Jede Hausfrau träumt davon, dass ihre Familie lecker, abwechslungsreich und hausgemacht isst, gleichzeitig muss sie jedoch nicht die ganze Freizeit von der Arbeit in der Küche am Herd verbringen.
Wahrscheinlich erscheinen in modernen kulinarischen Gerichten daher zunehmend die Namen der Gerichte, begleitet von dem Wort "faul": faul Knödel, faulen Kuchen und Torten.
Faule Kohlrouladen ergänzen diese Liste der Gerichte.
Faule Kohlrouladen auf der Pfanne - die technologischen Grundlagen
Selbst eine faule Mahlzeit kann viel Freude bereiten und davon profitieren, wenn Sie jeden technologischen Schritt der Zubereitung sorgfältig prüfen. Die Zubereitung eines Gerichts besteht aus einer Reihe von Hauptprodukten, den Methoden der Zubereitung, der mechanischen Behandlung und der Wärmebehandlung.
Die Basis für Kohl ist Hackfleisch oder andere Fleischerzeugnisse, Getreideteil (Reis, Hirse, Buchweizen usw.), Gemüse und Kohl, der manchmal durch anderes Blattgemüse ersetzt wird, um die Füllung zu umhüllen. Bei vegetarischem oder magerem Kohl wird der Fleischteil durch nicht tierische Produkte ersetzt, der Vorgang bleibt jedoch derselbe.
Ist es nicht der zeitaufwändigste Schritt beim Kochen von gefülltem Kohl, die Kohlblätter vorzubereiten und Halbzeuge in Form von Rollen oder Umschlägen aus Blättern und Abfüllung zu formen? Darin liegt die Grundidee, alle faule Gerichte zu kochen. Grundsätzlich bleibt es, ohne die Zusammensetzung des Gerichts zu ändern, die zeitaufwändigsten Schritte vom technologischen Prozess auszuschließen, um die Zeit für die Zubereitung eines leckeren hausgemachten Abendessens auf ein Minimum zu reduzieren. Denn die Summe ändert sich nicht von der Umstellung der Terme.
Das heißt, wenn Sie Kohl direkt in die Füllung geben, bleibt der Geschmack der Kohlblätter gleich. Eine solche Lösung lässt zwar keine Nuance zu: Die Füllung ohne Kohlwickel verliert ihre Form, sie zerbröckelt in der Sauce und verwandelt sich in einen Eintopf oder ein Hodgepodge. Ein kleiner kulinarischer Trick beseitigt dieses Hindernis jedoch ganz einfach: Sie müssen nur Eier oder etwas Mehl hinzufügen, Stärke in die Füllung geben oder aus dem Müsli einen zähflüssigen Brei herstellen. Das in diesen Produkten enthaltene Protein bindet die Komponenten der Füllung beim Rösten oder Dämpfen. Als Ergebnis erhalten wir die gleichen Halbzeuge in zylindrischer oder anderer Form, die sich im Geschmack nicht von gewöhnlichen Kohlrouladen unterscheiden. Es gibt einen anderen Weg, um die Kochzeit von Kohl zu verkürzen: Sie müssen nur die Füllungen und die Kohlblätter in Schichten der vorbereiteten Frittierpfanne legen, jede Schicht mit Sauce bedecken, die Schüssel im Ofen backen, beim Servieren die Sauce in Portionen schneiden und erneut gießen, um die Schüssel zu dekorieren. Kurzum, es gibt keine hoffnungslosen Situationen.
Vergiss nichts! Nun, niemand zweifelt daran, dass eine Frau, zumindest einmal in ihrem Leben, Kohlrouladen nach ihrem eigenen Rezept oder nach dem Rezept ihrer Großmutter, Freundin, Nachbarin oder Arbeitskollegin gekocht hat. Daher ist es nicht nötig, der Gastgeberin beizubringen, Suppe zu kochen, wie wir schon lange gesagt haben.
Dann müssen Sie die faulen Kohlrouladen probieren und nach anderen Rezepten vorbereiten, die vielleicht noch nicht bekannt sind.
