Weiße Bohnen Lobio - klassische georgische Küche. Rezepte für weiße Bohnen mit Gemüse, Pilzen, Hühnchen

Bean lobio ist ein traditionelles georgianisches Gericht.

Es kann als separates Gericht sowie als kalter oder heißer Snack, Beilage und Sandwichboden serviert werden.

White Bean Lobio - Grundlegende Kochprinzipien

Für die Zubereitung dieses Gerichts mit den einfachsten Produkten, die Sie in jedem Geschäft kaufen können.

"Lobio" bedeutet auf Georgisch "Bohne". Dies ist der Name der Gerichte aus diesen Hülsenfrüchten. Sie unterscheiden sich in der Art der Bohnen, die zum Kochen verwendet werden, in Größe, Farbe, Gargrad sowie dem Zusatz verschiedener Gewürze und Kräuter.

Traditioneller Lobio wird aus roten Bohnen hergestellt. Aber nicht weniger schmackhaftes Gericht wird aus Weiß oder Flecken gewonnen. Häufig verwenden Sie mehrere Leguminosen, aber in diesem Fall werden sie separat gekocht.

Um die Bohnen schneller zu kochen, müssen sie mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln. Wenn die Bohnen anschwellen, wird sie aussortiert.

Dann wurden geschwollene Bohnen mit frischem Wasser gegossen und eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze gekocht. In diesem Fall muss sichergestellt werden, dass die Flüssigkeit nicht vollständig abkocht, damit die Bohnen nicht verbrennen.

Neben den Bohnen braucht man Zwiebeln und Karotten. Gemüse wird geschält, zerkleinert und weich gebraten. Dann werden sie mit den Bohnen in den Topf überführt.

Um das Gericht würzig und würzig zu machen, wird es zu den gehackten scharfen Pfeffer und Knoblauch gegeben.

Lobio wird gegebenenfalls gerührt, mit etwas Trinkwasser aufgefüllt, mit Gewürzen gewürzt, gesalzen und bei schwacher Hitze eine Stunde lang gedünstet.

Vor dem Servieren sollte Lobio leicht geknetet werden, aber nicht zu einem Zustand von Kartoffelpüree.

Lobio kann mit Gemüse, Pilzen, Tomatenmark, Hühnchen, Nüssen oder Fleisch gekocht werden.

Rezept 1. Weiße Bohnen-Lobio mit Nüssen

Zutaten

ein halbes Kilogramm weiße Bohnen;

200 ml Pflanzenöl; drei Zwiebeln;

Salz;

Koriander - ein kleines Bündel;

3 g roter Pfeffer;

100 g Walnüsse;

zwei große Tomaten;

frisches Basilikum - sechs Blätter.

Herstellungsverfahren

1. Wasche Basilikum und Tomaten. Bohnen waschen und abends einweichen. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Morgens die Bohnen in ein Sieb falten und nochmals ausspülen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen.

2. Die geschälten Walnusskerne in einen Mixerbehälter geben und mahlen. In einer Minute sollten Sie eine feine Krume haben. Legen Sie es für eine Weile beiseite.

3. Hacken Sie die ganze Zwiebel nicht zu fein, da die Zwiebelscheiben in der fertigen Schale gefühlt werden sollten. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin braten, bis sie transparent sind.

4. Zerkleinern Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie zu den gebratenen Zwiebeln. Senden Sie dann die gekochten Bohnen und gehackten Nüsse.

5. Mit gemahlenem rotem Pfeffer und Salz würzen. Fügen Sie fein gehacktes Basilikum und Koriander hinzu. Den Schnittlauch durch die Knoblauchpresse drücken. In die Pfanne ein halbes Glas Brühe aus den Bohnen geben. Bei niedriger Hitze zehn Minuten halten.

Rezept 2. Weiße Bohnen-Lobio mit Gemüse

Zutaten

Pflanzenöl;

Zwiebel;

200 g weiße Bohnen;

Speisesalz;

Karotte;

drei Knoblauchzehen;

Paprikahülse;

drei frische Tomaten;

Aubergine

Herstellungsverfahren

1. Lobio nach dem Prinzip des Gemüseeintopfs zubereitet. Bohnen werden mindestens sechs Stunden lang vorgewaschen und eingeweicht. Dann kochen Sie die geschwollenen Bohnen zur Bereitschaft. Gemüse kann sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden, wenn Sie im Winter kochen.

