Für das Rauchen gilt Schweinefleisch von allen Fleischsorten als am besten geeignet. Es wird sowohl kalt als auch heiß geräuchert.
In Produkten, die durch Rauchen hergestellt werden, wird die Cholesterinmenge reduziert und nützliche Substanzen bleiben erhalten.
Dieses Gericht zu Hause zu kochen, wenn Sie keine Räucherei haben, ist nicht so schwierig. Selbst in einem Topf oder in einer Pfanne trocknet das Schweinefleisch nicht aus und nimmt die Marinade gut auf.
Geräucherte Schweinefleischgerichte sind wohlschmeckend und duftend. Zum Kochen wird hauptsächlich kaltgeräuchertes Schweinefleisch verwendet. Daraus machen Sie die ersten, zweiten Gänge und Salate.
Geräuchertes Schweinefleisch - Allgemeine Grundsätze des Kochens
- Schweinefleisch zum Rauchen ist ideal, aber die falschen Zutaten für die Marinade können den Geschmack der gesamten Speise beeinträchtigen.
- Um das fertige Fleisch weich zu machen, wählen Sie ein junges Schwein zum Rauchen.
- Vor dem Kochen muss das Schweinefleisch gründlich mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet werden.
- Bevor mit dem Rauchen begonnen wird, wird das Fleisch in Salpeter, Salz und Zucker gesalzen.
- Am einfachsten kocht man geräuchertes Schweinefleisch in einer Räucherei oder einem Grill, aber zu Hause ist es natürlicher.
- Die Oberfläche des fertig geräucherten Fleisches wird von brillanter und braungelber Farbe sein.
- Für Salate ist es besser, geräucherte Schweinebrust zu verwenden.
Kalt geräuchertes Schweinefleisch
Für kaltes Rauchen wählen Sie den besten Schinken. Servieren Sie es als kalten Snack zum Abendessen und auf einem festlichen Tisch.
Zutaten:
750 g Schinken;
4 Stücke zerkleinertes Lorbeerblatt;
ein kg Salz;
35 g Zucker;
Packwürzung für Schmalz;
drei tsp. schwarzer Pfeffer;
Liter Wasser.
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Überschuss von Ihrem Schinken ab und geben Sie ihm eine abgerundete Form.
Das Fleisch mit etwas Salz und Zucker abreiben.
Machen Sie eine Mischung aus Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und halbem Gewürz.
Die Hälfte der Masse in eine emaillierte Pfanne gießen, den Schinken dort einlegen und mit der restlichen Masse auf allen Seiten bestreuen. Nehmen Sie dann einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als den Topf und decken Sie das Fleisch damit ab. Gammon hat einen halben Tag unter dem Joch gesalzen.
Lassen Sie den Schinken nach der verstrichenen Zeit in Salzlake. Dazu kochendes Wasser, 1/3 Tasse Salz, einen Löffel Zucker und das restliche Gewürz dazugeben.
Alle 5 Minuten kochen.
Tauchen Sie den Schinken in die gekühlte Gurke und bewahren Sie ihn 17 Tage lang an einem kühlen Ort auf. Rühren Sie das Wasser regelmäßig.
Hängen Sie den Schinken anschließend an einen kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Wenn die Temperatur draußen niedrig ist, lassen Sie sie für mindestens 5 Tage in einem Luftzug in der Nähe des Fensters liegen.
Als nächstes wickeln Sie den Schinken in zwei Schichten mit Gaze und hängen Sie ihn an einem Ort auf, an dem die Temperatur 4 Tage nicht unter 20 Grad liegt.
Dann halten Sie den Schinken erneut zwei Wochen an einem kühlen Ort.
Fertigschinken verderben erst nach 6 Monaten.
Schweinefleisch in einem Multikocher
Der Rauch von Schweinefleisch in einem langsamen Kocher ist ziemlich einfach. Es muss nicht vormariniert oder geschlagen werden. Das Aussehen des Fleischstücks bleibt unverändert.
Zutaten:
600 g Schweinelende;
35 ml Flüssigrauch;
schwarzer Pfeffer;
Gewürze;
Salz
Vorbereitung:
Gekühltes Schweinefleisch in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Leicht umrühren.
Schweinefleischscheiben mit flüssigem Rauch sättigen.
Schneiden Sie die Lebensmittelfolie in große Rechtecke und falten Sie die Kanten nach innen.
Legen Sie zwei Fleischstücke in die Mitte und füllen Sie sie mit etwas Gemisch mit flüssigem Rauch aus dem Tank.
Wickeln Sie den Folienumschlag ein.
Umschläge mit Fleisch, wie viel passt, legen Sie in die Schüssel des Slow Cooker und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Backmodus ein und kochen Sie 35 Minuten lang. Setzen Sie den Modus "Niederdruck" auf das Ventil.
