Viele hausgemachte Konditoren für Anfänger sind ängstlich und fangen zum ersten Mal alleine an, Kuchen zuzubereiten.
Wenn Sie die grundlegenden Feinheiten des Prozesses kennen, können Sie leicht mit Selbstzweifeln fertig werden und sich wie ein erfahrener Konditor fühlen.
Einfache Kuchenschichten für Kuchen - technologische Grundlagen
Aufgrund der Vielfalt an Teig für die Basis der Kuchen hat das beliebteste und beliebteste Dessert viele Optionen. Nachdem Sie die grundlegenden Teigarten für Kuchen zubereitet haben, ist es nicht nur möglich, einen Kuchen nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten, sondern auch verschiedene Kuchen- und Cremekombinationen, um Ihr Kuchenrezept auszuarbeiten: Die meisten der beliebtesten Kuchen wurden durch Zufall erfunden.
Bei Kuchen werden die folgenden grundlegenden Teigarten am häufigsten verwendet:
Sandy;
Puff;
Kekse und andere Arten von Schüttenteig;
Mandel;
Luftig
Es gibt auch spezielle Rezepte für Teigkuchen, diese sind jedoch eine Abwandlung der oben genannten. Wenn wir über die Einfachheit bei der Zubereitung des Teigs sprechen, dann hat jede Teigart ihre eigenen Nuancen. Die Zubereitung von Blätterteig- und Mürbeteig-Teig ist unter bestimmten Bedingungen einfacher möglich: Diese Sorten erfordern nur gründliches Mischen, die Fähigkeit, mit einem Nudelholz zu arbeiten. Das heißt, es kostet Zeit und Mühe, Blätterteig- oder Sandkuchen in der heimischen Küche zuzubereiten, aber das Endergebnis ist immer erfolgreich, selbst für diejenigen, die zuerst Mürbeteig- oder Blätterteigkuchen hergestellt haben, da die Zutaten Fehler fast vollständig eliminieren Rezepte.
Anders ist die Situation bei der Zubereitung von Biskuit, Luft und Mandeln (Nussteig), bei der die Qualität nicht nur von den Zutaten abhängt, sondern auch von der Genauigkeit des technologischen Prozesses von der Anfangs- bis zur Endstufe der Zubereitung. Mit dem Erwerb von Erfahrung in der Zubereitung dieser Teigarten wird jedoch die Geschwindigkeit und Leichtigkeit des Prozesses deutlich.
Am Ende sind die ersten beiden Teigarten in der Verarbeitungstechnologie mit dem Teig für Ravioli vergleichbar, den jede Wirtin bewältigen kann, so dass wir uns die Geheimnisse von Biskuit-, Luft- und Mandelkuchen näher ansehen.
Kuchen backen - einfache Biskuitrezepte
Die einfachste und schnellste Art des Teigkochens. Keksteig wird auf verschiedene Weise zubereitet. Sie zeichnen sich durch die Zusammensetzung der Zutaten für Keksteig aus:
• Der Hauptschwammteig für Kuchen umfasst Mehl, Zucker und Eier.
• Ein Teil des Mehls (30%) bei der Herstellung von Keksen, einfachen Kuchenkuchen, wird je nach Rezept manchmal durch Stärke oder Kakao ersetzt.
• Für die Zubereitung von Kuchenteig für den Kuchen wird den oben aufgeführten Zutaten Butter hinzugefügt. Dies verringert jedoch die Anzahl der Eier um 20%.
Auf die Art zu kochen:
• Die kalte Methode (Boucher) eignet sich am besten für das Backen zu Hause. Verwenden Sie für diese Methode gekühlte Eier. In diesem Fall werden Proteine zunächst besser von Eigelb getrennt, da Proteine im gekühlten Zustand besser aufgeschlagen werden. Schlagen Sie die zubereiteten Zutaten an, bis das Volumen um das 2,5-3-fache zunimmt. Das gesiebte Mehl wird in die geschlagene Eimasse gegeben, der Teig wird jedoch mit einem Spatel oder einem Schneebesen gemischt, um eine gleichmäßige Textur zu erzeugen, ohne die Luftblasen zu zerstören. Anschließend wird der Teig sofort in die Form gebracht und in einem vorgeheizten Ofen gebacken.
• Zum Kochen von erhitztem Biskuitteig werden ganze Eier mit Zucker gemischt, im Wasserbad (zu Hause) geschlagen und nach dem Abkühlen Mehl injiziert und sofort gebacken.
Neben den aufgeführten Produkten werden bei der Herstellung von Keksteig Teigzusätze verwendet: Frucht- und Spirituosen, Vanille, Zitrusschale.
