Wenn Sie sich dazu entscheiden, Fisch zu Hause zu salzen, denken Sie daran: Sie können nur absolut frischen Fisch einlegen.
Wir müssen das sehr ernst nehmen, da Sie sonst Ihre Gesundheit und Ihren Haushalt stark gefährden.
Fisch kaufen Sie am besten an einem bewährten Ort.
Allgemeine Grundsätze des Fischsalzens zu Hause
Beim Salzen von rotem Fisch zu Hause sollte nicht nur Salz, sondern auch Zucker verwendet werden: Er schmeckt weich und lässt die Fische nicht trocknen. Es ist jedoch nützlich, Zucker hinzuzufügen, wenn Sie Fische salzen.
Große Fische säen mehrere Tage und kleine Fische (z. B. Ostseehering oder Lodde) mehrere Stunden. Dennoch empfehlen sachkundige Menschen nicht, sofort gesalzenen Fisch zu essen. Sie sollte sich hinlegen und reifen. Um einen leckeren salzigen Fisch für einen Urlaub zu bekommen, ist es nicht nur notwendig, den Fisch zu salzen, sondern auch zwei oder drei Tage zu reifen.
Wenn Sie den roten Fisch zu Hause salzen und ihn mit Salz übertreiben, spülen Sie ihn einfach mit kaltem Wasser ab. Dies kann jedoch nur vor dem Gebrauch erfolgen! Der Hering kann kurz in die Milch gegeben werden.
Wenn Sie Fisch zu Hause salzen, können Sie Zwiebeln, Knoblauch, frische und getrocknete Kräuter, schwarzen Pfeffer und duftenden Lorbeerblättern verwenden. Sie können den Fisch leicht marinieren und ihn einige Stunden in einer Aufschlämmung aus Zitronen- oder Orangenbrei aufbewahren.
Es wird oft empfohlen, den Fisch in eine Serviette einzuwickeln. Es ist besser, Leinenstoff für diesen Zweck mitzunehmen, aber Sie können auch Baumwolle verwenden, während künstliche Stoffe nicht zum Salzen von Fisch zu Hause geeignet sind.
Das Salzen von roten Fischen zu Hause (übrigens und nicht nur rot) kann sowohl trocken als auch in Salzlake erfolgen. Im ersten Fall wird der Fisch mit Salz und Zucker gerieben oder gepfeffert, im zweiten wird er mit Fertigsole gegossen. Im zweiten Fall ist das Gericht früher fertig, aber der Geschmack solcher Fische ist oft etwas unsicher. Wenn der Fisch dringend gebraucht wird, ist es besser, ihn mit Salzwasser zu füllen.
Rezept 1. Fisch (Makrele) mit Scheiben
zu Hause salzen Inhaltsstoffe
Makrele - 1 kg
Salz - 2 Esslöffel
Kristallzucker - 1 Esslöffel
Pfeffer ist schwarz und duftend (Mischung; Sie können eine Mischung aus Paprika verwenden) - mittlerer Shchip
Lorbeerblatt - ein Paar Stücke
Herstellungsverfahren
Spülen Sie die Makrele ab, schälen Sie die Haut (nicht schälen!) Und trennen Sie das Filet vom Knochen.
Hacken Sie Lorbeerblätter in irgendeiner Weise.
Mischen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt, reiben Sie diese Mischung leicht und gießen Sie die Filets hinein.
Wickeln Sie den Fisch fest in eine Serviette, dann in Folie oder Backpapier und legen Sie ihn für einige Wochen in den Gefrierschrank. Danach kann man Fisch essen.
Rezept 2. Salzen roter Fische (zum Beispiel Forellen) zu Hause mit einem ganzen Schlachtkörper
Inhaltsstoffe
Ganze Forellenkarkasse (oder rosa Lachs)
Salz - 2 Esslöffel pro 1 kg Fisch
Zucker - 1 Esslöffel pro 1 kg Fisch
Herstellungsverfahren
Fisch gut und waschen. Salz und Zucker mischen und den Fisch mit dieser Mischung gründlich reiben. Wenn Salz mit Zucker vorhanden ist, einfach mit einer Fischmischung bestreuen. Wickeln Sie es in eine mit kaltem Wasser angefeuchtete Leinenserviette, dann in Backpapier und legen Sie es an einen kühlen Ort. Nach einem Tag, um in den Gefrierschrank zu wechseln, und nach ein paar Wochen können Sie essen.
