Seit der Kindheit erinnern sich alle an die Worte "... den Boden des Fasses gekratzt, ... den Teig geknetet ...". Die alte russische Küche ist in der Technologie ungewöhnlich einfach, die Produkte, die sie verwendet, müssen nicht unbedingt nach drei oder neun Ländern Ausschau halten, vor allem heutzutage, und Wirtschaftlichkeit und Genügsamkeit sind das Hauptkriterium.
Grieß, gestern gekocht, saure Milch, ein wenig Mehl, und was übrig geblieben ist, "im Boden des Fasses"? Alles ist nützlich. Ein Mannik ist ein Dessert, wie das einer Großmutter oder Urgroßmutter, wie vor 800 Jahren - einfach, erschwinglich und daher genial.
Mannik über Joghurt - die technologischen Grundlagen
Die Hauptkomposition des Mannik besteht aus Grieß, der im 12. Jahrhundert in Russland auftauchte. Etwa zur gleichen Zeit entstanden die ersten russischen Öfen. So ist die Geschichte des Auftauchens des berühmten Guryev-Haferbreis im 19. Jahrhundert nur die Entwicklung des Mannas, die gleichzeitig als erster russischer Kuchen oder Kuchen angesehen werden kann, aus dem der Brei zufällig mit einer goldbraunen Kruste überzogen wurde.
Was war das erste Manna in Russland und was hat sich geändert? Grieß ist das erste Vollkornmehl. Neben Grießbrei waren Milchprodukte ein Teil des Brei - natürlich waren die Vorfahren nicht mit Kefir vertraut, aber Sahne und Sauerrahm, Milch und Joghurt waren bereits in der Ernährung enthalten, wenn natürlich über die fürstliche Familie und nicht über die Diener des Prinzen gesprochen wurde gekochter Brei auf dem Wasser. Haferbrei muss sehr dick sein, "damit der Löffel stand."
Es ist klar, dass Brei nicht aus Sauermilch gegart wird. Aber die Überreste des Essens, selbst sehr reiche Vorfahren, wurden nie weggeworfen und hatten keine Kühlschränke. Aus diesem Respekt für Nahrung, die durch harte Arbeit geerntet wurde, haben sich die Traditionen der russischen Küche seit Jahrhunderten entwickelt und bis heute weitgehend erhalten. Daher eignet sich auch der saure Grieß für Manna, und es ist nichts zu überraschen, denn Pomp wirkt genauso wie Getreide in Kombination mit Joghurt oder Sauerrahm.
Neben Grieß und Milch (Wasser) wurde Brei mit Honigzusatz gebraut. Der Zucker trat erst nach mehreren Jahrhunderten auf und war bis Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts teurer als Honig. Traditionelles russisches Gebäck ist also nur Honig. Jetzt können Sie sich natürlich leicht erlauben, Zucker in Torten und mit Honig zu verwenden, und Sie haben Glück: Wenn es verfügbar ist, wenn es wirklich ist, wenn Sie möchten, dass der Mannica auf Joghurt so aussieht, wie er sein sollte. Was ist ein Manna ohne Beeren? Auch damit gibt es in einem Land endloser Wälder keine Probleme und war es auch nie. Wählen Sie beliebige Beeren und Früchte, was ist oder wie. Sie können sie zu Brei (Teig) hinzufügen oder ein Dessert dekorieren oder eine süße Soße (Marmelade, Sirup, Marmelade) zum Kuchen servieren.
Alle diese Komponenten - die Grundlage des Backens, die sich im letzten Jahrhundert nicht geändert hat. Nach und nach tauchten im Laufe der Zeit würzige Gewürze in der russischen Küche auf, die sofort in die klassische Backtechnologie eingeführt wurden: Zimt, Vanille, Safran, Ingwer und andere Geschmacksrichtungen. Salz und Soda in der russischen Küche erschienen auch relativ spät, und diese Zutaten waren auch ein Privileg des Adels, daher wurde es nicht akzeptiert, sie zum Backen hinzuzufügen.
Dies ist alles, was Sie über die originalen Mannica-Rezepte aus der Sicht der Geschichte des russischen Desserts wissen müssen. Sie können auch eine kleine Klarstellung hinzufügen: In der englischen Küche gibt es ein ähnliches Gericht - Christmas Pudding mit der gleichen Zusammensetzung der Zutaten, aber das englische Dessert ist gedünstet. Mannica hat einen anderen Namen - krupenik, weil es aus Getreide besteht und nicht unbedingt Grieß sein muss.
Nun zu Mannica auf Joghurt ist alles bekannt, und Sie können mit dem Kochen von Desserts beginnen.