Der Biskuitteig nimmt an Volumen zu, wenn die Luftblasen von Eiweiß oder Milchprodukten zurückgehalten werden. Beim Backen steigt die Porosität des Teigs aufgrund der Erwärmung der Luft an, was die Proteine aufbricht und dazu neigt, die Oberfläche zu erreichen, was das Volumen des Kuchens weiter erhöht.
Zum Biskuitteig stellte sich immer üppiges und poröses Bedürfnis heraus:
• strikte Einhaltung des gleichen Anteils an Trockenmehl (Mehl, Zucker, Kakao, Stärke) und feuchten Verhältnissen (Eier, Wasser, Milch, Sauerrahm, Butter);
• Verwenden Sie zum Backen von Gebäckkuchen nur die frischesten Eier und Milchprodukte. Achten Sie darauf, Mehl, Stärke und Kakao zu sichten. • Versuchen Sie, nicht auf den Tisch zu klopfen und keine mechanischen Vibrationen zu erzeugen, wenn Sie den Keks schlagen, da die Luftblasen schnell verdunsten und sich der Teig festsetzt.
• Ebenso können Sie beim Backen keine mechanischen Vibrationen des Herdes erzeugen. Öffnen Sie den Ofen, bis der Teig eine stabile Struktur hat.
• Die Keksbereitschaft wird mit einem langen Holzstab geprüft, der erst mit dem Kuchen durchbohrt wird, wenn seine Oberfläche ausreichend gebräunt ist.
• Nehmen Sie den Keksteig nach dem Backen erst dann aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist. Ansonsten setzt sich der Kuchen ab.
• Die abgekühlten Kuchen werden geschnitten, mit Sirup getränkt und Kuchen gesammelt, promazyvaya sie mit Sahne.
Keks - eine universelle Art von Teig, die zu jeder Art von Creme passt. Wenn Sie gut üben, ist ein Kuchen auf Keksbasis der schnellste Weg, hausgemachtes Gebäck zuzubereiten.
Einfache Kuchenkuchen für den luftigen Kuchen
Luftteig unterscheidet sich von Keksen in der Zusammensetzung und hat nur eine, die einzig richtige Kochmethode, die eine strikte Einhaltung der Technologie der mechanischen und Wärmebehandlung erfordert.
Die Zusammensetzung des Lufttestes umfasst Eiweiß und Zucker, der übrigens besser durch gesiebtes Pulver ersetzt werden kann, um die Schlagzeit zu reduzieren und die Qualität des Teigs zu verbessern. Das Verhältnis von Pulver und Protein sollte gleich sein, um die flauschige und stabile Struktur der geschlagenen Proteine zu erhalten.
• Um einen luftigen Teig herzustellen, wird das Weiß leicht vom Eigelb getrennt und immer abgekühlt.
• Die Aufschlagutensilien sollten sauber sein: Sie sollten trocken sein und dürfen nicht die geringsten Spuren von Fett auf der Innenseite enthalten, um das 5-7-fache des Proteinvolumens zu erreichen.
• Am Ende des Eintreibens von Proteinen wird Zitronensäure (10% ige Lösung) oder Zitronensaft für die Stärke des Proteinschaums hinzugefügt.
• Pulver wird zu geschlagenem Weiß hinzugefügt und in kleine Stücke gesiebt.
• Protein-Teig wird, wie andere Arten von Kuchenschichten für einen Kuchen, je nach Rezept mit Aromen aromatisiert, die manchmal mit Lebensmittelfarbe oder Fruchtsäften versetzt werden, um das Konfekt zu verzieren.
• Der Luftteig wird in Formen gebacken, die mit in Speiseöl getränkten Pergamentblättern ausgekleidet sind. Die Backtemperatur sollte niedrig sein (100 ° C), die Backzeit beträgt 1,5-2 Stunden. Während des Backvorgangs ist es nicht möglich, den Ofen zu öffnen, damit sich die Luftmasse nicht aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung festsetzt. Bis zur vollständigen Abkühlung wird auch der luftige Teig nicht aus dem Ofen entfernt. • Papier kann nach dem Abkühlen leicht vom Kuchen getrennt werden, wenn Sie eine feuchte Serviette für einige Minuten darunter legen.
Luftiger Teig hat eine trockene, leichte und spröde Textur. Daher wird hauptsächlich Sahne oder Buttercreme, Kondensmilch, mit oder ohne Zusatz von Nüssen gewählt. Diese Kombination ist nicht nur hinsichtlich der technologischen Parameter perfekt, sondern auch für den Geschmack.
