Selbstgemachte Ravioli können nicht mit gekauften Halbzeugen verglichen werden. Ein wirklich russisches Gericht muss zumindest manchmal gekocht werden, um Traditionen Tribut zu zollen. Es funktioniert jedoch nicht immer. Knödel kochen weich, trocken oder geschmacklos. Warum passiert das? Zerlegen Sie häufige Fehler!
Fehler eins: Teig ohne Eier
Frischer Teig ohne Eier kann hergestellt werden, es stellt sich als weicher und weicher heraus, der Geschmack leidet nicht viel, besonders wenn Pflanzenöl, Milch und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Aber die Knödel müssen noch mindestens ein Ei in ein Glas Flüssigkeit geben. Da die Füllung aus rohem Fleisch besteht, wird das Gericht etwa zehn Minuten gekocht. Dies ist für den Teig eine Menge, ohne Eier wird es humpeln.
Rat von Fachleuten. Wenn zu Hause kein Ei ist und Knödel gemacht werden müssen, können Sie den Choux-Teig auf kochendem Wasser kneten. Es ist stark, elastisch, humpelt beim Kochen nicht, erfordert aber etwas mehr Zeit zum Kochen.
Fehler zwei: warmes Wasser
Der Teig für Ravioli hat nichts mit dem Hefepilz zu tun. Es muss nicht bei Raumtemperatur mit warmem Wasser oder Flüssigkeit geknetet werden. Von diesem Teig wird hart, fest, es wird Probleme beim Modellieren geben, die Formation dauert länger. Wasser (oder andere Flüssigkeiten) braucht kaltes, noch besseres Eis.
Choux-Teig, der in kochendem Wasser geknetet wird, muss nach dem Kochen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
Dritter Fehler: Der Teig hat sich nicht hingelegt
Pelmeski mag keine Eile. Hier geht es nicht um Bildung. Teig muss vorher geknetet werden. Weizenmehl braucht Zeit zum Quellen. Im Durchschnitt dauert Gluten 15 Minuten, dies ist jedoch bei hoher Luftfeuchtigkeit der Fall. Da der Teig normalerweise eine steile Konsistenz hat, ist es ratsam, sich mindestens 30-50 Minuten hinzulegen. Besser noch, kneten Sie es nach 20 Minuten erneut auf einer Pripylenny-Mehloberfläche.
Gute Beratung. Knödelteig trocknet schnell, bedeckt mit einer Kruste und brach dann. Daher muss es abgedeckt werden. Verwenden Sie dazu eine umgekehrte Schüssel oder Folie. Besser noch, den Teig in eine Plastiktüte geben.
Fehler vier: trockenes Fleisch
Die leckersten Knödel werden mit gemischtem Hackfleisch erhalten. Die perfekte Kombination aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Aber diese Arten von nicht alle verwenden. Jemand isst aus verschiedenen Gründen oder aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch. Manche Leute mögen kein Rindfleisch. Verwenden Sie häufig gehacktes Geflügel, manchmal ist Lamm verdreht. In jedem Fall ist es wünschenswert, zwei Fleischsorten zu sich zu nehmen. Um die Füllung saftig zu machen, muss das Fleisch mit Fett sein. Was tun, wenn das Fleisch trocken ist:
- fügen Sie ein Stück verdrehtes Fett hinzu;
- ein Stück Butter reiben;
- weitere Zwiebeln einführen.
Anstelle von Schweinefett können Sie Rindertalg, Huhn, Hammelfleisch oder fetten Schwanz verwenden. Wenn Sie den Fleischwolf deshalb nicht beschmutzen möchten, hacken Sie ihn einfach sehr fein, nachdem Sie gekocht haben, sind solche Stücke nicht sehr auffällig.
Gute Beratung. Bei der Füllung für Ravioli müssen Sie Wasser oder Brühe hinzufügen. Auf 1 kg können bis zu 150 ml gegossen werden. Es ist wichtig, dies in kleinen Portionen zu tun, oft wird die Füllung gerührt. Fleisch nimmt notwendigerweise alles Wasser auf.
