Geliertes Rindfleisch - zarter kalter Snack für den täglichen und festlichen Anlass. Wie man am besten geliertes Rindfleisch kocht

Jellied - ein kalter Snack, der normalerweise für die Feiertage zubereitet wird. Es kann jedoch nicht nur am Feiertagstisch vorbereitet werden, sondern auch an Wochentagen. Das Gericht enthält ein Minimum an Kalorien, sodass es auch zum Abendessen serviert werden kann.

Rindfleischpastete - die Grundprinzipien des Kochens

Gelee wird aus Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch gekocht, aber das leckerste und gesündeste wird aus Rindfleisch gewonnen. Zum Kochen wird neben Fleisch auch Gelatine verwendet.

Zunächst brühte Rindfleischbouillon. Dazu wird das Fleisch gewaschen, von Filmen gereinigt, in einen Topf gestellt, mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Um die Brühe zu sättigen, fügen sie geschälte Karotten und eine ganze Zwiebel, Salz und Gewürze hinzu. Bereiten Sie die Brühe 1-2 Stunden bei schwacher Hitze vor.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Gelatine vor. Es wird anderthalb Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Rinderbrühe wird filtriert, in die geschwollene Gelatine injiziert und gemischt. Sie zündeten wieder an und quälten sich und kochten erst, wenn die Gelatine vollständig dispergiert war.

Fleisch wird von den Knochen getrennt, von Hand zerrissen oder in kleine Stücke geschnitten. Rindfleisch ist auf Tellern ausgelegt. In Brühe gekochte Karotten können in Stücke geschnitten und als Dekoration in Teller gelegt werden.

Der Inhalt der Teller gießt Brühe, kühlt ab und stellt sie in den Kühlschrank.

Festlicher Aspik kann in einer Kuchenform zubereitet werden. Vor dem Servieren wird es einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und auf einem Teller verteilt.

Rezept 1. Geliertes Rindfleisch

Inhaltsstoffe

Kilogramm frisches Rinderfilet;

Petersilie;

Karotte;

zwei Liter gekochtes Wasser;

Zwiebel;

schwarze Pfefferkörner;

40 g Instantgelatine;

Lorbeerblätter.

Herstellungsverfahren

1. Ziehen Sie die Zwiebel und die Karotte mit einem scharfen Messer ab und spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab.

2. Waschen Sie das Rindfleisch und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer von Fett reinigen, filmen und leben. Legen Sie das zubereitete Rindfleisch in eine tiefe Pfanne. Setzen Sie die Zwiebel und die Karotte hier ein. Füllen Sie alles mit gekochtem Wasser und erwärmen Sie sich mäßig. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie die Brühe zwei Stunden lang. Erbsen und Lorbeerblätter für eine Viertelstunde in die Brühe geben. 3. Fleisch, Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen. Die Brühe abseihen. Wirf die Gewürze und die Zwiebel weg.

4. Die Gelatine in eine saubere Schüssel geben und mit kaltem Wasser abdecken. Umrühren und eine Stunde gehen lassen. Geschwollene Gelatine dringt in die Brühe ein und setzt sie auf mäßige Hitze. Halten Sie, bis sich die Gelatine vollständig verteilt hat, und nehmen Sie sie von der Hitze.

5. Brühe in eine tiefe Form gießen, so dass sie zwei Zentimeter hoch ist. Kühlen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er einfrieren kann. Zerlegen Sie das Rindfleisch in Stücke, schneiden Sie die Karotte in Kreise. Fleisch und Karotten auf eine gefrorene Schicht geben und kaum warme Brühe füllen. Fünf Stunden in den Kühlschrank stellen

Rezept 2. Geliertes Rindfleisch mit grünen Erbsen

Inhaltsstoffe

zwei Liter Rinderbrühe;

drei Schoten bulgarischen Pfeffers;

drei Esslöffel Gelatine;

fünf Eier;

gekochtes Rindfleisch - 400 g;

vier Möhren;

frische Grüns;

Cranberries - 50 g;

grüne Erbsen aus der Dose - 200 g

Herstellungsverfahren

1. Mein Rindfleisch unter fließendem Wasser, wir reinigen die Adern und Filme. Legen Sie das Fleisch in einen Topf und gießen Sie zwei Liter gekochtes Wasser. Kochen Sie die Brühe etwa eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze.