Kuchenkuchen - Ein einfaches Mandelrezept
Im Gegensatz zu Luftteig wird eine Mischung aus Mehl und geschältem Nussmehl verwendet, um Mandeln oder Nusskuchen für einen Kuchen im folgenden Verhältnis herzustellen:
Eiweiß 25%
Zucker 40%
Mehl 7%
Nussmehl 28%
Die weitere Herstellung von Mandelteig wird in der folgenden Reihenfolge fortgesetzt:
• Geschälte und geröstete Nüsse werden zerkleinert, wobei sie zweimal durch einen Fleischwolf laufen: zuerst durch ein großes Gitter und dann mit einem Gitter mit kleineren Löchern. In diesem Fall wird die Verwendung eines Mischers zum Mahlen von Nüssen nicht empfohlen: Die Nussmasse erzeugt beim sofortigen Mahlen eine große Menge Fett, wird zähflüssig und verschlechtert die Qualität des Mandelteigs. Die Viskosität der Nüsse sollte nur im gebackenen Halbzeug erscheinen.
• Erdnüsse mit Zucker kombinieren und hinzufügen? Teile der Gesamtproteine. Nusspulver wird nicht verwendet. Die resultierende Mischung wird erneut zweimal durch eine Fleischmühle geführt und dann auf 50 ° C erhitzt. Zu Hause ist es günstig, den Teig auf ein Paar zu erwärmen, um ein Verbrennen der Masse zu vermeiden.
• Nachdem die Masse abgekühlt ist, werden die restlichen Proteine und Mehl hinzugefügt.
Nussteig kann auch kalt gegart werden (ohne zu heizen). Dazu werden gekühlte Proteine mit Pulver geschlagen, das Mehl mit gemahlenen Nüssen kombiniert und in Stücke mit der flaumigen Proteinmasse sowie in einem Biskuit injiziert. Nussteig muss in einer mit geöltem Pergament ausgekleideten Form gebacken werden. Einbrenntemperatur - 150-160 ° C; Dauer - 35-40 Minuten. Fertig gebackene Kuchen bleiben im Ofen, um vollständig abzukühlen. Um Kondensation und unnötiges Anfeuchten des Kuchens zu verhindern, wird die Tür leicht geöffnet.
Kuchen für Kuchen - ein einfaches Rezept zum Füllen von Teig
In letzter Zeit sind hausgemachte Gebäckkuchen für hausgemachte Gebäckkuchen beliebt. Neben Zucker, Eiern und Mehl werden in der Basis für Kuchen nach speziellen Rezepturen Backpulver, Milchprodukte verwendet. Eine Vielzahl von Rezepten und Geschmack wird mit getrockneten Früchten, Nüssen, kandierten Früchten, Zitrusfrüchten oder Fruchtsäften, Mohn, Vogelkirschen erreicht.
Da ein solcher Teig wie ein Biskuitkuchen eine Art Füllteig ist, wird der Kuchen für Pfannkuchenteig gebacken, sowohl im Ofen (dickerer Teig) als auch in der Pfanne (dünnerer Teig), wobei seine Teile durch die Anzahl der Kuchen geteilt werden. Pfannkuchenteig sollte eine lockere und ausreichend feuchte Konsistenz haben. Imprägnierung für diese Art von Kuchen wird nicht verwendet.
1. Rezept Biskuitkuchen (kalte Methode)
Zutaten:
Pulver 370 g
Mehl 375 g
Eier 16-tlg.
Vanillin 15 g
Zur Imprägnierung:
Dessertwein 150 ml
Vanilleessenz 5 ml
Ausbeute: 1,15 kg
Garvorgang:
Mehl und Pulver getrennt sieben. Die abgekühlten Eier mit dem Pulver in die Rührschüssel schlagen, bis sie um das Dreifache ansteigen. Fügen Sie Mehl und einen Löffel hinzu, mischen Sie vorsichtig und gießen Sie den Teig in eine gefettete Form. Senden Sie den Ofen sofort auf 200oS vorgeheizt. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde die Bereitschaft. Lassen Sie den Kuchen in Form bis er abgekühlt ist. Danach auf das Gitter legen und horizontal halbieren. Mit Wein und Vanilleessenz vermischen. Sammeln Sie nach 6 Stunden den Kuchen und schmieren Sie die gekochte Sahne.
2. Rezept-Ölkekskuchen
Zutaten:
Öl 240 g
Eigelb 10 Stück
Pulver 370 g
Protein 10 Stück
Mehl 375 g
Essenz 10 ml
Ausgabe 1,0 kg
Kochtechnologie:
Die Butter und das Pulver schaumig schlagen und zu der Masse der Eigelb eins nach dem anderen geben, ohne das Schlagen zu stoppen. Trennen Sie die Proteine getrennt zu einem stabilen Schaum und kombinieren Sie beide Massen. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Backen Sie wie im Rezept oben beschrieben.
