Weißwein hat eine schöne Bernsteinfarbe und einen unglaublich delikaten Geschmack.
Natürlich kann ein in einem Geschäft gekauftes Getränk niemals mit zu Hause zubereitetem Weißwein verglichen werden.
Wein aus eigener Herstellung, hat ein wunderbares Aroma und einen natürlichen Geschmack.
Weißwein wird aus weißen Trauben sowie Beeren und Früchten hergestellt.
Weißwein zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Bevor Weißwein zu Hause gekocht wird, werden die Beeren gepflückt und die Früchte mit Verletzungen entfernt. In der Regel werden sie ohne Spülen verwendet. Wenn Sie jedoch Beeren oder Früchte kaufen und sich nicht sicher sind, ob sie rein sind, können Sie sie abspülen.
Dann werden die vorbereiteten Beeren zerquetscht, um den Saft zu erhalten. Sie können diesen Vorgang mit einer speziellen Presse oder einem Entsafter durchführen.
Nach dem Eingriff gibt es Kuchen und Saft. Letzterer wird gefiltert und in Behälter gefüllt, in denen der Wein zubereitet wird. Grundsätzlich verwenden sie dazu Flaschen. Der Hals des Gefäßes wird mit einem Verschlussstopfen verschlossen und einige Monate zur Gärung im Keller entfernt. Nach dieser Zeit wird der Weißwein filtriert und in Glasflaschen abgefüllt. Mit Stopfen verkorkt und in der Bauchlage im selben Keller aufbewahrt.
Rezept 1. Weißwein aus weißen Rebsorten zu Hause
Inhaltsstoffe
weiße Trauben - 5000 g;
anderthalb kg Sandzucker.
Herstellungsverfahren
1. Wir sortieren die weißen Trauben, trennen die Beeren von den Zweigen und falten sie in den Topf. Kneten Sie sie gründlich mit den Händen oder mit dem Kartoffelstampfer. Wir sorgen dafür, dass alle Trauben zerquetscht werden.
2. Bedecken Sie den Topf mit einem Gazeschnitt und lassen Sie ihn fünf Tage in der Hitze ruhen. Mischen Sie die Traubenmasse zweimal täglich mit einem Holzspatel.
3. Falten Sie die Gaze zur Hälfte und verschieben Sie die Traubenmasse darauf. Den Inhalt zusammendrücken. Der resultierende Saft wird in eine Glasflasche gegossen.
4. Zucker in Traubensaft gießen und mischen. Tragen Sie einen Gummihandschuh am Hals des Behälters. In einem der Finger Nadel stechen. 5. Bestehen Sie den Wein in der Hitze von zwei oder drei Wochen. Nach dieser Zeit wird der Wein, der das Filtrationsverfahren durchlaufen hat, in trockene Glasflaschen gegossen.
6. Verschließen Sie die Flaschen mit Stopfen oder Kappen und bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort auf. Zwei Monate später wird der Weißwein erneut filtriert und in die Flasche zurückgegeben. Zur Aufbewahrung im Keller geschickt. In acht Monaten ist der Wein fertig.
Rezept 2. Apfelweißwein zu Hause
Inhaltsstoffe
6 Liter 500 ml Apfelsaft;
fünf Liter Wasser;
Zucker - zweieinhalb kg.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Kerne von Äpfeln ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie sie unter eine Presse oder überspringen Sie eine Entsafter. In der Regel werden aus einem Kilogramm Obst ca. 750 ml Saft gewonnen.
2. Nehmen Sie acht ungewaschene Äpfel und schaben Sie die Schale mit einem scharfen Messer ab. Einen Liter Wasser kochen, ein Glas Zucker einfüllen und den Sirup kochen. Abkühlung Legen Sie die Schale in eine 3-Liter-Schüssel, gießen Sie Zuckersirup und stellen Sie sie zwei Tage in die Hitze. Sauerteig fertig.