2. Spülen Sie die Auberginen ab, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und zerkleinern Sie sie in kleine Würfel. Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit loszuwerden.

3. Zwiebel fein zerbröckeln, in Pflanzenöl anbraten. Setzen Sie die geriebenen Karotten und braten Sie sie goldbraun.

4. Spülen Sie die Auberginen aus, drücken Sie sie gut aus und braten Sie sie separat bis zum Kochen. Mit dem anderen Gemüse in die Pfanne geben und alles zusammen braten. 5. Tomaten werden gespült, abgewischt und fein zerkleinert. Die Tomaten in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Paprika in dünne Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Gebratenes Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen.

6. Fügen Sie am Ende gekochte Bohnen hinzu und gießen Sie ungefähr ein halbes Glas Wasser. Eintopf, bis alle Flüssigkeit weg ist.

Rezept 3. Weiße Bohnen-Lobio mit Pilzen

Zutaten

ein Glas weiße Bohnen;

Koriander;

Zwiebel;

Schnittlauch;

drei Knoblauchzehen;

Haselnuss - 100 g;

eine dritte Tasse Pflanzenöl;

300 g getrocknete Pilze.

Herstellungsverfahren

1. Sortieren Sie die Bohnen und spülen Sie sie aus. In kaltem Wasser einweichen und einige Stunden ziehen lassen. Dann das Wasser wechseln und etwa anderthalb Stunden zum Kochen bringen. Bohnen sollten nicht vollständig weich gekocht werden. Salzbohnen am Ende.

2. Die Pilze abspülen, mit warmem Wasser abdecken und einige Stunden ziehen lassen. Die eingeweichten Pilze in halbgesalzenem Wasser halb kochen lassen. Auf ein Sieb werfen und in heißem Öl mit Zwiebeln braten.

3. Lassen Sie das Wasser von den Bohnen ab und geben Sie gebratene Zwiebeln mit Champignons und zerstoßenem Knoblauch hinzu. Legen Sie die Nüsse in die Schüssel des Mixers und zerkleinern Sie alles in einem Krümel. Den Koriander abspülen, schütteln und zerbröckeln. Gehackte Nüsse und fein gehackter Koriander, zu den restlichen Zutaten geben.

4. Pflanzenöl einfüllen. Fügen Sie eine Prise Kurkuma, roten, schwarzen Pfeffer und Koriander hinzu. Gut mischen

Rezept 4. Weiße Bohnen-Lobio in Tomatensauce

Zutaten

ein halbes Kilo weiße Bohnen;

250 ml Tomatensaft;

200 g süßer Pfeffer;

zwei Lorbeerblätter;

zwei Knoblauchzehen;

Speisesalz;

Zwiebeln - 100 g;

schwarzer Pfeffer;

10 g Basilikum;

100 g Karotten;

Pflanzenöl;

100 g Koriander

Herstellungsverfahren

1. Die Bohnen aussortieren, in ein Sieb geben und ausspülen. Abends im Wasser einweichen. Werfen Sie am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb und waschen Sie es erneut. Kochen Sie bis weich. Ungefähr eine Viertelstunde vor dem Ende des Kochsalzes und die Lorbeerblätter hinzufügen.

2. Den Koriander abspülen, auf eine Serviette abtropfen lassen und mahlen. 3. Das Gemüse reinigen. Schneiden Sie die Karotte in dünne Streifen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Knoblauch von der Schale reinigen und durch die Presse springen. Pfefferhülsen vom Samen reinigen, in kleine Quadrate schneiden.

4. Öl in einem Kessel erhitzen, Paprika, Karotten und Zwiebeln darin braten, bis sie weich sind. 50 ml Saft einfüllen, Gemüse und Knoblauch zugeben, mit gehacktem Basilikum bestreuen und fünf Minuten köcheln lassen.