3. Kuchen mit Kakao und Kirsche
Zutaten:
Kakao (100%) 75 g
Stärke 70 g
Mehl 230 g
Eier 8 Stück
Pitting Cherry 280 g
Vanillin 5 g
Pulver 370 g
Zur Imprägnierung:
Kirschsirup 150 ml
Cognac 50 ml
Zucker 100 g Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen. Vanillinkristallpulver zur Trockenmischung hinzufügen. Zerkleinern Sie die Kirsche durch einen Fleischwolf und setzen Sie einen großen Rost. Flip durch ein Sieb, um den Saft zu belasten. Bereiten Sie aus Saft und Zucker einen Sirup für die Imprägnierung vor und fügen Sie Weinbrand hinzu.
Die Eier mit dem Pulver schlagen, eine trockene Mischung und gehackte Kirschen dazugeben. 40 Minuten bei 200 ° C backen Als nächstes wird der Biskuit wie in Rezept Nr. 1 beschrieben zubereitet.
4. Nussige Kuchen zum Kuchen - Einfaches Rezept
Zutaten:
Nüsse, gemahlen 295 g
Mehl 80 g
Proteine 235 g (5 Stück)
Zucker 590 g
Ausbeute: 1000 g
Kochen (kalte Methode):
Kerne von Nüssen sind für Nussteig geeignet, es sei denn, es handelt sich um Mandeln. Neutraler Geschmack hat geröstete Erdnüsse und Cashewkerne. Um den charakteristischen Mandelgeschmack zu kreieren, verwenden Sie die Essenz, indem Sie sie dem geschlagenen Weiß hinzufügen. Peitsche sie mit Zucker an. Fügen Sie zerdrückte Nüsse zur Eiweißmasse hinzu und dann - Mehl.
Teilen Sie den Teig entsprechend der Anzahl der Kuchen in gleiche Teile. Backen Sie auf einem Backblech mit Pergament. Fetten Sie ein Blatt Papier mit Öl ein. Nach dem Backen und Abkühlen werden die Nusskuchen mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit im Raum aufbewahrt.
5. Luftkuchenkuchen - einfaches Rezept mit Zitrone
Zutaten:
Protein, Ei 10 Stück (300 g)
Zitronenschale 60 g
Pulver 900 g
Saft, Zitrone 100 ml
Safran 2 g
Vanilleessenz 10 mg
Vorbereitung:
Kühlen Sie das Weiß ab und wischen Sie es in einer sauberen und trockenen Mischerschüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale, Essenz und gesiebtem Pulver. Übertragen Sie die Eiweißmasse auf eine mit geöltem Pergament ausgekleidete Platte und trocknen Sie sie bei 100 ° C
Aus dem restlichen Eigelb den Vanillepudding zubereiten und den Kuchen von den luftigen Kuchen sammeln.
6. Einfache Kuchenkuchen für Kefir
Zutaten:
Speisesoda 25 g
Essig 50 ml
Kefir 220 g
Eier 4 Stück (180 g)
Mehl 450 g
Stärke 75 g
Vanille (Pulver) 6 g
Zucker 190 g
Cognac (oder Fruchtlikör) 80 ml
Ausbeute: 1,1 kg
Vorbereitung:
Eier mit Zucker schlagen, Kefir mit beliebigem Fettgehalt hinzufügen. Sie können saure Sahne verwenden. Soda löschen Essig, fügen Sie die geschlagene Mischung hinzu. Mehl und Stärke sieben. Vanillin zur Trockenmischung und Brandy oder Likör zur Flüssigkeit hinzufügen. Mehl in den Teig geben und mit einem Spatel mischen. Den Teig eine halbe Stunde einweichen, damit das Gluten nass und geschwollen ist. Sie können Kuchen im Ofen oder in einer Pfanne backen und den Teig in eine eingefettete Form gießen, eine Schicht von 0,3 bis 0,5 cm.
Fertige Kuchen werden abgekühlt und zusammengestellt, mit Vanillepudding geschmiert und jede Schicht mit Nusskrümel bestreut.
Einfache Kuchenkuchen - Tipps und Tricks
Kleine Keksprodukte backen 8-10 Minuten bei niedrigerer Temperatur. Reduzieren Sie auch die Backzeit für Stückprodukte aus dem Luft- und Nussteig.
Kekskuchen für die Herstellung von auf Pergament gebackenen Brötchen, gekühlt, mit Sirup getränkt, mit einer Schicht Sahne bedeckt und dann aufgerollt, wobei das Papier allmählich getrennt wird. Die zusammengerollte Naht rollen, 5-6 Stunden im Papier aufbewahren und dann die Oberseite dekorieren.
Der Teig mit der Zugabe von Soda kann lange Zeit nicht stören, da er schnell Kohlendioxidblasen verdampft.
Eine gut geschlagene Proteinmasse hat kleine Blasen und setzt sich während des Knetens nicht ab.
Es ist besser, den geschlagenen Eiern Mehl zuzugeben, nicht mit einem Löffel, sondern mit einem Sieb, und sie in kleine Stücke zu sieben und gleichzeitig mit einem Spatel zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
