So wählen Sie einen Truthahn zu Weihnachten aus, wie er richtig zubereitet wird

So wählen Sie einen Truthahn zu Weihnachten aus, wie er richtig zubereitet wird

In amerikanischen Filmen wird oft der Thanksgiving Day erwähnt. Das ständige Merkmal dieses Urlaubs ist der rosige Truthahn. Jetzt ist es in Mode, mit uns zu kochen. Normalerweise machen sie es zu Weihnachten. In Russland ist es üblich, an Heiligabend etwas als großes Stück zu backen. Früher wurden in Russland Milchschweine auf diese Weise zubereitet, jetzt haben sie auf Geflügel gewechselt. Im Gegensatz zu Gänsen und Enten ist Truthahn viel einfacher und nützlicher. Was Sie über diesen Vogel wissen müssen

Hauptauswahlkriterien

Die Hostessen machen sich Sorgen, dass man nach dem Backen einen trockenen Truthahn bekommt. In der Tat müssen Sie Angst vor anderen Momenten haben.

Dieser Vogel kann vergiftet werden, es gibt viele solcher Fälle.

Im Urlaub sind ganze Kadaver gefragt, skrupellose Verkäufer und Hersteller werfen alle ihre Einlagen auf die Theke, und sie setzen auch einen "Weihnachtspreis".

Worauf Sie achten sollten:

  1. Verfallsdatum, wenn der Vogel in der Originalverpackung ist. Schauen Sie sich die Druckverpackung sorgfältig an, wenn ein Aufkleber vorhanden ist, und versuchen Sie dann, ihn anzuheben. Vielleicht unter anderen Informationen.
  2. Schauen Sie, riechen Sie, wenn Truthahn auf dem Markt gekauft wird. Scheuen Sie sich nicht, den Kadaver zu öffnen, riechen Sie im Inneren, beurteilen Sie die Farbe des Fleisches, gelbe oder graue Patina sollte nicht sein.
  3. Untersuchen Sie die Haut. Da der Truthahn vollständig gegart ist, sollten sich keine Lücken, dunklen Flecken oder Schmutz auf der Oberfläche befinden. Ansonsten wird eine schöne Kruste nicht sein.

Als Nächstes wählen wir gemeinsame Merkmale aus: Wir achten auf Eis, das sich nicht in gekühltem Geflügel oder Wasser befinden sollte, wenn gefrorener Truthahn gekauft wird. Berühren Sie die Haut, sie sollte nicht übermäßig trocken, rutschig oder klebrig sein.

Schlachtkörpergewicht

Der große Truthahn sieht auf dem Tisch wunderschön aus, hat aber eine Menge Minuspunkte. Es ist nicht einmal der Preis des Vogels. Die Vorbereitung ist schwierig, der Vorgang dauert sehr lange. Nehmen Sie die massive Karkasse aus dem Ofen, legen Sie sie auf den Tisch, sie ist auch schwer zu schneiden. Ein weiterer Punkt - eine kleine Familie braucht nicht so viel zu essen. Zusätzlich zu dem Vogel gibt es noch andere Gerichte auf dem Tisch.

Die optimale Größe beträgt bis zu 10 kg.

Für eine Familie von 4-5 Personen können Sie einen kleinen Truthahn mit 3-4 kg kaufen. Sie wird viel schneller kochen.

Lager- und Auftautemperatur

Wenn Sie planen, frisches Geflügel zu kaufen, kaufen wir am Tag vor dem Kochen, nicht früher. Besser noch, zustimmen und sofort nach der Schlachtung abholen. In diesem Fall bekommen wir das frischeste Fleisch, die Vergiftungsgefahr geht gegen null. Es ist jedoch nicht immer möglich, frischen Truthahn zu kaufen, es ist häufig erforderlich, ein Gefrieren vorzunehmen. In diesem Fall gibt es andere Probleme.

Wichtig! Gefrorener Truthahn ist auch vor dem Kochen wünschenswert. In der Tiefkühltruhe für ihren Platz darf der Vogel nicht dimensioniert sein. Lagerung "auf dem Balkon" oder auf der Straße ist inakzeptabel! Temperaturschwankungen, auch wenn sie nicht über Null steigen, ruinieren das Fleisch und beeinträchtigen den Geschmack.

So tauen Sie einen Truthahn richtig auf:

  1. Füllen Sie den Vogel mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn im Raum, wechseln Sie regelmäßig die Flüssigkeit.
  2. 7-12 Stunden im Kühlschrank lassen. Dann bleiben wir 1-3 Stunden in kaltem Wasser.

Es ist einfach unmöglich, einen Vogel bei Temperaturen über 15 Grad zu halten Die Karkasse ist groß, bis sie im Innern vollständig aufgetaut ist. Die Mikroben beginnen sich in den äußeren Geweben zu vermehren, der Abbau und die Verrottung beginnen. Umso mehr sollten Sie nicht versuchen, den Truthahn in der Mikrowelle aufzutauen.

Vorbehandlung

Der gekaufte Truthahn muss nicht nur ordnungsgemäß aufgetaut, sondern auch verarbeitet werden. Machen Sie dies unmittelbar vor dem Beizen und nach dem Auftauen.

