Ein Brötchen ist ein köstliches Brötchen mit Zucker, dem man kaum widerstehen kann.
Besonders wenn sie Moskau ist!
Dieses Gebäck ist aus der Sowjetzeit bekannt, aber heute ist es nicht mehr überall erhältlich.
Also lass uns zu Hause kochen!
Rezepte Moskauer Brötchen sind nicht geheim und enthalten die verfügbaren Produkte.
Moscow Bun - Allgemeine Kochprinzipien
Für Moskauer Brötchen wird nur Hefeteig verwendet. Laut GOST wurde es unter Zusatz einer kleinen Portion Wasser in Milch gemischt. Aber die Zeiten ändern sich, heute gibt es Rezepte für Moskauer Brötchen nur auf Milch, nur auf Wasser oder mit verschiedenen Zusätzen in Form von Sahne, Sauerrahm und Kondensmilch.
Mehl wird immer erstklassig verwendet und immer gesiebt. Die Hefe im klassischen Rezept wurde roh verwendet. Jetzt ist es jedoch günstiger, Trockenhefe zu verwenden. In Bezug auf 10 Gramm Trockenhefe handelt es sich um 45-50 Gramm Rohware.
Der Teig kann auf klassische, schwammartige Weise geknetet werden. Sie können aber in einer Phase kochen. Oder machen Sie einfach den Prozess einfacher, geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten und vertrauen Sie diesen wundervollen Assistenten an.
So modellieren Sie Moskauer Brötchen
Brötchen sind anders. Sie werden in Form von Rosen und Blumen hergestellt, aber die Moskauer Brötchen sind meist herzförmig. Wie mache ich einen solchen Charme?
So formen Sie ein Brötchen:
1. Ein Teigstück wird in ein längliches Rechteck gerollt.
2. Schmieren Sie das Band mit Öl, streuen Sie es mit Zucker. Zucker kann aber auch zum Top-Dressing verwendet werden.
3. Falten Sie die dicke Rolle und biegen Sie sie zur Hälfte.
4. Machen Sie einen Schnitt in der Falte, entfalten Sie das Herz.
Wenn Sie Brötchen auf einem Backblech falten, müssen Sie daran denken, dass sie gut vergrößert sind. Daher sollte der Abstand zwischen den Brötchen ausreichend sein. Sonst bleiben sie zusammen und der ganze Charme der Herzen geht verloren.
Vor dem Backen werden die Brötchen mit einem Ei bestrichen, so dass sie eine brillante Farbe bekommen und noch appetitlicher werden. Im Ofen bei 200 bis 210 Grad kochen.
Moskauer Brötchen nach GOST
Rezept klassische Moskauer Brötchen, was sie in Wirklichkeit sein sollten. In vielen Gastronomiebetrieben ist dies leider nicht mehr der Fall. Sie können aber auch zu Hause Brötchen machen, je mehr es ein Rezept gibt! Inhaltsstoffe
• 0,5 kg Mehl;
• 20 g gepresste Hefe;
• 48 g Wasser;
• 70 g Öl;
• 150 ml Milch;
• 1 Ei;
• 110 g Zucker;
• 1 TL Salz (ohne Dias).
Kochen
1. Mischen Sie warmes Wasser mit Hefe, Milch und halbem Mehl. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde stehen.
2. Butter, Zucker und Salz hinzufügen.
3. Schlagen Sie das Ei mit einer Gabel an, gießen Sie einen Teelöffel ein, um die Brötchen einzufetten, und geben Sie den Rest zum Teig.
4. Restliches Mehl dazugeben, kneten. Wir geben den Teig 2 Stunden warm.
5. Wir bilden Brötchen, geben wir auf ein Backblech.
6. Sobald die Brötchen größer werden, schmieren wir sie mit dem zuvor gegossenen Ei. Mit Zucker bestreuen.
7. Backen, bis die Farbe rosig ist.
Rezept für Moskauer Brötchen mit Marmelade
Für die Zubereitung eines Moskauer Brötchens nach diesem Rezept benötigen Sie Marmelade. Es sollte dick und dreckig sein. Besonders lecker wird mit Johannisbeermarmelade oder gemahlenen Kirschen gewonnen. Sie können aber Jam verwenden. Wenn es dick ist, ist es besser, es mit einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen, um die Verteilung zu erleichtern.
Inhaltsstoffe
• 250 g Milch;
• 50 g Zucker;
• 0,5 Esslöffel Trockenhefe;
• 100 g Butter;
• 1 Ei;
• 400 g Mehl;
• etwas Salz;
• Marmelade.
Kochen
1. Die Milch erhitzen. Zucker und Hefe hineingeben, 5 Minuten ziehen lassen, Butter schmelzen, aber nicht heiß machen. In den Teig gießen. Geben Sie eine Prise Salz, Eiweiß und Mehl. Kneten 2 Stunden warm stehen lassen.
2. Teilen Sie den Teig in 10-12 identische Stücke. Wir lassen sie ein wenig auf den Tisch steigen, buchstäblich etwa zehn Minuten.
3. Rollen Sie den Rohling für das Brötchen aus und schmieren Sie den Stau. Sie müssen nicht viel stopfen, sonst werden die Brötchen nass und schwer. Mit einer dünnen Schicht schmieren.