Lassen Sie nach dem Signal den Druck ab und entfernen Sie die Umschläge aus dem Multikocher.
Heiß servieren mit frischem Gemüse.
Soljanka mit kaltem geräuchertem Schweinefleisch
Soljanka, nach diesem Rezept gekocht, hat einen scharf säuerlich-salzigen Geschmack. Deshalb liebt sie alle Liebhaber der russischen Küche.
Zutaten: 250 g fettarmes ungekochtes Schweinefleisch;
270 g geräucherter Schweinebauch;
ein stück Huhn zurück;
200 g eingelegte Pilze;
2 Stück große eingelegte Gurken;
150 Stück dunkle entsteinte Oliven;
4 Stück mittlere Kartoffel;
180 g Sauerkraut;
zwei Knoblauchzehen;
trockene Gewürze - nach Geschmack;
frische Grüns;
35 g Butter;
eine halbe Zitrone;
saure Sahne;
ein Bogen;
Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Fettbrühe vom Hühnerrücken backen. Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie ganze Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner und Lavrushka hinzu. 40 Minuten kochen lassen.
Gekochtes Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen.
Rohes und geräuchertes Schweinefleisch in große Streifen schneiden und in einen Topf geben. Brühe über das Schweinefleisch gießen und 20 Minuten kochen lassen.
Dann die geschälten und gehackten Kartoffeln dazugeben und weitere 8 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie neben der Suppe Sauerkraut und geschnittene Champignons, Gurken und Oliven hinzu. Mischen und 10 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie nach der verstrichenen Zeit Fleisch, Butter und Gurken aus den Gurken auf die Rückseite des Hühnchenrückens hinzu. Den Topf mit dem Deckel abdecken und 9 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe in Teller geben, zu jedem Zitronenstück geben und mit gehacktem Knoblauch und Gemüse bestreuen. Falls gewünscht, fügen Sie einen Teelöffel Sauerrahm hinzu.
Neben all dem oben genannten werden manchmal verschiedene Würste, Reis und Karotten-Zwiebel-Zazharki zu der Suppe gegeben.
Borschtsch mit geräucherten Schweinerippchen
Mit geräuchertem Schweinefleisch bekommt gewöhnlicher Borschtsch einen pikanten Geschmack.
Zutaten:
1,5 Liter Hühnerbrühe;
220 g geräucherte Schweinerippchen;
zwei Kartoffeln;
1 Rübe;
50 g Selleriestiel;
eine mittlere Karotte;
40 ml Sonnenblumenöl;
250 g Bohnenkonserven;
drei kunst. Löffel Ketchup;
ein Bogen;
150 Gramm Chinakohl;
Lorbeerblätter;
200 ml Gurkenlösung;
20 g Petersilie;
130 g saure Sahne.
Vorbereitung:
Hühnerbrühe in die Pfanne geben (stattdessen passt Rindfleisch). Dann die geschnittenen geräucherten Schweinerippchen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte von Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in Quadrate schneiden und in die Brühe geben. Sieden Sie nicht länger als 12 Minuten. Die restlichen Möhren mit Rüben durchlaufen eine große Reibe. Zwiebel fein reiben. Gemüse braten, bis es in Sonnenblumenöl gekocht wird.
Kohl und restlichen Sellerie hacken und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Gemüsedressing zur Brühe hinzufügen.
Geben Sie die Tomatenpaste, die Bohnen und das Lorbeerblatt hinein und gießen Sie die Gurke hinein. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Sauerrahm und fein gehackter Petersilie servieren.
Geräucherter Schweinefleischeintopf
Alle Gemüse nehmen den Geschmack von geräuchertem Fleisch an, so dass sich das Gericht als ungewöhnlich herausstellt.
Zutaten:
Kopf des kleinen Weißkohls;
460 g Kartoffeln;
5 Stück geräuchertes Schweinefleisch 1,5 cm dick;
Ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
110 ml Apfelsaft;
drei Zwiebeln;
50 ml Apfelessig;
300 g getrockneter Fruchtsalat;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Jodsalz
Vorbereitung:
Entfernen Sie alles überschüssige vom Kohl und schneiden Sie es in 6 Stücke. Kartoffeln schälen und in Quadrate schneiden. Legen Sie den Kohl und die Kartoffeln in eine Auflaufform, gießen Sie einen Teelöffel Butter und stellen Sie ihn für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Zwiebel in Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Fügen Sie es dem Gemüse hinzu.
Fleischstücke braten und braten sie in Öl auf der Zwiebel. Dann in die Auflaufform mit Gemüse geben und mischen. 15 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie mehr Butter in die Pfanne und braten Sie die getrockneten Früchte darauf.
Gebackenes Gemüse mit Fleisch zusammen mit Salz und Pfeffer zu getrockneten Früchten hinzufügen. Den Apfelsaft und den Essig dazugeben. Den Deckel schließen und 45 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Wasser zufügen.
