Versuchen Sie zu erraten, wie und wo auf der Welt kandierte Früchte aufgetaucht sind?
Natürlich, wo es immer warm und sogar heiß ist, wo fast das ganze Jahr über Fruchtfülle herrscht und das Einfrieren und Einfrieren von Obst in Gläsern die Errungenschaft der letzten zwei Jahrhunderte ist.
Ja, nur im Osten so lange und liebe immer Früchte und Süßigkeiten.
Hier ist in der Tat die gesamte kurze Geschichte der Entstehung einer der ältesten Süßigkeiten.
Es muss nur noch hinzugefügt werden, dass die "trockene Marmelade" unseren Vorfahren im 14. Jahrhundert bekannt war, und es war eine beliebte Delikatesse von Katharina II., Die die Süße mit einem gesonderten königlichen Erlass ausstattete, der die "trockene Marmelade" dem Tisch servieren sollte.
Heutzutage haben sich die Möglichkeiten und Methoden der Obstkonservierung erheblich erweitert, aber kandierte Früchte bleiben die gleiche Ergänzung zu den Desserts und gleichzeitig ihre helle Dekoration.
Daher bleibt die Frage nach dem Kochen von Kürbissüßigkeiten zu Hause sowie anderen kandierten Früchten und Beeren nach wie vor relevant.
Außerdem wissen Hausfrauen, die hausgemachte Kuchen bevorzugen, wie schwierig es ist, frische kandierte Früchte mit einem authentischen Geschmack zu finden. Das heißt, kandierte Früchte zu kaufen ist kein Problem, und sie werden sehr hell und ziemlich kandiert sein, aber hier kommt es oft vor, dass der Geruch einer Orange oder Kiwi oder anderen Früchten eigen ist, die auf dem Etikett in ihnen angegeben sind.
Kandierter Kürbis zu Hause - die technologischen Grundlagen
Es ist nicht schwer zu erraten, dass, wenn im 14. Jahrhundert „Trockenmarmelade“ ohne moderne Fähigkeiten hergestellt wurde, diese Dosen-Technologie modernen Hausfrauen durchaus zugänglich ist.
Was ist dafür nötig? Bereiten Sie Früchte oder Beeren und Zucker vor und lesen Sie den Artikel bis zum Ende durch. Am Beispiel von kandiertem Kürbis zu Hause können Sie sich mit der Technologie der Herstellung alter Süßigkeiten vertraut machen. Neben Kürbis benötigen Sie ein Grundkonservierungsmittel - Zucker. Als Alternative zu Zucker können Sie Honig oder sogar Fruktose verwenden, wodurch Sie ein süßes Dessert genießen können, auch für Personen, die aus medizinischen Gründen die Verwendung von Zucker streng verboten sind.
Der Konservierungsprozess in kandierten Früchten erfolgt durch Erhöhung der Zuckerkonzentration auf 80% und Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts in Früchten auf 15%.
Die gesamte Technologie von kandierten Früchten wird auf kochende kandierte Früchte in Zuckersirup reduziert, mit oder ohne Zusatz von Duftstoffen. Das Kochen erfolgt in 2-3 Schritten, kurz: bis zu 5 Minuten. Danach werden die kandierten Früchte aus dem Sirup extrahiert und getrocknet, bis sich auf der Oberfläche der kandierten Früchte Zuckerkristalle bilden.
Kürbis hat einen etwas eigenartigen Geschmack, den nicht jeder mag. Dadurch können Sie den Geschmack und den Geruch von Kürbisorangen oder Zitrusfrüchten, Ananas, Äpfeln verschleiern. Ergänzen Sie einfach den Geschmack und das Aroma von Kürbis, einigen würzigen Kräutern und Gewürzen. Der Geruch von Karamellkürbis, der mit Zucker im Ofen gebacken wurde, ist sehr angenehm.
Fertige kandierte Früchte können lange Zeit in dicht verschlossenen Behältern gelagert werden, wodurch Feuchtigkeit und Gerüche vermieden werden. Am Lagerort sollte die Lufttemperatur nicht die Temperatur übersteigen, bei der Zucker geschmolzen wird. Behälter mit kandierten Früchten sollten nicht transparent sein.
Solche Rohlinge machen es möglich, Desserts oder hausgemachte Backwaren nicht nur gesund, sondern auch strahlend und appetitlich zu machen.
Das Kochen von Früchten in einem konzentrierten Zuckersirup hilft, den Geschmack und den Geruch von frischem Obst zu bewahren, was die hausgemachten kandierten Früchte von industriellen Zubereitungen unterscheidet.
Für jede Methode der Herstellung von kandiertem Kürbis zu Hause gibt es ein allgemeines Prinzip: Vor dem Zuckern wird der Kürbis von Haut und Samen gewaschen und abgezogen und anschließend in Würfel oder Würfel geschnitten. Auch lockige Schnittmethoden sind möglich, die Stücke sollten jedoch nicht zu dick sein, damit das Welken schneller erfolgt und die kandierten Früchte innen und außen gleich aufgebaut sind.