3. Gießen Sie den Apfelsaft in einen großen Glasbehälter, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie ihn bis er sich auflöst und gießen Sie Wasser ein. Wir teilen die Würze in ein praktisches Gefäß, gießen den Sauerteig ein und lassen acht Tage lang gären.
Rezept 3. Weißer Stachelbeerwein
Inhaltsstoffe
Stachelbeersaft - 4 l;
Wasser - 4500 ml;
Zucker - 2400 g
Herstellungsverfahren
1. Für den Wein nehmen wir leichte Sorten Stachelbeere, sortieren die Beeren, trennen die Zweige und Blätter von ihnen. Zerdrücken Sie die Beeren mit einem hölzernen Nudelholz und legen Sie alles in eine Emailschüssel. Wir lassen das Fruchtfleisch für ein paar Tage zur Gärung warm. Dann drücken Sie das Fruchtfleisch aus, filtern Sie den resultierenden Saft und gießen Sie ihn in die Flasche.
2. Der Trester wird in einen separaten Behälter gefüllt und mit Wasser gefüllt (die Hälfte des Saftvolumens). Lass die Mischung für einen Tag. Drücken Sie nach dieser Zeit darauf. Saftmischung mit ausgewrungener Flüssigkeit.
3. Die Hälfte des Zuckers in den Saft geben und drei Tage ziehen lassen. Nach dieser Zeit den restlichen Zucker einfüllen.
4. Füllen Sie die Flasche, lassen Sie 25% des Volumens frei und schließen Sie den Hals mit einem Baumwollstopfen. Stellen Sie die Flasche 14 Tage lang in die Hitze. Dann den Wein mit einem Gummischlauch aus dem Bodensatz entfernen. Wir gießen den Wein in einen vorbereiteten dunklen Glasbehälter, verkorken ihn und lagern ihn im Keller. Halten Sie die Flasche in Bauchlage.
Rezept 4. Aromatisierter Weißwein zu Hause
Inhaltsstoffe
acht Liter Apfelsaft;
10 ml Kräuterinfusion;
zwei Liter Ebereschensaft;
800 g Honig.
Tinktur
4 g Schafgarbenkraut;
Wodka - ein Glas;
Minze, Wermut und Zimt - auf eine Prise;
2 g Kardamom;
Safran und Muskatnuss - an der Spitze eines Messers.
Herstellungsverfahren
1. Alle Kräuter in ein Glas füllen und mischen. Die Kräutermischung mit Wodka füllen und drei Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Dann die Infusion filtern und im Kühlschrank aufbewahren.
2. In einer separaten Schüssel den Saft mit Äpfeln und Ebereschenfleisch einfüllen. Wir lassen sie warm, um den Fermentationsprozess zu starten. Mischen Sie sie dann in einer großen Gesamtkapazität. Fügen Sie ein paar Tricks leichte Rosinen oder Weinhefe hinzu. Nach einigen Tagen wird das auf die Oberfläche aufgestiegene Fruchtfleisch vorsichtig entfernt und das Getränk filtriert.
3. Fügen Sie Zuckersirup oder Honig zum Saft hinzu und lassen Sie ihn warm, damit die Flüssigkeit wieder gären kann. Gießen Sie das Sediment nach zwei Monaten vorsichtig mit einem Gummischlauch ab. Verschütteter und gekorkter Wein an einem kühlen Ort. Einen Monat später wieder aus dem Sediment nehmen, einen Monat reifen lassen und die Kräuterinfusion hinzufügen. Lassen Sie den Wein eine Weile stehen. Nochmals in Flaschen füllen und verschließen. Lagern Sie Flaschen im Keller. In diesem Fall lassen Sie die Weinflaschen in Bauchlage.
