Warum kann Rinderleber nicht: bitter, trocken, nicht gekaut

Rinderleber ist ein unglaublich nützliches Produkt. Dies ist Erwachsenen und Kindern bekannt. Aber nicht jeder Mensch ist bereit, regelmäßig Leber zu essen oder es oft zu tun. Das Produkt ist nicht immer lecker, manchmal sehr trocken, bitter und kaut nicht. Warum passiert das, was ist der Fehler?

Warum die Leber bitter ist

Bitterkeit verursacht Galle, die in der Leber gefunden wird. Sie muss nicht platzen, sich ausbreiten. Ein unangenehmer Geschmack erscheint ohne. Schweineleber schmeckt mehr, ist also um die Hälfte billiger. Einige Leute glauben, dass Rinderleber nicht bitter schmecken kann. In der Tat ist es nicht. Vor dem Kochen muss das Produkt eingeweicht werden.

Was kann verwendet werden:

• Milch;
• klares oder gesalzenes Wasser;
• süßer Tee.

Traditionell ist die Leber in Milch getränkt. Dann kann es jedoch nicht für andere Gerichte verwendet werden, und das Produkt selbst ist nicht billig. Wie die Praxis zeigt, geht Bitterkeit auch gut in Wasser oder Tee. Die Leber wird geschnitten, mit kalter (dies ist wichtig) Flüssigkeit gefüllt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dann müssen die Stücke gespült werden.

Warum die Leber trocken und hart ist

Die Leber verträgt keine längere Wärmebehandlung. Im Gegensatz zu Fleisch gilt: Je länger ein Produkt gegart wird, desto schwieriger wird es. Bei Rinderleber ist Braten und Schmoren dem Kochen vorzuziehen. Wenn Sie das Produkt noch kochen müssen, z. B. für Salat, sollten Sie es in kochendes Wasser laufen lassen. Alle Flüssigkeiten und Saucen werden auch heiß hinzugefügt, es ist nicht erwünscht, Temperaturabfälle zu verursachen.

Wenn Sie nur die Leberstücke braten müssen, wird sie in heißes Öl getaucht. Sie können zuerst leicht abgestoßen oder in Mehl paniert werden. Stücke auf jeder Seite 2-3 Minuten vorbereiten. Als nächstes müssen Sie überprüfen. Wenn sich kein Blut darin befindet, ist das Nebenprodukt fertig.

Eine wichtige Nuance! Die Leber liebt Fett. Deshalb wird es mit einer großen Menge Öl zubereitet oder saure Sahne, Mayonnaise ins Feuer gegeben. Milch kann auch verwendet werden, aber darin fällt das Produkt viel trockener aus. Leber in Tomaten oder Tomaten geht noch schwieriger.

Warum kaut die Leber nicht

Es kommt vor, dass Rinderleber nicht trocken zu sein scheint, aber es ist schwierig zu kauen. Die häufigste Ursache sind Filme. Sie müssen sich mit einem scharfen Messer bewaffnen und vorsichtig entfernen. Alle Filme können nicht entfernt werden, Sie möchten den größten so weit wie möglich trennen. Auftretende Gefäße und Venen müssen ebenfalls entfernt werden. Erst danach sollte die Leber eingeweicht und gekocht werden. Der zweite Grund für die Steifigkeit sind minderwertige Innereien. Die Leber mag kein Gefrieren. Es ist ratsam, ein gekühltes Produkt zu kaufen. Es sollte es sofort untersuchen. Es dürfen sich keine Flecken und getrockneten Krusten auf der Oberfläche befinden. Wenn Sie auf eine frische Leber drücken, erholt sich das Loch sofort. Wenn die Leber noch gefroren ist, muss sie im Kühlschrank aufgetaut werden und im unteren Fach abgestellt werden. Sie können sich sofort mit Wasser füllen, selbst mit Bitterkeit getränkt.

Warum die Leber nicht gebraten wird

Wenn Sie ein schönes und rötliches Braten kochen möchten, wird die Leber in höchstens 1,5 cm dicke Stücke geschnitten. Die Abdeckung ist in diesem Fall nicht erforderlich. Bereiten Sie das Produkt in einer offenen Pfanne vor. Es wird schnell gebräunt, ganz am Ende gesalzen und zu einem Teller geschickt. Sie können aber das fertige Gericht aufpeppen.

