Kohlrouladen sind ein Leckerbissen für die russische und ukrainische Küche, aber das Gericht ist so beliebt, dass es in vielen Ländern gekocht wird, aber auf unterschiedliche Weise.
Gefüllter Kohl besteht also aus 3 Komponenten:
- Füllen. Traditionelle Füllung ist Rinderhackfleisch mit gekochtem Reis, aber viele Köche haben den Geschmack mit Gemüse, Kräutern, Pilzen und Käse variiert.
- Richtig zubereiteter Kohl, der weich und geschmeidig sein sollte.
- Soße oder Soße. Die traditionelle Sauce wird als Tomate und Gemüse betrachtet. Wieder kann sein Geschmack mit Hilfe von Sahne, Sauerrahm, Brühe, Gewürzen, Kräutern und anderen Produkten variiert werden.
Rezept 1: "Traditioneller" gefüllter Kohl
Traditionelle Kohlrouladen sind Hackfleisch, das mit Reis grob gemahlen, in Kohl verpackt und in Tomaten- und Gemüsesoße gedünstet wird. Gefüllter Kohl mit Hackfleisch ist ein saftiges und befriedigendes Gericht, aber viele von uns weigern sich, sie zu kochen. Der Grund ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Der nach diesem Rezept zubereitete Kohl hat den Vorteil, dass die Halbfabrikate 1-1,5 Monate im Tiefkühlschrank gelagert werden können.
Erforderliche Zutaten:
flacher Kopf des Weißkohls - 1 großes Stück;
- gehacktes Schweinefleisch (Grobmahlen) - 500 Gramm;
- Rinderhackfleisch (Grobmahlen) - 500 Gramm;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Reis - 1 Glas;
- Möhren - 1 Stück;
- Tomaten im eigenen Saft - 400g;
- Salz, Paprika (Boden, Erbsen), Lorbeerblatt, Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Vorbereitungsphase:
- Zwiebeln fein gehackt, Karotten auf einer Reibe zerquetscht.
- Reis wird zu einem halbfertigen Zustand gekocht - al dente.
- Kohlblatt sollte flexibel und langlebig sein. Für diesen Kohl ohne Stiel wird er in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die oberen Blätter leicht voneinander getrennt sind. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten. Hackfleisch kochen:
In einem Behälter zwei Sorten Hackfleisch mischen, Zwiebeln (2 Stück), Reis, gemahlener Pfeffer, Salz. Die Zutaten werden sorgfältig gemischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelter Umschlag.
Zubereitung einer Tomaten-Gemüsesoße:
Zwiebeln (1 Stück) und Karotten werden in Pflanzenöl gebraten. Nach 5 Minuten werden Tomaten in ihren eigenen Saft gelegt, mit einer Gabel, Gewürzen und Lorbeerblatt zerdrückt.
Wärmebehandlung:
Der Boden der Pfanne ist mit Rohkraut bedeckt, dann werden die Kohlrouladen gelegt, die Tomaten-Gemüse-Sauce wird darauf gegossen. Kohlrouladen werden 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
Das fertige Gericht wird mit einer Soße serviert, in der es gedünstet wurde, oder mit Sauerrahm.
Rezept 2: Gefüllte Frühlingsrollen
Dieser mit Fleisch gefüllte Kohl bekam seinen Namen "Frühling" ist kein Zufall. Tatsache ist, dass die Füllung mit jungem Kohl umwickelt ist. Das Gericht wird schneller zubereitet und hat einen zarteren Geschmack.
Erforderliche Zutaten:
- junger Kohl - 1 Kopf (groß);
- Schweinefleisch und Rindfleisch (grobes Mahlen) - 500 Gramm;
- Reis - 0,5 Tassen;
- Möhren - 1 Stück;
- Tomaten - 3 Stücke;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Petersilie - 1 Bündel.
Zutaten zum Gießen:
Brühe - 500 ml;
Ketchup - 2 Esslöffel;
Sauerrahm - 4 Esslöffel;
Pflanzenöl, Pfeffersalz.