5. Gekochte Bohnen ins Gemüse geben und den restlichen Saft einfüllen. Pfeffergericht. Rühren und köcheln bei schwacher Hitze unter einem Deckel für etwa 20 Minuten.

Rezept 5. Heiße weiße Bohne Lobio

Zutaten

weiße Bohnen - 250 g;

zehn Selleriestangen;

ein großer Bund Petersilie;

frische Tomaten - 130 g;

Korianderblätter - 50 g;

Knoblauch - vier Zähne;

Sellerie (Blätter) - 60 g;

Paprika - ein kleines Stück;

vier Zwiebeln;

Fliederbasilikum - 50 g.

Herstellungsverfahren

1. Setzen Sie die Bohnen wieder zusammen und entfernen Sie alle geteilten und verdorbenen Körner. Spülen Sie die Bohnen ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dann mit Wasser auffüllen und ca. acht Stunden ziehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit die Bohnen noch einmal waschen und nochmals mit kaltem Wasser gut nachspülen. Stellen Sie den Behälter mit den Bohnen auf den Herd und bringen Sie den Deckel zum Kochen.

3. Sobald der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, setzen Sie den Selleriestiel, lavrushka und die ganze Birne und wickeln Sie das Feuer auf ein Minimum, um ein Kochen zu vermeiden. Mit einem Holzspatel von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Bohnen nicht verbrennen.

4. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in kleine Stücke. Knoblauch hacken und in einem Mörser mit grobem Salz und Pfeffer zu einer Aufschlämmung vermahlen.

5. Zum Schluss den Selleriestiel und die Zwiebel entfernen. Als nächstes die Brühe leicht umrühren, die gehackte Zwiebel und etwa die Hälfte der Knoblauchmischung hinzufügen.

6. Die Brühe weiter rühren und die Bohnen weich machen. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, fügen Sie frische Tomaten-Tomaten-Brei hinzu und fügen Sie die restlichen Grüns hinzu.

7. Adjika und Uchi-suneli in etwas Brühe auflösen und die Mischung mit den Bohnen in die Pfanne geben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer salzen und würzen. Rühren, abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen lassen, damit das Gericht mit dem Aroma von Gewürzen und Kräutern gesättigt ist.

Rezept 6. Weiße Bohnen-Lobio mit Hühnchen in einem langsamen Kocher

Zutaten

250 g weiße Bohnen;

Kochsalz;

200 g Hühnerbrust;

Grüns;

200 g Tomaten;

Gewürze;

100 g violette Zwiebeln;

Walnüsse - 50 g.

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie die vorabgekühlten, getränkten und gewaschenen Bohnen in den Behälter des Geräts. Wir gießen zwei Gläser Wasser hinein. Wir schalten das Löschprogramm für eine Stunde ein.

2. Schneiden Sie die rohe Hühnerbrust in kleine Stücke und legen Sie sie 20 Minuten vor Beendigung des Regimes in den Behälter des Geräts. Mit Gewürzen und Salz würzen.

3. Entfernen Sie die Bohnen von der Hühnerbrust aus dem Tank. Waschen Sie die Schüssel des Geräts und wischen Sie sie trocken.

4. Zwiebeln halbieren. Frische Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, von der Haut abgezogen und durch ein Sieb gerieben. Nüsse fein zerbröckelt, gehackte Grüns.

5. Gießen Sie die Butter in die Schüssel des Geräts, geben Sie die Zwiebel ein und braten Sie sie eine Viertelstunde im "Backen" - oder "Braten" -Modus.

6. Tomatenpüree, Kräuter, Gewürze und Nüsse hinzufügen. Legen Sie die Bohnen in die Geräteschale zurück. Alle mischen. Eine halbe Stunde im Abschreckmodus kochen.

White Bean Lobio - Tipps und Tricks

• Tränken Sie die Bohnen im Bier, damit sie noch weicher und weicher wird.
• Die Bohnen bei der niedrigsten Hitze anbraten, damit sie vollständig weich gekocht wird.
• Wenn Sie dem Gericht etwas Säure hinzufügen möchten, geben Sie etwas Weinessig hinzu.
• Fügen Sie Tomatenpaste oder Tomaten zu lobio hinzu, um einen interessanten Farbton zu erhalten.