4. Rolle drehen. Die Kante muss an der Rolle befestigt sein, damit nichts kriecht.
5. Schneiden Sie das Brötchen ab, legen Sie ein Backblech auf und formen Sie den Rest gleichermaßen.
6. Steigern Sie die Produkte.
7. Fügen Sie im Eigelb einen Teelöffel Wasser hinzu, rühren und schmieren Sie die Brötchen. Im Ofen backen.
Moskauer Brötchen mit Mohnfüllung
Dies ist nicht nur ein Rezept für Moskauer Brötchen mit Mohn, sondern eine Variante von leckeren Brötchen mit einer süßen Füllung. Sie können in Form von klassischen Herzen zubereitet werden, aber Schnecken sind viel schmackhafter und interessanter. Wie man sie modelliert, wird unten ausführlich beschrieben. Inhaltsstoffe
• 3 tsp. Trockenhefe;
• 250 g Zucker;
• 180 g Milchmargarine;
• 4 Eier;
• 600 g Mehl;
• 200 ml Milch;
• 8 g Salz.
In der Füllung:
• 100 g Mohnblume;
• 1 Eiweiß;
• 50 g Milch;
• 100 g Zucker.
Kochen
1. Die Margarine schmelzen und leicht abkühlen. Stattdessen ist auch Butter geeignet. In warmer Milch verdünnen wir die Hefe, geben Zucker und Salz hinzu, fügen die Eier hinzu, lassen aber zwei Eigelb zum Schmieren der Brötchen.
2. Gießen Sie die warme Margarine hinein, geben Sie das Mehl und machen Sie den Teig. Es muss zu einer homogenen und glatten Masse geknetet werden. Lassen Sie die Hitze bis zum zweiten Anstieg und geben Sie sie in eine hohe Schüssel oder Pfanne. Deckel mit einem Handtuch abdecken.
3. Für die Füllung sollte die Mohnblume mit kaltem Wasser gespült und dann in ein Sieb gegossen werden. In einen Topf geben, Milch einfüllen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Abkühlung
4. Das Eiweiß im Schaum schlagen und mit Mohn vermischen. Die Füllung ist fertig!
5. Wir bekommen den angefahrenen Teig durch 2 Stücke teilen. Jede Rolle in ein großes Quadrat einfetten, Mohnfüllung füllen und drehen. Dann schneiden Sie rüber. Zwei Zentimeter große Stücke machen.
6. Legen Sie sie auf ein Backblech, lassen Sie sie aufgehen, fetten und backen.
Rezept für Moskauer Brötchen mit Zucker und Zimt
Die Option ist ein sehr duftiges und leckeres Moskauer Brötchen, das Zimt bekommt. Und um das Brötchen noch würziger zu machen, können Sie Vanille hinzufügen. Der Teig kann nach einem der Rezepte zubereitet werden oder Sie können Ihr Lieblingsprodukt verwenden.
Inhaltsstoffe
• 1,2 kg Hefeteig;
• 20 g Zimt;
• 150 g Zucker;
• 2 Vanilletaschen;
• 40 g Öl;
• 1 Ei.
Kochen
1. Teilen Sie den Teig in Stücke von 100 Gramm. Rund und lass ein paar Minuten liegen.
2. Zucker mit Zimt und Vanille mischen. Butter getrennt schmelzen.
3. Rollen Sie einen Teigstreifen aus, schmieren Sie ihn mit Öl ein und geben Sie Zimtzucker hinzu.
4. Drehen Sie die Rolle, schneiden Sie das Brötchen aus und entfalten Sie es. Wir schicken Brötchen auf ein Backblech, lassen sie aufgehen.
5. Ein Ei mit einer Prise Zucker und Fettbrötchen einschlagen. Wir backen
Moskauer Brötchen mit Sahne
Ein sehr interessantes Rezept für Moskauer Brötchen, die oben mit Sahne bedeckt sind. Man erhält sehr leckere Brötchen-Kuchen. Inhaltsstoffe
• 200 ml Milch;
• 1 TL Salze;
• 10 g Hefe;
• 600 g Mehl;
• 300 g Zucker (im Teig 100);
• 250 g Butter (im Teig 150);
• 80 g Frischkäse;
• 2 Eier;
• 100 g Puderzucker.
Kochen
1. Milch erhitzen, Butter und Zucker dazugeben. Gießen Sie Salz und brechen Sie die Eier. Mehl mit Trockenhefe mischen und den Teig herstellen. Wir mischen es gut und lassen es 1,5 Stunden.
2. Ein großes Rechteck aus Teig ausrollen, mit Öl einfetten, mit Zucker bestreuen und die Rolle aufrollen. In Scheiben schneiden, deren Dicke drei Zentimeter nicht überschreiten sollte.
3. Wir streuen auf das eingefettete Backblech, wir geben auf, wir schmieren und backen.
4. Sahne kochen. Mischen Sie dazu das Pulver mit Butter und Frischkäse.
5. Wir nehmen die Brötchen aus dem Ofen und sofort, wenn sie heiß sind, mit Sahne einfetten. Fertig! Cool und du kannst den Wasserkocher stellen.
Moscow Bun - Nützliche Tipps und Tricks
• Eier zum Schmieren von Brötchen liegen nicht immer flach. Und der Grund liegt oft im Eiweiß. Es sollte gut gerührt werden, bis es glatt ist. Oder verwenden Sie nur das Eigelb, verdünnt mit einem Löffel Wasser.
• Keine Bürste zum Schmieren von Brötchen? Sie können einen Baumwolllappen verwenden. Es ist notwendig, es in mehreren Lagen zu rollen und die Kante mit einer Schere abzuschneiden, um das Haar zu imitieren.
• Decken Sie den Teig immer mit einem Handtuch ab, damit sich keine Kruste darauf bildet. Dies stört den normalen Betrieb der Hefe und die Brötchen sind fleckig mit harten Partikeln im Fruchtfleisch.
• Die Brötchen müssen in einem warmen Raum ohne Zugluft aufgehen, sonst können sie austrocknen, klein bleiben oder ganz herunterfallen.