2. Kochen Sie hart gekochte Eier und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Reinigen und vierteln.

3. Karotte putzen und weich kochen.

4. Mein bulgarischer Pfeffer putzt die Samen, entfernt den Schwanz und schneidet in Halbringe oder Ringe.

5. Grüns spülen und die Äste verlassen.

6. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Brühe und schneiden Sie es in Scheiben.

7. Geben Sie die Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas gekühlte Brühe. Wir erwärmen uns im Wasserbad bis zur vollständigen Auflösung.

8. Legen Sie Rindfleischscheiben auf die Unterseite der Teller. Von oben legen wir das geschnittene Gemüse, grüne Erbsen, Beeren einer Preiselbeere und Eier an. Der letzte legte die Zweige des Grüns. Füllen Sie den Inhalt der Teller mit einer Brühe. In den Kühlschrank stellen. Wenn diese Schicht aushärtet, gießen Sie den Rest der Brühe hinzu. Erneut für anderthalb Stunden in den Kühlschrank schicken.

Rezept 3. Geliertes Rindfleisch mit Mayonnaise

Inhaltsstoffe

Ein halbes Kilo Rindfleischbrei;

drei Knoblauchzehen;

Mayonnaise - 80 g;

Speisesalz;

Gelatine 75 g;

Pfefferkörner;

Brühe - Liter;

Lorbeerblätter; Petersilie;

zwei gekochte Eier;

gekochte Möhre.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie das Rinderfleisch und entfernen Sie es von Filmen und Venen. In einen tiefen Topf geben, Gewürze und Salz hinzufügen. Kochen Sie, bis das Fleisch zu zerfallen beginnt.

2. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Brühe. Kühlen Sie ab und reißen Sie es mit Ihren Händen.

3. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen und anschwellen lassen. Einen halben Liter warme Brühe zu der geschwollenen Gelatine gießen. Stellen Sie die Schüssel mit Gelatine in ein Wasserbad und erwärmen Sie sich, bis sich Gelatine aufgelöst hat. Die Mischung in zwei Hälften teilen. Mayonnaise eine Hälfte hinzufügen und mischen.

4. Fleisch in Fasern zerreißen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben. Zum Rindfleisch hinzufügen. Rühren Legen Sie das Rindfleisch in einer gleichmäßigen Schicht in eine tiefe Schüssel. Pfeffer und mit Mayonnaise mit Gelatine bestreuen.

5. Die gekochten Eier schälen und in Kreise schneiden. Legen Sie sie auf das Rindfleisch. Legen Sie anschließend die Sterne aus gekochten Karotten und Petersilienzweigen aus. Kühlen Sie 30 Minuten lang.

6. Geben Sie in die Brühe die zweite Hälfte der Gelatine ein, mischen und füllen Sie den Inhalt des Formulars. Im Kühlschrank einweichen, bis es fest wird.

Rezept 4. Geliertes Rindfleisch mit Mais, Sellerie und Eiern

Inhaltsstoffe

mageres Rindfleisch - 600 g;

Speisesalz;

Mais in Dosen - 100 g;

drei schwarze Pfefferkörner;

gekochte Eier - fünf Stück;

Lorbeerblätter;

Gelatine - 20 g;

Zwiebel;

Karotte;

Stiel von Stielsellerie.

Herstellungsverfahren

1. Zwiebel, Sellerie und Karotte putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Wir waschen das Rindfleisch, schneiden den Film und die Kerne ab. Fleisch und Gemüse in einen Topf geben und zwei Liter heißes Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren, salzen und kochen, bis das Fleisch ganz weich ist.

2. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen. Gekochte Eier putzen und in halbrunde Scheiben schneiden.

