Klassische Lasagne - Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung
Die italienische Lasagne hat sich zu Recht auf der ganzen Welt einen Namen gemacht. Die klassische Lasagne besteht aus mehreren Teigschichten und der Füllung - Gemüse oder Fleisch. Hier sind die Grundprinzipien des Kochens dieses Gerichts.
Bechamelsauce. Diese Sauce ist ein Muss für klassische Lasagne. Es wird meistens zum Füllen der Schüssel verwendet, aber wenn die Füllung dick ist, schmieren sie auch den Teig. Es ist leicht zuzubereiten, Sie benötigen Butter (etwa 150 Gramm), Sahne (300 ml), Mehl (1-2 Esslöffel) und Gewürze. Gemahlener Muskatnuss wird am häufigsten verwendet, aber Sie können Oregano oder Basilikum nehmen. Butter in einem Topf schmelzen, Sahne einfüllen, Mehl und Gewürze dazugeben und umrühren, bis die Mehlklumpen verschwinden. Wenn Ihnen die Sauce fettig vorkommt, können Sie die Sahne durch Milch ersetzen. Außerdem können Sie nach Belieben Bechamel mit Basilikum, Knoblauch und Pfeffer verfeinern.
Regel zwei, die beim Kochen klassischer Lasagne befolgt wird - der Teig muss aus unraffiniertem Mehl hergestellt werden. Nach Geschmack wird es nicht so zart sein, an das wir uns an Knödel und Knödel gewöhnen. Kein Wunder, denn zum Backen verwenden wir oft hochwertiges Mehl. Unter dem Gesichtspunkt der richtigen Ernährung ist dies nicht der Fall - raffiniertes Mehl “entfernt” nützliche Mineralien, die während der Verarbeitung in Weizenkörnern enthalten sind. Sachkundige Menschen essen Kleie und Roggenbrot, und Teigwaren werden nur aus Hartweizen zubereitet. Italiener verwenden für ihre kulinarischen Kreationen immer das „richtige“ Mehl. Wenn Sie die Blätter für die Lasagne selbst vorbereiten, denken Sie daran.
Klassische Lasagne sollte saftig sein. Wenn Sie ein Gericht zu stark trocknen, wird es ungenießbar. Das Geheimnis liegt nicht nur beim Hinzufügen von Soße, sondern auch in der richtigen Kochtechnologie. Die Backtemperatur sollte nicht 160 Grad betragen. Die Garzeit beträgt 30 Minuten für die Fleischfüllung und 25 Minuten für die Lasagne mit Gemüse. Denken Sie an die Folie. Bevor Sie die Lasagne in den Ofen schieben, bedecken Sie sie mit dem Deck.
Klassische Lasagne - Zubereitung von Speisen und Geschirr
Wählen Sie zuerst gute Teigblätter für das Gericht. Es ist besser, ein importiertes Produkt zu kaufen. Vor nicht allzu langer Zeit begannen die einheimischen Teigwarenhersteller, Teig für die Lasagne herzustellen. In den meisten Fällen wird dieser Teig jedoch aus gewöhnlichem Mehl hergestellt.
Sie benötigen auch Komponenten für die Abfüllung. Es hängt alles davon ab, welche Art von Lasagne Sie kochen möchten - Fleisch, Pilze, Fisch oder Hühnchen. Welches Rezept Sie auch wählen, Sie benötigen auf jeden Fall einen Bogen für Zazharki, Öl, Käse, Gewürze.
Klassische Lasagne wird nicht nur im Ofen, sondern auch im Slow Cooker gekocht. In die Schüssel geben, mit Butter bestreuen, die Zutatenschichten dazugeben, die Hälfte der Soße einfüllen und 25 Minuten im Backen-Modus backen lassen. 5 Minuten vor dem Ende des Programms müssen Sie die Lasagne mit den Resten der Sauce gießen und mit Käse bestreuen.