Was ist die Behandlung:

  1. Waschen. In einer typischen Autowaschanlage passt der Vogel möglicherweise nicht, verwendet ein großes Waschbecken, Sie können sofort in die Badewanne gehen und sich mit einer Dusche bewaffnen.
  2. Federn zupfen. Wenn viele von ihnen, können Sie zuerst brennen.
  3. Reinigung der Innenseiten. Im Unterleib gibt es oft Blutgerinnsel, einige Eingeweide oder andere Teile, all dies muss entfernt werden.

Übrigens! Der behandelte Vogel wird mit Papier trockengewischt. Ein Wassertropfen sollte nicht zurückbleiben, er stört das Eindringen von Salz und anderen Gewürzen.

Ein paar Worte zum Füllen

Truthahn oft gefüllt, wie Hühnchen. In die Karkasse stießen Äpfel, Müsli, etwas Gemüse. Es ist wichtig, dies nicht im Voraus zu tun. Der Vogel wird anfangen, Saft abzusondern, die Gärung beginnt, unnötige Verbindungen werden zu niemandem gebildet. Wenn Zitrusfrüchte längere Zeit im Vogel verbleiben, wird das Fleisch bitter.

Noch eine Sache - füllen Sie den Truthahn nicht voll gestopft. Dies wirkt sich auf die Garzeit aus, die selbst für einen leeren Kadaver fünf Stunden betragen kann.

Amerikanische Türkei: sehr einfach, lecker

Das berühmte amerikanische Rezept. Für die Zubereitung eines solchen Truthahns wird ein gusseisernes Kochgeschirr mit einem Grill an der Unterseite und einem hohen, geräumigen Deckel verwendet. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ein Backblech oder einen Kessel nehmen, einen Ständer von unten aufstellen, damit der Vogel die Unterseite nicht berührt und die Oberseite mit Folie versiegelt.

Inhaltsstoffe

Truthahn 6-7 kg;

  • 400 g Butter;
  • 1 Kopf Knoblauch;
  • 2 Bund Petersilie;
  • 1 EL. l Salze;
  • 1 TL. gemahlener Pfeffer
  • Kochmethode

    1. Die Butter hacken und weich werden lassen. Dann das Grünzeug, Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und umrühren.
    2. 2/3 der Ölmischung trennen. Heben Sie die Haut an die Putenbrust und stoßen Sie den gekochten Verband an. Legen Sie ein wenig in den Bauch. Die restliche Mischung reibt den Vogel darauf.
    3. Wir stellen in einen Kessel oder in einen anderen Behälter mit Deckel. Wir decken ab.
    4. Legen Sie den Truthahn in den Ofen und kochen Sie ihn 3 Stunden bei 150 Grad. Entfernen Sie dann die Abdeckung, erhöhen Sie die Temperatur auf 200 Grad und warten Sie weitere 45 Minuten.

    Türkei "Ausschreibung" unter der Decke

    Das Originalrezept des Weihnachtsvogels, das sich immer herausstellt. Diese Option unterscheidet sich nicht nur bei den Zusatzstoffen, sondern auch beim Backen. Die Temperatur im Ofen steigt nicht an, sondern nimmt ab. Ein Vogel wird unter einer Decke aus normaler Gaze zubereitet, nehmen Sie ein großes Stück.

    Inhaltsstoffe

    • 5 kg Truthahn;
    • 200 g Butter;
    • 200 ml Weißwein;
    • 16 Salz, Thymian, Pfeffer, Rosmarin.

    Kochmethode

    1. Vermahlene Gewürze und Salz. Den Truthahn innen und außen reiben, zuerst mit Gewürzen und dann mit der Hälfte des Öls.
    2. Die Flügel sind unter dem Rücken gewickelt, die Beine sind zusammengebunden, Sie können die in Scheiben geschnittene Zitrone oder Orange, einen Rosmarinzweig, hineinlegen. Wir binden die Haut am Hals, damit die Luft nicht durchgeht.
    3. Wir erwärmen den Wein und das verbleibende Öl, um ihn aufzulösen. Wir nehmen ein Stück Mari, 6 mal gerollt. Wir tauchen in Wein ein, decken den gekochten Vogel ab.
    4. Legen Sie den Truthahn für eine halbe Stunde in den Ofen, die Temperatur beträgt 200 Grad.
    5. Entfernen Sie die Karkasse. Wir reinigen die Gaze nicht, sondern tränken sie erneut mit Wein und Öl, jetzt machen wir sie mit einer Bürste, wir schmieren sie einfach ein.
    6. Setzen Sie den Vogel erneut in den Ofen und kochen Sie ihn 2,5 Stunden bei 160 Grad. Dann entfernen Sie die Mulldecke. Wenn der Truthahn nicht gebräunt ist, können Sie erneut Wein abschmieren und mehrere Minuten ohne Beschichtung backen.

    Es gibt viele Rezepte für Truthahn mit Vormarinieren, Einweichen in Salzwasser, Saucen. Es wird angenommen, dass sich der Geschmack des Vogels nach solchen Manipulationen verbessert. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie vor dem Urlaub noch viel Zeit haben.

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