohl ohne Fleisch nicht lecker und befriedigend sein kann, dann täuschen Sie sich. Schlanke Küche kann nicht nur lecker, sondern auch vielfältig sein.
Hackfleisch kann durch Getreide, Gemüse oder Pilze ersetzt werden. Und wenn die Zeit für die Kohlbildung nicht so viel ist, dann können Sie lazy Kohlrouladen kochen.
Gemüsekohl - allgemeine Grundsätze
Um die Kohlrouladen richtig lecker zu machen, wählen Sie dicken, nicht rissigen Kohl. Besonders leckere Gemüsekohlrouladen werden aus jungem Weißkohl oder Chinakohl gewonnen.
Der vielleicht zeitaufwändigste Prozess, erschreckende Hausfrauen - ist die Zubereitung von Kohlblättern. Aber ein paar Tricks zu kennen, den Kohl zu mildern, wird nicht schwer sein:
1. Gekochter Kohl. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die oberen Blätter werden geerntet und um den Stiel machen sie tiefe Schnitte vom Boden und lassen den Kohl in kochendes Wasser, je nach Sorte 3 bis 5 Minuten kochen. Kohl herausgenommen, die Blätter vorsichtig entfernen. Wenn die inneren Blätter hart bleiben, gehen Sie mit demselben Wasser wieder aus. Führen Sie den Vorgang aus, bis eine ausreichende Anzahl von Blättern vorhanden ist. Es ist wichtig, den Kohl nicht in kochendem Wasser zu übertreiben, damit die Blätter nicht weich kochen, da sie sonst beim Formen von Kohlrollen reißen. Übrigens kann das restliche Wasser nach dem Kochen als Grundlage für die Bratensoße verwendet werden.
2. Kohl in der Mikrowelle kochen. Vorbereiteter Kohl wird in einen geeigneten Plastikbeutel gegeben und 5 Minuten lang in die Mikrowelle geschickt, um die maximale Leistung einzustellen. Danach werden die Stecker vorsichtig entfernt und auseinandergenommen. Wenn nötig, wie in der vorherigen Version, den Kohl zum Nachheizen senden. Hier sollten Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie den Kopf aus der Tasche nehmen. Sie können sich leicht mit Dampf verbrennen.
3. Gefrieren von Kohl. Die Methode ist ungewöhnlich, ziemlich lang, aber effektiv. Kohl wird vorbereitet: die oberen Blätter entfernen, gewaschen, getrocknet. Nach dem Ablegen in der Tasche mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, je nach Kopfgröße. Als nächstes wird der Kohl aufgetaut und in Blätter geteilt. 4. Verwenden Sie den Ofen. Entfernen Sie die Blätter vorsichtig vom vorbereiteten Kohl, indem Sie sie am Stiel abschneiden. Stellen Sie sicher, dass das Blatt nicht zerbrochen wird, nachdem die Kohlblätter in Folie gewickelt und für 5-7 Minuten in den beheizten Ofen geschickt werden. Der Prozess ist komplex: Frische Kohlblätter lassen sich nicht leicht von der Gabel lösen, ohne dass sie das Aussehen beeinträchtigen. Aber diese Art der Wärmebehandlung behält im Gegensatz zu den anderen den gesamten Geschmack und die gesunden Qualitäten des Kohls.
1. Gefüllter Gemüsekohl mit Champignons
Zutaten:
• Gabeln mit frischem Kohl;
• 2 Zwiebeln und Möhren;
• ein Bund Petersilie;
• frische Champignons - 5 Stück;
• Reisgrütze - 350 g;
• Frittieröl - halbes Glas;
• schwarzer pfeffer, salz - zur prise.
Vorbereitung:
1. Verbrühter Kohl mit kochendem Wasser zerfällt in Blätter.
2. Müsli abspülen, einige Minuten in heißem Wasser einweichen, dann erneut abspülen.
3. Karotten schälen, spülen, raspeln, Zwiebeln mit einem Messer hacken, Pilze putzen, abspülen, in Scheiben schneiden.
4. Eine Zwiebel mit Karotten und Champignons in eine glühende Pfanne mit Butter geben und 3 Minuten bei schwacher Flamme schmoren.