Rezept 3. Salzsalz zu Hause
Inhaltsstoffe
Kleiner Fisch (zum Beispiel Hering) - 1 kg
Salz - 250 g
Schwarze Pfeffererbsen - etwa 10 Stück
Herstellungsverfahren
Fisch gut, dann unter fließendem kaltem Wasser gründlich ausspülen, abtropfen lassen und in ein Sieb geben.
25 g Salz in etwas warmem Wasser auflösen, Pfeffer hinzugeben, die Lösung abkühlen und den Fisch darüber gießen. Um einen Tag bei Raumtemperatur zu erhalten.
Am nächsten Tag drücken Sie den Fisch aus der Sole. Legen Sie die Sprotte in eine Glas- oder Emailschüssel auf die Rückseite und füllen Sie sie mit einer Portion Salz, legen Sie die zweite Schicht über den Fisch der ersten und füllen Sie ihn ebenfalls mit Salz. So weiter, bis der Fisch und das Salz vorbei sind.
Von oben eine Decke oder einen hölzernen Kreis kleiner zu legen, als eine Schüssel, Durchmesser und darauf - eine Ladung.
Legen Sie an einem kühlen Ort und in der Zukunft. Ein paar Tage ist der Fisch schon fertig.
Rezept 4. Roter Fisch (Saibling) mit einem ganzen Schlachtkörper zu Hause salzen
Inhaltsstoffe
Char - 1 Vogel mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm
Salz - 3 Esslöffel
Zitrone - halbe Frucht
Pfeffermischung
Zucker - 1 Esslöffel oben
Pflanzenöl - unvollständiges Glas, kann kleiner sein
Herstellungsverfahren
Fisch sauber und frei von Flossen, Kopf und Schwanz. Entfernen Sie das Rückgrat. Das Filet mit einer Mischung aus Salz und Zucker reiben und einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahren (jedoch nicht im Kühlschrank).
Am nächsten Tag schneiden Sie die Haut vom Filet ab, schneiden Sie sie in schöne Scheiben und falten Sie sie in einen Behälter. Abwechselnd mit dünnen Zitronenscheiben und leicht mit Pfeffer bestreuen. Ein bisschen Öl. Im Kühlschrank stehen lassen (idealerweise 2-3 Tage, aber Sie können ein paar Stunden damit verbringen).
Rezept 5. Trockensalzen von Fischen zu Hause "Spicy"
Inhaltsstoffe
Fischfilet (Lachs, rosa Lachs, Makrele usw.; Sie können Steaks nehmen) - 2 kg
Großes Salz - 4 Löffel ohne Hügel
Knoblauch - 4 große Nelken
Kristallzucker - 2 Esslöffel
Würzige Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Lorbeerblatt) - 3-4 Prisen der Mischung
Nelke - 5 Knospen
Gemahlener Koriander - ein Viertel Teelöffel
Herstellungsverfahren
Fischfilets oder Steaks mit kaltem Wasser spülen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Lorbeerblatt in den Fingern im Pulver mahlen. Den Knoblauch mit einem Messer hacken (in diesem Fall lohnt es sich nicht, durch die Presse zu gehen).
Salz, Zucker, Koriander und Kräuter mischen. Mit dieser Mischung den Fisch reiben. Drücken Sie Knoblauch und Nelken. Legen Sie den Fisch auf eine Leinen- oder Baumwollserviette und wickeln Sie ihn fest ein. Mit Folie abdecken und etwa 15 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Sie können Fisch an zwei Tagen essen, es ist jedoch besser, ihn für weitere drei Tage in den Gefrierschrank zu legen.
Rezept 6. Zu Hause salzen rote Fische (Lachs oder Forelle)
Inhaltsstoffe
Roter Fisch - 1 kg
Wodka - 1 Esslöffel
Salz, vorzugsweise groß - 1 Esslöffel
Gehackter Dill - 1 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen
Herstellungsverfahren
Den roten Fisch gründlich waschen und abtropfen lassen. Flossen, Schwanz und Kopf entfernen. Machen Sie einen Schnitt entlang des Kamms. Salz, Wodka, Zucker und Dill in einem kleinen Behälter mischen. Reiben Sie den Fisch außerhalb und innerhalb der resultierenden breiigen Masse. Innen auch Pfefferkörner.
