Lagman ist ein interessantes und ungewöhnliches Gericht, das sowohl das erste als auch das zweite genannt werden kann. Einfach ausgedrückt ist Lagman eine besondere Nudel, die mit duftendem Fleisch und Gemüsesauce mit Gewürzen gefüllt ist.
Traditioneller Lagman - ein Gericht, das beim Kochen besondere Fähigkeiten und Fähigkeiten erfordert. Dort gibt es spezielle Nudeln, die eine Länge von fünf Metern erreichen und nur Lamm und Gewürze verwenden, die von dieser Art Fleisch aufgenommen werden. Heute wurde das Rezept dieses Gerichts so populär und natürlich an den Geschmack und die Vorlieben verschiedener Nationen angepasst. Und wenn Lagman früher nur in großen Kesseln zubereitet wurde und nach dem Kochvorgang und dem Aufkommen von Multicookern viel Zeit mit dem Braten und Schmachten verbrachte, werden die Anstrengungen auf dieser Stufe der Vorbereitung auf ein Minimum reduziert.
Lagman in einem Multicooker - Allgemeine Kochprinzipien
Lagman wird traditionell aus Nudeln, Fleisch, Gemüse und vielen Gewürzen hergestellt.
Die klassische Fleischkomponente von Soße oder Wadji, wie sie eigentlich Wadji genannt wird, ist Lamm. Es ist jedoch zulässig, jede andere Art von magerem und magerem Fleisch zu verwenden: Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügel. Jedenfalls gibt es keinen vegetarischen Lagman, Fleisch muss in der Schale vorhanden sein.
Legen Sie auch Gemüse in die Vaja. Der Spielraum ist auch hier unbegrenzt. Verwenden Sie Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Rettich. Es ist zulässig, andere Gemüsesorten hinzuzufügen: Weißkohl, Farbe, Auberginen, Zucchini.
Normalerweise werden Nudeln für den Lagman selbst aus den günstigsten Produkten gekocht: Eiern, Mehl und Wasser. Die Komplexität von Kochnudeln liegt jedoch nicht in der Unzugänglichkeit der Zutaten, sondern in der Technologie selbst: Der Teig wird lange geknetet und zerknittert, nachdem er in die dünnsten Schichten gerollt und mit Seilen geschnitten wurde, die anschließend von Hand gezogen werden. Nicht jeder wird mit dieser Aufgabe fertig werden, aber der Ausweg ist einfach: Sie können gewöhnliche hausgemachte Nudeln, im Laden gekaufte Nudeln für den Lagman und sogar normale Pasta verwenden, um Lagman herzustellen. Verwenden Sie für das Gericht beliebige Gewürze, um zu schmecken. Die beste Lösung wäre, spezielle Fertigmischungen für Lagman, trockenes Adjika, zu nehmen.
Sie servieren das Gericht aus zwei Basen: Nudeln und Waji. In einer tiefen Schüssel die Nudeln auslegen und die Bratensauce darauf gießen. Die Konsistenz der Bratensoße wird während des Kochens unabhängig eingestellt: Wenn Sie das dickere mögen, gießen Sie weniger Wasser, dünner, und dementsprechend mehr.
Rezept 1. Laghman in einem usbekischen Multikocher mit Lamm
Zutaten für Nudeln:
• Kilogramm Mehl;
• drei Eier;
• 300 ml Wasser;
• Salz
Zutaten für Wadji (Soße):
• eineinhalb Kilogramm Hammelfleisch;
• fünf fleischige Tomaten;
• zwei Paprikaschoten;
• fünf Kartoffelknollen;
• zwei große Zwiebeln;
• Rettich;
• große Möhre;
• Gemüse, Salz, Gewürze.
Garmethode:
1. In einer großen Schüssel Eier treiben, Salz hinzufügen. Mit der Gabel leicht schlagen.
2. Wasser einfüllen, mischen.
3. Gesiebtes Mehl in kleine Portionen geben und den steifen Teig kneten. Wir stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank, legen es in eine trockene, saubere Schüssel und sind mit Polyethylen bedeckt.
4. In der Schüssel des Multikochers das in kleine Würfel geschnittene Lamm auslegen. Im Frittiermodus ca. 5-10 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
5. Gehackte Möhren und Zwiebelhälften hinzufügen. Wir kochen weiter im gleichen Modus, bis das Gemüse weich ist.
6. Tomaten und Pfeffer in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und Gemüse anbraten. Umrühren, fünf Minuten köcheln lassen.
7. Gießen Sie kochendes Wasser. Wir entnehmen die Wassermenge ausgehend von den Geschmacksvorlieben.
8. Schalten Sie den Multicooker in den Modus „Quenching“.
9. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und Radieschen dazugeben.
10. Das Gericht salzen, pfeffern und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
11. Kochen durch Einstellen des Timers auf 1,5 Stunden. Gegebenenfalls während des Kochens kochendes Wasser einfüllen.
12. Nehmen Sie den Teig während der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ausrollen, Nudeln hacken.
13. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser 3-5 Minuten, je nach Dicke des Produkts. Wir berechnen die Salzmenge auf diese Weise: einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser. 14. Bereiten Sie die vorbereiteten Nudeln in einem Sieb zu, spülen Sie sie aus und legen Sie sie in Teller. Mit heißer Fleischsauce füllen, mit gehacktem Grün dekorieren.