1. Faule Kohlrouladen in einer Pfanne in einer cremigen Senfsauce
Zutaten:
Viscous Haferbrei, Reis 200 g
Kotelettfleisch 800 g
Lorbeerblatt 2 Stück
Ei 1 Stck.
Petersilie, gehackt 70 g
Knoblauch 30 g
Kohl 300 g
Sauerrahm 300 g
Salz
Senf 50 g
Pfeffer
Margarine, Sahne 150 g
Zwiebeln 100g
Vorbereitung:
Weißkohl und Zwiebeln fein würfeln. Kochen Sie das Hackfleisch aus Reisbrei, Fleischkotelett und Gemüse. Fügen Sie Salz, Ei, Gewürze hinzu. Gründlich mischen und die Masse abstoßen. Formen Sie zylindrische Halbzeuge mit einem Gewicht von je 180 g. Wärmen Sie eine große Pfanne vor, braten Sie sie an und fügen Sie beim Braten Margarine hinzu. Nach dem Rösten nehmen die Kohlrouladen merklich ab, so dass sie alle in die gleiche Pfanne gegeben werden können. Fügen Sie in einer sauren Sahne einen Löffel Senf, Knoblauch, Gewürze hinzu, mischen Sie die Soße und füllen Sie sie mit gebratenen Halbzeugen. Legen Sie gehackte Petersilie und Lorbeerblatt darauf. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Eintopf bis zart.
2. Faule Kohlrouladen in einer Pfanne mit Hähnchenfilet und gebratenen Champignons
Zutaten:
Ei 2 Stück
Gebratene Champignons 200 g
Kohl 300 g
Gekochter Reis 250 g
Pflanzenöl 100 ml
Hühnerfilet 600 g
Tomatensauce „Krasnodar“ 400 g
Milch 200 ml
Lauch
Gewürz
Vorbereitung:
Dieses Rezept ist am energieeffizientesten. Bereiten Sie die größte Bratpfanne mit einer hohen Seite und einem Deckel vor. Hacken Sie den Kohl und geben Sie die Hälfte in eine gefettete Pfanne. Gekocht bis gekochter Reis, gebratene Champignons und Hühnerfilet, in Würfel schneiden, in einem Behälter mischen, mischen und eine dicke Schicht in die Pfanne über den Kohl geben und auf die Hälfte des Volumens füllen. Legen Sie den restlichen Kohl darauf. Eier mit Milch schlagen, Gewürze hinzufügen. Eier-Milch-Mischung gießen Sie den Inhalt der Pfanne, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und machen Sie ein langsames Feuer. 15 Minuten schmoren. In Portionen schneiden, die süß-saure Tomatensauce einfüllen und beim Servieren mit gehacktem Lauch bestreuen.
3. Faule Kohlrouladen in einer Pfanne mit Sauerkraut und Schweinefleisch
Produkte:
Schweinefleisch (Hals) 700 g
Pfeffermischung
Reis, rund 120 g
Zwiebeln 150g
Salz
Sauerkraut 350 g
Pflanzenfett 120 ml
Ei, Tisch 1 Stck.
Lauch 120 g
Mehl 30 g
Gebackene milch 250 ml
Margarine (oder Butter) 90 g
Sauerrahm (15%) 150 g
Sellerie (Stiele) 50 g
Petersilie 100 g
Roter und schwarzer Pfeffer
Blattsalat - von der Anzahl der Kohlsorten
Geriebener Käse, hart 200 g
Vorbereitung:
Schweinefleisch, Zwiebeln und Kohlkotelett mit einem Messer hacken oder durch ein großes Gitter des Fleischwolfs laufen. Fügen Sie der Masse gewaschenen Reis und Gewürze hinzu. Legen Sie die Schüssel mit Hackfleisch einige Stunden in den Kühlschrank, damit die Zutaten in der Sauerkirsche eingelegt werden können. Nachdem Sie das Ei gehämmert haben, schlagen Sie die Masse vorsichtig heraus und formen Halbzeuge mit beliebiger Form. Braten Sie durch Zugabe von Pflanzenöl in die Pfanne.
Legen Sie alle Kohlrouladen in eine Pfanne ohne Griff oder eine andere geeignete Form, gebuttert. Pulver mit geriebenem Käse in einen vorgeheizten Ofen geben. Käse rösten.