Vorbereitung:
Vorbereitungsphase:
- Jungkohl kann leicht zerlegt werden, daher fallen die Blätter 1-1,5 Minuten lang in kochendes Salzwasser. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten.
- Reis wird zu einem halbfertigen Zustand gekocht - al dente.
- Zwiebeln fein gehackt, Karotten auf einer Reibe zerquetscht. Gemüse darf mit Pflanzenfett weich werden. - Petersilie, Knoblauch, fein gehackt, Tomaten ohne Haut - in einem Mixer gehackt.
Hackfleisch kochen:
In einem Behälter das Schweine- und Rindfleischhackfleisch, Reis, geröstete Karotten mit Zwiebeln, Gemüse, Tomaten und Gewürze mischen. Die Zutaten werden sorgfältig gemischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelter Umschlag.
Zubereitung des Gießens: Mischen Sie in einem Behälter saure Sahne, Ketchup, Brühe und Gewürze.
Wärmebehandlung:
Kohlumschläge werden in Pflanzenfett gebraten und in eine Ente gelegt. Gefüllter Kohl gefüllt mit Gießen, so dass sie kaum bedeckt waren. Kohlumschläge werden 30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
Das fertige Gericht wird den Gästen mit Sauerrahm und Kräutern präsentiert. Guten Appetit!
Rezept 3: "Leichte" gefüllte Kohlrouladen
Gefüllter Kohl, der nach diesem Rezept gekocht wird, ist leichter, da das Schweine- und Rindfleischhackfleisch durch Huhn ersetzt wird, das als leicht verdaulich und fast diätetisch gilt.
Erforderliche Zutaten:
- flacher Kopf von Weißkohl - 1 Stück (groß);
- Hühnerhackfleisch (grob) - 500 Gramm;
- Reis - 1 Glas;
- Möhren - 1 Stück;
- Tomaten - 3 Stücke;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Gemüse, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Zutaten zum Gießen:
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- Sauerrahm - 200 Gramm;
- Tomaten - 2 Stück;
- Rosmarin - ein paar Zweige.
Stufenplan, Kochen von "hellem" Fleischkohl.
Vorbereitungsphase:
- Zwiebeln, Gemüse, Knoblauch, fein zerkleinert, auf einer Reibe zerquetschte Karotten, Tomaten ohne Haut - in einem Mixer zerdrückt. Gemüse darf mit Pflanzenfett weich werden.
- Reis wird zu einem halbfertigen Zustand gekocht - al dente.
- Kohlblatt sollte flexibel und langlebig sein. Für diesen Kohl ohne Stiel wird er in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die oberen Blätter leicht voneinander getrennt sind. Die abgekühlten Blätter sind an der Basis dicke Adern geschnitten. Hackfleisch kochen:
Mischen Sie in einem Behälter Hühnerhackfleisch, Reis, geröstete Karotten mit Zwiebeln und Tomaten, Gemüse und Gewürze. Die Zutaten werden sorgfältig gemischt.
Kohlrouladen formen: Auf das vorbereitete Kohlblatt wird Hackfleisch gelegt (1-1,5 Esslöffel). Kohl umwickelter Umschlag.
Abfüllvorbereitung: Sauerrahm, Ketchup, Tomaten, Gewürze und Rosmarin in einem Mixer in einem Behälter mischen. Die Zutaten werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
Wärmebehandlung:
Der Boden der Pfanne ist mit Rohkohl bedeckt, dann werden die Kohlrouladen gelegt, der Guss wird oben gegossen. Kohlrouladen schmoren 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze.
Das fertige Gericht wird mit einer Soße serviert, in der es gedünstet wurde, oder mit Sauerrahm.
Kohlrouladen mit Fleisch - Empfehlungen von Köchen
Um die Füllung in gefülltem Kohl schmackhafter zu machen, wird er aus verschiedenen Hackfleischsorten zubereitet, und es ist besser, wenn das Hackfleisch grob ist.
Der Kohl für gefüllten Kohl war zart, er wurde gekocht, die Adern von den Blättern entfernt, und dann wurde der bereits geformte gefüllte Kohl (Umschlag) in Pflanzenfett gebraten und in der Sauce geschmort, bis das Fleisch gegart war.