Rezept 5. Weißwein zu Hause aus Birnen
Inhaltsstoffe
Birnensaft - sieben Liter;
Wasser - fünf Liter;
Ebereschensaft - 500 ml;
Zucker - 2500 g
Herstellungsverfahren
1. Birnen sortieren und waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, nachdem Sie die Saatkästen getrennt haben. Wir drehen die Birnen in der Entsafter. In den Saft der Birnen gießen Sie etwas Saft aus der Eberesche.
2. Zucker in den Birnen-Aschbeerensaft gießen und Wasser einfüllen. Rühren, bis der Zucker vollständig zerstreut ist. Würze in Flaschen gießen, Sauerteig dazugeben und eine Woche gären lassen.
3. Nach dieser Zeit wird der Wein, der die Filterung durchlaufen hat, abgefüllt. Wir verkorken mit Kappen, oder ziehen sie fest mit Deckeln an und lagern sie in einem Keller oder einem Weinkühler.
Rezept 6. Honig Weißwein
Inhaltsstoffe
300 g Honig;
75 g Mehl;
5 Zitronen;
10 g Hefe;
leichte Rosinen - 200 g
Herstellungsverfahren
1. Zitronen waschen und in Kreise schneiden. Die Knochen werden entfernt. Honig, Rosinen und Zitronen in einen Topf geben. 10 Liter heißes Wasser einfüllen, mischen und abkühlen lassen.
2. Wenn die Mischung warm wird, die Hefe unter Mehl mischen, gut mischen und einen Tag ziehen lassen.
3. Sobald sich die Rosinen und Zitronen auf der Oberfläche befinden, filtern Sie den Honig und gießen Sie ihn in Glasbehälter. Wir korken und lagern im Keller. In einer Woche ist der Wein fertig.
Rezept 7. Weißwein zu Hause aus Kirschpflaume
Inhaltsstoffe
5 kg Kirschpflaume;
zehn Liter Wasser;
Sack Hefe.
Herstellungsverfahren
1. Die Früchte der Kirschpflaume werden gut gewaschen, wir entfernen die Steine und stellen sie in einen Behälter, in dem der Wein gären wird. Wasser einfüllen, Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um. Kapazität mit Wein schließen Sie die Wasserverriegelung.
2. Wir lassen den zukünftigen Wein zehn Tage lang zur Gärung in der Hitze. Am Ende der Gärung den Behälter an einen kühlen Ort stellen.
3. Gefilterter Weißwein aus Kirschpflaume wird in Flaschen abgefüllt. Wir lagern Flaschen fest verschlossen im Korken.
Rezept 8. Weißwein zu Hause aus Sanddorn
Inhaltsstoffe
4 kg Sanddorn;
1500 ml gekochtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Wir sortieren frische Sanddornbeeren aus und spülen gut aus. Die Beeren in eine Schüssel geben und kneten. Wir stellen sie in einen Glasbehälter und gießen Wasser ein.
2. Am Hals der Dose setzen wir den Deckel mit einem Wasserstopfen oder einem mit einer Nadel an einer Stelle durchbohrten medizinischen Handschuh auf. Wir schicken die Würze zur Gärung. Sobald der Handschuh entleert ist, wird der filtrierte Wein in Flaschen gefüllt. Wir lagern sie fest und verschlossen im Keller.
Rezept 9. Weißwein zu Hause aus Rhabarber
Inhaltsstoffe
Rhabarber - 2 kg, 500 g;
30 g Nelken;
4 Liter 500 ml Wasser;
60 g Ingwerwurzel;
Zucker - 2000
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie den Rhabarber in eine große Keramikschale und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie den getränkten Rhabarber zehn Tage lang stehen, rühren und kneten Sie ihn jeden Tag mit einem Holzlöffel. Durch ein häufiges Sieb abseihen und die resultierende Flüssigkeit messen. 2. Geben Sie jedes halbe Kilogramm Zucker in 1200 ml Flüssigkeit und mischen Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. In einer kleinen Schmorpfanne gießen Sie ein unvollständiges Glas dieser Flüssigkeit, geben Sie die geschälten Nelken und den gehackten Ingwer. Stellen Sie den Topf aufs Feuer und kochen Sie einige Minuten. Abkühlen lassen und zurück in die Schüssel gießen. Wir gehen für eine Woche zum Wandern und entfernen regelmäßig den Schaum.