In einer Pfanne braten Sie das Mehl mit Margarine. Sauerrahm mit gebackener Milch mischen und mit Mehl in die Pfanne geben. Während des Rührens die Sauce zu einer Verdickung bringen. Wenn Sie die Sauce nicht ohne Klumpen bekommen, wischen Sie sie mit einem Tauchmixer direkt in der Pfanne durch ein Sieb oder eine Perebeyte-Masse. Sobald Blasen auftauchen, fügen Sie gehackte Grüns und Gewürze hinzu.
Servieren Sie die faulen Kohlrouladen und legen Sie sie auf die gewaschenen und getrockneten Salatblätter. Sauce separat servieren oder in jede Portion gießen.
4. Faule Kohlrouladen in Pfanne mit Pflaumen
Produkte:
Kotelettfleisch (Rindfleisch) 600 g
Fett 150 g
Der Knoblauch
Pflaumen ohne Samen 100 g
Eier 2 Stück
150 g Reis
Gewürz
Kohl 0,5 kg
Tiefes Fettöl
Wasser zum Kochen
Tomatenpaste 150 g
Zucker 40 g Paprika, grün 1 Stück
Salz
Lauch 150g
Petersilie 120 g
Nelke
Gemüsebrühe 400 ml
Karottenpüree 140 g
Stärke 50 g
Piment
Lorbeerblätter
Koriander
Arbeitsreihenfolge:
Für die Sauce das Karottenpüree mit Tomaten mischen, mit Salz, würzigen Gewürzen und Zucker abschmecken, die Hälfte des Wassers oder der Stärke hinzugeben. Die gekochte Masse auf dem Herd zum Kochen bringen. Die restliche Flüssigkeit mit der Stärke mischen, gründlich mischen und einen dünnen Strahl in die kochende Soße gießen. Dabei darf die Sauce nicht intensiv mit einem Schneebesen gerührt werden. Probiere es aus. Dann gehackte scharfe Paprika und Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Rindfleisch, Pflaumen, Speck und Knoblauch, doppeltes Scrollen durch einen Fleischwolf. Reis, Ei, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bilden Sie die Halbzeuge. Gießen Sie ein Glas Wasser oder eine Brühe in eine Pfanne. Wenn es siedet, Kohlrouladen dazugeben und halbgaren lassen. Hacken Sie den Kohl zu einem Püree, drücken Sie etwas Saft aus, damit das Püree dick ist. Fügen Sie das Ei hinzu, mischen Sie die Masse. Wenn nötig, Mehl oder Kartoffelstärke zum Verdicken hinzufügen. Kleben Sie die vorbereiteten Halbfabrikate mit der resultierenden Masse zusammen, braten Sie sie in tiefem Fett an und tauchen Sie die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig in das kochende Öl.
Fertig gefüllte Kohlroulade auf einem großen Teller, mit Grünzeug garnieren. Sauce separat servieren.
5. Faule Kohlrouladen in einer Pfanne ohne Reis
Es ist bekannt, dass Getreide Kohlenhydrate enthalten und nicht zu einem schnellen Gewichtsverlust beitragen. Was kann sie in einer Schüssel ersetzen? Der Trick ist, dass nichts! Ohne Reis und anderes Müsli können Kohlrouladen nicht weniger lecker sein. Probieren Sie es aus!
Zusammensetzung der Produkte:
Hühnerbrust 1 kg
Der Knoblauch
Bratapfel, süß und sauer 1 Stück
Curry (Trockenwürzung)
Salz
Naturjoghurt 0,5 l
Petersilie 70 g
Chilischoten
Cilantro 50 g
Koriander
Brühe 250 ml
Kohl 300 g
Ingwerwurzel, frisch
Ghee 100 g
Vorbereitung:
Hacken Sie den Kohl sehr fein. Löffel gebackenes Apfelmus mit einem Löffel. Rohe Brüste gehen zweimal durch das feine Gitter des Fleischwolfs. Kombinieren Sie die Komponenten, indem Sie gemahlene Chilischote hinzufügen und trocken würzen. Salz und gründlich mischen. In Portionen von 150 g teilen, Würste formen. Die Butter in eine Pfanne geben, die Brühe gießen, die Masse zum Kochen bringen und die Halbfabrikate legen. Bedecken und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie in Joghurt gehackte würzige Gemüse, Knoblauch und Ingwer hinzu. Die Mischung glatt rühren. In eine Pfanne gießen und die gleiche Menge kochen.