Heiß servieren mit einer Scheibe Brot.
Gebackene geräucherte Schweinebrustkartoffeln
Zutaten:
80 g geräucherter Speck;
2 Stück Zwiebeln;
ein Pfund Kartoffeln;
trockene provenzalische Kräuter;
Salz;
3 Stück Hühnereier;
6 Löffel Pflanzenöl;
210 g Käse.
Vorbereitung:
Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
Kartoffeln in Ringe schneiden und Zwiebel in Halbringe schneiden. Brust in dünne Platten geschnitten. Fett mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden und Zwiebeln darauf. Mit Gewürzen bestreuen, salzen und auf Pflanzenöl gießen.
Die nächste Schicht sind Schweinefleischscheiben.
Restliche Kartoffeln, Gewürze und Salz wieder über die Brust legen. Pflanzenöl einfüllen.
Eier in eine separate Schüssel geben, Salz hinzufügen und verquirlen.
Füllen Sie die Kartoffeln mit Zwiebeln und Brisket mit dieser Mischung.
Käse reiben und den Auflauf damit bestreuen.
Bei 170 Grad 50 Minuten im Ofen garen.
Warm servieren mit einem Gemüsesalat.
Geräucherter Schweinefleischsalat mit Ananas
Geräuchertes Schweinefleisch passt sehr gut zu Ananas, daher ist der Salat lecker. Curry verleiht ihm einen Hauch von Würze.
Zutaten:
ein Kilo Kartoffeln;
5 Scheiben geräuchertes Schweinefleisch;
zwei Stiele Lauch;
ein Glas gehackte Dosenananas;
Curry - schmecken;
zwei Löffel Erdnüsse;
120 g Mayonnaise;
ein Glas Hühnerbrühe;
Saft einer halben Zitrone.
Vorbereitung:
Kochen Sie die Kartoffeln in einer Jacke und lassen Sie das Wasser abkühlen. Schälen, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und warme Brühe darauf gießen. Die Kartoffeln 20 Minuten ruhen lassen, dann die Brühe abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Fry Erdnüsse in einer Pfanne.
Geräuchertes Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten.
Mischen Sie Kartoffeln, Zwiebeln, Erdnüsse, Schweinefleisch und Ananas in einer separaten Schüssel. Mit Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Curry, Pfeffer und Ananassirup würzen.
Den Salat servieren, auf kleine Teller verteilen und mit einem Petersiliezweig dekorieren.
Geräucherter Schweinefleischsalat mit Tomaten, Kräutern und Käse
Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Servieren am festlichen Tisch. Es enthält eine minimale Menge an Zutaten, aber aus dem gleichen Grund ist der Salat egal, er stellt sich als zufriedenstellend heraus.
Zutaten:
260 g geräuchertes Schweinefleisch;
vier mittelgroße Tomaten;
160 g Käse;
Bund grüner Salat;
zwei Löffel Olivenöl;
Salz;
Löffel Weinessig;
Pfeffer;
Dill und Petersilie.
Vorbereitung: Geräuchertes Schweinefleisch in lange Streifen geschnitten.
Die Hälfte der Salatblätter abspülen und in Scheiben schneiden.
Käsereibe auf einer feinen Reibe.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Tomaten, Schweinefleisch und Salat in einer großen Schüssel mischen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Olivenöl, Salz, Essig und Pfeffer. Dies wird der Verband sein.
Die restlichen Salatblätter auf Teller legen und vier Esslöffel darauf legen. l Mischungen aus Gemüse und Schweinefleisch.
Salatdressing gießen, mit Kräutern garnieren und mit Käse bestreuen.
Geräuchertes Schweinefleisch - Tricks und Tipps
- Geräuchertes Schweinefleisch schmeckt lecker.
- In einer Wokpfanne wird Fleisch gut geräuchert. Folie auf den Boden legen und Sägemehl einfüllen.
- Mit kalt geräuchertem Schweinefleisch wurde länger gelagert als heiß geräuchert.
- Schweinefleisch, heiß geräuchert, ist weicher und aromatischer.
- Je länger das Fleisch mariniert wird, desto saftiger wird es.
- Heißgeräuchertes Schweinefleisch wird auch kalt konsumiert.
- Gekochtes Fleisch wird schneller als rohes geräuchert.
- Gebackene Kartoffeln garen schneller, wenn sich die Kreise auf dem Blatt überlappen.
- Schlagen Sie das Fleisch ab, indem Sie es mit einem Einwegbeutel abdecken, so dass keine Spritzer entstehen.
- Suppen sind schmackhafter, wenn sie aus geräucherten Schweinerippchen gegart werden.
- Bestehen Sie 10 Minuten lang auf Salatdressing.
