Die Verwendung von Trockenmischungen, um die Kotelettmasse darin zu rollen, wird als Panieren bezeichnet.
Trotzdem werden Fleischbällchen manchmal ohne sie gekocht.
Meist handelt es sich dabei um Produkte, die aus einer Kombination von Hackfleisch, Hackfleisch, gekochtem Reis und Grieß hergestellt werden.
Wenn die Koteletts aus Gemüsepüree und Mehl zubereitet werden, ist häufig auch keine Panierung erforderlich.
In allen anderen Fällen werden Halbzeuge in Paniermischungen gewalzt.
Varianten ihrer Zusammenstellung Dutzende Arten. Mit Hilfe der Panade wird die Dichte und Saftigkeit der Koteletts reguliert. Geschmacksfaktoren werden addiert, die Portion des fertigen Gerichts ändert sich.
Panierte Koteletts - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Um die Saftigkeit von Hackfleisch (Gemüse oder Fleisch) zu erhalten, um einen besonderen Geschmack und Geschmack zu erzielen - die Schnitzel werden in der Pfanne in einer Pfanne gebraten.
• Meistens verwenden Sie für solche Zubereitungen Paniermehl oder Grießbrei. Cracker werden selbst gekocht, mahlen weißes altes Brot in einem Fleischwolf oder kaufen. Viele Hausfrauenbratlinge in Mehl.
• Neben den Hauptarten der Panade gibt es auch eine Reihe von Originalarten. Sie erlauben nicht nur den Geschmack zu verändern, sondern auch das Gericht zu servieren.
• Koteletts können in Haferflocken oder Cornflakes paniert werden. Braten Sie in Panade geriebene Kartoffeln, Maisgrütze oder eine Mischung aus Leinsamen und Sesam.
• Nach dem Umformen gesinterte Halbzeuge, die auf jeder Seite des Werkstücks sorgfältig gewalzt und besprüht werden. Danach in heißes Fett und Fischrogen getaucht. Deckelpfanne decken normalerweise nicht ab.
• Während des Frittierens sollten die Burger mit einer knusprigen Kruste bedeckt sein, damit sich der Saft darunter sammelt und nicht herauskommt.
• Wenn Sie Koteletts in Panade servieren, werden sie normalerweise nicht mit Saucen bewässert.
Fischkoteletts in Haferflocken panieren
Zutaten:
• Kabeljauhackfleisch - 600 gr .;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• kleine Zwiebel;
• zwei Hühnchen, frische Eier;
• 70 gr. natürliche Butter;
• um eine Mischung aus Paprika zu probieren;
• Esslöffel gehackte Petersilie;
• Haferflocken - 200 gr.
Garmethode: 1. Legen Sie die Butter im Voraus so, dass sie weich wird. Fügen Sie die Petersilie hinzu und mischen Sie sie gut mit einer Gabel. Aus der öligen Masse, den länglichen Würfeln einen schmalen, nicht dicken als einen kleinen Finger formen und einfrieren.
2. Mahlen Sie 5 Tische in einer Kaffeemühle. Löffel "Hercules". Die zerquetschten Flocken 30 Minuten mit warmer Milch füllen.
3. Zwiebel fein streuen und Pflanzenöl sparen. Nicht braten oder ruddy bringen. Es sollte nur leicht erweichen.
4. Zum gehackten Fisch geschwollenes Haferbrei, abgekühlte gebräunte Zwiebeln und ein Ei hinzufügen. Mit einer Pfeffermischung leicht salzen und pfeffern. Kürzen Sie das Kotelett gut und kühlen Sie es bis zu 3 Stunden.
5. In einer tiefen Platte das restliche Ei vorsichtig verquirlen und in die andere das restliche Haferbrei gießen. Gefrorene Butter in kleine Blöcke geschnitten.
6. Aus gehackten Fischskulpturen länglich geformte Kuchen. In der Mitte jeder Stelle in einer Vertiefung ein Stück gefrorene Butter und die Ränder verbinden.
7. Tauchen Sie zuerst die Fischmischung in das Ei. Rollen Sie sie danach in Haferflocken panieren.
8. Braten Sie die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten bis zum Braten an.
9. Servieren Sie solche Pastetchen mit frischem Gemüse.
Hühnerkoteletts in Kartoffel Panade - "Gomel"
Zutaten:
• Austernpilze oder Champignons - 200 gr .;
• ein großes Hähnchenfilet;
• 100 gr. "Kostroma" -Käse;
• eine Zwiebel;
• Dill, schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Zum Panieren:
• ein Ei;
• 5-6 Kartoffeln;
• Backmehl.
Garmethode:
1. Waschen Sie frische Pilze vom Schmutz, kochen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Streifen.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Käse zu einem großen Krümel reiben. Den Dill mit einem Messer fein hacken.
3. Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Champignons, Käsechips und Dill hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie gut.
4. Schneiden Sie das Hähnchenfilet der Länge nach 2-3 Teile. Die Hähnchenscheiben auf beiden Seiten dünn schlagen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Legen Sie ein Stück des geschlachteten Fleisches auf die offene Handfläche. Legen Sie die Pilzfüllung in die Mitte und formen Sie ein ovales Schnitzel. Also mit jedem Stück. 6. Rohe Kartoffeln, den Saft grob reiben und auspressen.