Wickeln Sie den Fisch in eine große Stoffserviette oder ein Stück Naturstoff, binden Sie ihn fest zusammen und drücken Sie ihn 24 Stunden lang unter Druck. Dann für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7. Zu Hause eingelegter roter Fisch "Fast"
Inhaltsstoffe
Fisch (Lachs, rosa Lachs usw.) mit einem Gewicht von 1-1,2 kg
Zwiebel - 1 Stück
Salz - eine halbe Tasse
Knoblauch - Kopf
Pfeffermischung - nach Geschmack meist 1-2 Teelöffel
Sonnenblumenöl oder Olivenöl - etwa eine halbe Tasse
Herstellungsverfahren
Fisch waschen, putzen, filetieren, Knochen mit einer Pinzette entfernen.
Schneiden Sie die Filets in feine, kleine Scheiben. Salz und Pfeffer mischen und die Fischfilets in der Mischung rollen. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Speiseteller ab und legen Sie eine kleine Ladung darauf. Auf diese Weise etwa eine Stunde einweichen (fetthaltiger Fisch kann eine Stunde lang in Salz gehalten werden, trockener - etwa 50 Minuten lang).
Entfernen Sie den Fisch in einem Sieb und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.
Zwiebeln und Knoblauch willkürlich hacken. Die Fischscheiben mit Zwiebeln und Knoblauch mischen, mit Pflanzenöl gießen, 15-20 Minuten ruhen lassen und nach dem Abkühlen auch 20 Minuten im Kühlschrank essen.
Rezept 8. Fisch zu Hause einlegen (Hering, Makrele usw.)
Inhaltsstoffe
Hering oder Makrele - anderthalb Kilogramm
Wein - unvollständiges Glas
Wasser - etwa eineinhalb Gläser
Salz - 5 Esslöffel ohne Deckel
Zwiebel - ein Paar mittelgroße Zwiebeln
Gewürze (Nelken, getrocknetes Basilikum, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer, Senfbohnen, Lorbeerblatt)
Zucker - 2 Esslöffel
Herstellungsverfahren
Wasser, Wein und Gewürze mit Salz und Zucker machen die Marinade und bringen sie zum Kochen.
Hering oder Makrele putzen, in Filets teilen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln in schöne Ringe schneiden und mit Fisch mischen. In ein Glas geben und die gekühlte Lösung für einen Tag einfüllen. Nach dieser Zeit können Sie Fisch essen.
Rezept 8. Fisch 2 Stunden lang zu Hause salzen
Inhaltsstoffe
Fettfisch (Lachs, Butterfisch, Heilbutt usw.) - 1 kg
Salz - 2 Löffel mit Top
Zitrone - die Hälfte
Zucker - 3 Löffel
Frisch gemahlener Pfeffer - ein Viertel Teelöffel
Pflanzenöl - 10 Löffel
Herstellungsverfahren
Fisch putzen und in schöne dünne Scheiben schneiden. Zitrone in dünne transparente Scheiben geschnitten. Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
In einem Glasbehälter (Sie können auch emailliert verwenden) eine Schicht Fischscheiben auslegen, mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen und einige Zitronenscheiben werfen.
Nun auf die gleiche Art und Weise verteilen und die zweite Schicht und, wenn nötig, und die dritte.
Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann das Gericht gegessen werden.
Fisch salzen: Tricks und Tipps
- Wenn Sie Fisch zu Hause salzen möchten, um frischen Fisch in dünne Scheiben zu schneiden, ist dies einfacher, wenn Sie ihn zunächst leicht einfrieren.
- Wenn Sie den Fisch zu Hause salzen möchten, versuchen Sie, ihn vorher nicht aufzutauen. Einige Köche glauben jedoch, dass gefrorener Fisch mehr Salz braucht. In jedem Fall kann dies mit fettem Fisch geschehen: Er nimmt normalerweise kein überschüssiges Salz auf.
- Das Gericht wird noch zarter, wenn der Fisch zu Hause gesalzen wird und die Haut leicht mit Olivenöl geschmiert wird.
- Beim Servieren können Fische auf einem ovalen Teller oder einer Heringsschüssel ausgelegt und mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln oder gehacktem Grün bestreut werden. Es ist üblich, rote Fische mit dünnen Zitronenscheiben oder Oliven zu garnieren.
- Sie können rote Fisch- oder Heringsfilets mit Brötchen oder Rosetten rollen.