Rezept 2. Laghman in einem langsamen Kocher in schnellem Rindfleisch und Spaghetti
Zutaten:
• 500 g Rindfleisch;
• 500 g Spaghetti;
• zwei Glühlampen;
• Möhren;
• zwei Tomaten;
• Rettich;
• bulgarischer Pfeffer;
• 3-4 Kartoffelknollen;
• Knoblauch;
• Pflanzenfett;
• Salz, Gewürze (Pfeffer, Berberitze, Zira, Oregano).
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Rindfleisch in kleine Würfel.
2. Gießen Sie drei Esslöffel Pflanzenöl in die Schüssel mit mehreren Herden und erhitzen Sie sie im Frittiermodus.
3. Wir verteilen das zubereitete Fleisch, braten es goldbraun, nachdem wir zwei Drittel einer Tasse kochendes Wasser eingegossen haben.
4. Schalten Sie den Slow Cooker in den Quenching-Modus und kochen Sie das Rindfleisch 40 Minuten lang.
5. Während das Fleisch gekocht wird, kümmern wir uns um das gesamte Gemüse: Waschen Sie es, schälen Sie es und schneiden Sie es in Würfel gleicher Größe.
6. Sobald ein Signalton ertönt, der das Ende der Arbeit des Multicookers signalisiert, stellen wir erneut den Frittiermodus ein. Bis dahin sollte die gesamte Flüssigkeit verdunsten.
7. Einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl einfüllen, Zwiebeln und Karotten zum Rindfleisch geben. Braten Sie zwei oder drei Minuten lang.
8. Fügen Sie Kartoffeln, Rettich, Paprika und Tomaten hinzu. Legen Sie auch Gewürze und Salz. Gut mischen, Wasser in der gewünschten Menge einfüllen. Eine Stunde kochen.
9. 10 Minuten vor der Bereitschaft den gehackten Knoblauch in die Bratensauce geben.
10. Wir geben gekochte Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Packung in einen Teller, gießen mit Vaja darüber und dekorieren mit Grüns.
Rezept 3. Lagman in einem Hühnerkocher mit Auberginen
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerfilet:
• zwei Auberginen;
• Zwiebel;
• Möhre;
• Schoten-Chilischoten;
• zwei Gemüsepaprika;
• 3-4 Tomaten;
• 3-4 Kartoffeln;
• ein Pfund Nudeln;
• Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pflanzenöl;
• Ein Esslöffel Essig.
Garmethode:
1. Waschen, schälen, schälen und alles Gemüse säen. Schneiden Sie sie in Würfel mittlerer Größe. 2. Das Hähnchenfilet abspülen, trocknen und in Würfel schneiden, die der Größe des Gemüses entsprechen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multikocherschale und platzieren Sie das Huhn.
4. Schalten Sie den Slow Cooker in den Frittiermodus, bereiten Sie das Fleisch vor und rühren Sie es 2-3 Minuten lang, bevor das Huhn in Weiß gekauft wird.
5. Zwiebeln und Karotten dazugeben und goldbraun braten.
6. Süße und scharfe Paprikaschoten, Auberginen, alles braten und weitere fünf Minuten rühren.
7. Wir verteilen Tomaten zu praktisch fertigem Gemüse, stellen den Slow Cooker in den Modus „Quenching“, braten das Gericht an und mischen es gut, 10 Minuten.
8. Fügen Sie Kartoffeln und alle notwendigen Gewürze hinzu.
9. Wir gießen steiles kochendes Wasser in das benötigte Volumen ein, bringen die Sauce durch Bereitstellen des Timers auf 45 Minuten ein.
10. Essig und gehackten Knoblauch in das bereits zubereitete Waja geben.
11. Nudeln in Salzwasser kochen, abspülen. Wir streuen in eine Schüssel, gießen Fleisch, Gemüse und Brühe ein. Mit gehackten Grüns bestreuen.
Rezept 4. Laghman in einem russischen Multikocher aus Schweinefleisch
Zutaten für Nudeln:
• 200 ml Wasser;
• Ei;
• Mehl.
Zutaten für Fleischbratensoße:
• ein Pfund Schweinefleisch;
• Möhren, Zwiebeln;
• scharfe und Gemüsepaprika;
• Tomaten;
• Kartoffeln;
• Salz, Grünzeug, Öl.
Garmethode:
1. Wir nehmen Gemüse und orientieren uns an den Vorlieben. Wir waschen, wir klären und wir schneiden Würfel.
2. Schneiden Sie gegebenenfalls Schweinefett ab, spülen Sie es mit Papierservietten ab. In Stücke von mittlerer Größe schneiden.
3. Legen Sie das Fleisch in das erhitzte Öl in einer Multikocherschale, braten Sie es etwa 15 Minuten im geeigneten Modus und vergessen Sie nicht zu rühren, damit das Schweinefleisch nicht brennt.