6. Faule Kohlrouladen in einer Pfanne mit Hühnerleber mit Reis und gedünstetem Kohl
Zutaten:
Reisbrei, dickflüssig 200 g
Geschmorter Kohl 300 g
Jagdwürste 300 g
Hühnerleber 1,0 kg
Pfeffer
Ei 1 Stck.
Der Knoblauch
Zwiebeln 200g
Mehl 50 g
Dill
Tomatenpaste 100 g
Petersilie
Pflanzenfett
Sauerrahm (20%) 250 g
Karotten 150 g
Selleriestiel
Pfeffer
Zira
Kochen:
Mit Halbzeugen ist alles einfach. Sammeln Sie stolz Reis aus Haferbrei und gedünstetem Kohl, der gestern Abend vom Abendessen übrig war, in einen großen Behälter. Damit dieses Gericht auf eine neue Art präsentierbar und lecker aussieht, fügen Sie in kleine Würfel geschnittene Würste hinzu. Hühnerleber mit einem Mixer hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen. Um die Masse viskos zu machen, um Zylinder oder Kugeln zu bilden, fügen Sie ein Ei hinzu. Jetzt gut mischen. Versuchen Sie, die Mischung in Ihre Faust zu drücken. Wenn es nicht dickflüssig genug ist, fügen Sie ein wenig Mehl oder Stärke hinzu, mischen Sie erneut und stellen Sie Halbfabrikate her. Fetten Sie die Pfanne ohne Griff ein, bedecken Sie sie mit Paniermehl und legen Sie die faulen Kohlrollen an. Legen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen. Bei 200 ° C backen
In einer anderen Pfanne die Sauce vorbereiten. Die Möhren und Zwiebeln einreiben, in kleine Würfel schneiden, in eine erhitzte Schüssel geben und Mehl hinzufügen. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie saure Sahne und Tomatenmark hinzu. Fügen Sie nach ein paar Minuten Gewürze und Kräuter hinzu. Sieden Sie weitere 5-7 Minuten. Gießen Sie die Sauce über die faulen Kohlrouladen und schwitzen Sie sie im heißen Ofen im Kühlmodus zusammen. Nochmals mit Grün bestreuen und servieren.
Faule Kohlrouladen in einer Pfanne - nützliche Tipps
- Saftige Kohlensäure gibt Fett ab. Verwenden Sie fetthaltiges Fleisch, um faulen Kohl zuzubereiten, oder fügen Sie fettarme Lebensmittel tierischen Bestandteilen zu. Wenn Sie ein mageres Gericht zubereiten, kann die Saftigkeit der Getreidemasse durch Hinzufügen von Gemüse gegeben werden.
- Die Garzeit für die Kruppe beträgt ca. 15–20 Minuten, und Gerstengrieß wird bis zu 45 Minuten gekocht. Berücksichtigen Sie die Vorbereitungszeit für jede der Füllungskomponenten für Kohl und versuchen Sie, die Zusammensetzung so zu wählen, dass alle Zutaten gleichzeitig bereit sind.
- In Fett- und Tomatensauce (Soße) erhöht sich die Kochdauer von Getreide deutlich. Versuchen Sie daher, Getreide für gefüllten Kohl in fertiger oder halbgekochter Form zu verwenden, insbesondere wenn Fischfleisch, Kotelettfleisch und Hühnerfleisch in Kombination mit Getreide verwendet werden. Die Dauer des Kochens von Gemüse ist im Vergleich zu Getreide im Allgemeinen nicht signifikant, weshalb es für vegetarische Rezepte angebracht ist, zuerst viskosen Getreidebrei zuzubereiten und dann Gemüsezutaten hinzuzufügen. Darüber hinaus hilft viskoses Brei, dichte Halbzeuge zu formen und ihre Form zu erhalten.