5. Petersilie fein hacken.
6. Mischen Sie in einer kleinen Tasse das geschwollene Müsli mit Gemüse, Pilzen und Kräutern, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
7. Für jedes Kohlblatt, das auf eine kleine Menge Füllung verteilt ist, wickeln Sie es in Form eines Umschlags ein.
8. Legen Sie zusätzliche Kohlblätter in einen tiefen gusseisernen Behälter, auf die gefüllten Kohlrouladen.
9. Den Topf vorbereiten: Restliche Zwiebel und Karotte in eine separate Pfanne geben, ein wenig braten, Salz, Pfeffer hinzufügen, Wasser einfüllen, zum Kochen bringen.
10. Den gefüllten Kohl mit der vorbereiteten Sauce füllen, das kleinste Feuer einstellen und weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen.
11. Legen Sie beim Servieren die Kohlrouladen auf die Teller, gießen Sie die Sauce ein und garnieren Sie sie mit Salatgrün.
2. Gegrillte Kohlrouladen
Zutaten:
• einen großen Kohlkopf;
• Reisgetreide - unvollständiges Glas;
• Mais in Dosen - 200 g;
• Erdnüsse ohne Schale - 2 Handvoll;
• Dillbalkenboden;
• Speiseöl - 20 ml;
• Salz - Prise; • ein kleiner Ketchup.
Vorbereitung:
1. Verbrannter Kohl wird in Blätter zerlegt und alle rauen Teile ausgeschnitten.
2. Kochreis in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Braten Sie die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne an.
4. Füllung vorbereiten: Die Körner des Dosenmais mit fein gehacktem Dill und gerösteten Erdnüssen mischen, in einem Mixer zerkleinern, etwas Salz hinzufügen.
5. Legen Sie auf jedes Blatt 2 Teelöffel Füllung und wickeln Sie einen Umschlag ein.
6. Grillen Sie den Grill mit Öl, legen Sie die vorbereiteten Kohlrouladen auf allen Seiten an.
7. Auf Teller à la carte servieren und mit Ketchup gießen.
3. Faule Kohlrouladen mit Kürbis
Zutaten:
• beliebige Reisgrütze - 200 g;
• gewöhnlicher Kohl - ein kleines Stück;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• ein kleines Stück Kürbis;
• 3 Tomaten;
• Salz, schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Pilzbrühe - 400 ml.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Zwiebel in Streifen und reiben Sie die Möhre mit großen Zähnen auf eine Reibe.
2. Reinigen Sie den Kürbis von der dicken Schale und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
3. Kraut auf kleinen Feldern zerdrücken.
4. Das Müsli 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann das Wasser ablassen und den Reis abspülen.
5. Zwiebel, Karotte in eine heiße Pfanne geben und bei mäßiger Hitze einige Minuten braten.
6. Fügen Sie Kohl und Kürbis hinzu, rühren Sie anschließend einige Minuten lang Salz und Pfeffer hinzu.
7. Legen Sie die zerquetschten Tomaten ohne Haut.
8. Fügen Sie dem Gemüse Müsli hinzu und mischen Sie es gut.
9. Gießen Sie heißes Wasser hinein und kochen Sie alles bei mäßiger Hitze, bis das Gemüse und das Müsli vollständig weich sind.
10. Legen Sie beim Servieren die Gemüsemischung auf Teller à la carte, um ein Stück gebratenes Fleisch zu legen.
4. Gefüllter Gemüsekohl mit Bohnen, Kartoffeln und Champignons
Zutaten:
• 2 kleine Kohlköpfe;
• 20 Kartoffelknollen;
• 3 Zwiebeln;
• rote Bohnen - 6 Handvoll;
• weiße frische Champignons - 4 Stück;
• weiße Champignons in trockener Form - 1 Handvoll;
• etwas Tomatenpaste;
• Pfeffer, Salz, Gewürzpaprika - etwa einen halben Teelöffel;
• Öl zum Braten - 130 ml.
Vorbereitung: 1. Die Bohnen 2 Stunden in Wasser einweichen. Trockene Pilze ein paar Minuten einweichen.
2. Schneiden Sie Kohlstiele von Kohlköpfen ab. Kohl mit heißem Wasser verbrühen, in Blätter zerlegen, alle groben Teile abschneiden.
3. Die Bohnenfüllung vorbereiten: In einer Pfanne mit Butter die Zwiebelhälfte braten, in Krümel schneiden, die Bohnen dazugeben, leicht erhitzen, Salz und Pfeffer hinzufügen. In Form von warmen Bohnen mit der Zwiebel zerdrücken.
