Die Menschen der Trauben der leichten Sorten werden als Sonnenbeere bezeichnet, und es ist kein Zufall - Trauben, die die Energie der Sonne absorbiert haben, als ob sie von innen glühen würden.
Menschen, die zu Hause Weinbau betreiben, wissen, dass weiße Traubenweine in der Hitze perfekt kühlen und einen verfeinerten Geschmack und Fruchtaroma haben als Getränke aus roten und rosa Sorten.
Sie müssen zwar an der Vorbereitung basteln, aber das Ergebnis ist es wert! Mit der richtigen Auswahl der Rohstoffe, der Einhaltung der Technologie und der strengen Einhaltung der Rezeptur erhalten Sie einen köstlichen Wein.
Vorbereitung der Rohstoffe für Weißwein
Weiße Trauben reifen später als rote. Um den Wein perfekt zu machen - duftig, angenehm im Geschmack, weich - sollten die Beeren etwas überreif sein, jedoch in vernünftigen Grenzen. Wenn Sie Trauben am Rebstock perederatieren, können Sie anstelle eines hervorragenden Getränks einen erfolglosen Wein mit einem nicht ganz verständlichen Geschmack erhalten. Wenn das Klima sehr heiß und trocken ist, lohnt es sich zu überlegen, die Ernte vorher zu ernten und die Beeren etwas unreif zu machen.
Wenn gekaufte Trauben verwendet werden, sollten die Trauben sorgfältig auf Verderb geprüft werden. Alle Beeren müssen gesund, ebenmäßig und reif sein und keine Anzeichen von Verrottung aufweisen.
Folgende Rebsorten werden am häufigsten für Weißwein verwendet:
• "Aligote";
• “Bianca”;
• „Riesling“;
• “Yohaniter”
• „Chardonnay“;
• "Valentine".
Rot- und Muskatnusssorten für Weißwein sind nicht geeignet, da sie dem Getränk zu viel Adstringenz verleihen.
Wichtig: Der Zeitraum von der Rohstoffgewinnung bis zum Herstellungsprozess sollte zwei Tage nicht überschreiten.
Aus 10 Kilogramm Beeren werden ungefähr 7,5 Liter Saft hergestellt. Aus 1 Kilogramm ausgewählten Rohstoffen erhalten Sie eine Flasche Wein mit einem Volumen von 0,75 ml.
Utensilien und Ausrüstung für Weißwein
Der Kontakt zwischen Weintrauben und Metallgeräten ist ausgeschlossen, so dass Kupfer- und Aluminium-Eisentöpfe nicht zum Kochen oder für die Lagerung von Wein geeignet sind. Wir empfehlen die Verwendung von Email-, Glas- und Holzutensilien. In den letzten Jahren verwenden Winzer hochwertige Kunststoffbehälter, die den Vorteil haben, dass sie leicht sind, nicht kämpfen und leicht zu reinigen sind.
Von innen nicht lackierte Holzfässer - ideal für die Herstellung von hausgemachtem Weißwein. Sie schützen vor Sonnenlicht, lassen keine Temperaturschwankungen zu, Holzmikrosporen strömen die für die Vitalaktivität der natürlichen Hefe erforderliche Luftmenge durch. Darüber hinaus hat der in Holzfässern gealterte Wein ein reichhaltigeres Bouquet und einen verfeinerten Geschmack.
Holzbehälter haben eine Reihe von Nachteilen - Schweregrad, Schwierigkeiten beim Waschen und Unfähigkeit, den Fermentationsprozess visuell zu steuern. Fässern Sie die Fässer vor dem Kochen mit Schwefel und trocknen Sie sie anschließend gründlich ab.
Die am häufigsten verwendete Glasverpackung ist. Der Vorteil von Flaschen und Dosen ist, dass Sie den Prozess ständig überwachen können. Nachteile: Sie sind leicht zu schlagen, lassen die Sonnenstrahlen ab und lassen die Luft nicht durch, die Flasche mit engem Hals ist schwer zu waschen.
Um eine normale Gärung zu gewährleisten, ist es wichtig, angenehme Bedingungen und Temperaturbedingungen zu schaffen: Glasbehälter werden in dichte warme Wollstoffe gewickelt und in Körbe gelegt. Dieses Verfahren vermeidet das Aufschlagen von Glaswaren.