Klassische Lasagne-Rezepte:
Rezept 1: Klassische Lasagne (mit Gemüse)
Die Lasagne mit Gemüse war und ist eine der beliebtesten Gerichte. Sie benötigen Pilze und Auberginen. Italiener wählen diese Gemüse, weil sie eine dichte Struktur und ein Aroma haben, ähnlich wie Fleisch.
Erforderliche Zutaten:
- Teig
- Aubergine - 1 Stck.
- Pilze - 230 gr.
- Kefir - 230 g
- Birnen - 2 Stück
- Gewürze
- Creme - 250 ml
- Käse - 130 gr.
- Mehl - 1,5 Kunst. l
- Butter - 100 g
- Ei - 1 Stck.
Herstellungsverfahren:
- Kochen Sie das Gemüse. Aubergine schälen und klein schneiden. Pilze waschen und schneiden. Zwiebeln zerkleinern. Das Gemüse in einer kleinen Menge Öl 13-15 Minuten braten.
- Bereiten Sie die Bechamelsauce vor.
- Hartkäse reiben.
- Mixer Mix Ei, Gewürze und Kefir. Käse in die Sauce geben.
- Schichten legen den Teig und das gebratene Gemüse aus. Jede Schicht muss mit Kefirsauce bestrichen werden. Die letzte Schicht Lasagne, die Soße Bechamel gießt.
Rezept 2: Klassische Hühnchenlasagne
Für Lasagne können Sie alle Arten von Fleisch verwenden, einschließlich Vogelfleisch. Versuchen Sie, klassische Lasagne mit Hühnchen zu kochen. Sie können beliebige Teile des Fleischs verwenden - Beine, Oberschenkel oder Filets.
Erforderliche Zutaten:
- Lasagnenteig
- Hühnerfleisch - 340 gr.
- Lauch - 170 gr.
- Butter - 100 g
- Mehl - 1,5 Kunst. l
15 Sauerrahm - 200 ml 16
15 Creme - 240 gr.
15 Muskatnuss 16
Herstellungsverfahren:
- 10 Minuten lang Geflügelfleisch einweichen. Entfernen Sie die Haut, trennen Sie sie von den Knochen und schneiden Sie sie so klein wie möglich.
- Schneiden Sie den Lauch (für das Gericht benötigen Sie nur den weißen Teil).
- Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, das Huhn dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie saure Sahne hinzu, machen Sie weniger Feuer und löschen Sie weitere 3 Minuten.
- Bereiten Sie die Bechamelsauce vor.
- Legen Sie abwechselnd Teig und Füllung in das Deck. Top mit Lasagne Gießen Sauce Bechamel.
Rezept 3: Klassische Lasagne mit Käse und Pilzen
Was auch immer Sie sich vorstellen, die Lasagne wird lecker. Die Italiener mischen Weichkäse und gebratene Pilze, würzen die Lasagne mit Béchamelsauce und genießen einen einzigartigen delikaten Geschmack. Sie können jeden Weichkäse nehmen, aber in Italien bevorzugen Sie Mozzarella, da er einen niedrigen Schmelzpunkt hat.
Erforderliche Zutaten:
- Mozzarella-Käse - 200 gr.
- Pilze - 210 gr.
- Zwiebel - 2 Stück
- Karotten - 1 Stck.
- Lasagneblätter
- Butter - 130 g
- Mehl - 1 EL l
- Gewürze
15 Creme - 270 ml 16
Herstellungsverfahren:
- Zwiebeln und Möhren schälen, Champignons waschen. Gemüse fein hacken, Karotten reiben.
- Zwiebeln und Möhren in etwas Öl anbraten, Champignons dazugeben. Das Gemüse 12 Minuten braten.
- Reiben Sie Morzarella auf einer groben Reibe. Mit gekühltem Gemüse verbinden.
- Machen Sie die Bechamelsauce.
- Teig und Füllung in Schichten verteilen, jede Lasagne mit Béchamelsauce bestreichen und die obere Schicht damit füllen. 25 Minuten backen.