4. Bereiten Sie die Pilzfüllung zu: Hacken Sie die frischen Champignons mit einem Messer, braten Sie sie in einer Pfanne im erhitzten Öl mit der anderen Hälfte der Zwiebel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
5. Kartoffeln schälen, mit den restlichen Zwiebeln reiben, salzen, pfeffern und umrühren.
6. Legen Sie die Kartoffelmasse in einen Esslöffel in heißem Öl in eine Pfanne und braten Sie sie wie Draniki. Die Pfannkuchen in eine saubere Schüssel geben.
7. Jedes Kohlblatt in ein Brötchen wickeln.
8. Auf jeden Pfannkuchen einen Esslöffel Füllung geben, Pfannkuchen in den Beutel füllen und die Ränder nach innen füllen. Und so machen Sie es mit allen Blättern, während Sie die Bohnen- und Pilzfüllung abwechseln.
9. Gefüllte Kohlrouladen in einem tiefen Gussbehälter, leicht salzen und mit Paprika bestreuen. Beim Einlegen der Kohlrouladen mit Pilzfüllung geschwollene trockene Pilze darauflegen. Eine Schicht gefüllter Kohl mit Bohnenfüllung giesst gekochtes Wasser und gefüllten Kohl mit Pilzfüllung - Flüssigkeit aus den getränkten trockenen Pilzen.
10. Stellen Sie den Topf bei mäßiger Temperatur in einen heißen Ofen und kochen Sie ihn 60 Minuten lang.
11. Bratensoße vorbereiten: In einer kleinen Tasse die Tomate mit Wasser auflösen, die gefüllte Kohlroulade einfüllen und noch einige Minuten im Ofen schmoren.
12. Legen Sie die Kohlrouladen auf die Teller, gießen Sie die entstandene Sauce.
5. Gemüsekohl mit Rüben
Zutaten:
• Kohlkopf;
• fünf mittelgroße Rüben;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• eine kleine Menge Sonnenblumenöl;
• 10 g Salz.
Vorbereitung:
1. Die Rüben und Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, in Öl braten.
2. Kohl mit heißem Wasser verbrühen, durch Blätter teilen. Die kleinen Blätter mit einem Messer fein schneiden, mit Rüben und Zwiebeln mischen, gehackten Knoblauch dazugeben. 3. Legen Sie die Füllung auf große Blätter, bilden Sie Umschläge.
4. Die Kohlrouladen in einen tiefen Gussbehälter legen und bei mäßiger Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
5. Servieren Sie heiße, gießende saure Sahne.
6. Gefüllter Gemüsekohl mit Paprika
Zutaten:
• 1 Kohlgabel;
• 2 Möhren;
• 4 Paprika;
• ein paar Glühlampen;
• 4 Sellerieblätter;
• Knoblauchkopfboden;
• ein Glas saure Sahne;
• eine kleine Menge Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
1. Alles Gemüse schälen und klein schneiden, alles mit gehackten Sellerieblättern in einer Pfanne mit Butter anbraten.
2. Den Kohl mit heißem Wasser gießen und die Blätter trennen. Kleine zerkleinern und in Gemüse legen, gehackten Knoblauch hinzufügen, Salz hinzufügen.
3. Die Gemüsefüllung auf geeignete Kohlblätter legen und in einen Umschlag wickeln.
4. Legen Sie die Kohlrouladen auf das Frittierblatt, gießen Sie mit Wasser verdünnte saure Sahne in einen Ofen, der eine halbe Stunde lang auf 180 Grad erhitzt ist.
5. Servieren Sie den gefüllten Kohl auf einem flachen Teller und gießen Sie ihn mit Bratensoße, in der er gebacken wird. Als nächstes können Sie ein Stück gebackenes oder gebratenes Schweinefleisch hinzufügen.
Gemüse gefüllter Kohl - Tricks und Tipps
• Da Gemüse und Getreide zu gefüllten Kohlgemüse gehören, sind die Gerichte unabhängig und benötigen keine zusätzliche Beilage. Die Kohlrouladen selbst können jedoch eine hervorragende Beilage für jedes Fleisch sein.
• Saucen werden den Geschmack von Gemüsekohl reicher machen. Verwenden Sie zu ihrer Zubereitung Sauerrahm, Tomatenmark, Gemüse und Knoblauch.
• Gemüsekohlrouladen sind besonders heiß, wenn sie heiß sind.