Mannik auf Joghurt - ein klassisches Rezept
Zutaten:
Grieß 240 g
Milch 375 ml
Honig 75 g
Eier 2 Stück
Vanillin 6 g
Butter 50 g
Trinkwasser 400 ml
Rosine 120 g
Brotkrumen 90 g
Sauermilch 100 g
Kochen:
Kochen Sie Grieß aus Wasser, Milch und Grieß. Falls gewünscht, können Wasser oder Milch ersetzt werden, es ist jedoch wichtig, das gewünschte Flüssigkeitsvolumen aufrechtzuerhalten.
Im fertigen viskosen Brei, der auf 40-50 ° C abgekühlt ist, Eigelb, Rosinen, Vanille, Butter, Honig und Sauerrahm (Joghurt) hinzufügen. Rühren Sie die Mischung zu einer einheitlichen Konsistenz und lassen Sie sich 1-1,5 Stunden erwärmen. Das Eiweiß zu einem festen Schaum schlagen und zum Teig geben.
Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Dies können auch Batch-Formulare sein. Auch bei der Verwendung einer Silikonform ist dieser Vorgang notwendig: Nach dem Backen muss die Form auf eine Schüssel gelegt werden, und das geröstete Krümel verleiht dem Kuchen ein schönes Aussehen.
Mit Marmelade, Aprikose oder Preiselbeersauce servieren, garniert mit frischen Beeren.
Mannik auf Joghurt aus trockenem Getreide
Zutaten:
Grieß 220 g
Weizenmehl 140 g
Sauermilch 800 ml
Butter 140 g
Eier, Diät 3 Stück
Zucker 240 g
Zitrone 11/2 Stück
Vanillin 8 g
Backpulver 15 g
Puderzucker 25g
Vorbereitung:
Krupa dicken Joghurt gießen und 5-6 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Bevor Sie den Teig zubereiten, den Ofen auf 180 ° C vorheizen, die Auflaufform mit geöltem Pergament bedecken.
Trennen Sie dann das Weiße vom Eigelb. Sahne Butter mit Eigelb und halber Zucker. Fügen Sie den Rest des Zuckers in Weiß hinzu, geschlagen in einem starken Schaum. Entfernen Sie die Schalen von der Zitrone, drücken Sie den Saft aus.
Nasses Grieß in die Schüssel schieben, 3-4 Minuten schlagen. Fügen Sie eine Mischung aus Eigelb und Butter hinzu, ohne den Schlag zu stoppen. Geben Sie Zitronensaft, Vanille und Geschmacksnoten hinzu. Das gesiebte Mehl mit Soda mischen und zum Teig geben.
Dann mit einem Spatel arbeiten: Geben Sie das geschlagene Weiß ein, rühren Sie den Teig vorsichtig um, Bewegungen von unten nach oben im Uhrzeigersinn.
Den Teig in die Form geben, zu 3/4 füllen und 35-40 Minuten backen. Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, wenden Sie ihn dann auf den Teller, entfernen Sie das Pergament und streuen Sie ihn mit Puderzucker. Obstsauce, Marmelade oder geschmolzene schwarze Schokolade mit Manna servieren.
Mannik auf Joghurt mit Kondensmilch
Zutaten:
Öl 180 g
Kondensmilch 300 g
Sauermilch 400 ml
Grieß 220 g
Eier 2 Stück
Backpulver 25 g
Vanillin 4 g
Zucker 100 g
Mehl 90 g
Vorbereitung:
Grieß, Mehl, Backpulver mischen und trockene Joghurtmischung einfüllen. Stellen Sie den Teig einige Stunden näher an die Hitze, mit Folie bedeckt.
Die weiche Butter mit Kondensmilch schlagen. Die Hälfte der Sahne zum Teig geben und gut aufschlagen, und den zweiten Teil ruhen lassen, um den Kuchen zu dekorieren. Eier mit Zucker schlagen und mit einem Spatel vorsichtig mit dem Teig vermischen.
Vanillepulver in den Teig gießen, mischen und in eine mit Pflanzenfett eingefettete Form gießen. In den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 ° C backen. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde die Backbereitschaft mit einem Holzstock oder einem Streichholz.
Nehmen Sie das Manna erst nach vollständiger Abkühlung aus der Form. Setzen Sie sich auf ein Gitter oder eine Holzplatte. Danach das Manna über die Schüssel drehen, in Quadrate schneiden und mit Sahne verzieren.