7. Streuen Sie Mehl über die Hähnchenbratlinge und tauchen Sie sie in ein geschlagenes Ei. Legen Sie das Schnitzel erneut auf die Handfläche. Nehmen Sie eine geriebene Kartoffel und verteilen Sie sie in einer gleichmäßig dünnen Schicht auf einem Halbzeug. Versuchen Sie, eine Dicke von 0,5 cm nicht zu überschreiten.
8. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Berechnen Sie die Menge so, dass sie nur die Hälfte des Pastetchens bedeckt. Tauchen Sie die konservierten Kartoffeln in die Butter und braten Sie sie schnell bei starker Hitze.
9. Bringen Sie das Gericht für 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Optional - für einige Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
Snack-Fleischpasteten paniert mit Zwieback - "Reeds"
Zutaten:
• jede Füllung - 550 gr .;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• 50 gr. harter weißer Laib;
• zwei frische Eier;
• 100 ml 3,2% Milch;
• Paniermehl (weiß);
• drei tische. Löffel weißes Mehl;
• „Gewürze für Kebabs“ - 20 Gramm;
• Pflanzenöl;
• Zwiebelfedern.
Garmethode:
1. Tränken Sie einen Laib in Milch. Entfernen Sie die Krusten und drücken Sie die Krümel zusammen.
2. Zerkleinern Sie das Hackfleisch erneut, dann die Zwiebeln und den Laib. Die Kotelettmasse leicht würzen, Salz hinzufügen, das Fleisch kneten und leicht auf den Tisch schlagen.
3. Formen Sie mit befeuchteten Händen längliche Koteletts in Form von Würstchen. Legen Sie jeden Rohling auf einen Holzspieß.
4. Paniermehl mit Gewürzen zum Grillen mischen und die Eier mit einem Schneebesen verquirlen.
5. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Behälter gut. Es sollte mäßig glühend sein und nicht rauchen.
6. Nehmen Sie die Frikadelle für einen Spieß und legen Sie sie in den Eierbrei. Mehl einrollen und erneut in Eier eintauchen. Danach die grob gemahlenen Semmelbrösel schwenken und in die Butter tauchen, Spieße aufspießen. Braun bis hellbraun. Um die Koteletts gleichmäßig braten zu lassen, drehen Sie sie ständig über die Spieße.
7. Legen Sie das Schilf nach dem Braten auf ein Handtuch. Überschüssiges Fett wird entfernt und die knusprige Kruste wird nicht weich.
8. Legen Sie das "Schilfrohr" in das Glas und legen Sie dazwischen die grünen Federn.
Saftige Hühnerkoteletts mit kleinen Maiskörnern paniert
Zutaten:
• halbe Hühnerkarkasse;
• 300 g weiße Brötchen (Brot);
• 200 ml Fett, 22% Sahne;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• harter "russischer" Käse - 200 gr .;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• 50 gr. süße Sahnebutter;
• Maisgrieß (fein gemahlen).
Garmethode:
1. Sahne mit Wasser ein wenig verdünnen und Brot darauf gießen. Nach 10 Minuten den Krümel trennen und auspressen.
2. Waschen Sie das Hühnchen gut und entfernen Sie vorsichtig die gesamte Haut. Schneiden Sie die Flügel ab, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen ab und hacken Sie es zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf. Lassen Sie das getränkte Brot nach dem Fleisch weg.
3. In dem gehackten Hühnchen durch die Presse Knoblauch drücken. Kotelettmasse mit schwarzem Pfeffer hinzufügen, mit Salz würzen und gut kneten. Das Brot sollte gleichmäßig über die Füllung verteilt werden, sonst bleiben die Schnitzel an der Pfanne hängen.
4. Butter in Würfel von einem Zentimeter Größe schneiden. Käse - Scheiben etwas größer.
5. Aus der Kotelettmasse die Halbzeuge in länglicher Form formen und in die Mitte ein Stück Käse und Butter geben.
6. Gießen Sie das Maismehl in eine Schüssel und schlagen Sie das Ei in der zweiten mit etwas Milch.
7. Öl in die Pfanne gießen und gut erhitzen.
8. Tauchen Sie jeden Knüppel in den Eierbrei und rollen Sie die Kruppe mit ein. Tauchen Sie das Ei immer wieder in die Maiskörner ein.
9. Tauchen Sie das Produkt in heißes Öl, halten Sie dabei einen Zentimeter Abstand von der Bratpfanne. Decken Sie die Pfanne nicht ab. Um die Koteletts gut zu kochen, braten Sie sie auf jeder Seite bei mäßiger Hitze 3 Minuten lang.
Gebratene Kartoffelpasteten mit Schinken paniert
Zutaten:
• ein halbes Kilo Kartoffeln;
• Hühnereier - 8 Stück;
• 80 gr. Hartkäse;
• gekochter Schinken - 90 Gramm;
• Zwiebel;
• grobe weiße Paniermehl.