4. Zwiebel zum Fleisch geben und braten, bis sie weich ist.
5. Alles andere Gemüse dazugeben, mit kochendem Wasser abschmecken, Salz und Gewürze einfüllen.
6. Kochsauce für den Lagman im "Quenching" -Modus für eine Stunde und dreißig Minuten.
7. Teig aus Eiern, Wasser und Mehl kneten. Wir entfernen es für eine halbe Stunde im Kühlschrank. Nachdem wir herausgenommen haben, rollen wir aus und schneiden in lange und dünne Nudeln. 8. Die Nudeln trocknen und drei Minuten in Salzwasser kochen lassen.
9. Legen Sie zuerst die Nudeln auf die Platte und streuen Sie nach der Sauce alle Grüns darüber.
Rezept 5. Ungewöhnlicher Lagman in einem langsamen Kocher mit Kohl
Zutaten:
• Kilogramm Fleisch (Lamm oder Schweinefleisch);
• zwei Bögen;
• zwei Möhren;
• ein Pfund Weißkohl;
• zwei Kartoffeln;
• zwei Gemüsepaprika;
• Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz, Öl zum Braten;
• 600-700 Gramm Nudeln.
Garmethode:
1. Schalten Sie den Multicooker im Frittiermodus ein und erhitzen Sie das Öl in der Schüssel.
2. Legen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Stücke und braten Sie es goldbraun.
3. Werfen Sie die Zwiebel und gehackte Karotten zum Fleisch. Wir braten weiter.
4. Sobald Zwiebeln und Karotten weich werden, die Kartoffelwürfel und die Paprikaschoten dazugeben. 2-3 Minuten braten.
5. Gewürze gießen, salzen, gehackten Kohl und gehackten Knoblauch dazugeben.
6. Gießen Sie kochendes Wasser ein, schalten Sie den Langsamkocher in den Modus „Löschen“ und stellen Sie den Timer auf eine Stunde.
7. Wir legen die Nudeln auf normale Weise an, gießen die Produkte mit duftender Bratensoße und dekorieren sie mit grünen Blättern.
Rezept 6. Laghman in einem Multicooker auf Chinesisch
Zutaten:
• Kilogramm Schweinefleisch;
• 600 g Ramennudeln;
• 30 g ausgelassenes Schweinefett;
• 20 g Zucker;
• 200 ml Sojasauce;
• Prise Zimt;
• Esslöffel geriebener Ingwer;
• drei Paprikaschoten in verschiedenen Farben;
• Salz, Grüns.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schweinefleisch in kleine Stücke.
2. Legen Sie das Fleisch in die Multikocherschale, braten Sie es leicht mit dem geschmolzenen Fett an und gießen Sie anschließend zwei Gläser Wasser darüber. Kochen Sie 30 Minuten lang im Suppenmodus.
3. Das Fleisch entfernen, die Brühe filtern.
4. Ingwer, Zimt und gekochte Fleischstücke in eine gewaschene Schüssel geben und Brühe einfüllen.
5. Wir bringen den vorherigen Modus zum Kochen, fügen Zucker, Pfeffer und geben Sojasauce hinzu. Rühren 6. Schließen Sie den Deckel des Multicookers, stellen Sie den Multicooker auf "Quenching". Wir braten Fleisch und Gemüse drei Stunden in Gewürzen.
7. Kochen Sie die Ramen-Nudeln fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser.
8. Wir breiten das Gericht wie einen gewöhnlichen Lagman auf den Tellern aus: zuerst Nudeln nach der Fleischsauce. Mit Grünen dekorieren.
Lagman im Multivarke - Geheimnisse und Tricks
• Lagman ohne Greens ist nicht mehr Lagman. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Zutat verwenden und nehmen Sie, was Ihnen am besten gefällt: Dill, Petersilie, Koriander, Dzhusay, Sellerie. Denken Sie daran, dass gehackte Grüns in ein Fertiggericht gelegt werden und nicht, wenn Sie Waji kochen.
• Je länger Sie den Waja zermürben, desto ausdrucksvoller und erstickender wird der Geschmack des Lagman. Die geringste Zeit, um Hähnchen zu kochen, längeres Rindfleisch.
• Um in einem Multicooker für einen Lagman zu kochen, kleben die Nudeln vor dem Servieren nicht zusammen. Mischen Sie die Nudeln mit Pflanzenöl.
• Welche Nudeln Sie zum Kochen von Lagman verwenden: Spezial, lagern oder auch Spaghetti, stellen Sie sicher, dass sie nicht weich kochen. Ansonsten erhalten Sie anstelle eines schönen Tellers eine Art Haferbrei.
• Wenn Sie dem Gericht besondere Würze und Säure hinzufügen möchten, fügen Sie dem fertigen Lagman Gewürze, Knoblauch und Chili-Pfeffer hinzu, nachdem Sie diese Zutaten in einer kleinen Menge Essig gemahlen und darauf bestanden haben.