4. Die Gelatine mit warmer Brühe füllen und mischen. Wir legen in ein Wasserbad und halten, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Gelatine mit dem Rest der Brühe mischen und mischen. 5. Legen Sie ein Drittel des Maises auf den Boden des Formulars und gießen Sie die Brühe so ein, dass sie nur den Mais bedeckt. Wir haben 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Legen Sie dann die Rindfleischscheiben in die Mitte. An den Rändern des Platzes Eier. Füllen Sie diese Schicht mit Brühe und setzen Sie sie zehn Minuten lang in den Kühlschrank. Auf die gekühlte Schicht legen Sie den restlichen Mais und gießen Sie die Brühe. Lassen Sie das Formular im Kühlschrank, bis der Inhalt vollständig fest geworden ist.

6. Wickeln Sie das Formular vor dem Servieren mit einem heißen Handtuch ein, drehen Sie es um und legen Sie den Füller auf die Schüssel.

Rezept 5. Geliertes Rindfleisch mit Cranberry-Schicht

Inhaltsstoffe

ein halbes Kilo mageres Rindfleisch;

schwarze Pfefferkörner;

5 ml Zitronensaft;

Karotte;

25 ml Beerensauce;

Zwiebel;

30 g Gelatine;

drei Lorbeerblätter;

Meersalz.

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie das Rindfleisch aus. Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Das ganze Fleisch und Gemüse in einen Topf geben und mit gereinigtem Wasser bedecken. Salz, Lorbeerblatt legen und 60 Minuten kochen lassen.

2. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, mischen und eine Stunde lang quellen lassen.

3. Entfernen Sie die Gewürze, Rindfleisch und Gemüse aus der Pfanne. Brühe belasten. Zwiebeln und Gewürze wegwerfen. Crumble-Karottenwürfel. Das Fleisch genauso hacken wie Karotten.

4. Drei Viertel der Gelatine in die Brühe geben und köcheln lassen, bis sie vollständig verteilt ist.

5. Lösen Sie die Beerensauce mit etwas Wasser, um ein dickes Fruchtgetränk zu bilden. Zitronensaft und Gelatine hinzufügen. Rühren

6. Legen Sie die Karotten und das Rindfleisch in Kuchenformen und lassen Sie etwa einen halben Zentimeter bis zum Rand der Dosen. Gießen Sie die Brühe und senden Sie den Kühlschrank. Sobald die Flüssigkeit ausgehärtet ist, Beeren-Saft zum Rand geben und in den Kühlschrank zurückschicken. Tauchen Sie die Formen einige Sekunden in heißes Wasser und entfernen Sie den Füllstoff.

Rezept 6. Geliertes Rindfleisch mit Leberpastete

Inhaltsstoffe

zwei Lorbeerblätter;

Speisesalz;

Stücke von gelbem und rotem Pfeffer;

zwei Möhren;

eine halbe Packung Butter;

Ein halbes Kilo Rinderleber;

Knochenrindfleisch - 500 g;

Würzmittel für Gelee mit Gelatine verpacken;

Speck - 125 g; Selleriewurzel - 50 g;

zwei Zwiebeln

Herstellungsverfahren

1. Schälen Sie die Leber vom Film und schneiden Sie sie in Würfel. Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Schweinekotelett in Würfel schneiden.

2. Legen Sie den Speck in eine erhitzte Pfanne und schmelzen Sie ihn. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Legen Sie das Lorbeerblatt und braten Sie es sieben Minuten lang. Leber, Pfeffer, Salz hinzufügen und weitere sechs Minuten bei schwacher Hitze garen.

3. Lorbeerblatt entfernen und Leber mit Gemüse zweimal durch einen Fleischwolf braten. Geschmolzene Butter zu der Lebermischung geben, mischen und kühl stellen.

4. Das Rindfleisch in die Pfanne geben, mit gekochtem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, legen Sie das Lorbeerblatt, gehackte Selleriestangen, Karotten und Zwiebeln. Zwei Stunden kochen lassen. Dann das Gemüse und das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

5. Gewürze mit Gelatine in Brühe auflösen und fünf Minuten köcheln lassen. Abkühlung

6. Füllen Sie den Boden der Schüssel mit einer Brühe im Zentimeter. Legen Sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Aus der Leberpastete eine Wurst formen, in Kreise schneiden und auf eine gefrorene Brühe legen. Die Fleischstücke auslegen und mit Paprikaschoten garnieren. Gießen Sie die restliche Brühe und senden Sie sie einige Stunden im Kühlschrank.