Die Verwendung von emaillierten Verpackungen (Eimer, Töpfe, Töpfe) ist nicht die beste Lösung, aber ihre Verwendung ist zulässig. Die Hauptbedingung - die Behälter sollten keine Chips und Kratzer haben. Der Vorteil solcher Gerichte - es ist leicht zu waschen, der Mangel - die Zerbrechlichkeit der emaillierten Schicht.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, waschen Sie das Geschirr gründlich mit Backpulver.
Außerdem erforderlich:
• Holzspatel zum Mischen von Rohstoffen;
• flexibler Schlauch oder Siphon;
• Mull oder Sieb zum Sieben;
• Handschuhe oder Wasserabdichtung.
Vorbereitung der Rohstoffe für Weißwein
Es gibt viele Rezepte für weiße Traubenweine, aber die Prinzipien sind die gleichen.
Die erste Stufe ist die Entfernung aller trockenen und verrotteten Beeren, Blätter und sonstigen Rückstände. Einige Winzer lassen ein paar Äste im Rohanbau und behaupten, dass sie dem Getränk mehr Geschmack und ein wenig Säure hinzufügen. Sie müssen die Trauben jedoch nicht waschen - die Beeren enthalten wilde Hefen natürlichen Ursprungs, dank denen das Getränk zu gären beginnt. Wenn sie weggespült werden, werden die Rohstoffe verdorben. Die zweite Stufe - Herstellung der Würze. Dies ist der zeitaufwändigste Prozess, aber es ist die Würze, die die Grundlage für hochwertigen Traubenwein ist. Dazu müssen Sie aus den Beeren Saft herstellen, und der Kontakt zwischen dem Saft und der Haut sollte auf einem Minimum gehalten werden.
Man geht davon aus, dass der Saft besser zu produzieren ist, die sogenannte "Drift-Methode" - durch das Drücken von Beeren. Sie können andere Methoden anwenden - zermalmen, mit den Händen oder dem Beispiel von Andriano Celentano im Film „Die Zähmung des Spitzmaus“ - mit den Füßen.
Dritte Stufe
- Abrechnung. Für Wein wird nur Saft verwendet, um den exquisiten Geschmack und das Aroma der Trauben zu erhalten. Die Reste der Schale fallen jedoch immer noch in die Würze, was nicht versucht wird, was dazu führt, dass sie trüb wird. Damit sich der Geschmack des Getränks nicht verschlechtert, müssen Sie den Saft verteidigen: Traubenflüssigkeit in den Behälter füllen und ziehen lassen. Nach mindestens 6 Stunden den Saft mit einem Siphon oder Schlauch in eine andere Schüssel geben.
Tanks mit Wein werden an einem kühlen Ort gereinigt, zum Beispiel im Keller. Bei vorzeitiger Vergärung der Würze sollte die Aufrechterhaltung eingestellt werden.
- Fermentation. In diesem Stadium müssen Sie die Temperatur sorgfältig überwachen. Bei hoher Temperatur (über 24 Grad) stirbt die Hefe ab, bei niedrigen Temperaturen (ab 18) funktioniert sie nicht mehr.
Die Zeit der schnellen Gärung beträgt 6-8 Tage, gefolgt von einer ruhigen Gärung, die 3-5 Wochen dauert.
Die Beendigung der Fermentation kann durch folgende Merkmale bestimmt werden: Klärung der Farbe des Weins, Blasenfreiheit an der Oberfläche, Auftreten von Sediment.
Die Behälter sollten nicht mehr als 2/3 der Flasche gefüllt sein, da der Wein "spielt" und Kohlendioxid freisetzt. Um den Kontakt der Würze mit Luft zu minimieren und gleichzeitig Bedingungen für die Freisetzung von Kohlendioxid zu schaffen, sollte der Hals des Geschirrs mit einer Wasserfalle ausgestattet sein, die zu Hause erfolgen kann. Sehr oft werden gewöhnliche Gummihandschuhe verwendet.
Die vierte Stufe - Abtrennung des Sediments. Dies erfordert zusätzliche Kapazität.
Schritt für Schritt:
1. Stellen Sie eine Flasche oder ein Fass Wein auf den Tisch, leere Behälter - auf den Boden. 2. Führen Sie das Überlaufrohr (den Schlauch) so in den Weinbehälter ein, dass es das Sediment nicht berührt.
3. Saugen Sie Luft am anderen Ende des Schlauchs ab, so dass Flüssigkeit zu fließen beginnt. Legen Sie es in einen leeren leeren Behälter.