Rezept 1. Kandierter Kürbis zu Hause mit Orangensaft und Honig
Zutaten:
Orangen 0,7 kg
Zucker 2,1 kg
Kürbis (Nettogewicht) 1,4 kg
Kochen:
Entfernen Sie die Schale von den gewaschenen Orangen, schneiden Sie sie willkürlich und legen Sie sie mit den Kürbisstücken in eine beschichtete Pfanne. Gießen Sie die Früchte mit Zucker ein und lassen Sie sie abheben: Sie können sie mischen, aber vorsichtig, um sie nicht zu zerdrücken.
Bei niedriger Hitze den Zucker im Saft auflösen und den Sirup zum Kochen bringen, das Geschirr vom Herd nehmen. Wenn es auf 50 ° C abgekühlt ist, kochen Sie es erneut etwa 5 Minuten lang, während Sie gleichzeitig versuchen, den Behälter nur von dieser Seite zu erwärmen und den sich bildenden Schaum zu entfernen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie einen Sirup erhalten, der an einem dicken, transparenten Faden gezogen wird.
Legen Sie die kandierten Früchte in ein Metallsieb oder -sieb. Lassen Sie den Behälter über dem Baldachin, um den Sirup abzulassen. Die Trocknungszeit von kandiertem Kürbis zu Hause hängt von der Raumfeuchtigkeit und der Lufttemperatur ab.
Sie können das Trocknen mit dem Ofen beschleunigen. Backblech mit Folie abdecken, kandierte Früchte darauf legen und bei 40 ° C trocknen, bis sich Zuckerkristalle auf der Oberfläche bilden.
Rezept 2. Kandierter Kürbis zu Hause in Apfelsaft
Zutaten:
Apfelsaft, natürlich (mit Fruchtfleisch) 0,5 l
Zimt 1 Stick
Brauner Zucker 500 g
Kürbispulpe 1 kg
Kochen:
Lösen Sie den Zucker im Apfelsaft auf und geben Sie die vorbereiteten Kürbisscheiben zusammen mit einer Zimtstange für 24 Stunden in die heiße Masse. Kochen Sie die Masse für fünf Minuten und legen Sie sie bis zum nächsten Tag beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Sirup dicker wird. Trocknen Sie die kandierten Früchte wie in der vorherigen Methode beschrieben.
Rezept 3. Kandierter Kürbis zu Hause mit Ananas und Kiwi
Zutaten:
Ananas-, Kürbis- und Kiwiwürfel
Zucker
Kochen:
Geschälte Früchte sollten zu gleichen Teilen eingenommen werden (1: 1: 1). Die Zuckermenge sollte das Gesamtgewicht aller Früchte zusammen sein: 3 Teile. Obst und Kürbis zubereiten, Antihaftgeschirr unterheben und jede Schicht Zucker darüber streuen. Warten Sie, bis die Frucht den Saft freigibt, und kochen Sie den Schaum, bis der Sirup fertig ist. Die Masse zum Kochen bringen, auf 50 ° C abkühlen lassen und dann wieder aufheizen. Die Bereitschaft wird überprüft, indem der Sirup „an einer dicken Schnur“ gebrochen wird. Die Würfel aus dem Sirup nehmen, auf dem Gitter verteilen und trocknen. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, können Sie den Ofen verwenden, der auf 40 bis 50 ° C erhitzt wird.
Rezept 4. Kandierter Kürbis zu Hause mit Zitronensaft und Minze
Zutaten:
Minzinfusion 250 ml
Zucker 300 g
Zitronensaft, frisch 200 ml
Kürbiswürfel 1,0 kg
Honig 450 g
Kochen:
Aus Zucker, Minz-Aufguss, Honig und Saft kochen Sie Sirup. Den Kürbis in den vorbereiteten Sirup geben, zum Kochen bringen und die Hitze entfernen. Kochen Sie Kürbis auf diese Weise bis zu dem Moment, wenn er transparent wird. Würfel aus dem Sirup nehmen und trocknen.
Rezept 5. Kandierter Kürbis zu Hause mit Preiselbeersaft
Zutaten:
Cranberrysaft 250 ml
Zucker 750 ml
Kürbispulpe 1 kg
Kochen:
Schneiden Sie das Kürbisbrei, kochen Sie es leicht und lassen Sie es abtropfen. Bereiten Sie Sirup aus Zucker und Cranberrysaft zu. Im fertigen Sirup die Kürbisscheiben in mehreren Schritten kochen. Wenn der Kürbis transparent wird, belasten Sie ihn. Entfernen Sie den Sirup am besten mit einem Grill mit kleinen Löchern und einer installierten Ablage zum Ablassen des Sirups.