Mannik auf Joghurt mit Mohn
Zutaten:
Grieß 280 g
Sauermilch 400 ml
Mehl 150 g
Creme 10% 500 ml
Soda 15 g
Honig 175 g
Eier 2 Stück
Wasser 200 ml
Zucker 50 g
Vanillin 6 g
Öl 82,5% 100 g
Süßwaren mac150 g
Puderzucker 50 g
Ausbeute: 2 kg
Kochen:
Wasser kochen, Mohn dazugeben, bei schwacher Hitze kochen, dann Honig hinzufügen, abdecken und Geschirr mit Mohn beiseite stellen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Grieß darin gießen, den Brei auf 25 bis 30 ° C abkühlen lassen. Mit Mohn und Sauermilch kombinieren. Mehl hinzufügen, vorsieben und mit Soda mischen, den Teig umrühren.
Mit Folie bedecken und mindestens eine Stunde lang stehen lassen, damit das Mehl anschwillt und Soda mit Sauermilch reagiert. Zucker mit Eigelb bestreuen, Vanille und Butter hinzufügen. Eichhörnchen peitschen im Schaum. Beide Mischungen gehen in den Teig und arbeiten als Löffel oder Silikonschaufel. Der Teig muss eine Konsistenz von dicker Sahne haben.
Bereiten Sie große, abnehmbare Formen vor und heizen Sie den Ofen vor. Geölte Formen mit Paniermehl bestreuen, 2/3 Volumen mit Teig füllen. Mannica aus Joghurt bei 170-180 ° C, 35-40 Minuten backen.
Mannik auf Joghurt mit Kakao
Zutaten:
Grieß, viskos 0,5 kg
Eier 4 Stück
Sauermilch 100 ml
Kakao 90 g
Mehl 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Zucker 150 g
Öl 120 g
Soda 15 g
Kochen:
Den Joghurt in den Grieß gießen, das Mehl dazugeben, mit Kakao vermischen, den Teig gut umrühren und warm lassen. Sie können dies am Abend tun, um dem Brei saure Zeit zu geben. Schließen Sie das Geschirr fest, damit sich die Gasblasen nicht verflüchtigen und der Teig beim Backen gut ansteigt.
Nach 7-8 Stunden Butter hinzufügen und mit der Hälfte Zucker vermahlen. Fügen Sie den zweiten Teil des Zuckers zu den Eiern hinzu, während Sie schlagen. Den Teig mit hoher Geschwindigkeit schlagen und Vanillin, Weinbrand und Butter hinzufügen, bis die weißen Eier schlagen.
Den Teig sofort in gefetteter Form verteilen. Bei 180 ° C backen
Frucht-Manna auf Joghurt
Zutaten:
Beeren (beliebig) 200 g
Mehl 240 g
Dickflüssiger Grieß 300 g
Selbst gemachter Joghurt 250 g
Zucker 125 g
Pulver 100 g
Eier 4 Stück
Schlagsahne 180 g
Vanillin 8 g Kochen:
Die Sauermilch mit dem fertigen Haferbrei mischen, mit einem Mixer aufschlagen und gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig umrühren und frische Beeren dazugeben. Lassen Sie den Teig einige Stunden, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Kapazität Wickelfolie.
Ofen vor dem Backen eine halbe Stunde vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor, schmieren Sie es mit Pflanzenöl und machen Sie den Boden mit Pergament.
Eier mit Zucker schlagen, bis das Volumen dreimal zunimmt. Die Eimasse unter Rühren mit einem Spatel zum Teig geben.
Gießen Sie den Teig in eine hohe Seitenpfanne. Das Manna bei mittlerer Temperatur backen, bis es gekocht ist. Kühlen Sie ab, indem Sie das Formular auf einen Rost legen. In eine Schüssel geben, portionieren, mit Schlagsahne und Puderzucker dekorieren.
Mannicus auf Joghurt - nützliche Tipps und Tricks
- Bei der Herstellung des Schüttenteigs ist es wichtig, dasselbe Verhältnis von flüssigen und festen Bestandteilen zu beachten. Denken Sie daran:
- Zucker, Eier, Honig, Butter, Milch oder Sauerrahm, frische Beeren bestehen hauptsächlich aus Wasser und werden daher als flüssiger Teil im Teig angesehen.
- Der Teig für Manna sollte in der Regel die Konsistenz von Sauerrahm haben. Dies ist ein Teig, und das Prinzip seiner Zubereitung gleicht der Zubereitung von Keksen. Sie können Eier hinzufügen, nicht schlagen, aber wenn sie vorgepeitscht werden, und vorsichtig zum Teig geben und versuchen, den Schaum nicht auszufällen, dann wird das Manna üppiger und zarter.
48 Mehl, Kakao, Grieß, stärketrockener Zutaten;