Fünfter Fehler: Oh, dieses Gemüse
Knödel sind keine Knödel oder Knödel. Es müssen keine Karotten, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln hinzugefügt werden. Nur Zwiebeln und Knoblauch. Der Überfluss an Gemüse verleiht dem Gericht Saftigkeit, aber der Geschmack ändert sich. Knoblauch wird in kleinen Mengen hinzugefügt, 1-2 Nelken pro Kilogramm reichen aus. Sie können es aber ausschließen. Zwiebeln werden obligatorisch hinzugefügt. Reine Fleischfüllung ist nach dem Kochen hart.
Zwiebeln für Ravioli nicht mit Butter anbraten. Einfach mit Fleisch hacken oder drehen. Sie können mit einem Mixer reiben oder hacken. Scheuen Sie sich nicht vor übermäßigem Saft, er nimmt das Fleisch auf.
Tipp. Für die Füllung brauchen Sie nur weiße oder gelbe Zwiebeln. Helle violette und rote Sorten werden nach dem Kochen blau, es ist nicht sehr schön. Schnittlauch für Knödel wird auch nicht verwendet. Wenn Sie wirklich wollen, dann können Sie die fertige Schüssel streuen.
Fehler sechs: Große Knödel werden nicht glücklich sein
Knödel sollten nicht groß sein, es ist wichtig, eine kleine Größe einzuhalten. Im Gegensatz zu Manti werden sie in Wasser gekocht. Je größer das Produkt ist, desto länger dauert das Kochen. Zusammen mit ihm steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig zerfällt, schlaff wird und die Füllung ins Wasser geht.
Klassischer Knödel hat die Größe einer kleinen Walnuss. Es ist möglich, eine spezielle Platte mit Löchern für die Formation zu verwenden. Knödel fallen kleiner aus, sind aber gleich schnell gekocht.
Gute Beratung. Wenn die Knödel von Hand geformt werden, ist es wichtig, die Maschen sorgfältig zu verschließen, damit die Brühe vom Fleisch im Inneren konserviert wird und der Geschmack nicht ins Wasser geht.
Fehler sieben: kaltes Wasser und kein Salz
Zwei Fehler, die kombiniert werden können. Es ist wichtig, Knödel in kochendes Wasser zu werfen. Pro Kilogramm Produkt werden mindestens drei Liter verbraucht. Je schneller die Knödel kochen, desto besser. Besonders wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen.
Selbst die leckersten Knödel können durch Kochen in ungesalzenem Wasser verwöhnt werden. Außerdem müssen Sie sofort Salz zu Knödeln hinzufügen. Für drei Liter Wasser reicht ein Esslöffel.
Gute Beratung. Neben Salz können Sie Lorbeer und andere Kräuter, verschiedene Gewürze, Zwiebeln in Wasser hinzufügen.
Fehler acht: Wurde das Wasser abgelassen?
Knödel werden normalerweise mit einem Skimmer aus der Pfanne geholt. Sie hat Löcher, aber das hat nichts zu bedeuten. Keine Notwendigkeit zu eilen. Der Skimmer muss jedes Mal leicht geschüttelt werden, damit alle Tropfen abfließen. Ansonsten bleiben sie auf den Knödeln, fallen in die Schüssel, der Teig wird schlaff und die Knödel mit Wasser sehen nicht sehr attraktiv aus, die Flüssigkeit verdünnt die saure Sahne oder die Sauce und schmeckt nicht gut.
Gute Beratung. Wenn die Zeit knapp ist oder einfach kein Abschäumer vorhanden ist, können Sie die Knödel einfach in ein Sieb gießen und auch schütteln. Der ganze Überschuss wird sicher abfließen.
Fehler neun: Falscher Feed
Knödel müssen nicht mit Sauerrahm oder Mayonnaise gemischt werden, wie dies bei vielen Hausfrauen der Fall ist. Entsorgen Sie sie nicht sofort in flachen Platten, da die Schale schnell abkühlt. Traditionell wird das russische Gericht in einer großen Wasserschale serviert. Getrennt werden Sauerrahm, Ketchup und Knoblauchsauce darauf, Grüns können angeboten werden. Jede Person erhält einen leeren flachen Teller und eine Gabel zum Essen.
Letzter Tipp. Knödel werden nach dem Kochen immer geölt. Es ist jedoch wichtig, nicht zu viel Fett zu verwenden, da es in Soßen enthalten ist. Eine kleine Menge reicht aus, um ein Anhaften zu verhindern.