4. Den restlichen Rückstand mit Gaze ausdrücken. Die filtrierte Flüssigkeit wird ebenfalls in den Wein gegossen.
Nach der Filtration wird das Getränk in vorgekochte, saubere und trockene Flaschen gefüllt, fest verschlossen und einen Monat in einem kühlen Raum aufbewahrt. Die optimale Temperatur beträgt nicht mehr als 15 Grad. Nach 30 Tagen noch einmal filtrieren.
Dem trockenen Wein wird kein Zucker zugesetzt.
Rezept 1. Eiswein Dessertwein, eisig
Nach dem Original zubereitet, unterscheidet sich das Getränk vom klassischen Rezept und zeichnet sich durch ein reiches, verfeinertes Aroma und einen angenehmen milden Geschmack aus. Rohstoffe sollten nicht sehr reif sein, aber nicht grün.
Zutaten:
• Trauben - 10 Kilogramm;
• Zucker - 3 Kilogramm.
Vorbereitung:
1. Beeren pflücken und für einen Tag in den Gefrierschrank legen. Diese Manipulation ist der Hauptchip des Rezepts, so dass das Getränk einen luxuriösen Geschmack bekommt.
2. Beeren nach der eingestellten Zeit auspressen, kneten.
3. Befolgen Sie die allgemeinen Prinzipien des Kochens von Wein (Herstellung von Würze, Aufrechterhaltung, Gärung, Filtration).
4. Das Getränk abseihen und Zucker hinzufügen.
Rezept 2. Tafelwein aus weißen und roten Trauben
Zutaten:
• weiße und rote Trauben - 5 kg;
• Zucker - 100 g pro Liter Fertigsaft;
• Weinhefe.
Vorbereitung:
1. Aufzählung der Rohstoffe, Zerkleinern.
2. Übertragen Sie das Fruchtfleisch (zerdrückte Trauben) in die Pfanne und erwärmen Sie sich im Behälter auf 75 Grad.
3. Abkühlen lassen und drei Tage ziehen lassen.
4. Fügen Sie Weinhefe zu den zerstoßenen Beeren hinzu.
5. Schließen Sie den Deckel fest.
6. Die Masse filtern.
7. Zucker hinzufügen.
Die Reifung von Wein ist Standard, der Prozess kann jedoch durch Pasteurisierung des Getränks innerhalb von zwei Stunden beschleunigt werden.
Rezept 3. Halbsüßer weißer Traubenwein
Für dieses Rezept wird Wasser benötigt. Es ist besser, artesisches Wasser zu verwenden. In Ermangelung einer solchen Möglichkeit können Sie zwei Tage lang Leitungswasser verwenden. Zutaten:
• Trauben - 30 Kilogramm;
• Wasser - 5 Liter;
• Zucker - 5 Kilogramm.
Vorbereitung:
1. Trauben unterdrücken, 5 Tage gären lassen.
2. Lassen Sie den Saft in einen sauberen Behälter ab.
3. Fruchtfleisch mit Wasser einfüllen, mit Zucker bedecken.
4. Mischen Sie nach drei Tagen das Fruchtfleisch und den Saft.
5. Befolgen Sie die Standardvorbereitungsgrundsätze (Absetzen, Gärung, Filtration).
6. Fertiger Wein abgefüllt.
Als nächstes muss das Getränk 20 Minuten lang pasteurisiert werden. Wein reift 1-3 Monate.
Ein leichter, halb süßer Wein hat einen milden Vanille-Nachgeschmack und ausgeprägte Honignoten.
Weißer Traubenwein: Tricks und Tipps
1. Die beste Zeit, Beeren zu pflücken, ist sonniges Wetter oder drei Tage nach dem Regen.
2. Beim Pressen von Rohstoffen werden die Knochen nicht zerkleinert.
3. Wein wird in kalten dunklen Räumen mit einer Luftfeuchtigkeit von 60-80% gelagert. Solche Bedingungen schützen das Getränk vor Austrocknung und Oxidation.
4. Trockener Wein hat eine kurze Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Monate nach der endgültigen Reifung.
5. Starke Weißweine werden 12-15 Monate gelagert.
6. Flaschen Wein während der Lagerung sollten in horizontalem Zustand sein.
7. Traubenkuchen nach der Verarbeitung von Rohstoffen sollten nicht weggeworfen werden, es kann zur Herstellung von Traubenbrühchacha verwendet werden.