Rezept 6. Kandierter Kürbis zu Hause in Kirschlikör und Schokoglasur
Kandierte Früchte sind ein hervorragendes Produkt für die Herstellung hausgemachter Süßigkeiten. Probieren Sie ein köstliches Dessert.
Zutaten:
Alkohol, Kirsche 0,5 l
Kürbispulpe 700-800 g
Schokoladenglasur 350 g
Zucker 1,5 kg
Kochen:
Kürbispüree in süßem Wasser unter Zusatz von Vanille weich kochen. In ein Sieb geben und trocknen.
Mit Wasser Likör und Zuckersirup herstellen. Kochen Sie den Sirup auf eine viskose Konsistenz. Verwenden Sie zur Zubereitung von Desserts die Werkzeuge und Vorrichtungen zum Schneiden von Gemüse in der Form, so dass die Pralinen nicht nur lecker sind, sondern auch attraktiv aussehen.
Vorbereitete Scheiben in Sirup eintauchen und kochen, mehrmals zum Kochen bringen, dann den Sirup abtropfen lassen und trocknen lassen, wie üblich kandiert. R
Legen Sie kalte kandierte Kürbisfiguren in einer Reihe auf eine mit Folie bedeckte Schüssel und gießen Sie diese mit geschmolzenem, aber nicht zu heißem Schokoladenglasur.
Abkühlen lassen, damit die Schokolade aushärtet. Die Pralinen auf eine andere Schüssel geben, die Schokoladenreste aus der Folie entnehmen und erneut schmelzen. Die Unterseite von kandierten Früchten, die nicht mit Zuckerguss bedeckt sind, tauchen Sie in warme, geschmolzene Schokolade ein und verteilen Sie sie auf einem Teller.
Halten Sie sie wieder in der Kälte, bis sie einfrieren, und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Kandierter Kürbis zu Hause - Tipps und Tricks
- Richtig zubereitete und getrocknete kandierte Früchte haften nicht an ihren Händen und sollten im Mund nicht zähflüssig sein.
- Den nach dem Kochen von kandierten Früchten verbleibenden Sirup in einen sterilen Behälter füllen und bei Bedarf für süße Soßen und Desserts verwenden.
- Um den Kürbis mit Sirup getränkt zu machen, dämpfen Sie ihn vor und trocknen ihn.
- Marmelade kann zur Herstellung von kandierten Früchten verwendet werden. Es reicht aus, die Früchte daraus zu extrahieren und zu trocknen.
- Sirup nach dem Kochen mit kandierten Früchten kann zur Zubereitung der nächsten Portion kandierter Früchte verwendet werden.
- Sie können das Trocknen kandierter Früchte mit dem Ofen beschleunigen. Idealerweise eignet sich hierfür ein Ofen mit integriertem Belüftungssystem. Wenn Sie zu diesem Zweck einen normalen Ofen verwenden, heizen Sie die Tür offen. Lassen Sie die kandierten Früchte ohne Gebläse in mehreren Schritten im Ofen ab: Heizen Sie den Ofen auf 50 ° C vor, schalten Sie ihn aus und erwärmen Sie sich nach dem Abkühlen wieder auf die angegebene Temperatur.
- Gefrorene Früchte können auch zur Herstellung kandierter Früchte verwendet werden.
- Um köstliche Kürbissüßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie sich ernsthaft mit der Auswahl der richtigen Sorte beschäftigen, von der der Geschmack der Köstlichkeit abhängt. Sorte Kürbis-Sorte - ein separates Thema, und nicht alle Sorten werden beim Kochen verwendet. Daran sollte man sich erinnern. Um den besten Kürbis auszuwählen, gehen Sie auf den Markt: Sie können die beste Gemüsebeere von guten und gesprächigen alten Frauen auswählen, nachdem Sie sie zuvor probiert haben. Diese Art von Service für alte Frauen ist immer von ihrer besten Seite: Sie verkaufen Kürbis oft nicht nur geschält, sondern auch in Stücke geschnitten, was die Zeit für die Herstellung von Kürbis-Bonbons zu Hause erheblich reduziert. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Schnittgrößen den technologischen Anforderungen der Herstellung kandierter Früchte entsprechen sollten: Zu große und dicke Stücke trocknen lange, und es ist nicht ratsam, die Arbeit der Großmütter zu korrigieren - es ist besser, ein komplettes Gemüse auszuwählen und es selbst zu schneiden.
- Es kann sehr schwierig sein, die Schale von einem Kürbis zu entfernen, insbesondere wenn sie steif geworden ist. Erleichterung der Aufgabe durch Rückgriff auf Heizung. Teilen Sie das Gemüse in Portionen der gewünschten Größe / Gewicht und legen Sie es eine Minute lang in die Mikrowelle, oder erwärmen Sie es im Ofen. Nach einer solchen Prozedur wird jede unnachgiebige Schwarte von einem gewöhnlichen Schäler entfernt.