Warum die Leber nicht gebraten wird:

1. Fett wird nicht ausreichend erhitzt oder reicht nicht aus. Sie können eine diätetische Leber ohne Öl kochen, aber in diesem Fall sollten Sie kein goldenes Braun erwarten.
2. Viel Feuchtigkeit. Vor dem Schneiden sollte die Leber mit Servietten getrocknet werden. Manchmal werden die Stücke in Mehl, Stärke, gerollt, was auch gemacht werden kann.
3. Viel Leber. Wenn Sie sofort eine große Menge an Nebenprodukten in die Pfanne geben, erscheint Saft, und die Kruste bildet sich nicht.
4. Die Leber wurde lange geröstet. Die Leber wird 12-15 Minuten gekocht und noch weniger gebraten. Kleine Scheiben reichen auf jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten. Es ist notwendig, Zeit zu haben, um sich rechtzeitig zu drehen, nicht zu viel zu trocknen.

Wenn Sie vorhaben, die Leber mit Sahne oder Sauerrahm zu füllen, müssen Sie noch weniger braten und immer bei hoher Hitze. Die Zutaten der Sauce werden separat erhitzt. Insgesamt dauert der Eintopf nicht mehr als zehn Minuten.

Guter Rat! Wenn Sie die Leber mit Zwiebeln anbraten möchten, bereiten Sie das gehackte Gemüse zunächst in großen Streifen bis zur Transparenz vor. Erst dann werden die geschnittenen Innereien hinzugefügt, nicht umgekehrt.

Warum die Leber unangenehm riecht

Manchmal riecht die Leber unangenehm oder stinkt offen. Sie müssen verstehen, was für ein Geruch es ist. Es gibt zwei Hauptgründe: Der Geruch der Tiere selbst (dh die Kuh oder der Stier, manchmal Dung) oder das Produkt begann zu verschwinden. Nach dem Kauf oder Auftauen muss die Leber gewaschen werden, um den Geruch des Tieres zu entfernen. Manchmal fällt es nicht auf, wenn es kalt ist, öffnet sich jedoch beim Braten. Das unangenehme Aroma verschwindet, wenn es eingeweicht wird, sowie Bitterkeit. So tränken Sie die Leber vom Geruch:

• in der Lösung von Kaliumpermanganat;
• in einer Lösung von Senfpulver;
• in einem Sud aus Zitronenschalen;
• in Wasser mit Salz.

Schlimmer noch, wenn die Leber nach Fäulnis riecht, ist der Verschlechterungsprozess vorbei. In diesem Fall ist das Produkt gefährlich zu verwenden. Aber es ist ratsam, nur zu inspizieren. Häufig verschwindet nicht die Leber selbst, sondern das Blut am Boden des Tabletts. In diesem Fall möchten Sie ein Stück schneiden, es innen untersuchen, es riechen und es draußen berühren. Wenn Klebrigkeit, leichter Schorf und andere Anzeichen von Verschleiß nicht gefunden werden, kann das Produkt hergestellt werden. Es ist jedoch wünschenswert, etwas in einer schwachen Manganlösung zu halten.

Wenn sich die Leber als hart herausstellte: Wie kann man

beheben?

Wenn die Leber bereits gekocht und hart geworden ist, ist das Fixieren sehr schwierig. In keinem Fall müssen Sie weiter kochen oder kochen. Lange Verarbeitung verschlechtert das Produkt nur.

Was kann aus einer harten Leber gemacht werden:

• Pate. Dazu Zwiebeln mit Karotten übergießen, mit Leber zerdrücken, Butter hinzufügen. Sie können den Mixer schlagen oder das Produkt mehrmals durch einen Fleischwolf drehen. Gewürze nach Geschmack
• Füllen. Die Leber kann gedreht und mit Kartoffeln oder gedünstetem Kohl kombiniert werden. Holen Sie sich eine gute Füllung für Kuchen oder Pfannkuchen.
• Fein hacken, saure Sahne gießen, leicht erwärmen. Das Produkt muss die Leber einweichen. Wenn gewünscht, können Sie die saure Sahne mit Sojasauce mischen.

Wie Sie sehen, gibt es Möglichkeiten, eine harte und trockene Leber wiederzubeleben, aber sie sind nicht immer wirksam. Trotzdem ist es besser, das Produkt gemäß den Regeln zuzubereiten: Einweichen, Film entfernen, den Vorgang sorgfältig befolgen und es nicht in Brand setzen. Dann wird es von seiner besten Seite!