Garmethode:
1. Sechs Eier kochen "hart gekocht", Minuten 10. Kühlen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab und reinigen Sie es. Die Reste der Schale abwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kartoffeln kochen "in Uniformen". Entfernen Sie die Schale mit einem Messer und zerdrücken Sie sie, ohne sie abkühlen zu lassen. Sie können in einem Fleischwolf drehen.
3. Käse und Schinken fein reiben und Zwiebel und Petersilie mit einem Messer hacken. 4. Fügen Sie der Kartoffel zwei rohe Eier, Schinken und Petersilie hinzu. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es gründlich mit einem Löffel.
5. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel kleine Käsechips mit grob gemahlenen Paniermehl. Aus der Kartoffelmasse kleine runde Pasteten formen und in Käsewürfeln gut rollen.
6. Braten Sie die Halbfabrikate in einer Pfanne in Pflanzenöl an, bis sie fest sind.
7. Heiß servieren, idealerweise mit Gemüsegarnierung.
Original panierte Hühnerkoteletts - "Knuspriges Bein"
Zutaten:
• vier Hähnchenschenkel;
• drei frische Eier;
• zwei Knoblauchzehen;
• Backen von Weißmehl;
• Greens nach Geschmack;
• „Hühnergewürz“;
• Sesamsamen.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Huhn und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Entfernen Sie alle Haut und schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer von den Knochen. Entfernen Sie den Femur. Vom Wadenbein den oberen Knorpel abschneiden. Senken Sie sicher zusammen mit Sehnen, in der Höhe nicht mehr als eineinhalb Zentimeter. Entfernen Sie rissige gelbe Haut von den Sehnen.
2. Schneiden Sie das Hühnerfleisch leicht ab und schlagen Sie es in kleine Stücke. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und gut in Pfeffer drücken. Geben Sie die geschmackvollen "Gewürze" nach Geschmack hinzu, fügen Sie gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie alles gut.
3. Teilen Sie die Hühnerkotelettmasse in vier gleiche Teile. Tupfen Sie über den Hühnerknochen in Form einer Kugel. Drücken Sie die Kotelettmasse fest an und drücken Sie sie mit den Händen.
4. Auf diese Weise zubereitet, tauchen Sie die Zubereitung in ein Ei und rollen Sie alle Seiten in Mehl. Dann das Ei wieder eintauchen und in Paniermehl rollen. Falten Sie die Halbzeuge auf eine ebene Fläche und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
5. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Rohlinge heraus und wiederholen Sie die Panierung. Diesmal mischen sich Cracker mit Sesamkörnern. Leicht vorgefertigt auftragen. Für gut gekochte Schnitzel sollten sie nicht zu rund sein.
6. Frittieren Sie eine große Menge raffiniertes Öl, bis die Kruste dunkler wird.
Gehackte Fischpasteten in der ursprünglichen Panade
Zutaten:
• zwei kleine Filets von Seehecht oder Seelachs;
• ein Esslöffel Stärke;
• drei Löffel Grieß;
• 2 EL. l Weizen-Cracker;
• kleiner Zwiebelkopf; • Leinsamen - 1 EL. l.;
• zwei Löffel Sesam (weiß);
• 3-4 Zwiebeln.
Garmethode:
1. Gewürfelte und leicht getrocknete Fischfilets in kleine Würfel schneiden. Zerbröckeln Sie die Zwiebel sehr fein und schicken Sie sie zum Hackfleisch. Maisstärke einfüllen, Speisesalz hinzufügen. Den gehackten Fisch gut mit gemahlenem Pfeffer mischen und gut durchkneten. Sie können eine kleine Prise Kurkuma oder gemahlenen Paprika in eine Kotelettmasse geben. Kneten, Mehl und gehackte Zwiebelfedern hinzufügen.
2. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie kleine runde Schnitzel, legen Sie die Rohlinge auf ein Schneidebrett.
3. Oberes und unteres Kotelett gut in Paniermehl rollen und die Seiten in einer Mischung aus Sesam und Leinsamen rollen.
4. Erwärmen Sie das Pflanzenöl gut und tauchen Sie die Fischfrikadellen hinein. Halten Sie die Hitze für die ersten 2 Minuten leicht über dem Durchschnitt. Danach die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten garen. Drehen Sie die Fischpasteten um und braten Sie die andere Seite, bevor Sie sie bräunen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
Panierte Koteletts - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Das endgültige Aussehen und der Geschmack von Koteletts hängen von der Art der Panierung ab. Durch die Zubereitung der gleichen Burger in verschiedenen Panaden können Sie nicht nur einen neuen Geschmack bekommen, sondern auch ihr Aussehen verändern.
• Damit die Panade auf den Koteletthalbzeugen gleichmäßig liegt, tauchen Sie die Rohlinge in den Eierstecher.
• Wenn Hackfleisch aus magerem Fleisch gegart wird, fügen Sie dem geschlagenen Ei etwas Milch oder Wasser hinzu.
• Wenn die Kotelettmasse zu fett oder leicht wässrig ist, werden Koteletts nur in das Ei getaucht. Andernfalls wird die Bildung einer braunen Kruste durch übermäßige Feuchtigkeit erschwert.