Rezept 4: Klassische Lasagne mit Hackfleisch
Sie können jede Füllung für dieses Gericht nehmen, aber Schweinefleisch und Rindfleisch mischen.
Erforderliche Zutaten:
- Teigblätter
- Tomaten - 4 Stück
- Gehackt - 360 g
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Basilikum
- Zutaten für Bechamelsauce
Herstellungsverfahren:
- Die Tomaten brühen, die Schale vorsichtig entfernen und in Püree hacken.
- Zwiebel fein hacken.
- Legen Sie das Hackfleisch in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie es an. In der sechsten Minute Zwiebel hinzufügen, weitere fünf Minuten, Tomatenpüree hinzugeben, salzen, trockenes Basilikum hinzufügen. Das Fleisch ca. 3-4 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze ausschalten.
- Butter, Sahne und Salz zu einer Bechamelsauce vermischen.
- Legen Sie die Zutaten in Schichten. Die Füllung muss nicht verschmiert werden, da sich die Lasagne dank der Tomatensauce als ziemlich saftig erweist.
Rezept 5: Klassische Lasagne mit Meeresfrüchten
Für dieses Gericht können Sie beliebige Zutaten zu sich nehmen. Bei der klassischen Lasagne werden jedoch meist rote Fische, Muscheln und Kraken verwendet.
Erforderliche Zutaten:
- Teigblätter
- Geschmolzener Käse - 100 g
- Hartkäse - 110 gr.
- Roter Fisch (Filet) - 180 g
- Kraken - 120 gr.
- Muscheln - 120 gr.
- Creme - 300 ml
- Mehl - 1 EL l
15 Butter - 120 g 16
Herstellungsverfahren:
- Waschen Sie den Fisch, vergewissern Sie sich, dass sich keine Knochen im Filet befinden, schneiden Sie es und das Fleisch von Tintenfisch.
- Hartkäse muss gerieben und in Würfel geschnitten werden.
- Meeresfrüchte in einen heißen Topf geben. Braten Sie 5 Minuten lang. Die Hälfte der Sahne in die Pfanne geben und den geschmolzenen Käse hineinlegen. Schließen Sie den Deckel und machen Sie weniger Feuer. Nach 6 Minuten den Topf vom Herd nehmen - die Füllung für klassische Lasagne mit Meeresfrüchten ist fertig.
- Mischen Sie die restliche Sahne mit der geschmolzenen Butter, fügen Sie Mehl und geriebenen Hartkäse hinzu - dies ist die Sauce zum Gießen.
- Teigblätter und Fischfüllung auslegen.
Lasagne mit Pilzen - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Wenn Sie die Blätter nicht für Lasagne erhalten können, können Sie sie selbst vorbereiten. Regelmäßiges Mehl für den Teig passt nicht - es wird verfeinert und hat keinen Wert. Hier können Sie Folgendes tun. Die erste besteht darin, Roggenmehl und schlichtes Weiß im Verhältnis 1: 1 zu kombinieren. In diesem Fall benötigen Sie für 400 Gramm Mehl 5 Eier und 2 Esslöffel Wasser.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, dem Mehl zerdrückte Kleie hinzuzufügen. Lebensmittelkleie wird in Geschäften und auf dem Markt verkauft und ist kostengünstig. Alles, was benötigt wird, ist, sie in einer Kaffeemühle zu einem Mehlzustand zu mahlen und dann zum Teig hinzuzufügen. Das Verhältnis von Kleie zu Mehl beträgt etwa 80 g pro 300 g normales Mehl. Im Teig müssen auch 4 Eier hinzugefügt werden.
Du hast den Teig gemacht, aber es scheint dir blass zu sein? Das ist richtig, meistens wird dem Teig für klassische Lasagne ein wenig Kurkuma zugesetzt. Dies ist ein indisches Gewürz von leuchtender Zitronenfarbe mit leichtem angenehmem Aroma. Fügen Sie 1 Teelöffel Gewürze pro Pfund Mehl hinzu, und die Blätter sind ein schöner Schatten.