3. Eine Woche später wird der Wein abgefüllt und locker verschlossen, so dass das Gas austritt. Wir ertragen den Monat und ziehen sie eng mit Deckeln fest.
Rezept 10. Apfelweißwein mit Zimt zu Hause
Inhaltsstoffe
Äpfel - 2 kg;
Zimt - Art. Löffel;
Wasser - 2000 ml;
Kristallzucker - 700 g
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Äpfel, legen sie in einen Behälter, gießen Wasser ein und spülen. Dann mahlen wir sie in kleine Segmente und gießen sie in einen praktischen Topf. Gießen Sie Wasser in die Äpfel, geben Sie den Zimt in ein kleines Feuer.
2. Kochen Sie bis weiche Äpfel. Dann abkühlen und die Apfelmasse durch ein Sieb wischen. Wir legen uns in ein Glas und machen uns drei Tage auf den Weg. Dann die Mischung filtrieren und Zucker hinzufügen.
3. Wein gut schütteln, in Flaschen und Kork füllen. Den Wein einige Tage verteidigen und filtern. Wir füllen das Getränk in saubere Flaschen, drehen es mit Deckeln fest und stellen sie zur Reifung in den Keller.
Rezept 11. Apfelorange Weißwein zu Hause
Inhaltsstoffe
frische Äpfel - 10 kg;
drei kg Zucker;
sechs Orangen;
fünf Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Äpfel gut, schneiden und entfernen die Saatkisten. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und füllen Sie sie in einen praktischen Behälter. Ein Kilogramm Zucker einfüllen, mischen und mit Wasser füllen. Alles noch einmal gut mischen und die Apfelmischung mit einem dicken, sauberen Tuch abdecken. Stellen Sie den Behälter fünf Tage lang in die Hitze.
2. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgelassen und das Fruchtfleisch wird durch Gaze gepresst. Gießen Sie den Rest des Zuckers in die Maische, rühren Sie ihn um, bis er aufgelöst ist, und geben Sie die Rosinen hinein. Orangen werden gewaschen, abgewischt und drei fein gemahlen. Geriebene orange Masse zusammen mit dem Saft in der Würze auslegen. 3. Verschließen Sie den Behälter mit der Würze mit einem medizinischen Handschuh und stellen Sie die Hitze für die Gärung ein. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, entfernen wir den Wein aus dem Bodensatz, gießen ihn in praktische Gerichte und schließen die Deckel. Stehen Sie noch drei Tage aus und filtern Sie erneut. Den Wein in Flaschen füllen und mit Korken fest einkorken.
Weißwein zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Kochen Sie Weißwein nur aus reifen weißen Trauben mit angenehmer Säure und feinem Aroma.
- Wenn Sie nicht sehr reife Beeren verwenden, geben Sie zu Beginn der Gärung Zucker zur Würze hinzu.
- Lassen Sie den Gärwein in einem Raum, in dem die Lufttemperatur mindestens 18 ° C und nicht mehr als 24 ° C beträgt.
- Verwenden Sie zur Weinherstellung keine Metallwaren (außer Edelstahl). Darin oxidieren die Beeren oder Früchte und das Aroma des Weins wird verdorben.
- Drücken Sie die Beeren mit einer speziellen Nylon- oder Leinwandpresse.
- Wenn die Beeren oder Früchte nicht für Wein gewaschen werden, reicht die Hefe, die darauf steht, aus, damit der Saft gären kann. Wenn dieser Vorgang nach einer Woche nicht beginnt, fügen Sie Hefe hinzu.
